Какие пряные травы используют для приготовления блюд. Не только укроп и петрушку!
Купив зелень, важно сохранить ее свежесть и сочность. Самый действенный способ – поставить пучок зелени в стакан с холодной (лучше даже с кусочками льда) водой и накрыть пластиковым пакетом, в котором проколоты дырочки. В таком виде вся эта конструкция ставится в холодильник. Зелень сохранит свое качество в течение 3–4 дней. Если вы в основном пользуетесь рубленой зеленью, то можно ее промыть, высушить, порубить и заморозить небольшими порциями – удобно использовать формочки для льда. При желании в каждую можно влить оливковое масло.
Шалфей
У нас шалфей воспринимается чаще как полоскание для больного горла, а совершенно напрасно. У шалфея приятный тонкий аромат и чуть горький вкус. В свежем виде его плотные листья кладут в салаты с птицей и твердыми сырами, сушеный добавляют в супы и овощные рагу из картофеля с баклажанами. В Италии в красном вине с шалфеем тушат телятину. В Америке шалфей кладут в фарш для рождественской индейки.
Сочетается свежий шалфей и с рыбой, но класть надо 2–3 листочка, не больше, иначе он перебьет вкус рыбы.
Тимьян
Он же чабрец. Эту траву человечество использует уже много веков: достаточно сказать, что у египтян она входила в состав, которым бальзамировали мумию. Тимьян понемногу (чтоб не горчил) заваривают вместе с чаем, получая прекрасный бодрящий и даже лечебный напиток, который можно пить холодным. Тимьян хорошо подходит к творогу, картофелю и фасоли. Из сочетания тимьяна с чесноком, оливковым маслом и красным вином в разных пропорциях получаются отличные соусы к мясу и потрохам.
Чтобы аромат тимьяна полностью раскрылся, его нужно класть в начале приготовления, можно вместе с розмарином.
Лемонграсс
Он же лимонное сорго. Лемонграсс часто ошибочно называют лимонной травой. У нарезанного лемонграсса свежий цитрусово-травяной вкус. Это трава, растущая по всей Юго-Восточной Азии, определяет вкус многих тайских и вьетнамских блюд. Со свежего стебля (используют только 8–10 см нижней части) нужно снять верхний подсохший слой – устроены стебли так же, как лук-порей.
Лемонграсс расплющивают сильным ударом, затем режут или растирают в ступке и кладут в супы, карри, блюда из птицы, морепродуктов и рыбы. Он отлично сочетается с кинзой и кокосовым молоком. Иногда его стебель «размочаливают» и этой своеобразной кисточкой смазывают мясо или птицу образующимся при запекании соком.
Кафрский лайм
Листья кафрского лайма – как и сам кафрский лайм – круглый плод размером с мячик для гольфа с толстой кожурой – широко применяются в тайской кухне. Чтобы плотные глянцевые листья отдали свой аромат блюду, нужно разорвать листочки пополам, вырвав центральную жилку. В измельченном виде листья лайма кладут в пасты карри, а в целом добавляют в супы
и блюда с соусом – за несколько минут до конца приготовления. Целые листья не едят – они, разумеется, съедобные, просто очень жесткие и пряные.
Кинза
Островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки.
Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы. Семена кориандра – самая распространенная в мире специя. Кинза хорошо сочетается с эстрагоном и укропом. Ее можно вырастить в средней полосе, но семян она не даст.
Семена кинзы называются во всем мире кориандром – и это одна из самых распространенных специй на свете. По вкусу у листьев и семян нет ничего общего.
Укроп
Наши предки ценили укроп не за вкусовые качества, а за внешний вид и аромат. Им либо награждали доблестных, либо украшали дома, либо делали из него настойку против москитов. В качестве пряной травы его стали использовать только в XVI веке. Созревший укроп годится только на то, чтобы быть положенным в соленья. Свежий укроп, мелко нарубленный для
извлечения аромата, хорош не только со свежими овощами и молодой картошкой. Он прекрасно дополняет морепродукты, особенно крабов. Ну и раков, само собой разумеется. На целых ветках укропа интересно настаивать водку.
Розмарин
Розмарин прекрасно растет не только в Италии, но и на Черноморском побережье, в Крыму, на Кавказе… и у вас дома на солнечном подоконнике. У розмарина очень волокнистые, твердые стебли и узкие листочки с довольно сильным камфарным ароматом. Одна из непременных составляющих многих блюд итальянской кухни, розмарин замечательно сочетается с курицей и индейкой, его можно добавлять в небольших количествах в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Из всех овощей он лучше всего
подходит баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой. Высушенные листочки розмарина можно размолоть между пальцами и посыпать им зеленый салат с добавлением фруктов.
Тархун
Он же эстрагон, ближайший родственник полыни. В диком виде растет и в Европе, и в Азии, в частности у нас в Сибири, и на Востоке. Только вот значительно популярнее он почему-то в Закавказье. Очень распространенное там сочетание: молодые сыры или мацони и тархун. В Армении тархун подают к запеченной форели.
Его стебли быстро делаются слишком жесткими, чтобы есть их сырыми, зато они используются в соленьях: огурцы, грибы или патиссоны с тархуном – настоящее лакомство.
Плосколистная петрушка
Родом из Средиземноморья. Это, наверное, самая распространенная зелень на наших кухнях. Мало есть на свете блюд, которые петрушка может испортить. Есть одно «но»: чтобы получить максимальный аромат из этих плотных листочков, их нужно рубить очень мелко, буквально «в пыль». Крупно нарезаная петрушка не только даст мало вкуса, но и будет неприятно жесткой в готовом блюде.
Плосколистная петрушкаКудрявая петрушка
Она более горькая на вкус, и листья у нее значительно жестче плосколистной, но аромат куда сильнее, особенно при тепловой обработке. Добавлять рубленую кудрявую петрушку нужно за минуту-полторы до готовности. Она подходит к мясу и особенно к рыбе; а самые простые жареные грибы (например, шампиньоны или польские белые), сдобренные мелко нарубленной петрушкой, припущенной в сливочном масле, превращаются в изысканное блюдо.
Мята
Мы чаще всего используем перечную, курчавую или длиннолистную мяту. Перечная – самая «холодильная». В Англии из нее делают мятный соус-желе к баранине, в Америке добавляют в десерты. Длиннолистную в Грузии и Армении используют в приготовлении сыров, кладут в маринады для шашлыков, супы. Она прекрасно сочетается с розовой водой и подходит для фруктовых десертов. Курчавая имеет более нежный запах, чем две предыдущие, и не «холодит», хороша в маринадах и соленьях.
МятаФиолетовый базилик
Он же рейхан или рейган – кавказский родственник зеленого базилика, листья у него ярко-фиолетового цвета. У него более резкий вкус, а стебли слишком жесткие, чтобы есть их сырыми. Рейхан замечательно сочетается с рассольными сырами, жареной бараниной и жирными блюдами вроде узбекского плова, способствуя правильнму пищеварению. Эта пряная трава хорошо работает в комбинации с чесноком и кинзой. Чтобы рубленый рейхан не был слишком черным в готовом блюде, добавляйте его в самый последний момент.
Зеленый базилик
На Руси эту траву звали «душки» за приятный запах, который ни с чем не спутаешь, а с греческого «базиликос» переводится как «царственный». Базилик можно класть в салаты (он очень хорошо сочетается с помидорами), приправлять мясо (особенно баранину), добавлять в букет для солений (придает совершенно удивительный вкус огурцам). Из базилика
делают знаменитую приправу – лигурийский песто. Чтобы базилик при размалывании сохранял изумрудный цвет, окуните его на несколько секунд в кипяток, а потом в ледяную воду.
Зеленый базилик
Ингредиенты: Пряная зелень – Вкусный Блог
Эта статья будет началом цикла статей о продуктах, которые мы регулярно используем в приготовлении еды. Надеюсь, это поможет систематизировать знания, а возможно, и открыть для себя что-то новое 😉 Начнем с ароматных трав.
Мы все часто используем зелень в приготовлении самых разных блюд. Причем как в свежем, так и в сушеном виде. Главная ее задача – придавать блюду дополнительный вкус, подчеркивать его.
Но обо все по порядку.
Для начала несколько общих рекомендаций.
ПОКУПКА
Свежую зелень можно оценивать сразу двумя способами. Первый – на глаз. У хорошей зелени должен быть свежий вид – никаких вялых листьев, коричневых пятен, стебли – естественного насыщенного цвета. Если есть сомнения насчет внешнего вида – можно потереть листик или веточку между пальцами. Если запах слабый и невыразительный – значит, зелень хранилась слишком долго и проку от нее будет мало.
ХРАНЕНИЕ
Свежую зелень рекомендуется хранить завернутой во влажную бумагу или материю – так листья на дольше сохранят свежесть. Для удержания ароматов травы, завернутые в бумагу, можно дополнительно положить в полиэтиленовый пакет. У петрушки можно подрезать стебли и поставить в баночку с водой, листья накрыть пакетом.
Оптимальная температура для хранения – 2-7 градусов.
Сушеные травы нужно хранить подальше от источников тепла (плиты и батарей), в плотно закрывающихся емкостях, не более 2-3 месяцев.
Если вы чувствуете, что запах трав выдохся – безжалостно их выбрасывайте.
ПРИМЕНЕНИЕ
Свежую зелень после мытья нужно обязательно обсушивать – иначе вкус будет водянистым и менее выраженным. Шинковать ее следует перед самой подачей на стол. Если вы используете свежую зелень в готовящееся блюдо – делать это стоит в самом конце, чтобы запах не успел полностью выветриться.
Сушеные травы, наоборот, добавляются в начале готовки – так у них есть время, чтобы аромат полностью раскрылся и передался другим ингредиентам.
А теперь непосредственно к наиболее распространенным травам.
Базилик
На постсоветском пространстве более всего распространены сорта с фиолетовыми остроконечными листьями, но вообще существует огромное количество сортов базилика – с разной окраской и размером листьев, и даже с разными оттенками аромата. Базилик широко используется в приготовлении соусов – самый известный и яркий пример – песто. Кроме того, его хорошо добавлять в блюда из рыбы и птицы, в пасту (прямо в свежем виде), настаивать на нем масло и уксус.
Петрушка
Одна из двух самых популярных трав в нашей кухне наряду с укропом. Бывает двух видов – курчавая и гладколистная (итальянская). Спектр применения ооочень широк – от банального украшения до добавления в соусы и заправки. Хорошо сочетается и с птицей, и с мясом, и с рыбой. Входит в состав таких популярных приправ как букет гарни (применяется при варке бульонов) и гремолата.
Укроп
Активно используется для «отделки» вкуса в супах, тушеных и припущенных основных блюдах, а также в холодных соусах и дипах. Неизменный компонент набора для засолки или маринования огурцов.
Продается круглый год, поскольку активно культивируется в тепличных условиях. Стоит понимать, что укроп, выросший в открытом грунте в естественных условиях, как правило, более ароматен. Поэтому в летние месяцы лучше при возможности покупать его на рынках у тех, кто продает зелень с собственного огорода.
Кинза
По форме листа довольно сильно похожа на плосколистную петрушку, но по вкусу не имеет с ней ничего общего.
Обладает сильным специфическим ароматом, который многие не переносят. Традиционная зелень в кавказской, азиатской, мексиканской и центрально-американской кухонь.
Розмарин
Растет в виде куста, имеет листья в виде еловых игл с закругленными концами. Обладает сильным ароматом с выраженным оттенком хвои. Ввиду своего сильного запаха чаще всего используется в приготовлении мяса, реже – птицы или рыбы. Прекрасно подходит для дичи.
У розмарина есть одна приятная особенность – в сушеном виде он дает практически такой же интенсивный аромат, как и в свежем, чем не могут похвастаться другие травы.
Помимо ароматизации блюд розмарин можно использовать в качестве шампуров для приготовления еды на гриле: для этого достаточно нанизать кусочки мяса или птицы на крупные веточки. В итоге мы убиваем сразу двух зайцев – получаем импровизированные шпажки и заодно придаем дополнительный аромат продукту.
Тимьян
Имеет веточки длиной до 10 см и очень мелкие листья.
Имеет очень широкий спектр применения – начиная с варки бульонов (традиционно входит в букет гарни) и заканчивая приготовлением соусов.
Мята
Обладает свежим вкусом и ароматом, интенсивность которого варьируется от сорта к сорту. Наиболее распространенными у нас являются перечная, длиннолистная и курчавая мята.
Находит применение в приготовлении десертов, выпечки, напитков (обязательный компонент «Мохито»), соусов, маринадов для мяса и многих других блюд.
Шалфей
Имеет округлые листья с бархатистой поверхностью. Имеет сильный терпкий аромат, способный перебить другие вкусы и ароматы, поэтому используется в малых количествах. Лучше всего подходит для приготовления тушеных мясных блюд , ароматизации колбасного фарша, начинок для мясных пирогов. Кроме того, добавляется в чай при заваривании.
Эстрагон (тархун)
Имеет тонкий вкус и аромат.
Применяется при приготовлении блюд из птицы, рыбы и телятины, входит в состав многих соусов (например, беарнез).
5 видов пряной зелени, которые сделают его интересным – блог Microfarm Organic Gardens
понедельник, 18 января 2016 г., 18:25 много вкуса. На самом деле, они такие же смелые, как поход в библиотеку. Скучающие гренки переворачиваются с предсказуемой смесью ромэна и айсберга, перекладывая бремя волнения на ломтик или два красного лука. Но это новый год, и одним из ваших решений было поднять его на ступеньку выше и немного оживить. У тебя уже есть кольцо в носу. Теперь пришло время добавить изюминку в эти салаты с натуральной пряной зеленью, которую легко выращивать и которая никогда не надоедает.
Руккола
Откусите один кусочек, и вы легко поймете, почему британцы называют эту пряную электростанцию «Ракета». Дымный, пряный аромат добавляет безошибочную глубину и аромат салатам и стал основным зеленым, который действительно может отправить салат на орбиту.
В саду он более стойкий, чем мексиканский наркокартель, и для процветания ему не нужно ничего, кроме солнечного места и умеренно богатой почвы.
Кресс-салат
Любите быстро? Вам понравится выращивать кресс-салат. Он не заставит вас работать за 6 минут, как этот Ducati, но всего за несколько недель он готов добавить изюминку в салаты, супы и даже коктейли. Насыщенный витаминами, он быстро прорастает, его легко выращивать даже в помещении на подоконнике.
Зеленая горчица
Пряный вкус сортов горчицы варьируется от «вызовите пожарную службу» старого любимого сорта «Giant Southern Curled» до более тонкого «Ruby Streaks». Всего несколько листьев превратят простой салат в предмет для разговора, а зелень горчицы можно приготовить в качестве незабываемого гарнира. Как и другие овощи, зелень горчицы хорошо растет в прохладную погоду, а наружные листья можно постоянно собирать.
Мизуна и Мибуна
Тревожные игровые шоу.
Пак Мэн. Мизуна и Мибуна. Япония так много дала миру, и эти два пряных японских двоюродных брата веками использовались для придания визуального интереса и пикантного вкуса капусты салатам. У Mizuna остроконечные зазубренные листья, а у Mibuna листва более длинная и округлая. Оба растения морозоустойчивы и их легко выращивать весной и осенью, но остерегайтесь ночных набегов улиток, которые будут нацеливаться на эти растения, как камикадзе, заправленные саке.
Настурция
Почти такая же универсальная, как швейцарский армейский нож, но гораздо более вкусная. Настурцию легко выращивать, и она украсит любой органический сад яркими красками. Листья придают острый вкус салатам и бутербродам, а цветы делают незабываемым гарниром. Крошечные плоды можно даже мариновать и использовать как каперсы в салатах, и, как будто этого было недостаточно, настурции выполняют двойную функцию в качестве растения-компаньона, помогающего отпугивать клопов, белокрылок и капустных червей.
Разговор о таланте!
Tatsoi
После нескольких суровых похолоданий ваш сад выглядит более пустым, чем хлебный прилавок в снежный день, и остается только самая сытная листовая зелень, такая как капуста, листовая капуста, мангольд и татсой. Да, вы не ослышались – татсой. Несмотря на то, что татсой не попадает в такие заголовки, как капуста или листовая капуста, он также чрезвычайно холодостойкий, и, в отличие от капусты, его толстые темно-зеленые листья придают насыщенный пряный вкус салатам и даже могут использоваться вместо шпината.
Пряная зелень южной капусты с беконом
Осенние рецепты Рецепты праздников и торжеств Рецепты гарниров Южные рецепты Зимние рецепты на День Благодарения
ByTy
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное описание читайте здесь.
Острая зелень южной капусты с беконом — ароматный бульон, тушеный листовой капустой с беконом и пряной смесью приправ.
Зелень, особенно листовая капуста, пожалуй, самое простое южное блюдо, которое может приготовить каждый. Они не берут тонны специй по сезону. На самом деле, они очень вкусны, если обжарить их на оливковом масле с луком, чесноком и щепоткой соли. Это естественно вкусная зелень, поэтому для ее приправы не требуется много времени. Идея состоит в том, чтобы приготовить ароматную жидкость для тушения или потликкер, чтобы ароматизировать зелень во время ее медленного приготовления.
Collard greens
Thick-cut bacon
Yellow onion
Garlic minced
Chicken bouillon cube
Sugar
Kosher salt
Black pepper
Red pepper flakes
Покупка свежей зелени листовой капусты в Мэриленде является обычным явлением в течение всего года, но самые большие и красивые листья листовой капусты вы получаете в конце лета/начале осени.
За большими красивыми листьями я отправляюсь на местный фермерский рынок, где есть самые свежие предварительно нарезанные листья. Они даже стирают и упаковывают их, что очень ценится.
Чистка – Хотя фермерский магазин, где я покупаю листовую капусту, бережно моет ее, я все равно обращаюсь с ней так, как меня учили. Используйте холодную воду в чистой раковине, чтобы замочить на несколько минут. Затем дайте им окончательное полоскание и осторожно потрите под холодной водой после удаления стебля.
Обрезь – Чтобы удалить стебель, нужно вручную оторвать зелень от пара с обеих сторон. Вы можете использовать нож, но так как капуста находится в раковине, проще сделать это вручную. Дайте окончательное полоскание и отложите.
Нарезка – Чтобы нарезать капусту, сложите около 3-4 обрезанных листьев и сверните их в стержень. Разрежьте их по ширине на ленты.
Пар тоже можно есть. Я их не использую, но обычно их нарезают на кусочки толщиной 1/2 дюйма и добавляют в кастрюлю вместе с нарезанными листьями.
Начните с обжаривания бекона, лука и чеснока в оливковом масле в большой кастрюле с толстым дном. Раскрошите кубиком куриный бульон.
Затем добавьте специи и начните укладывать зелень. Мне нравится давать им немного подсохнуть, прежде чем добавлять больше. Перемешайте их, чтобы приправа покрыла листья. Затем влейте воду и накройте кастрюлю крышкой.
Дайте зелени томиться на медленном огне в течение часа. Зелень будет идеально нежной и ароматной.
Как подавать острую зелень из листовой капусты Эту зелень можно приготовить и подавать в любой день недели. Их лучше всего подавать на тарелке с Жареный цыпленок , Запеченные макароны с сыром , с Слоеным печеньем или Кукурузный хлеб с пахтой на гарнир.
Из остатков можно приготовить отличный зеленый омлет Collar Green Omelet .
ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ О РЕЦЕПТЕ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ И ЧЕСТНЫЕ МНЕНИЯ ВСЕГДА ПРИВЕТСТВУЮТСЯ. ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ В КОММЕНТАРИЯХ, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ И СОХРАНИТЕ НА ПОТОМ!
Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Инстаграм | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!
*Этот рецепт был обновлен 10.09.2020 для улучшения содержания. Впервые он был опубликован 18.10.2019.*
Распечатать РецептПряная зелень южной капусты с беконом — ароматный бульон, тушеный листовой капустой с беконом и пряной смесью приправ.
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 30 мин. -нарезанный бекон нарезанный
