Конструкции места для приготовления шашлыков на даче: Конструкции места для приготовления шашлыков на даче

Беседки для дачи из дерева

Мы производим и продаем деревянные беседки для дачи. Мы можем изготовить любые виды беседок на заказ, от самых простых до самых сложных на любой вкус.

У каждого дачника в жизни наступает момент, когда хочется на своем участке среди зелени выпить чашечку чая, культурно на свежем воздухе поесть шашлык или только что приготовленный лагман. Для полноценного дачного отдыха вам очень пригодится беседка, которую вы у нас можете сделать под индивидуальный заказ. В конструкции беседки можно предусмотреть наличие места приготовления пищи (мангал), обеденной зоны и зоны отдыха.

Мы делаем открытые и закрытые беседки в зависимости от ваших пожеланий, проектируем беседки с учетом климатических условий в Ленинградской области. Наши беседки выдерживают нагрузку снега и ветра. Конструкции выполненные из натурального дерева служат долгие десятилетия. 

Вы у нас можете купить беседки из дерева. Проект вашей идеальной беседки мы с вами будем согласовывать лично. Мы делаем беседки из бревен, из бруса, возможно так же изготовление комбинированной беседки. 

Почему выгодно купить беседку для дачи у компании Цитрон?

Во-первых, мы гарантируем вам лучшие цены на беседки. В нашей производственной цепочке минимально необходимое количество посредников. Их количество равно нулю, т.к. мы производим беседки сами. 

Во-вторых, у нас собственное широкопрофильное производство. Мы сами обрабатываем все материалы. Наши работники предлагают комплексные услуги по сборке беседке на вашем участке.

В-третьих, мы делаем беседки для дачи под ваш индивидуальный заказ и вы можете с нашей помощью воссоздать свою идеальную беседку по собственному проекту.

В-четвертых, наше производство находится в Ленинградской области (поселок Глебычево), что находится в непосредственной близости от большинства дачных поселков.

Для некоторых наших беседок может потребоваться фундамент. Это необходимо для усиления конструкции. Вы можете сделать фундамент самостоятельно или поручить работу нашим мастерам. 

Наши открытые беседки идеальны для летнего периода. В тени беседки вы можете укрыться от палящего солнца.

В закрытой беседке наиболее комфортно в весенний и осенний периоды, когда температура воздуха низкая и дует сильный ветер. В нашей закрытой беседке вы можете приготовить еду и в комфортной обстановке поесть на свежем воздухе. 

Вы можете заказать у нас беседку на любое количество человек. Можно сделать камерную беседку для 3 – 4 человек, можно сделать ее из расчета возможных 10 – 12 человек для любителей собраться шумной компанией.

Как построить яму для барбакоа

Вы когда-нибудь слышали о тако из барбакоа? Этот стиль тако назван в честь способа приготовления тако – в косточке барбакоа! Традиционно тако из барбакоа готовят из животных, которые медленно обжаривают на открытом огне, обычно в яме, вырытой в земле. После того, как мясо готовилось в течение нескольких часов, оно стало нежным, и его можно было легко измельчить для мяса тако. Первоначально метод приготовления барбакоа был изобретен на Карибах, а затем попал в Мексику. В конце концов метод приготовления пищи нашел свое применение в Техасе, и слово «барбакоа» превратилось в барбекю.Техасцы переняли эту традиционную форму приготовления пищи и превратили ее в американскую традицию барбекю!

Приготовление пищи в косточке барбакоа – интересный способ вернуться к корням барбекю. Это помогает брать более жесткие и менее желанные куски мяса и делать их вкусными. Этот метод также идеален, когда вы не хотите разводить огонь над землей, например, когда вы в кемпинге. Сделать косточку барбакоа очень просто, и если вы все сделаете правильно, то около часа работы принесет вам много восхитительных поваров. Вот наше пошаговое руководство по созданию собственной косточки для барбакоа:

Как видите, сделать косточку для барбакоа самостоятельно очень просто! Это действительно просто совок, кусок дерева и пустая земля.Вы можете сделать более причудливую или более постоянную яму из песка, мелкого гравия, полевых камней (они также сохраняют тепло), решеток для размещения пищи и даже кирпича, чтобы выровнять стены. Теперь, когда у вас есть косточка для барбакоа, вот наши советы о том, как готовить на ней.

1. Выбирайте куски мяса, которые вы обычно готовите на медленном огне, и все равно нарежьте их. Подумайте о меньшем количестве кусков мяса, таких как грудинка, жаркое, свиные лопатки и даже ребра. Они, естественно, хорошо себя чувствуют при слабом огне ямы. Вы можете увидеть наш рецепт тако с говяжьей щекой и говядиной Барбакоа.
2. Обильно приправьте мясо, а затем дважды оберните его алюминиевой фольгой или листьями, если они есть у вас. Поместите пакет прямо на раскаленные угли.
3. Дать мясу вариться 8-12 часов. Тепло в моей яме длится около 8 часов, чего достаточно, чтобы приготовить большую часть мяса. Следите за ямой, чтобы убедиться, что она сохраняет тепло.
4. Не оставляйте пищу в опасной зоне с температурой ниже 140ºF. Если ваш огонь погас и тепло в яме пропало, убедитесь, что ваша еда достигла и осталась на уровне 140ºF.Вы можете узнать больше об опасной зоне на сайте Министерства сельского хозяйства США.
5. Когда мясо будет готово, снимите его с огня и нарежьте на мелкие кусочки. Пакет будет горячим, поэтому используйте тепловые перчатки, и когда вы откроете пакет, в нем будет сок, поэтому будьте осторожны, чтобы не пролить сок на себя. Они могут сжечь вас, и вы также потеряете много восхитительного вкуса!

Вот наш путеводитель, мы надеемся, что он поможет вам приготовить собственную косточку барбакоа, чтобы насладиться приготовлением барбекю старой школы! У вас есть какие-либо вопросы или советы для тех, кто хочет приготовить косточку барбакоа? Мы будем рады услышать от вас, просто оставьте нам комментарий, и мы свяжемся с вами.

Стили барбекю в Америке – региональные блюда для барбекю, соусы, готовые блюда

Барбекю в Америке – одна из самых горячо обсуждаемых тем о еде в наше время – больше, чем жизнеспособность Cronuts, это то, что вызывает сильное чувство гордости голод, смятение и раздражение по поводу Нью-Йорка.

За прошедшие годы в Штатах были разработаны несколько нечетко определенных регионов для барбекю, в которых используются аналогичные стили приготовления, мясо и соусы для достижения аналогичных – хотя и сильно различающихся по качеству – результатов.У вас может быть любимый вариант, или вы даже не знаете, с чего начать. Итак, вот наш учебник о том, что вы можете ожидать, когда собираетесь … набить лицо мясом, приготовленным на гриле, по всей Америке.

MEMPHIS
Что это такое: В этом городе много свинины, будь то ребра или тушеная свинина, и обычно используют сухую смесь с чесноком, паприкой и другими специями. Мясо готовится в большой яме и обычно подается с острым тонким томатным соусом.Поистине замечательно то, как Марку Кону удалось спеть эту песню об этом городе между кусочками барбекю.
Фирменное блюдо: Свинина
Некоторые окончательные поставщики: Rendezvous (Мемфис), Germantown Commissary (Germantown), A&R BBQ (Мемфис)

NORTH CAROLINA
Что это: Разделено между В лексингтонском и восточном стилях оба лагеря согласны с тем, что мясо (обычно свинину) следует смазывать смесью специй и уксуса во время приготовления и подавать с соусом на основе кетчупа.Сторонники Востока используют всю свинью при приготовлении барбекю, а Лексингтон предпочитает использовать только свиную лопатку или ребра.
Фирменное блюдо: Свиная лопатка или свиные ребрышки
Некоторые основные поставщики: Барбекю Б (Гринвилл), Барбекю Уилбера (Восточный Голдсборо), Барбекю Лексингтона (Лексингтон)

ЮЖНАЯ КАРОЛИНА
Что это is: Очень похоже на стиль Северной Каролины с точки зрения используемого мяса, за исключением того, что в среднем штате соус обычно на основе горчицы и включает коричневый сахар и уксус.
Фирменное блюдо: Ветчина или свиной окурок
Некоторые окончательные поставщики: Scott’s Bar-B-Que (Хемингуэй), RightOnQue (Чарльстон), Jackie Hite’s Bar-BQ (Лисвилл)

KANSAS CITY
Что это: Канзас-Сити любит аппетит – мясо не является запретным (из-за статуса города как мясокомбината), и все это готовится очень медленно и сверхнизко, предпочтительно с добавлением древесины гикори. Чаще всего соус представляет собой густую сладкую смесь из патоки и помидоров, которая прилипает к ребрам как животных, так и человека.
Фирменное блюдо: Обгоревшие кончики, конец грудинки с высоким содержанием жира
Некоторые поставщики: Oklahoma Joe’s (Канзас-Сити), Gates Bar-BQ (несколько мест), Arthur Bryant’s Barbeque (Канзас) Город)

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ТЕХАС
Что это такое: В Центральном Техасе, находящемся под сильным влиянием чешских и немецких иммигрантов, есть огромное количество мясных рынков, где подают грудки грудинки и ребрышки, копченные поверх ореха ореха пекан или дуба.Мясо здесь царит, а соус и гарниры считаются второстепенными. Также рынок Кройц популяризировал свою колбасу, которая считается золотым стандартом колбасы по всей стране. Извини, Рон Джереми.
Фирменное блюдо: Влажная грудинка
Некоторые окончательные поставщики: Барбекю Франклина (Остин), Рынок Кройц (Локхарт), Барбекю Луи Мюллера (Тейлор)

ВОСТОЧНЫЙ ТЕХАС
Что это: Восточно-Техасское барбекю, состоящее из примерно равных частей говядины и свинины, нарезается, а не нарезается и подается между двумя булочками с тонной приклада острого соуса.У него больше общего с другими южными стилями барбекю, чем с центральным Техасом.
Фирменное блюдо: Сэндвич с нарезанной грудинкой
Некоторые поставщики: Stanley’s Famous Pit Bar-B-Que (Тайлер), Pat Gee’s (Tyler), Carter’s Bar-B-Que (Longview)

ALABAMA
Что это такое: Типичный стиль барбекю, созданный под влиянием Техаса и Каролины. Алабама склоняется к мясным бутербродам с тушеной свининой (или курицей) и капустной капустой.Единственная настоящая эмблема этого стиля – белый соус, смесь майонеза и уксуса, которую можно найти по всему штату, и, вероятно, на всех лицах тоже.
Фирменное блюдо: Бутерброд со свининой с белым соусом
Некоторые поставщики: Big Bob Gibson Bar-BQ (Decatur), Bob Sykes Bar-BQ (Bessemer), The Brick Pit (Mobile)

Adam Lapetina is штатный писатель по еде / напиткам в Thrillist, и он был тем человеком, который в свое время познакомил Pizza с Bagels.Прочтите его размышления в Твиттере на @adamlapetina.

Лучшее барбекю в Америке: лучшие барбекю-рестораны в США

Мы знаем, что у вас уже текут слюнки.

Блюдо для барбекю Feges | ROBERT JACOB LERMA

Блюдо для барбекю Feges | РОБЕРТ ДЖЕЙКОБ ЛЕРМА

Как и хороший соус, слово «барбекю» имеет легендарное и запутанное происхождение. Слово «барбакоа» восходит к тому, что испанцы называли способом приготовления мяса коренными народами на деревянной платформе.На протяжении многих поколений велись споры о том, какое мясо, метод приготовления, маринад и муниципалитет делают для «лучшего» барбекю в этой стране. Однако бесспорно то, что само существование кухни можно приписать коренным народам Америки и порабощенным африканцам. И, как новый документальный фильм Netflix, мы хотим отдать должное там, где это необходимо.

От типичных столиц барбекю, таких как Техас, Каролина, Мемфис, Канзас-Сити и Сент-Луис, до неожиданных закусок в Фениксе, Ричмонде, Бруклине и Портленде, команда писателей и тестировщиков проверила следующие 41 место. , и питмастеры.Некоторые выжили в течение нескольких поколений, даже открывая вторые локации, восстанавливаясь после пожаров и, конечно же, выдерживая опустошительную пандемию COVID-19. В результате получился разнообразный список питмастеров, отражающий, кто действительно заботится о курильщиках, бросая вызов статус-кво.

Так что читайте дальше, чтобы узнать о наших любимых барбекю в Америке, чтобы получить нежную грудинку коры, липкие глазированные ребрышки, сочную копченую свинину, макароны с халапеньо с горкой и сыром, кукурузный хлеб с медом и липкий кусок тройного шоколадного торта на десерт.Мы знаем, что у вас уже текут слезы.

Реклама

Когда дело доходит до барбекю, нет места лучше Техаса. Вы найдете различные стили его фирменной грудинки медленного копчения, грудинки в стиле косточки, тушеной свинины и ребер на фестивалях, в фургонах с едой и в ресторанах по всему штату – а это значит, что вам нужно ненадолго задержаться, чтобы попробовать все . Планируйте отпуск в Техасе сейчас и отправляйтесь в путешествие, когда будете готовы отведать барбекю, которое поразит вас (или, по крайней мере, ваши вкусовые рецепторы).

Даллас, Техас
В грузовом контейнере никогда не находили более ценных вещей, чем дымные лакомства, приготовленные новаторскими гуру дыма, которым уже исполнился год. стальных гигантов в их кухню и помещение для курения. Ежедневные специальные предложения добавляют привлекательности этой творчески мыслящей команде с постоянно меняющимся набором уникальных предложений, включая ребрышки, копченую грудинку тамале и иногда целиком копченый крокодил, в дополнение к традиционным тарелкам и бутербродам из грудинки, колбасе Акауши. , индейка или тушеная свинина.Обязательно попробуйте макароны и сыр с беконом и халапеньо, а также печенье с беконом, если оно есть.

Los Angeles, California
К сожалению, OG Bludso’s в Комптоне больше нет, но более модное ответвление La Brea продолжает жить, взяв оригинальные рецепты Кевина Блудсо – сочная копченая грудинка низкое и медленное в течение 14 часов, великолепные свиные ребрышки, великолепная тушеная свинина – и дарить им ту любовь, которую они заслуживают. В дополнение к множеству блюд для барбекю, доступных для мгновенного удовлетворения, вы также можете получить замороженные и запечатанные в вакууме семейные порции целой грудинки, копченой свиной лопатки и горячие блюда Texas Red Hot Links вместе с охлажденными сторонами, все с повторным нагревом. инструкции и целые кастрюли этого выдающегося бананового пудинга.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Лос-Анджелесе .

Эшвилл, Северная Каролина
Попасть в Бакстон-Холл Барбекю – все равно что войти в разноцветный ум повара-барбекю Эллиотта Мосса, уроженца Флоренции, Южная Каролина, который полностью посвятил себя искусству свиньи. барбекю. Старый каток, превращенный в барбекю-ресторан, открытый с августа 2015 года, украшен кирпичными костями, деревянными полами и старинными росписями, расписанными вручную. Это идеальный фон для проявления причудливых талантов Мосса.Сын сварщика и традиций барбекю в Южной Каролине, Мосс включает региональные деликатесы в репертуар Бакстона, включая гашиш из боровой головы и куриное болото, в дополнение к целому шашлыку из свиней в стиле Восточной Северной Каролины с уксусной шваброй с пятнами красного перца, в то время как его сезонные блюда используют свойства древесного дыма, огня и свиного жира как закон.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всей Северной Каролине .

Farmers Branch, Texas
Хижины для барбекю, расположенные посреди нигде, обладают определенным шармом, но Cattleack доказывает, что работа из полуразрушенного бунгало не является обязательным условием для отличного мяса, любого старого торгового центра подойдет для правильного питмастера.Cattleack – лишь одно из нескольких мест, которые подняли популярность барбекю в Далласе. И в дополнение к одной из самых вкусных и жирных грудинок в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же вкусных, как их интенсивно мраморные говяжьи ребра Акауши.

Memphis, Tennessee
Теперь с четырьмя местными ресторанами и форпостом в Нэшвилле, Central BBQ часто возглавляет местные рейтинги лучших барбекю. Это начо для барбекю, известное своими ребрами медленного копчения в стиле Мемфиса, возглавляет чарты продаж.Их трудно превзойти, приготовленные из чипсов тортильи или домашних чипсов для барбекю, двух видов сыра, соуса и тушеной свинины, копченой курицы или копченых грибов портобеллы на ваш выбор. Кроме того, копченые свиные лопатки в течение 14 с лишним часов по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей со свининой рубленой свининой и ребрышки Централ, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучшего в Мемфисе. Еще один бонус, когда столовые открыты, – это соусы самообслуживания: мягкий, горячий, уксусный и горчичный.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Мемфисе .

Memphis, Tennessee
Уютный уголок родного города, один из самых знаменитых магазинов города, которым управляет четыре поколения Робинсонов. Хотя Cosy Corner хорошо (и справедливо) известен своими приготовленными на гриле корнуоллскими курицами, нельзя упускать из виду ребра. В любом случае, постарайтесь запутаться. Раймонд Робинсонс построил свое наследие с помощью коптильни в чикагском стиле, в которой мясо помещается на самую нижнюю решетку, а затем постепенно перемещается вверх, пока оно не будет копченым до идеального состояния. Его жена, Дезире, после его кончины стала на полставки питмастером и недавно стала первой чернокожей женщиной, занесенной в Зал славы барбекю.

Хьюстон, Техас
Готовить на дровах в фуд-корте? Скептик барбекю мог бы осудить это как невозможное, но люди из Фегеса нашли способ принести законные копчености в сердце многофункционального комплекса Greenway Plaza в Хьюстоне и собираются открыть второе место в Spring Branch. Эрин Смит впервые открыла Feges со своим мужем Патриком Фегесом после того, как впервые приготовила барбекю с вертикальным курильщиком Brinkman на заднем дворе и повернула налево в сторону изысканных ресторанов, от Underbelly до Per Se.Естественно, они серьезно относятся к своей грудинке, но одна вещь, которая отличает их от других техасцев, – это любовь к приготовлению пищи из свиней, приготовленной в хрустящем стиле Каролины на дровах, сожженных дотла. И хотя многие закусочные в Техасе обходятся стороной, считая стороны второстепенными, Фегес ставит их в центр внимания, предлагая 12 ежедневных вариантов, от моркови в марокканской глазури до кукурузного салата. И не только это, но в настоящее время это место ищет новых сотрудников для женщин, так что же может не понравиться?

Brooklyn, New York
В переводе с немецкого на «толстая свинья», это популярное заведение в Вильямсбурге подает на фунт копчености, одна часть – центральный Техас, а другая часть – нью-йоркский гастроном.Заказ их говяжьей грудинки black angus включает полфунта восхитительного мяса медленного копчения, покрытого домашним сухим натиранием, а их знаменитые запеченные бобы с обожженным концом сделаны из свинины и говядины, которые медленно готовятся в фасоли в течение ночи. Поскольку товары обычно распродаются быстро, не забудьте проверить их Instagram на наличие изменений в меню или особых событий дня.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Нью-Йорке .

Остин, Техас
Стоит ли трехчасового ожидания лучшей грудинки в вашей жизни? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для перехода на 100 метров к разделочной доске, занимает примерно столько же времени, сколько требуется, чтобы долететь до Остина из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю.Наградой за это терпение является кусочек укуса в начале очереди, что после долгого ожидания так близко, как и к нирване барбекю. Франклин написал книгу о современной техасской грудинке – в буквальном смысле, плюс недавнюю поваренную книгу об искусстве приготовления стейков – чтобы вы не подумали, что его ставшая теперь знаковой дымовая труба – сплошная шумиха … ну, все, что вам нужно, – это кусочек этой грудинки, чтобы быть преобразован. Ожидание, как сказал покойный бард Том Петти, – самая сложная часть.

Посмотрите все лучшие места для барбекю в Остине .

Дадли, Северная Каролина
Когда кто-то думает о приготовлении целых свиней на грядке из дубовых и гикориевых тлеющих углей, подаваемых с уксусно-перцовым соусом, они должны знать о питмастере 86-летнего питмастера Стивене Грейди и Ресторан его жены Джерри в восточной части Северной Каролины. Внутри есть места для сидения около 16 гостей и много парковочных мест. Свинина вкусная, но на боках спать не надо. Коробка из пенополистирола с собой, содержащая мясо, зелень или капусту, черноглазый горошек, щенков без приправ, слегка приправленный отварной картофель и пирог из сладкого картофеля – идеальное блюдо для еды в машине.

Рэйтаун, Миссури
Когда дело доходит до барбекю, Канзас-Сити не является доктринером. В отличие от погранично-пуританских идей совершенства, которые определяют другие великие регионы, KC беспорядок и гордится этим. Введите местный житель Тайлер Харп, техофил, который приносит технику штата Одинокая звезда на пыльный участок земли в пригороде для синих воротничков, известном как место действия ситкома Mama’s Family . Харп вырос, наблюдая, как его отец и дядя готовят на соревнованиях, но его прозрение произошло во время поездки в Техас, где он обнаружил, что грудинка и колбаса могут улучшить игру дома.Он начал готовить на заднем дворе и продавать грудинку прямо на подъездной дорожке, прежде чем получил место в Crane Brewing. Харп побывал в 300 лучших местах для барбекю в стране и говорит, что везде учится чему-то. Проверьте специальные предложения выходного дня, такие как путин из каджунских креветок, нарезанная по-техасски грудинка и целая свиная грудинка.

Форт-Уэрт и Даллас, Техас
Команда мужа и жены Трэвис и Эмма Хейм начали свое путешествие по барбекю в 2015 году, когда они открыли фургон с едой, который быстро собрал огромные толпы и ежедневные распродажи.Теперь у них есть три традиционных заведения, демонстрирующих их философию «от фермы к курильщику», которая включает в себя свинину высочайшего качества с ранчо Ниман и сертифицированную грудинку говядины Ангус высшего сорта. На сегодняшний день они продали более миллиона фунтов копченостей, в немалой степени благодаря демонстрации пробок, включая безупречно влажную грудинку (жизнь слишком коротка для постных), обожженные кончики бекона, гамбургеры с грудинкой и вызывающие привыкание макароны и сыр из зеленого чили .

Бруклин, Нью-Йорк
Можно с уверенностью сказать, что Билли Дерни из Hometown Bar-B-Que – нынешний король Нью-Йорка.Расположенные в Ред-Хук и Индустри-Сити, Дурни готовит барбекю в бруклинском стиле (верное своему тезке), в котором используются южные методы приготовления, отражающие разнообразные вкусовые характеристики, характерные для его родного района. Вьетнамские крылышки, карибские ребрышки спины, маринованная в Оахакане курица и корейские липкие ребрышки – вот лишь некоторые из блюд, которыми стоит насладиться вместе с грудинкой в ​​техасском стиле, тушеной свининой, зеленью капусты и мясной тушенкой из родного города.

Канзас-Сити, Канзас
В общем, вы должны скептически относиться к любой яме, которая сделала свой костяк из телевизионной славы.Но эта скромная яма, которой управляют сестры Дебора «Коротышка» и Мэри «Литтл» Джонс, получила заслуженную переоценку после появления на Queer Eye . Сестры Джонс научились играть на коленях своего отца, и теперь они являются знаменосцами семейных традиций барбекю. В эпоху, когда так много барбекю KC происходит из коммерческих ям с пропаном, сестры Джонс сжигают бревна только в обветренном старом шкафчике для курения на стоянке своей лачуги из шлакоблоков.Очарование их грязных, дерзких, толстых тарелок сразу бросается в глаза. Они не превращают мясо в чистые куски для соревнований, а используют густой дым и острый соус, чтобы вызвать что-то первобытное из почерневших обгоревших концов, которые представляют собой чудодейственные кусочки жира, дыма, соли и сладкого. А сестры по-прежнему вводят новшества. В 2020 году Джонс установил круглосуточный торговый автомат с барбекю, где покупатели могут купить куриные крылышки и бутерброды по запросу.

Marianna, Arkansas
Возможно, самое старое место для барбекю в стране, которое принадлежит и управляется шахтером в четвертом поколении Джеймсом Джонсом. из Мемфиса, штат Теннесси.Эта жемчужина, расположенная в дельте Арканзаса, начиналась с дыры в земле еще до того, как дед Джонса построил карьеры из шлакоблоков. Ямы для готовки обжигают углями гикори. Начиная с 6 утра, вы можете получить бутерброд со свининой, подаваемый с салатом из капусты или без него, и соус барбекю на основе уксуса и перца на свежем белом хлебе. Если вам повезет, вы можете получить ссылки, но это не ежедневное предложение. Джонс даже окреп после разрушительного пожара в марте и, благодаря огромным пожертвованиям сообщества, продолжает распродавать, поскольку рабочие заканчивают строительство нового сарая, чтобы укрыть нового курильщика и яму.

Остин, Техас
На каждого молодого стрелка в мире барбекю в Техасе есть старая шляпа, происходящая от длинной вереницы питмастеров с солью и перцем в жилах. У Линн Мюллер есть такая родословная. Она выросла за столиками в ресторане Louie Mueller Bar барбекю в Тейлоре, а теперь руководит одним из лучших предприятий по приготовлению барбекю в Остине, которое совсем недавно открыло собственное здание. Натертую в сухом виде грудинку в la барбекю коптят 12-15 часов при низкой температуре; когда он нарезан, вы можете увидеть отчетливое розовое кольцо, которое указывает на дым из учебника и его тающую во рту влагу.Также сияют домашняя колбаса, тушеная свинина, соус на основе домашнего уксуса и острые макароны с сыром. Остановитесь в новом месте по адресу 2401 E. Cesar Chavez, чтобы посидеть в порядке очереди или заказать еду на вынос онлайн.

Чикаго, Иллинойс
Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний оставшийся в живых из семьи. группа братьев, оставивших след на мясной карте Чикаго, которая восходит к 1940-м годам.Тем не менее, Lem’s, старейшее место для барбекю в Чикаго, принадлежащее Блэкам, остается незаменимым местом для тех, кто хочет покопаться в куче ребрышек – великолепно гелеобразного, немного громоздкого, но стоящего внимания основного продукта барбекю в Чикаго. И если вам не нравится пробираться сквозь куски костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны. Обязательно учтите, что Lem’s работает только на вынос, и в настоящее время только трое посетителей могут входить внутрь одновременно.

Посмотрите лучшие места для барбекю во всем Чикаго .

Чарльстон, Южная Каролина
Каролина может быть страной, где выращивают свинину, но уроженец Техаса (а также Франклин и квасцы барбекю) Джон Льюис прочно занял место барбекю в Чарльстоне на национальной карте, продав грудинку, на которую потребовалось десятилетие. чтобы совершенствовать у курильщиков, он специально создан для этой задачи. Как-то сказали, что грудинка – не самая эксклюзивная говядина в меню – массивные, мясистые ребрышки подают строго по субботам.И не волнуйтесь, Льюис отдает должное таким свиным занятиям, как тушеная свинина и ребрышки – в конце концов, это все еще Каролина. Льюис продолжает расширяться, открыв этой осенью постоянное место для своего мексиканского ответвления Хуана Луиса и вторую площадку для барбекю в Гринвилле в 2022 году.

Посмотрите все лучшие места для барбекю в Чарльстоне .

Lexington, North Carolina
Поскольку небольшой город Лексингтон вырос в мощи барбекю (он может похвастаться более чем 20 местами, несмотря на то, что население менее 20 000 человек), школа барбекю Каролины в Пьемонте с ее уксусом Соус кетчупа стал известен как стиль Лексингтона, и большая причина, по которой небольшой городок служит подставкой для региона, – это семья Монков, создавшая барбекю в Лексингтоне.Это почти та же тренировка, что и в течение десятилетий: свиные лопатки проходят на 10 часов больше, чем в основном дубовые угли, и превращаются в свинину безупречно. Добавьте немного сладкого (в котором, да, тоже есть этот соус кетчупа), и это будет совершенство. Есть причина, по которой Уэйн Монк недавно был включен в Зал славы барбекю Американской королевской ассоциации.

Феникс, Аризона
Когда температура на улице падает до 120, требуется святой, чтобы встать перед горячим курильщиком.Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы выстроиться в очередь на час плюс палящее солнце. Независимо от того, остановитесь ли вы в локации Саннислоуп или в оригинале на Юниверсити-Драйв, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке.

Taylor, Texas
Что можно сказать, чего не было сказано о Louie Mueller Bar BBQ? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заработал постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя они получили награду James Beard America’s Classics еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и эволюционировали вместе с ними.Нынешний босс в третьем поколении Уэйн Мюллер считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребра могут быть просто платоническим идеалом еды. Для вас это звучит как греческий? Совершите паломничество и станьте верующим.

Портленд, Орегон
Неважно, что питмастер Мэтт Викедомини вырос на Лонг-Айленде и изучил свое ремесло в Австралии. С тех пор, как он впервые зажег своего курильщика офсетного курения на парковке ломбарда в 2015 году, Викедомини курил реплику, которая могла заставить техасцев плакать, когда им нужно было вернуться домой.Кора его нежной грудинки сочетается с идеальным любовным вкусом соли и перца, копченые ребрышки из белого дуба выглядят как идеал Платона и вкус чистой души, а горячие звенья сыра и халапеньо – легенды Западного побережья. Vicedomini медленно строит империю барбекю в Портленде с тележкой для тако с грудинкой в ​​остинском стиле. Но загляните к оригинальному прицепу для барбекю Мэтта в Северном Портленде, чтобы насладиться пряным техасским барбекю, которое вы найдете в любой точке страны, сертифицированное как «рад» Аароном Франклином из Франклина Барбекю.Подсказка, правда? Сделайте предварительный заказ еды онлайн, который можно разместить как в тот же день, так и за 48 часов.

Оуэнсборо, Кентукки
Уже много лет ведутся дебаты о том, какой региональный стиль барбекю лучше всего – Мемфис или Канзас-Сити? Алабама или Восточный Техас? У жителей Западного Кентукки в этой драке совсем другая собака. В частности, город Оуэнсборо – своего рода де-факто столица барбекю из баранины – это стиль барбекю, приготовленный из мяса взрослой овцы, если вы забиваете дома.Moonlite BBQ – это региональное направление, где подают барбекю с фирменными блюдами и, конечно же, с упором на баранину (некоторые жители Кентукки предпочитают соперника из других городов Old Hickory Bar-B-Que, но это часть веселья). Нарезанная или нарезанная баранина похожа на традиционную грудинку, но немного богаче по вкусу и выдерживает любой соус, который вы хотите добавить. Находясь в Кентукки, найдите время для баранины Moonlite.

Сент-Луис, Миссури
В 2008 году Майк Эмерсон и компания поразили Сент-Луис.Луи с местом для барбекю в Мемфисе, которое могло бы заставить даже трансплантат Теннесси, кивнул головой в неохотном согласии, прежде чем попросить еще один кусок ребер. Десять лет спустя Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, шумы, которые издают клиенты, когда они врываются в тщательно натертые ребрышки Паппи, копченные в яблочно-вишневом дереве, остаются далеко не тихими. Если вам хочется чего-то немного другого и есть место после ребер, вы можете приготовить себе пирог Фрито с добавлением протеина по вашему выбору.Осенью 2020 года Pappy’s открыл второе заведение в Санкт-Петербурге с очень похожим меню без жареной еды. Но не волнуйтесь, вы все равно можете получить кукурузный хлеб и печеный картофель.

Memphis, Tennessee
Когда я проезжал по Ламар-авеню во время пандемии COVID-19, на входной двери Payne’s был нарисован нарисованный от руки знак с надписью «Пожалуйста, откройте». Три поколения Пейнов сохранили это скромное здание из шлакоблоков с углубленной в стене ямой, заполненной гикориевым углем, на протяжении четырех десятилетий – и оно вновь открылось в июне 2020 года.В Payne’s подают одни из самых откровенных бутербродов в мире. Это громкий разговор, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с таким ярким куском мяса, что стойкий ненавистник горчицы не мог не смаковать каждый кусочек желтого мяса, сложенного поверх ложек капающей свинины.

Лос-Анджелес, Калифорния
В Лос-Анджелесе нет стиля барбекю, который можно было бы назвать своим собственным, но в немногих американских городах культура уличной еды столь же яркая. Это привело к тому, что питмастеры вышли на улицы или, вернее, на свои дворы.Ragtop Fern – это не традиционный ресторан, где готовят барбекю, а, скорее, ресторан на выходных на крыльце дома мастера-самоучки. Адрес держится в секрете, но рассказы о его барбекю распространились повсюду, с грудинкой и говяжьими ребрышками, которыми мог бы гордиться Техас, а также со свиными ребрышками, приготовленными на курильщике, которую хозяин сам сварил. Это уютное заведение, спрятанное под одной маленькой палаткой, но тесные помещения делают вероятным, что у другого посетителя будет лишнее пиво, которым он поделится (естественно, это BYOB).Хотите попробовать это сами? Единственный способ – стать миллениалом и зайти в DM в Instagram, чтобы сделать заказ.

Чарльстон, Южная Каролина
Немногие сделали больше для празднования шашлыка из свиного мяса, чем удостоенный премии Джеймса Берда карьер Родни Скотт (который только что выпустил свою первую поваренную книгу в марте). В 2016 году, после многих лет обучения своему ремеслу в семейном ресторане-барбекю в соседнем Хемингуэе, Скотт открыл свой ресторан в Чарльстоне.Помимо традиционной рубленой свинины с уксусом, Scott BBQ предлагает жареный сом, а также курицу, индейку и стейк, копченную в косточке и натертую специями. Невероятно дымные и слегка сладкие свиные ребрышки также станут приятным сюрпризом в меню. Не пропустите домашние гарниры, особенно острый и сливочный салат из капусты и бархатную зелень, приправленную свининой. Если у вас еще есть место, Ella’s Banana Puddin ’- прекрасный способ завершить пиршество.

Lexington, Tennessee
Сначала о замысловатом названии этого заведения для барбекю в Западном Теннесси: это не какая-то странная ситуация со стейк-хаусом Ruth’s Chris.Этот косяк настолько олдскульный, что, когда Рики Паркер купил бизнес, Б.Е. «Ранний» Скотт начал свою деятельность в 1960 году, два десятилетия он даже не указывал свое имя на знаке. Теперь сын Рики Зак продолжает традицию барбекю из свиней, раскидывая огромных свиней на решетках, установленных на ямах из шлакоблоков, заполненных лопатой тлеющих углей, чтобы обеспечить тепло и аромат. Затем ямы накрывают листами картона, чтобы изолировать свиней, пока они не дремлют в течение 24 часов. Вы гарантированно насладитесь вкусным кусочком почти забытой истории барбекю.Но приходите пораньше, потому что, когда у них заканчивается вся свинья, они закрываются на день, пока завтра из ям не выйдет следующая партия свиней.

Оушен-Спрингс, Миссисипи
Феномены соревнований и звезды реальности Food Network Оррисоны рисуют картину идеальной семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд управляет ямами, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Свинья целиком является их фирменным блюдом на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь с любым заказом.А мясо становится еще вкуснее, если послушать живую музыку.

Айден, Северная Каролина
Слово «паломничество» часто встречается в кругах барбекю, но Skylight Inn – одно из тех мест, которые необходимы любому серьезному любителю барбекю. По пути в крошечный городок Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных сараев, и нетрудно догадаться, что те фермеры, которые давно умерли, съели на обед много сэндвичей со свининой.Даже сегодня, после 70 с лишним лет в бизнесе, Skylight Inn видит, что весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще проголодались после того, как съели, возможно, самый культовый бутерброд со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8-мильную поездку на север до другого заведения, где работает мастер Сэм Джонс, с расширенным меню и выбором местного разливного пива.

Lockhart, Texas
Подойдя к Smitty’s, вы знаете, что вас ждет угощение, когда вам нужно пройти мимо огня, который нагревает кирпичные ямы.Черная сажа покрывает внутреннее общественное фойе и комнату с колодцами за годы приготовления пищи внутри здания. Помещение для ямы и очередь для закупки мяса не разделены. Техасское барбекю сегодня наиболее известно своим подходом к приготовлению мяса с непрямым копчением – в Smitty’s это совершенство. Грудинка, колбаса халапеньо и свиные ребрышки готовятся и подаются свежими прямо из косточки после того, как они попадут к огромной деревянной доске для разделки мяса за кассой на вашу тарелку. Если вы энтузиаст техасского барбекю, все дороги должны проходить через Локхарт.

Лексингтон, Техас
Женщины не получают достаточно любви в индустрии барбекю, но одна женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией – Тутси Томанец (которую вы можете узнать по Netflix Chef’s Table ). На данный момент почти считается евангелием, что ее еда лучшая в штате – и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире. Пять дней в неделю она работает на техобслуживании в местной средней школе, но в субботу утром легенда восьмидесятнического Техаса превращается в суперженщину-барбекю.Очередь начинает движение в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи.

Шарлотта, Северная Каролина
Льюис Дональд прыгнул на площадку для барбекю в районе Бельмонт в Шарлотте, городе, который обычно не известен своими традициями барбекю, такими как свиные лопатки в Лексингтоне или весь восточный боров. Sweet Lew’s живет на старой станции техобслуживания в исторически сложившемся районе рабочего класса, и это именно то, чем и должно быть барбекю – непритязательным и домашним, с непринужденным обслуживанием у стойки и кратким меню из сэндвичей с рубленой свининой с лексингтонским мясом и барбекю. ребрышки, копченая курица и классические гарниры (не спите на вареном картофеле) вместе с постоянно меняющимся списком блюд дня.Более того, Sweet Lew’s сделал что-то уникальное для города, где быстрый рост и блестящие новые концепции часто приносили больше вреда, чем пользы его давним жителям – он быстро стал частью района.

Бренхэм, Техас
Cracking Texas Monthly Канонический список лучших барбекю – это достижение для любого шахтера. Сделать это в течение двух лет после открытия – это почти неслыханно. Ребятам из Truth это удалось. В 2019 году они расширились от крошечной хижины в Бренхэме до высшей лиги Хьюстона, что, несомненно, потрясло иерархию барбекю в городе.Как только вы дойдете до начала очереди (ожидайте, что вы сможете подождать около часа), грудинка станет обязательной, но колбаса с халапеньо и чеддер посрамляет традиционных техасских поставщиков мяса в оболочках. Более пикантного звена в штате может и не быть. Бонусные баллы за тщательное покрытие, которое гарантированно наберет лайки в Instagram, и потрясающий тройной шоколадный торт на десерт.

Ричмонд, Вирджиния
Вы знаете старую поговорку: вы можете вывести техасца из Техаса… Стиль барбекю штата Одинокая звезда, пожалуй, является самым распространенным из всех регионов, поэтому естественно скептически относиться к подражателям, но ZZQ Ричмонда – это настоящая сделка, начатая уроженцем Остинита (вырос в Меските), который чтит свой родной штат приготовление одной из лучших грудинок, которые вы найдете за ее пределами. Три офсетных ямы объемом 1000 галлонов импортируются из Austin Smoke Works и обожжены местным белым дубом (традиционный почтовый дуб был бы «неподлинным для этого региона»). Натирание грудинки приправлено несколькими другими травами, но оно не слишком сильно отличается от стандарта грубого черного перца и соли.Тем не менее, это Вирджиния, поэтому тушеную свиную лопатку готовят с уксусным соусом из Восточной Северной Каролины / Южной Вирджинии, а по бокам – томатный пирог и кукурузу со сливками по Каджуну, которые используют продукты с близлежащих ферм.

Редакторы : Джеймс Крисман, Келли Добкин, Даниэль Дорси, Джесс Мэйхью, Мередит Хейл и Тэ Юн

Сценаристов : Кристен Адэуэй, Крис Чемберлен, Мартин Сизмар, Ховард Коньерс, Дэн Джентиле, Кевин Гибсон, Стейси Гринберг, Мэттью Корфхаге, Стивен Линдси, Мэтт Линч, Кейя Мастрианни, Адриан Миллер, Дженн Райс, Лизбет Скордо, Николь А.Тейлор, Анастасия Уригас и Брук Виджиано

Хотите больше Thrillist? Следуйте за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

История барбекю

Вопреки мифам, барбекю не было изобретением Америки. Барбекю старше человека homo sapiens , и антропологи даже считают, что именно владение огнем навсегда изменило наш эволюционный путь, и именно эта первозданная связь заставляет нас по-прежнему любить готовить на огне.

Около миллиона лет назад Homo erectus, гомонид незадолго до Неандерталец впервые попробовал приготовленное мясо.

Никто не знает наверняка, но я думаю, что это произошло вот как: племя этих прото-людей осторожно пробиралось через теплый пепел лесного пожара, следя за их носами до особенно соблазнительного запаха. Когда они наткнулись на обугленную тушу кабана, они присели на корточки и ткнули его руками в бок.Они понюхали свои ароматные пальцы, а затем лизнули жирные пальцы. Волшебная смесь теплого белка, расплавленного жира и маслянистого коллагена в жареном мясе – это наркотический эликсир, который вызывает зависимость при первом укусе. Они стали сосредоточенными, одержимыми дергать и очищать кости, стонать и качать головами. Чувственные ароматы заставляли их ноздри улыбаться, а сладкие ароматы вызывали слезы во рту. Вскоре смертные приносили жертвы и всесожжения своим богам, и бессмертные наверняка захотели попробовать свои небесные рецепты.

Приготовление пищи помогает животным извлекать энергию из пищи. Это означало, что для большего мозга было доступно больше калорий, что, конечно, было эволюционным преимуществом. Кроме того, потребовалось гораздо меньше времени, чтобы поесть, оставив время на охоту, общение, формирование племен и сообществ и размножение.

Эволюция отдавала предпочтение чертам, которые улучшали способность этих ранних гомонидов охотиться и есть приготовленное мясо: меньшие бедра и более плоские ступни для скорости бега, лучшая артикуляция рук, коммуникативные навыки и меньшие челюсти.В конце концов они научились приручать собак, чтобы они помогали в охоте, а затем они научились пасти и содержать самых вкусных животных. В результате эволюции семейного круга и племенной структуры мужчины стали охотниками, а женщины – поварами. Ergo , вероятно, первыми питмастерами были женщины.

В 2007 году израильские ученые из Хайфского университета обнаружили доказательства того, что первые люди, жившие в окрестностях Кармеля около 200 000 лет назад, серьезно относились к барбекю.Судя по костям и орудиям, эти ранние охотники предпочитали крупных взрослых животных и куски мяса, на которых было много мяса. Они оставили в поле головы и копыта. Трое из их любимцев были предками крупного рогатого скота, оленей и кабанов. По следам ожогов вокруг суставов и царапинам на костях есть свидетельства того, что эти пещерные жители умели готовить.

Ранние приспособления для приготовления барбекю, вероятно, никогда не найдутся, потому что они, вероятно, были деревянными. Первое мясо, вероятно, просто бросили в дрова.

Они быстро узнали, что еда была вкуснее, если ее держали над огнем или сбоку от него. По словам историка барбекю доктора Говарда Л. Тейлора, первыми кухонными принадлежностями почти наверняка были «деревянная вилка или вертел, чтобы держать мясо над огнем».

В конце концов они построили стеллажи из зеленых палочек, чтобы удерживать пищу над огнем, и узнали, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если бы они позволили бревнам сгореть дотла до того, как мясо было положено на место.

Жарка на вертеле широко распространена во всем мире и на протяжении многих лет была основным методом приготовления барбекю. Запекание животных, овощей или хлеба в горячей яме в земле также было ранним развитием. Позже деревянные рамы использовались для удержания мяса над огнем, но они часто держали мясо над огнем, чтобы дрова не горели, что приводило к медленному приготовлению мяса и поглощению дыма. Решетка [похожая на решетку на современном гриле] была разработана вскоре после начала железного века, что привело к тому, что гриль стал таким, каким мы его знаем. Илиада , книга IX, строки 205–235 и В «Одиссее », книге III, строки 460–468 упоминаются вертелы и вилки с пятью зубцами, которые использовались для жарки мяса с солью и вином на застольях на открытом воздухе в Древней Греции. Такие пиршества в конце битвы или долгого перехода были обычным делом на протяжении всей истории ». Ниже представлен гриль из музея Stoö of Attalus в Афинах на фото Джованни Далл’Орто. Считается, что это где-то между 4 и 6 веками до нашей эры.

Копчености не только вкусные, но и дольше хранятся.Теперь мы знаем, что это связано с тем, что в дыме содержатся противомикробные соединения, дым отгоняет мух и потому, что при медленном копчении обезвоженные продукты и бактерии нуждаются во влаге для роста. До того, как было заморожено, копчение, сушка и соление мяса были умными стратегиями сохранения скоропортящихся продуктов. Это позволяло охотничьим племенам делать добычу и, в отличие от других животных, им не приходилось наедаться, пока добыча не испортилась. Если бы они были мигрантами, они могли бы коптить, сушить и солить пищу и брать ее с собой в дорогу.

Барбекю и Библия

Ветхий Завет на иврите содержит, возможно, первые подробные планы конструкции барбекю. В 27-й главе Исход, вероятно, написанной где-то между 1300 и 1500 годами до рождения Христа, после того, как Моисей принес 10 заповедей, он говорит своей пастве, что Бог хочет, чтобы они построили скинию с ковчегом для Завета и жертвенником для сожженных. подношения животных.

Он был около 4 1/2 футов в высоту и 7 1/2 футов в длину, в нем были крючки для мяса, кастрюли, зольники, лопаты, тазы, решетка и привязные ремни, чтобы прикрепить животное перед жертвоприношением.Как и современные большие установки, он был портативным. У него не было колес, а были столбы по бокам, поэтому его можно было переносить в руке.

В главе 29 даны инструкции о том, как приготовить жертву из молодого быка и двух баранов, и описывается этот процесс как «сладкое благоухание, приношение Господу на огне». Очевидно, этого запаха было все, чего хотел Господь, потому что Аарону, брату Моисея и главному священнику, и его товарищам было разрешено съесть большую часть жертвы.

Левит 1 начинает звучать как поваренная книга с инструкциями по забою и приготовлению всесожжения быка, горлиц, голубей, овец, коз, фруктов, кукурузы и хлеба, а также с законами о кошерном питании.Им было приказано взять безупречное животное (очевидно, их Господь ценил качественное мясо), удалить почки и жир с них, а также жир над печенью (лучший жир для животного) и сжечь его. Никаких дешевых порезов для этого бога!

Китай, Индия и Япония

Многие ученые считают, что методы обжарки с низким и медленным дымом появились в Китае, где на некоторых ранних кухнях были специальные устройства для копчения мяса. В 1822 году английский эссеист и юморист Чарльз Лэмб высказал чудесное предположение об открытии прелести жареной свинины.Он рассказывает о китайском крестьянине Бо-бо, который давным-давно случайно сжег дотла своего отца и свиней внутри. Бо-бо не только обнаруживает барбекю, но и начинает карьеру поджога, сжигая окрестности по одному коттеджу за раз, чтобы утолить свой голод по жареной свинине. Щелкните здесь, чтобы прочитать сказку Ягненка «Диссертация о жареной свинье».

В древнем Китае, Индии и Японии пищу готовили на углях в керамических урнах на протяжении тысячелетий. В Индии их называют тандырами, а в Японии – камадо.Вот один из Китая. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше и увидеть некоторые из многих популярных современных камадо. Вот древняя китайская керамическая печь на древесном угле, которая до сих пор используется для приготовления булочек, прикрепленных к стене печи. Точно так же индейцы готовят свой хлеб, наан.

Влияние Старого Света

В Европе художники рисовали барбекю с тех пор, как щетину из свиной шерсти сначала обернули вокруг палки, чтобы сделать кисть. Жареный бык на картине ниже происходил в Болонье, Италия, в 1531 году.

Первые повара быстро поняли, что вкус, нежность и сочность связаны с тем, как готовятся продукты и как долго. Музеи полны хитроумных устройств, созданных для улучшения вкусовых качеств. Приготовление пищи в открытых каминах над дровами и в большом количестве дыма было обычным явлением, и были разработаны всевозможные умные железные решетки, отражатели и вращающиеся устройства.

Вот сложный заводной механизм гриля, установленный в камине, который я сфотографировал в замке 13 века в Европе.Повар поворачивал ручку, которая наматывала утяжеленный трос на ось. Груз будет медленно опускаться, и механизм будет медленно вращать пищу над углями. Леонардо да Винчи изобрел один. Он также изобрел один с вентилятором в дымоходе, который вращался с поднимающимся горячим воздухом и вертел вертел.

Англия издавна была страной пчеловодов, а в средние века они стремились готовить на огне и насмехались над жаркой в ​​духовке. Вращать гриль вручную обычно приходилось маленькому мальчику, пока кому-то не приходила в голову блестящая идея.«Собака-повар» впервые была упомянута в печати в 1576 году, и эта концепция стала настолько популярной, что во многих домах и гостиницах была установлена ​​система. Заводчики даже создали собаку, специально предназначенную для этой задачи, с короткими ногами, возможно, предка корги. Порода вымерла, но в Музее Абергавенни в Уэльсе выставлена ​​чучело Canis vertigus .

Осталось не так много вертолетов, приводимых в движение собаками, но есть красота в восстановленном георгианском пабе 1700-х годов в отеле George Inn в Уилтшире, недалеко от Бата.В отеле Number One Royal Crescent в Бате есть как минимум еще один магазинчик для собак. Изображение собаки Тернспит, усердно работающей в Ньюкасле, взято из книги Генри Вигстеда Замечания о путешествии в Северный и Южный Уэльс , опубликованной в 1799 году.

Международное гастрономическое общество Chaîne des Rôtisseurs основано на традициях и практиках профессиональных французских обжарщиков мяса. Их письменная история восходит к 1248 году. Король Людовик XII наградил их официальным гербом в 1610 году.Он состоит из двух перекрещенных вращающихся вертелов и четырех игл для жира, окруженных пламенем очага на щите, окруженном геральдической лилией, и цепи, представляющей механизм, используемый для вращения вертела. Сегодняшнее Общество барбекю в Канзас-Сити в некотором роде является двоюродным братом Chaîne.

Где-то по дороге кто-то изобрел коптильню. Полагаю, это был ранний повар, который пытался спастись от дождя, поэтому он повесил шкуры над камином и забился под ним. В конце концов он превратился в нечто вроде этой коптильни на Аляске из Национального музея американских индейцев Смитсоновского института доктора Дж.Леуман М. Во, 1935. Это была простая рама для саженца, скатная крыша из палок, покрытых шкурами, с балками для подвешивания филе лосося. Рисунки подобных коптильни уходят в прошлое.

Приготовленное на гриле и копченое мясо, особенно свинина и колбаса, глубоко вплетены в немецкие и чешские кулинарные традиции, и это влияние особенно сильно проявляется в традициях барбекю Каролины и Техаса, где поселились их иммигранты. Выше отрывок из картины 1600-х годов неизвестного фламандского художника под названием « Hier wird um wenig geld» («Здесь за небольшие деньги»). На ней изображена женщина, продающая овощи на гриле на открытом воздухе. Это одно из первых изображений гриля, которые я видела.

Барбакоа Испании и Нового Света

Давайте исправим несправедливость. Никто не считает, что Испанская империя заложила фундамент современного американского барбекю. Их агрессивное освоение и освоение Карибского моря, юго-восточной части Северной Америки, Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Филиппин принесло в Новый Свет крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и европейские продукты питания, включая жарение на вертеле.Некоторые гастроисторики отмечают, что свиньи завоевали Новый Свет в большей степени, чем испанцы, потому что они стали настолько популярными среди американских индейцев и поселенцев. И пока они были в этом, конкистадоры принесли в свои завоевания болезни и рабство, истребляя огромные народы.

По пути домой искатели приключений принесли золото, помидоры, картофель, кукурузу, перец чили, шоколад и многое другое (см. Врезку). Но прямо здесь мы видим основные ингредиенты современной американской, мексиканской и других кухонь, включая современное барбекю.Они также вернули индейское слово таино и дизайн барбакоа.

В 1492 году Христофор Колумб совершил первое из своих четырех путешествий из Испании в Новый Свет, высадившись на острове, который он называл Эспаньола, который сегодня известен как Доминиканская Республика и Гаити, а затем отправился на Кубу и Багамы. Во время своего первого путешествия он изобрел, возможно, самый старый бромид в кулинарной литературе. В своем дневнике он написал, что видел «змею» длиной около шести футов, которая, вероятно, была игуаной. Его люди убили его, съели, и он заметил, что «мясо белое и на вкус как курица.”

В течение следующих 11 лет он возвращался еще три раза и ступил на многочисленные острова Карибского моря, в Центральной Америке и даже на севере Южной Америки. Его рассказы о странной новой вселенной, ее людях, животных, продуктах питания и богатствах вызвали шквал исследований испанских конкистадоров, а также французских и английских авантюристов.

Во время своего второго плавания он, как полагают, остановился на Канарских островах у берегов Африки и поймал от 20 до 30 голов крупного рогатого скота, в основном беременных самок, потомков португальских и испанских поголовья, привезенных туда несколькими десятилетиями ранее.Через три недели они с удовольствием паслись на пышной зелени Эспаньолы, а через несколько лет конкистадоры привезли их в Мексику, где вакеро, мексиканские предшественники ковбоев, отвезли их на север, в Техас.

Людей, с которыми они встречались в Карибском бассейне, к сожалению, называли индейцами, поскольку Колумб искал дорогу в Индию. Они были членами племени аравак, суб-племени, называемого таино, и более северного, на Багамах, лукайцев. Я буду называть их американскими индейцами, чтобы избежать путаницы.

Согласно электронному письму от историка барбекю доктора Говарда Тейлора, «Овьедо считается надежным источником перевода с диалектов американских индейцев на испанский язык из-за его преданности точности и опыта в качестве летописца Карла V в Испании. Племена араваков и диалекты аравакского языка были широко распространены в Вест-Индии, Центральной Америке и Северной Южной Америке ».

Конечно, мы никогда не узнаем точно, что это за слово таино, поскольку у них не было системы письма.Я предполагаю, что только звучало для конкистадоров как barbacoa , поскольку люди обычно неправильно произносят иностранные слова. Никто никогда не узнает наверняка, но «барбакоа», особенно «-оа» в конце, для меня звучит мощно по-испански. Другие европейские исследователи сообщили, что коренные жители северной части Южной Америки, особенно Гвианы, возможно, назвали свою версию барбакоа бабракот или бабракот или барбока. Возможно, это диалекты многих племенных языков или дальнейшие неуклюжие попытки подражать местным словам.

Во время европейских исследований 1500-х годов племена араваков не были аборигенами в районах, которые сейчас находятся в Соединенных Штатах, но некоторые племена араваков переселились в южную Флориду в середине-конце 1600-х годов. «Флорида» – испанское название всей земли, на которую они претендовали, простираясь на север через современную Вирджинию и даже в Нью-Йорк и на запад через Луизиану. Англичане не прибывали в Джеймстаун, штат Вирджиния, до 1607 года, а французы не селились в Новом Орлеане до 1690 года. Сегодняшняя Флорида была населена многими различными племенами, среди которых были тимукуа, апалачи, калуса, токобага, айс, майяка, и Хороро, и большинство из них адаптировали барбакоа, и рассказы других исследователей показывают, что он использовался другими племенами далеко на севере и западе.

Фактически, гравюра выше показывает барбакоа, использовавшиеся индейцами в середине 1580-х годов на территории современной Северной Каролины. Это сделал европейский гравер и издатель Теодор де Брай по акварели поселенца Джона Уайта. Подобные иллюстрации были сделаны в 1560-х годах первым европейским художником в Северной Америке Майлзом Харви и в 1564 году Жаком ле Мойном. Обратите внимание на дым на иллюстрации выше и две рыбы, готовящиеся с косвенным нагревом слева.Дым не только готовил рыбу, но и отпугивал мух и животных и сохранял ее для хранения.

Барбакоа, однако, было названием деревянной стойки, а не просто устройства для приготовления пищи, потому что другие ранние исследователи описывали аналогичные устройства, используемые для хранения пищи над влажной землей и в недоступных для животных местах, а также кровать для сна наверху. змеи и насекомые. Овьедо описал «чердак из тростника, который они строят для выращивания кукурузы, который они называют барбакоа». Согласно Второму изданию Исторического словаря Кубы Хайме Сучлики, кубинские индейцы чибони даже называли свои примитивные жилища барбакоа.Епископ Кубы Габриэль Диас Вара Кальдерон в 1675 году написал после 10-месячного путешествия по Флориде: «Они спят на земле, а в своих домах только на каркасе из тростниковых прутьев, которые они называют барбакоа, с наложенной на них шкурой медведя. это и без всякого укрытия, огонь, который они разводят в центре дома, вместо одеяла ».

Французский исследователь описывает здесь приготовление барбакоа: «Известно, что карибби, возвращаясь домой с рыбной ловли, утомленный и измученный голодом, терпеливо дождался жарки рыбы на деревянной решетке, установленной на высоте двух футов над землей. над огнем, настолько маленьким, что иногда требуется целый день, чтобы его заправить.«Это медленное приготовление, ребята.

На этой фотографии выше мы видим барбакоа в диораме, которую я видел в Филдском музее естественной истории в Чикаго. Сделанный в 1920 году, он, как говорят, изображает коренных американцев в районе Чикаго, так что, если это точно, эта концепция была не только Карибского моря.

В 1521 году Хуан Понсе де Леон во второй раз посетил землю, которую он назвал Ла Флорида в 1513 году. Первая поездка была исследовательской. На этот раз он приехал колонизировать и привел с собой 200 человек, включая фермеров, мастеров, лошадей, крупный рогатый скот и других сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственные инструменты.Приземлился около того, что сегодня является Ft. Мейерс на юго-западном побережье. Экспедиция была изгнана туземцами, де Леон был ранен стрелой и вскоре умер. Но некоторые ученые считают, что часть скота осталась там, где, без сомнения, местные жители использовали его.

Национальный мемориал ДеСото в Брадентоне, штат Флорида, недалеко от того места, где, как полагают, высадился испанский исследователь в 1539 году с 400 солдатами, лошадьми и 300 свиньями, первым из заселивших Северную Америку, демонстрирует небольшую копию барбакоа. .ДеСото также имел с собой 2500 свиных лопаток, вероятно, упакованных в бочки с солью. Бэкон был хорошо известен и, вероятно, пришел с исследователем.

Первым, кто описал использование барбакоа для приготовления пищи, был Ханс Стаде, немец на службе Португалии, захваченный племенами в Бразилии в 1547 году. Он сбежал и вернулся в Европу в 1555 году. Его книга 1557 года «Правдивая история» включала гравюры на дереве, которые он под присмотром показа барбакоа. Вот как он описал устройство, которое он не назвал: «Когда они хотят приготовить какую-либо пищу, мясо или рыбу, которой должно хватить какое-то время, они ставят ее на четыре пролета над камином на стропилах и делают умеренный огонь внизу, оставив его таким образом, чтобы он запекся и дымился, пока он не станет совершенно сухим.Когда они потом ели его, они снова варили его и ели, и такое мясо они называли моцкейн ». Его отчеты включают использование устройства для приготовления человеческого мяса. Между прочим, есть достоверные сведения о каннибализме и в Европе.

Первое зарегистрированное барбекю на юго-востоке США могло включать человеческое мясо. В апреле 1528 года Панфило де Нарваес с 400 мужчинами и 80 лошадьми отправился с Кубы исследовать Флориду и искать золото. Они высадились в районе залива Тампа и по глупости потеряли связь со своими кораблями.На них быстро напали враги, и они попытались отступить, построив лодки и отправившись в Пануко на восточном побережье Мексики в Новой Испании. Некоторые добрались до Техаса, и в течение примерно двух лет их число сократилось до 4, в том числе Кабеса де Вака. Наварез погиб в море. Весной 1536 года отряд добрался до испанского поселения Сан-Мигель-де-Кулиакан в нижнем течении реки Сан-Лоренцо.

Пока они были потеряны, испанский губернатор Кубы послал поисковую группу, у которой тоже были проблемы.Один из членов партии Хуан Ортис был схвачен племенем Озита. Они решили принести его в жертву пытками и привязали к устройству, похожему на барбакоа. Дочь вождя сжалилась над медленно жарящимся человеком и убедила отца отпустить его. Ортиса не перевернули, так что на спине у него остался неизлечимый шрам. Ортис много лет жил с племенем, пока его не спасла группа во главе с другим испанцем, исследователем и конкистадором Эрнандо де Сото (показано здесь). Ортис присоединился к де Сото в качестве переводчика.

После того, как де Сото помог завоевать инков в Центральной Америке, в 1539 году де Сото отплыл с Кубы в залив Тампа. Он привез с собой около 650 человек, много лошадей, собак и испанских свиней, которые не были местными для этого континента. Затем он отправился исследовать и грабить территорию, которая сейчас является юго-востоком США.

Согласно книге Чарльза Хадсона 1998 года «Рыцари Испании, Воины Солнца: Эрнандо Де Сото и древние вождества Юга» , 25 марта 1540 года группа из 40 испанцев во главе с де Сото вторглась в деревню на территории нынешней Джорджии. и обнаружили, что копчение дыма из оленины и индейки на устройстве, похожем на барбакоа.Хотя это слово еще не было принесено на север индейцами, ДеСото назвал его барбакоа, потому что он, вероятно, слышал это слово в Испании. Изголодавшиеся после 35-часовой поездки, несмотря на то, что это был Великий четверг, они пировали на первом в истории человечества барбакоа.

17 мая 1540 года, по словам Хадсона, они наслаждались другой едой, приготовленной на барбакоа недалеко от нынешнего Солсбери, Северная Каролина: кукуруза и маленьких собак.

Согласно округу Фолкнера: Исторические корни Йокнапатофы, 1540-1962 Дон Харрисон Дойл, в декабре 1540 года, недалеко от нынешнего Тупело, штат Миссисипи, де Сото сотрудничал с племенем чикасо на празднике с участием испанской свинины, приготовленной на барбакоа. .Чикасо любили свой шашлык из свинины (можно ли их винить?) И даже крали свиней у ДеСото. Испанцы переняли и усовершенствовали метод приготовления.

Еще они играли на нем. Так или иначе, где-то в Мексике и Техасе термин «барбакоа» стал означать обертывание головы коровы листьями и закапывание ее в яме, выложенной горячими камнями. Эта техника до сих пор используется в Мексике и даже на Гавайях, но не многие практикующие используют традиционную голову коровы. Один из выживших – Бар-Би-Ку на заднем дворе Веры в Браунсвилле, штат Техас.Это Армандо «Мандо» Вера наверху с ямой, которая держит головы около 12 часов. Основанный в 1955 году, в 2020 году Фонд Джеймса Берда удостоил Веру награды American Classics Award. Мясо щеки является самым популярным и используется для приготовления тако.

В конце концов, метод приготовления пищи нашел свое применение на севере, в английских колониях в Вирджинии и Каролине, где они облили мясо любимой домашней приправой – уксусом. Уксус и по сей день остается основным ингредиентом большинства соусов в Восточной Северной Каролине и Южной Каролине.Немецкие поселенцы любили горчицу на свинине, поэтому появился классический соус барбекю на основе горчицы Южной Каролины.

Первое большое барбекю в Техасе, по словам Тейлора, «вероятно, состоялось 30 апреля 1598 года недалеко от Сан-Элизарио на Рио-Гранде, примерно в 30 милях к юго-востоку от Эль-Пасо, штат Техас. Руководителем более позднего празднования был Хуан де Онате ». Присутствовали туземцы, и это был традиционный религиозный праздник на открытом воздухе, который включал жареную на вертеле дичь, птиц и местных овощей в дополнение к обычной соленой свинине, твердому печенью и красному вину из Испании.

По словам этимолога Майкла Куиниона, Уильям Дампьер в своем «Новом путешествии вокруг света» 1699 года впервые использовал это слово на английском языке для описания приподнятой деревянной платформы для сна, защищавшей индейцев от змей: «И пролежал там всю ночь на наши Borbecu, или рамы из палочек, поднялись примерно на 3 фута над землей ». Можно предположить, что внизу не было огня. Согласно Куиниону, Национальный биографический словарь описывает Дампира как «пирата, пирата, кругосветного мореплавателя, капитана военно-морского флота и гидрографа.«Иронично то, что первым, кто употребил это слово в английском языке, следует назвать пирата, поскольку это занятие происходит от французского слова boucan ,« которое, в свою очередь, происходит от слова mukem, которое используется группой бразильских индейцев, тупи, для деревянного каркаса, на котором сушили мясо ».

Кто открыл для себя медленный и медленный способ приготовления?

Мы, вероятно, никогда не узнаем, кто обнаружил, что приготовление пищи при низких температурах в течение длительного времени оказывало чудесное влияние на жесткие куски мяса, насыщенные соединительной тканью и жиром, но первая письменная документация, которую я могу найти, принадлежит некоему Бенджамину Томпсону в 1802 году.Томпсон родился в штате Массачусетс в 1753 году, он был школьным учителем в 19 лет и британским сторонником во время революции. После войны он переехал в Англию, где был посвящен в рыцари графа Рамфорда.

Он написал более миллиона слов в своих книгах «Очерки политические, экономические и философские». В томе III, опубликованном в 1802 году, он посвящает более 300 страниц дизайну каминов, дизайну кухни, дизайну кухонной утвари и методам приготовления пищи. Выше ссылка на его оригинальный манускрипт с рассказом о его открытии на странице 19.В нем он рассказывает о приготовлении баранины при температуре ниже 212 ° F в машине, которую он создал для сушки картофеля.

«После трехчасового наблюдения за экспериментом и обнаружения отсутствия признаков его проведения я пришел к выводу, что тепло не было достаточно сильным; Отчаявшись от успеха, я пошел домой, скорее из-за своего неудачного успеха, и бросил свое баранье лопатку служанкам.

«Когда они пришли утром, чтобы забрать его, намереваясь приготовить его к своему обеду, они были очень удивлены, обнаружив, что оно уже приготовлено, и не просто съедобно, но отлично прожарено и очень вкусное.

«Когда я попробовал мясо, я был очень удивлен, обнаружив, что оно сильно отличается как по вкусу, так и по аромату от любого, что я когда-либо пробовал. Это было совершенно нежно; но хотя это было так много сделано, оно не выглядело ни в малейшей степени мокрым или безвкусным; напротив, оно было необычайно пикантным и сильно ароматным. «Он не был ни вареным, ни жареным, ни запеченным. Его вкус, казалось, указывал на способ, которым он был приготовлен: нежный жар, которому он так долго подвергался, постепенно ослабил сцепление его волокон и приготовил сок, не срывая их тонких волокон. и более летучие части, не смывая, не сжигая и не делая его масла прогорклыми и эмпируматическими.”

Эволюция барбекю в барбекю

До того, как белые люди высадились в новом мире, коренные американцы начали развивать стили и методы приготовления, похожие на европейские. Вскоре после прибытия исследователей туземцы начали применять методы, полученные от захватчиков. Вот простая дровяная печь из глины, найденная в Калифорнии. Он оснащен стальной пластиной, которая может действовать как сковорода, и ее можно заменить решеткой для гриля.

В колониальные времена, задолго до появления газа и электричества, почти вся еда готовилась на дровах.Камин и очаг также использовались как кухонный центр с грилями и боковыми духовками, согреваемыми огнем, как показано выше в Старом каменном доме, построенном в 1765 году в районе Джорджтаун в Вашингтоне, округ Колумбия. в нижнем левом углу – гриль:

Ниже показано устройство, называемое домкратом для бутылок или домкратом для жарки, у которого был пружинный механизм, который вращал мясо, поддон для сбора сока и задняя дверца для наметки.

У Джорджа Вашингтона была большая коптильня на своей плантации в Mt.Вернон, штат Вирджиния (показано здесь). 27 мая 1769 года аристократ, еще не наш президент и даже не генерал, написал в своем дневнике (2: 154): «Пошел в Александрию [Вирджиния] на барбекю и остался там всю ночь». Так что традиция вечеринок всю ночь с жареным мясом на открытом воздухе прослеживается, по крайней мере, здесь. Вашингтон даже устроил «Барбикю, который я сам пожертвовал в Аккатинке» в сентябре 1773 года. В 1793 году, после церемонии закладки краеугольного камня Капитолия Соединенных Штатов, на гриле пожарили 500-фунтового быка.

Увы, точное меню и способ приготовления неизвестны, но в то время были популярны свинина и бык, и подавали виски. Вашингтон даже построил винокурню на горе. Вернон в 1797 году.

Согласно книге «Обед в Вашингтоне: исторические рецепты, развлечения и гостеприимство с горы Вернон

В своем особняке на горе. Вернон, на кухне Джорджа Вашингтона перед большим очагом был простой гриль с приводом от шкивов. На стене висело еще несколько вертел разной длины.

Вкус мяса, запеченного на медленном огне с ароматным соусом, стал популярным, особенно на юге США. На многих плантациях были коптильни, в первую очередь для консервирования мяса, особенно ветчины. Рабы готовили большую часть еды, содержали коптильни и отвечали за приготовление барбекю в открытых ямах для больших торжеств, таких как свадьбы, праздники и политические собрания.

Коптильни были обычным явлением на задних дворах многих домов, а у некоторых даже были шкафы для курения мяса, прикрепленные к дымоходу в комнате наверху. Простая заслонка отводила дым из камина на нижнем этаже в герметичную комнату, и он циркулировал и выходил обратно в дымоход. Эндрю Джексон, наш седьмой президент с 1829 по 1837 год, имел большую коптильню позади своего особняка в Эрмитаже недалеко от Нэшвилла, штат Теннесси. Он был построен между 1819 и 1821 годами и был возвращен в первоначальное состояние.

В 1826 году первая «спичка трения» была изобретена Джоном Уокером, химиком и фармацевтом из Стоктон-он-Тис в Англии. Он окунул деревянную палку в пасту из хлората калия, серы и других соединений, дал ей высохнуть, а затем провел ею по наждачной бумаге. С тех пор многие базиллионы были принесены в жертву попыткам зажечь барбекю.

На Юге до Гражданской войны Мастер ел лучшие куски мяса. Они ели вырезку со спины свиньи, «высоко на свинье» (да, именно отсюда и пошло это выражение), в то время как рабы получали более жесткие и покрытые хрящами порезы.Сырую свинину часто мариновали, храня в бочке с рассолом. Им не потребовалось много времени, чтобы изучить концепции медленного и медленного приготовления с дымом, чтобы из этих менее желанных нарезок получилось самое нежное и сочное мясо. Более добрые хозяева награждали своих рабов шашлыками на Рождество и День независимости, я уверен, что упущенная ирония. На гравюре Горация Брэдли из журнала Harper’s Weekly в июле 1887 года под названием «Южный шашлык» вы можете увидеть типичную обстановку: неглубокая яма с зелеными деревянными палками для животных, два опытных старых питмастера и молодой ученик.

В 1867 году, сразу после окончания Гражданской войны, после того, как все повара-рабы были освобождены, вдова из Джорджии, миссис А. П. Хилл, опубликовала новую поваренную книгу миссис Хилл, посвященную «молодым и неопытным домработницам с юга … в этом своеобразном кризисе нашей жизни». внутренние и национальные дела ». В нем содержится первая найденная мной ссылка на соус для барбекю. В основном это масло и уксус.

Первое упоминание о «соусе для барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году.Автор статьи благодарит доктора Дж. Х. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, изобретенного им самим». Для свежего мяса всех видов он не может быть лучше ».

Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был произведен компанией по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте, штат Джорджия. Я нашел объявление об этом в Конституции Атланты в 1909 году. В 1948 году Х. Дж. Хайнц представил первый общенациональный соус для барбекю. С тех пор на рынок было выведено несколько миллиардов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об истории соусов для барбекю и их региональных стилях.В каждом барбекю-баре по соседству есть свой соус в бутылке, и полки продуктового магазина забиты им. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из моих любимых.

Президент США Грант установил современную дровяную печь в своем доме в Галене, штат Иллинойс, показанном выше. Он давал тепло, имел несколько поверхностей и камер для приготовления пищи и даже камеру для копчения.

В 1913 году Марта Маккалло-Уильямс написала «Блюда и напитки старого Юга» . Она родилась в 1848 году, пережила гражданскую войну подростком, и в ее семье были рабы.В книге есть множество рецептов, которым ее научила ее черная мамочка. Она описывает барбекю, похожее на другие рассказы той эпохи: «Животных, разделанных на закате и охлажденных животным жаром, после хорошей промывки кладут на чистые расколотые палки из зеленого дерева над траншеей глубиной в два фута, и немного шире и настолько долго, насколько это необходимо, в котором зеленая древесина была предварительно сожжена дотла. Там мясо остается двенадцать часов – обычно с полуночи до полудня следующего дня. Его тщательно промывают соленой водой, наносят чистой шваброй и только один раз переворачивают.Горящие угли добавляются по мере необходимости из дров, горящих немного в стороне. Все это звучит просто, до смерти легко. Попробуйте – это действительно искусство. Барбекю на плантациях было значимым человеком – более того, немногие плантации могли показать мастера этого искусства. Такой человек мог вести себя высокомерно – его одолжение было актом особой дружбы – всегда выгодным для одолженного персонажа. Тогда, как и сейчас, были бесплатные барбекю, в основном белые, но почему-то их работа не была совершенной.”

Барбекю не было обычным явлением в 1800-х годах. Они предназначались для особых случаев и событий, таких как 4 июля, свадьбы, встречи и особенно политические митинги. 12 октября 1844 года газета Daily Picayune из Нового Орлеана опубликовала этот отчет о барбекю: «Недавно в Колумбусе, штат Огайо, был массовый митинг, и что-то вроде ужина, как будет видно из следующего списка хороших вещей, которые были предоставлено: 1400 весов ветчины; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирожков; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочек воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимая 1700 футов стола в роще ». Выше фотография ежегодного воссоединения старых поселенцев в 1919 году в Ван-Хорне, штат Техас. Ниже представлена ​​стереограмма барбекю на выставке 1895 года в Атланте.

Рабы и белые бедняки ели в основном свинину и курицу, но иногда употребляли говядину, баранину или рыбу, в зависимости от того, где они жили. Кукурузная мука также была основным продуктом питания, как и зелень, особенно капуста, и бобы. На некоторых фермах кукурузу, овес и пшеницу часто хранили в ямах под открытым небом.У некоторых даже была картошка. Иногда была доступна патока из Карибского моря. Алкоголь и кофе были обычным делом. Арахис был легко доступен в Джорджии, а искусственный кофе готовили из жареного арахиса и кукурузы. Большая часть молочных продуктов, масла, молока, сливок и сыра шла в большой дом. Почти все было обжарено в обильном свином сале.

Согласно отличному отчету Дэниела Вона из Texas Monthly, «Ку-клукс-клан провел свое самое большое и, возможно, самое широко разрекламированное барбекю на берегу озера Ворт в Форт-Уэрте.”Kodak Klicks, как клан Кук Барбекью и удерживайте Пикника”, – гласил заголовок телеграммы Fort Worth Star-Telegram от 23 сентября 1923 года ». 65 бычков герефорда были приготовлены на яме длиной в триста футов.

Это не была высокая кухня. Модель Tallahassee Sentinel 23 апреля 1867 года опубликовала «Наблюдения в тропической Флориде (из отчета полковника Джо Ф. Томпсона, сделанного весной 1866 года полковнику Т.В. Осборна и никогда ранее не публиковавшегося)». Томпсон, похожий на современного ресторанного критика, написал: «Основная еда – это свинина, кукурузный хлеб, мамаша и картофель хайти, и то, что этим статьям, естественно, не хватает отталкивающего утонченного вкуса, полностью создано в той отвратительной манере, в которой они приготовлено и подано.Приготовить на них кусок мяса – это значит поджарить его до консистенции куска сухой кожи и сделать его таким же вкусным и усваиваемым, как живые дубовые чипсы. Кукурузный хлеб обычно готовят (процессу, которому я никогда не научился) так, чтобы он был примерно таким же восхитительным и приятным на вкус, как и такое же количество запеченных опилок ».

Он продолжил: «Жир чрезмерно употребляется в пищу; действительно, манера приготовления пищи настолько отвратительна, что для человека с утонченными привычками и вкусом только острая необходимость и глубокое чувство морального долга по сохранению собственной жизни не могли побудить его к такой диете.Люди, живущие на побережье Персидского залива, живут намного лучше, искусству приготовления пищи уделяется много внимания, а пищевые продукты более многочисленны; во внутренних помещениях, если мы будем судить о цивилизованности жителей по мастерству приготовления пищи и проживания в целом, я боюсь, что они будут немного выше дикарей. Я часто садился за стол, когда мои обонятельные органы и желудок объединялись в едином протесте против стоящей перед ними задачи и успокаивали их только под предлогом необходимости.”

В 1897 году Эллсуорт Цвойер запатентовал угольный брикет. Производство брикетов действительно стало популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом начал коммерческое производство, изготовляя их из опилок и древесных отходов с автомобильных заводов Ford в Детройте. Компания Kingsford затем построила город Кингсфорд, штат Мичиган. Позднее компания была продана, и сегодня Кингсфорд перерабатывает более миллиона тонн древесного лома в брикеты в год. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал индустрию, которая упростила приготовление барбекю на заднем дворе.Щелкните здесь, чтобы прочитать о науке об угле.

В конце концов саженцы, которые использовались для удержания мяса над открытыми ямами в земле, были заменены металлическими решетками, и вскоре ямы были построены из камней или кирпичей над землей. На фотографии изображено каменное барбекю в парке Лонг-Айленда в 1936 году. Журналы, подобные Sunset в Калифорнии, публиковали планы строительства барбекю из камня и кирпича на вашем заднем дворе, а барбекю – это то, чем папа мог заниматься в пригороде по выходным и после долгого дня. работы.

Мангал-ресторанов

В 1830 году Скилтон Деннис открыл в Айдене, штат Северная Каролина, то, что считается первым в США предприятием по производству барбекю.

В 1882 году в Элгине, штат Техас, американец немецкого происхождения Уильям Дж. Мун начал разделку мяса и доставку его по городу. В 1886 году он переехал на новое место в центре города, и на Southside Market начали делать копчености и копченую колбасу для доставки на дом. Копчение было методом консервирования еще до охлаждения. Право собственности менялось несколько раз, и в 1968 году семья Брейсвелл взяла на себя управление.Затем 1 сентября 1983 года произошел пожар. На это ушло около 10 лет, но они вновь открылись на своем нынешнем месте.

После всех этих разговоров о южном барбекю, следует отметить, что самый старый постоянно действующий ресторан для серьезной продажи барбекю был открыт в Нью-Йорке в 1888 году евреями-иммигрантами, и он все еще существует в том же месте , что делает его старейший ресторан непрерывного барбекю в стране. Katz’s Deli открылся в том же году, и прежде чем называть меня идиотом, подумайте об этом.Пастрами обычно представляет собой грудинку, которую солят для консервации, затем покрывают растиранием и коптят. Если это не барбекю, я не знаю, что это такое. И если вы никогда не пробовали пастрами в Каце, вы не представляете, каков апогей искусства. Если вы не можете добраться до Манхэттена, я могу помочь вам с этим рецептом пастрами, близкими к Кацу. И если вы сомневаетесь в моем утверждении, что Katz’s – это ресторан, где готовят барбекю, хорошо, что их бестселлером является пастрами.

В 1891 году в Айрондейле, штат Алабама, открылось барбекю Golden Rule BBQ, и, хотя оно несколько раз переезжало, с тех пор оно практически не прерывалось.

Тем временем происходила миграция, когда освобожденные рабы и издольщики начали перемещаться на север в промышленные центры, в том числе в Канзас-Сити. Пик потока пришелся на период между 1879 и 1881 годами. Среди мигрантов был молодой Генри Перри, родившийся в 1875 году в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса на берегу реки Миссисипи. В 15 лет устроился поваром на пароход. Его новая работа привела его в Миннеаполис, Чикаго и, наконец, в Канзас-Сити, где он получил работу в салуне, согласно великолепной книге Дуга Воргула «Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити

В 1907 году Перри основал стойку для барбекю и в конце концов переместил ее в закрытое помещение, применив навык, которому он, вероятно, научился в округе Шелби. Это была первая коммерческая площадка для барбекю в том, что сейчас является самым важным барбекю-центром страны. По словам Воргула, «В феврале 1932 года, через 25 лет после того, как Генри Перри впервые открыл свой бизнес по приготовлению барбекю, ведущая негритянская газета Канзас-Сити The Call опубликовала интервью с Перри. В статье отмечается, что в то время в Канзас-Сити было «более тысячи площадок для барбекю.’”

The Call отмечает, что еда Перри нравилась всем, хотя соус имел репутацию вызывающего слезы, он был таким острым. Совсем не то, что мы сегодня называем стилем KC. «Поскольку торговля между белыми и черными примерно поровну, мистер Перри обслуживает как высокие, так и низкие. Роскошные лимузины с никелевым покрытием и глянцевой спинкой соседствуют с бордюром у стенда Perry с доисторическими Ford Model-T. Шоферы с лихорадкой надменно смотрят на скромных самодовольных водителей, но все имеют общее стремление утонуть зубы в вкусном барбекю, приготовленном Перри.”

Перри был «Королем барбекю» не только потому, что он был первым, не только потому, что в конечном итоге у него было 3 ресторана, но и потому, что, как он объяснил The Call, «я готовлю мясо по-особенному. Готовя только на костре из древесины гикори и дуба, мясо приобретает тот восхитительный аромат, который является причиной огромной популярности мяса, приготовленного на гриле ».

Среди учеников Перри и его учеников были Артур и Чарли Брайанты, которые открыли ресторан Arthur Bryant’s в 1930 году. Знаменитый ресторан KC был назван лучшим рестораном страны по версии обозревателя New Yorker Кельвина Триллина.Он по-прежнему считался обязательным местом паломничества для любителей барбекю во всем мире. Перри умер в 1940 году, но сегодня в Канаде больше ресторанов барбекю на душу населения, чем в любом городе мира. По словам основателя Общества барбекю Канзас-Сити Кэролайн Уэллс, это «Константинополь барбекю».

Никто не знает, когда открылся первый барбекю-ресторан. Некоторые говорят, что это был ресторан Perry’s в Канзас-Сити в 1907 году, но я нашел упоминания о барбекю-ресторанах в старой газете, восходящей к ресторану-барбекю Flemings на Декейтер-стрит в Атланте Конституции 30 октября 1897 года.

Ранние барбекю-рестораны готовили в грязных ямах за домом, но погодные и муниципальные законы о здоровье вынудили их закрыться. Первые коммерческие внутренние ямы, вероятно, были кирпичными, похожими на кирпичные ямы, которые все еще популярны в Техасе сегодня, как старые золотые ямы, все еще используемые в Smitty’s в Локхарте, штат Техас. Они просто имитируют открытую яму, но поднимают их над землей. Там есть расширенная металлическая решетка для готовки, а на два-три фута ниже – тлеющие угли из твердой древесины.

Первым в мире рестораном, работающим на автомобиле, был ресторан The Pig Stand в Далласе, Форт.Вокруг Уорта в 1921 году. Американский автомобильный ланч предлагал пообедать в удобном для вас автомобиле и включал знаменитый сэндвич со свиньей, нарезанный кусок жареной свинины, маринованный соус и соус барбекю, а также ледяную бутылку Dr Pepper, изобретенную в Ваке. хмель », мальчики. По словам Дэниела Вона из Texas Monthly, «Им также приписывают множество других новшеств: первое луковое кольцо, первый сэндвич с жареным стейком, техасский тост, неоновые огни. Некоторые из этих утверждений может быть трудно доказать, но все они служат неофициальным свидетельством новаторства {основателей} Кирби и Джексона.«The Pig Stand, возможно, была первой сетью ресторанов, опередившей Howard Johnson на десять лет.

Барбекю-ресторана сыграли свою роль в движении за гражданские права в 1950-х и 1960-х годах. Доктор Мартин Лютер Кинг-младший и его команда часто встречались в них на южной стороне Чикаго и в других местах. Бренда в Монтгомери, штат Алабама, была местом встреч, и поскольку у них была какая-то печатная машина для печати меню и листовок, вероятно, мимеограф, они напечатали объявления и листовки для NAACP во время автобусного бойкота после того, как Роза Паркс была арестована за отказ переехать в автобус в 1955 году.Судебное дело дошло до Верховного суда США, где сегрегация в общественном транспорте была признана неконституционной. В ресторане Brenda’s по-прежнему подают барбекю, он принадлежит той же семье и является старейшим барбекю-рестораном Монтгомери.

В 1968 году изобретатель Герберт Ойлер из Мескита, штат Техас, начал создавать коптильни на дровах с полками, вращающимися вокруг оси, как колесо обозрения, позволяя всему мясу равномерно нагреться и дымиться, а также увеличивая производительность. Он объединился со сварщиком и изготовителем Артуром Норманом Бьюли, который облицовал стальную топку огнеупорным материалом, похожим на бетон, который мог выдерживать высокие температуры.Эти инновации произвели революцию в дизайне ресторанных ям. Oylers по-прежнему производится J&R Manufacturing, и они особенно популярны в Техасе. Вот такой, который используют в популярном магазине Stubbs в Остине.

В 1976 году братья Майк и Би Би Робертсон начали изготавливать ямы в стиле колеса обозрения для ресторанов с еще несколькими дизайнерскими инновациями. Ямы Southern Pride в конечном итоге превратились во впечатляющее высокотехнологичное моторизованное устройство с контролем температуры и дыма, которым можно управлять с помощью компьютера.Они сжигают газ для тепла и поленья для дыма. Сегодня сотни ресторанов используют их и аналогичный дизайн их конкурента Оле Хикори Питса.

История портативного мангала

Армии путешествуют на животах, и история рассказывает нам о древних армиях, которые готовили пищу на кострах с маленькими гридиронами и использовали свои щиты в качестве сковородок и даже для приготовления хлеба. Ниже я попытался показать историю портативных грилей и гриля. Я очень благодарен коллекционеру грилей и историку Эду Рейли.

На этом участке большой мозаики из римского охотничьего домика на Сицилии, недалеко от площади Пьяцца Армерина, мы видим, как охотничья группа останавливается на обед. Самый изысканно одетый мужчина, вероятно, руководитель экспедиции или глава семьи, делает то, что всегда делали папы.

Когда Mt. В 79 году извергался Везувий, он заморозил город Помпеи на вечность. Среди найденных артефактов было несколько небольших решеток, подобных этой.

Вверху слева мы видим походную печь времен войны за независимость в Америке, датируемую примерно 1775 годом, сделанную из чугуна ручной формовки.Согласно каталогу на liveauctneers.com, он был 10 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту и весил 5 1/2 фунтов. Дно открытое, а внутри есть решетка, удерживающая тлеющие угли. Вверху справа – еще один дизайн, продаваемый на liveauctneers.com, который очень похож на Hibachi. Это 8 дюймов в высоту, 13 3/4 дюйма в ширину и 9 дюймов в глубину. Их также можно было использовать для плавления свинца для своих мушкетов.

В 1863 году Дж. К. Миллиган из Нью-Джерси запатентовал переносной котелок, в котором было все необходимое солдату для обеда на четверых, включая большой чайник с крышкой и ушками, которые можно использовать, чтобы повесить его над огнем, небольшой чайник, решетку. для приготовления на гриле, кофейник, два ситечка для кофе, фляжка для виски, набор из четырех ножей, вилки, большая и маленькая ложки, четыре кофейные чашки, четыре тарелки, четыре маленькие бутылки с завинчивающейся крышкой для специй или приправ, штопор, кастрюля, и сковорода.Он весил 11 фунтов и продавался за колоссальные 6 долларов, большие деньги по тем временам.

Каталоги Old Sears показывают несколько дизайнов того, что по-разному называли ламповыми печами, унылыми железными обогревателями, бродячими печами и печами для поездов или камбуза. Сделанные из чугуна, они жгли керосин. «Summer Girl» была запатентована в 1893 году компанией Taylor and Boggis Brothers, имела рост 9 дюймов и весила около пяти фунтов.

Как я рассказываю в своей статье об угле, в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом начал коммерческое производство древесных угольных брикетов из древесных отходов, которые использовались для изготовления автомобильных запчастей на автомобильных заводах Ford в Детройте.Форд также начал продавать небольшие переносные грили (вверху, любезно предоставленный коллекционером грилей Эдом Рейли) и продвигал пикники и кемпинг как отличное использование автомобилей.

Вскоре после этого магазин мужской одежды Abercrombie & Fitch (в то время он был очень высококлассным) стал продавать переносной гриль в чемодане от J.M. Huntington Iron Works в Канаде, Калифорния. Также продавался навесным на тележку с рабочим столом. Этот из коллекции Эда Рейли относится к 1930-м годам.

В 1948 году Грант «Хэсти» Гастингс представил печь Hasty-Bake с вытяжкой и регулируемым поддоном для угля по высоте.Они все еще производятся сегодня, а современная версия – один из моих самых любимых грилей. Это очень похоже. Если не сломалось…

В конце 1940-х годов Winfield & Irene Alter из Талсы, штат Оклахома, начали работу над чугунным чугунным чайником, в котором использовалось вращающееся отверстие. Я думаю, что впервые он появился на рынке как Cook ‘N’ Kettle в 1947 году. Особая благодарность Эду Рейли за фотографии выше.

В 1951 году Джордж Стивен-старший был разочарован своей неспособностью контролировать температуру в гриле на заднем дворе.Он приказал сварщикам на Металлургическом заводе Вебер Бразерс, где он работал, разрезать буй, который должен был использоваться для катания на лодках по озеру Мичиган. Чайник Weber Kettle родился и был представлен в 1952 году (показан справа). Вебер утверждает, что среди его инноваций была плотно закрывающаяся крышка и регулируемые вентиляционные отверстия, которые позволяли повару контролировать температуру, но, возможно, это были инновации Джека Альтерса. Большая часть раннего маркетинга заключалась в рекламировании достоинств «барбекю под навесом». Система эффективна, сжигает минимальное количество брикетов во время приготовления.«Вероятно, ни одно другое изобретение не оказало большего влияния на американскую диету с момента изобретения электрического холодильника.

Вскоре японский Hibachi, небольшой переносной угольный гриль без крышки, перекочевал в США, и следующее, что вы знаете, у них были крышки и ручки, идеально подходило для президента Эйзенхауэра, показанного здесь, занимающегося своим парнем на крыльце в Белом доме, и идеально для пляжных вечеринок Гиджет.

Основанная в 1853 году компания Columbus Iron Works в Колумбусе, штат Джорджия, производила чайники и печи, ручные двигатели, а также мечи, пистолеты и винтовки для гражданской войны.В 1925 году W.C. Компания Bradley приобрела контроль и в 1953 году начала продавать свой первый угольный гриль Charbroil. Брэдли приобрел множество других производителей и сегодня является одним из крупнейших в мире. В 2006 году Брэдли перевел все производство в Китай, но штаб-квартира компании по-прежнему находится в Колумбусе, а Iron Works был восстановлен и превращен в конференц-центр.

Где-то у стального барабана срезали верх, на дно залили древесный уголь, а сверху поставили металлическую решетку.У его соседа была идея получше. Он разрезал стальной барабан пополам по длине, соединил две части вместе, как раскладушку, и прикрепил четыре ножки. Следующее, что вы знаете, в 1957 году Popular Mechanics планирует сделать барбекю из бочки с маслом (показано здесь).

В 1940-х годах Chicago Combustion Corporation (теперь называемая LazyMan) начала производить газовые грили для ресторанов с лавовыми камнями, заменяющими древесный уголь, а в 1959 году они адаптировали 20-фунтовые баллоны с пропаном, используемые сантехниками, и начали продавать портативные газовые грили.

Также в 1950-х компания Bernzomatic начала продавать портативные газовые грили. Эд Рейли считает, что это датируется примерно 1956 годом.

В 1960 году компания Walter Koziol’s Modern Home Products произвела потребительские газовые грили Charmglow Perfect Host в Антиохии, штат Иллинойс. Он был круглым, 22,5 дюйма в диаметре, с отражателем и ветрозащитой над половиной решетки. К отражателю можно было прикрепить гриль. Он использовал природный газ, идущий из дома. В 1970-е годы Char-Broil стала первым брендом, который поместил баллон с жидким пропаном и гриль в одну коробку.Вскоре газовые грили стали более популярными, чем древесный уголь, потому что их легче запускать и останавливать, а также требуется меньше очистки.

Тем временем голодные техасские сварщики нефтяных вышек начали строить сверхмощные стальные плиты из бочек, труб и больших баллонов с пропаном, создавая трубчатые ямы, которые можно было установить на трейлеры и буксировать с рабочего места на рабочее место. Некоторые из них были снабжены топками сбоку, чтобы удерживать горящие поленья и позволять повару коптить мясо непрямым нагревом, слабым и медленным. Самодельный блок справа находится на горе.Барбекю в Сионской миссионерской баптистской церкви в Хантсвилле, штат Техас. Некоторые из первых розничных единиц были изготовлены в 1973 году производителем по имени Уэйн Уитворт из Pitt’s and Spitt’s в Хьюстоне. В настоящее время мобильные карьеры стали сложными и дорогими.

В канун Рождества 1963 года, всего через месяц после убийства президента Джона Кеннеди, президент Линдон Джонсон и его жена Ледиберд, измотанные, как это описывала Ледиберд, «ураганом активности, окружившим нас», отступили на свое ранчо в Техасе.Канцлер Западной Германии Людвиг Эрхард должен был посетить Кеннеди, чтобы обсудить советскую угрозу, Берлинскую стену и другие важные вопросы. Вместо того, чтобы вернуться в Вашингтон на официальный государственный обед, LBJ пригласил Эрхарда и его окружение на то, что, по утверждениям историков, было первым официальным президентским барбекю в истории. Да, 29 декабря 1963 года первым государственным обедом Джонсона было барбекю на 300 человек в Техасе. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, как LBJ использовал барбекю для продвижения своей политики.

В 1982 году компания Traeger Heating в Орегоне начала эксперименты с печью, которая могла бы сжигать древесные гранулы из прессованных опилок, побочного продукта местных лесопильных заводов, и вскоре представила систему отопления дома, которую они продавали на местном уровне.Поскольку печи продавались в основном в холодные месяцы, вскоре они начали экспериментировать с грилем, который тоже сжигал бы гранулы. В конце концов они создали устройство со шнеком для подачи гранул и воздуходувкой, которая помогает им гореть. В течение нескольких лет у них была эта сфера деятельности, но эта идея была слишком хороша, чтобы ее можно было не повторить, и с эпохой цифровых технологий пришел электронный контроллер, который позволил Трейгеру и другим создать систему с термостатом в камере для приготовления пищи, который мог бы сказать вентилятор и шнек, когда делать свое дело.Сегодня существует более дюжины производителей, которые производят все более совершенные машины, делающие приготовление на гриле, жарение и копчение на заднем дворе так же легко, как и в помещении.

Кто знает, что дальше?

Чтобы увидеть практически все грили или коптильни, которые мы можем найти в США, а также наши рейтинги, обзоры и рекомендации, посетите наш раздел обзоров оборудования.

Этимология слова барбекю

По буквам Барби, Барбекью, Барбаке, Барбикью, Барбекю, BB-Que, Bar-BQ, Bar-B-Que, Bar-B-Cue, ‘Cue,’ Que, Barbie, и просто Q, происхождение слова барбекю, как это пишется в большинстве словарей, довольно ясно.

Существует множество мифов, связанных с этимологией этого слова, поэтому вот что мы знаем сегодня:

Испанский исследователь Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдзес был первым, кто использовал слово «barbecoa» или что-то подобное в печати в Испании в 1526 году в Diccionario de la Lengua Espanola (2-е издание) из Real Academia Espanola. Овьедо, как его называют историки, много путешествовал по Карибскому бассейну и территории современной Флориды в 1500-х годах, и он был первым, кто описал деревянную стойку над землей, которую коренные жители использовали для приготовления пищи.Он сказал, что это из диалекта таино американских индейцев араваков. На веб-сайте, поддерживаемом потомками тайно, говорится, что слово «барбекю» происходит от «плохо написанного перевода слова Barbicu с испанского на английский с испанского на английский».

Это было оригинальное слово? Трудно сказать, потому что несколько европейских исследователей говорят, что одно и то же слово использовалось для обозначения деревянной стойки над землей, используемой для сна и для хранения пищи вдали от насекомых, змей и животных. В современном словаре тайно нет упоминания об этих других применениях, поэтому приходится сомневаться в его точности.

Как известно, люди часто не могут произносить иностранные слова. В любом случае, барбакоа было первым, кто появился в печати, и именно это слово стало распространяться по Европе.

В 1755 году Сэмюэл Джонсон, британский лексикограф, эссеист и редактор, включил слово «барбекю» в свой знаменательный словарь английского языка .

На заре автомобилестроения рестораны в поисках коротких названий, легко читаемых на скоростях шоссе, начали вывешивать яркие знаки с надписью «ЕСТЬ», «Кафе» и «Барбекю».

Все остальные глупые объяснения (см. Ниже), которые вы слышали, неверны. Щелкните здесь, чтобы прочитать полное определение барбекю.

Fakelore: Ложные истории происхождения

Некоторым шовинистам нравится думать, что барбекю, как и джаз, – это американское изобретение. Увы, здесь это не изобрели. Но здесь он был доведен до совершенства.

Жарить мясо на костре существовало с тех пор, как обнаженные люди жили в пещерах, и задолго до охлаждения копчение мяса было всемирным методом его сохранения.Слово barbacoa – это испанская интерпретация слова, использованного индейцами таино в Карибском бассейне, впервые записанного в 1526 году.

На протяжении многих лет, когда этимологи искали истинное происхождение слова, возникло несколько историй о ложном происхождении:

История «Барбекю в очереди». Классическая французская кулинарная энциклопедия 1938 года Larousse Gastronomique

Бар B.Q. сказка. Робб Уолш в своей превосходной книге «Легенды техасского барбекю» сообщает, что в поваренных книгах в Техасе рассказывается фантастическая история о богатом техасском владельце ранчо по имени Бернард Куэйл или, возможно, Барнаби Куинн.Очевидно, он любил подавать своим друзьям целых овец, свиней и рогатый скот, жаренных на открытых ямах. На его клеймении были его инициалы B.Q. с прямой линией внизу. Ранчо часто называли в честь своего бренда: «Таким образом,« Bar B.Q. »стал синонимом хорошей еды – по крайней мере, так гласит история». Уолш сообщает об этом мифе, и это, несомненно, миф, поскольку слово барбекю было широко употреблено в течение многих лет до появления гипотетических мессеров Куэйла или Куинна.

История «Бар, пиво и кий». Некоторые историки утверждают, что слово «барбекю» является сокращением названия популярного придорожного дома, в котором были бильярдные столы. Скорее всего, не.

Французские слова boucan и boucanier и их различные варианты написания встречаются в дневниках первых французских и английских исследователей, описывающих barbaoas.

В 1906 году Джон Мейсфилд в своей книге «На Испанской магистрали» обосновал букан как название гриля, используемого индейцами.Он сказал: «Мясо, которое нужно сохранить, будь то бык, рыба, кабан или человек, затем кладут на решетку. Огонь под решеткой поддерживался слабым и питался зелеными палками, а также отбросами, шкурами и костями убитого животного. Этот процесс был назван буканированием, от индийского слова «букан», которое, по-видимому, означало «сушеное мясо» и «костер». Буканьер в его первоначальном смысле означал того, кто практиковал букан ».

Вот иллюстрация из его книги под названием «Раб пирата с ружьем своего хозяина, барбекю в правом нижнем углу».

Интересно отметить, что Мейсфилд говорит: «Мясо, приготовленное таким образом, сохранялось в течение нескольких месяцев. У него был тонкий аромат, красный, как роза (звучит как кольцо дыма, не так ли?), И соблазнительный запах. Его можно было есть без дальнейшей кулинарии. Иногда мясо разрезали на куски и солили перед тем, как его закалить – практика, которая заставляла его храниться немного дольше, чем в противном случае. Иногда его просто нарезали полосками, грубо натирали рассолом и подвешивали на солнце для просушки в чарки , или вяленую говядину.Из мяса диких свиней получались самые вкусные мясные консервы. Он хранился в хорошем состоянии немного дольше, чем говядина, но требовал более осторожного обращения, так как хранение в сыром lazaretto сразу испортило его (лазаретто – это карантин для моряков, в данном случае, скорее всего, подвал). Охотники особенно заботились о том, чтобы убивать только самых отборных кабанов для морских запасов. Постных кабанов и свиноматок никогда не убивали. Многие охотники, похоже, ограничились охотой на кабанов, оставив скот [говядину] недостойной добычей.”

Поклонники фильмов о пиратах Карибского моря по достоинству оценят это описание пиратов из журнала Atlantic Monthly, сентябрь 1862 года: «Хлопковая рубашка висела у них на плечах, и пара хлопковых комодов тщетно пыталась прикрыть свои бедра: нужно было присмотреться очень внимательно. чтобы произнести на материале, он был настолько запятнан кровью и жиром. Их загорелые лица и толстые шеи были покрыты волосами, словно заросшие мхом, спутанные или хрустящие. Их ноги были привязаны к необработанным шкурам только что убитых свиней или быков, из которых они также часто импровизировали ящики, разрезали их от запаха и оставляли, чтобы они застыли в соответствии с формой ног.На плече лежал тяжелый мушкет, сделанный в Дьепе или Нанте, со стволом длиной четыре с половиной фута и несущим шестнадцать шаров на фунт, а за ним был переброшен калабас, полный пороха, с восковой пробкой. пояс из крокодиловой кожи с четырьмя ножами и штыком обвивался вокруг пояса. Эти люди, если этот термин применим к рассматриваемому феномену, были пиратами.

«Название происходит от приготовления пищи карибами военнопленных.После расчленения их части кладут на деревянные решетки, которые на Карибах назывались барбакоа. Нашим южным братьям будет приятно узнать, что их любимое шашлык роднилось по душе. Место, где были установлены эти препятствия для приготовления на гриле, называлось букан, а метод обжаривания и копчения – буканер. Буканьеры были людьми многих народов, которые охотились на дикий скот, который значительно увеличился по сравнению с первоначальным испанским поголовьем; сняв шкуру, они служили плоти, как карибы служили своим пленникам.Похоже, что между ними произошло разделение занятости; ибо одни охотились на говядину [говядину или крупный рогатый скот] только ради шкуры, а другие охотились на диких свиней, чтобы солить и продавать их мясо ».

Обратите внимание, что Мейсфилд, Атлантика и многие другие до них описали туземцев, которые буксировали и жарили людей на гриле. Варнс и другие сомневаются в правдивости утверждений о каннибализме, говоря, что они, вероятно, были изобретены европейцами для оправдания собственного насилия и рационализации своих попыток обратить «варваров» в свою веру, но, читая оригинальные дневники, я видел так много описаний барбекю. и запугивание людей, обычно врагов или преступников, что кажется, что практика была реальной.

Истории здесь наиболее интересно пересекаются. Буканьеры курсировали как по Карибскому, так и по Тихоокеанскому побережью от Мексики до Южной Америки. У берегов современной Колумбии и Эквадора особенно охотились в конце 1600-х годов. По словам историка Криса Э. Лейна, «испанцы знали этот регион как Барбакоа, поскольку принесли из Карибского моря слово тано, обозначающее дома на сваях, любимые местным населением».

Как все начиналось!

Да, так называется эта карикатура из журнала Collier’s примерно 1954 года.

Продукты питания из Нового Света

До Колумба и других исследователей, согласно книге Раймонда Соколова «Почему мы едим то, что мы едим»

По словам Сэма Брукса, менеджера программы наследия национальных лесов в Миссисипи, европейцы открыли эти новые продукты во время своих исследований:

• Кукуруза (сотни сортов)
• Фасоль (сотни сортов)
• Сквош и тыквы
• Помидоры
• Перец чили
• Дикий рис
• Белый картофель (многочисленные сорта)
• Сладкий картофель
• Арахис
• Сливы
• Клубника
• Хурма
• Ананас
• Малина
• Черника
• Ежевика
• Клюква
• Авокадо
• Черные грецкие орехи, гикори, каштаны, пекан, фундук и бразильские орехи
• Шоколад
• Ваниль
• Сассафрас
• Кленовый сахар
• Индейки

21 лучшая идея и дизайн для уличной кухни

Мишель Дервисс Ландшафтный дизайн

Приготовление и еда на свежем воздухе – прекрасное занятие в хорошую погоду. Вы готовите лучшие рецепты гриля с лучшими летними напитками в руке, любуясь видами.Но со всем этим очарованием приходит несколько головных болей. Показательный пример: вытаскивание еды и принадлежностей из кухни может быть огромной проблемой, особенно когда вы понимаете, что на полпути к приготовлению вы забыли ингредиент, который вам нужен прямо сейчас. Если приготовление пищи на открытом воздухе со всем необходимым под рукой – это ваша идея домашнего счастья, подумайте о создании собственной летней кухни.

Стоимость постройки летней кухни, как и ремонта внутренней кухни, варьируется в зависимости от выбранных вами материалов и техники.Совет от профессионала: товары для улицы должны быть изготовлены с учетом погодных условий, поэтому долговечность должна быть на первом месте. Обратитесь к надежному генеральному подрядчику, который сделает смету на строительство летней кухни вашей мечты. Если вам не нужна встроенная кухня на открытом воздухе, вы можете создать временное пространство, выбрав легкодоступные недорогие предметы: стол с плоской поверхностью для приготовления, многоярусную тележку для бара или полку для хранения, гриль и т. Д. и кулер. Выбирайте строгие расцветки для целостного образа.

Поднимите свои лучшие идеи о заднем дворе на новый потрясающий уровень с летней кухней своей мечты!

1 из 21

Павильон для вечеринок на заднем дворе

В этом крытом здании площадью 500 квадратных футов проводятся праздники на открытом воздухе, вечеринки с просмотром футбола и даже обеды в честь Дня Благодарения.Пара 8-футовых деревянных дверей скрывает дополнительное место для хранения вещей и порошковую ванну.

2 из 21

Дровяная печь для пиццы на открытом воздухе

Если есть одна вещь, с которой ваша семья всегда может согласиться, так это ночь пиццы. Сделайте летние пятничные вечера еще более особенными, приготовив собственные пикантные пироги на заднем дворе.

Смотрите больше на The Green Eyed Girl.

3 из 21

Зерновой бункер Наружная кухня

Нет ничего более удивительно деревенского, чем этот уличный бункер для зерна в Топике, Индиана.Превратите свою собственную оцинкованную конструкцию заднего двора в лучшую станцию ​​для еды и напитков.

Подробнее см. На сайте Lakeside Occasions.

4 из 21

Уютный дворик, открытая кухня

Эта великолепная компактная установка может похвастаться барными стульями рядом с грилем и подходящим для всей семьи деревянным столом, за которым можно разместить толпу.

Узнайте больше в Pure Style Home.

5 из 21

Каменная уличная кухня

Нам нравится это развлекательное место за его гладкий каменный камин и гриль-станцию.Перголы из контрастного дерева позволяют сменить материал и создать уединение.

См. Дополнительную информацию на сайте Michelle Derviss Landscape Design.

6 из 21

Переделанная открытая кухня из поддонов

Создайте атмосферу фермерского дома с уютным кухонным уголком, полностью сделанным из переработанных деревянных поддонов.

См. Дополнительную информацию на сайте Recyclart.

7 из 21

Патио Кухня

Эффектная вывеска над этой обтекаемой летней кухней.Ярко-красные стулья Navy добавляют яркости.

8 из 21

Деревенская уличная кухня

Расположенное среди тенистых деревьев, это открытое пространство для развлечений, принадлежащее актрисе Кэндис Камерон Буре, с печью для пиццы, обеденной зоной и множеством мест для отдыха.

10 из 21

Открытая кухня

Владелец этого дома в Род-Айленде привлек подрядчика для строительства открытой кухни и закрытой гостиной – , снабженных электричеством и водой – рядом с его огородом.Дворик из брусчатки соединяет две кедровые постройки.

11 из 21

Обеденный дворик на открытом воздухе

Внутри этой хижины в Огайо, у задней стены есть брус длиной 8 футов. Ужин часто подают во внутреннем дворике за огромным столом, сделанным из древесины, взятой из дорожки для боулинга.

12 из 21

Обеденное пространство под навесом

Кухонный коттедж площадью 250 квадратных футов от Country Living «Дом года 2012» поднял приготовление пищи на свежем воздухе на новый уровень.Закаленные двери сараев от Tall Cotton Supply широко открываются и «позволяют внутреннему пространству сливаться с окружающей средой, чтобы повар не чувствовал себя изолированным», – объясняет победитель конкурса Top Chef Masters Маркус Самуэльссон. Архитектор Руард Велтман еще больше размыл границы с обеденной зоной, затененной навесом из ткани Sunbrella и обставленной столом для пикника и скамейками на Грандин-роуд.

13 из 21

DIY Гриль Станция

Чувствуете себя амбициозным? Вы можете построить собственное кухонное пространство на открытом воздухе из сложенных камней и деревянной конструкции своими руками.

Получите учебное пособие в Lowe’s.

14 из 21

Модульная уличная кухня

Созданная голландским дизайнером Питом Яном ван ден Коммером, WWOO представляет собой настраиваемую бетонную летнюю кухню, которая должна быть доступной и практически не требующей обслуживания.

Подробнее на WWOO.

15 из 21

Открытый камин

Это не полноценная кухня, а этот лепной камин в миссионерском стиле, украшенный старинной испанской плиткой, разработанный Изабель Далин (которой также принадлежит популярный дом L.A. shop Dekor) – идеальное место для семейного отдыха и жарки закусок.

16 из 21

Холодильные ящики на заднем дворе

Спрятанная на маленьком заднем дворе в Чикаго, эта уличная кухня доказывает, что вам не нужно много открытого пространства для стильной и функциональной кухни. Сложенная друг на друга дверца с двумя холодильниками держит под рукой ассортимент напитков.

Узнайте больше в Kalamazoo Outdoor Gourmet.

17 из 21

Классная доска Backsplash

Эта отдельно стоящая уличная кухня, спроектированная блоггерами The Horticult, была построена на колесах, поэтому ее можно было легко перемещать. Гигантская стена с классной доской – идеальное место для написания меню и списков дел.

Подробнее на сайте The Horticult.

18 из 21

Летняя развлекательная зона

Эта летняя кухня в Нантакете – идеальное место для развлечений – здесь есть гриль, варочные панели, холодильник, раковина и даже печь для пиццы.

Подробнее см. House Beautiful.

19 из 21

Материалы для наружной кухни

Мебель из кедра и столешницы из нержавеющей стали придают этой летней кухне современный вид. Сады с травами, наполненными лавандой, юккой и можжевельником, придают помещению ощущение естественности.

Подробнее см. New Eco Landscape Design & Build.

20 из 21

Печь для пиццы на открытом воздухе

Это непринужденное пространство кажется органичным, но в то же время отполированным, благодаря столешнице из голубого камня, брусчатке и множеству горшечных растений.

Подробнее см. House Beautiful.

21 из 21

Кухня на берегу озера

В этом доме на берегу озера в северной части штата Нью-Йорк есть место для развлечений и кухни на открытом воздухе с системой шкивов, так что окна можно поднимать, открывая пространство на улицу.

Подробнее см. В Pearson Design Group.

Реклама – продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

8 лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю

В мире барбекю все становится личным. Температуры накаляются, регионы сильно различаются, и все верят, что они действительно производят лучшее барбекю. Когда мы говорим о барбекю, мы не говорим о том, чтобы приготовить на гриле пару стейков. Шашлык здесь означает овладение техникой длительной варки мяса при низких температурах с использованием дыма от костра.Соревнования проводятся по всей стране, места для барбекю постоянно оцениваются, и эта растущая дискуссия не показывает никаких признаков замедления. Тем не менее, одно можно сказать наверняка; в этих восьми штатах точно знают, как производить исключительное американское барбекю.

8. Флорида

Вы можете не подумать, что Флорида будет местом, где можно попробовать одни из лучших американских барбекю, но они являются домом для некоторых удивительных старомодных домашних барбекю медленного приготовления. Фактически, не одно, а три места для барбекю во Флориде вошли в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, составленных TripAdvisor.Такие классические блюда, как ребрышки и сэндвичи со свининой, можно купить во многих ресторанах по всему штату, а постоянная хорошая погода позволяет использовать этот стиль приготовления пищи круглый год. Если вы думали, что Флорида не считалась «Югом» с точки зрения кулинарии, подумайте еще раз.

2

7. Южная Каролина

Никто не делает соусы так, как Южная Каролина, и никто не осмелится спорить с местными жителями, что барбекю здесь не одно из лучших в стране.В таких городах, как Колумбия, Чарльстон и Гринвилл, есть множество ресторанов, где подают классические блюда с печально известными соусами. Ведь именно соусы, по мнению местных жителей, делают шашлык, и, прежде всего, соус по-горчичному. В Южной Каролине даже есть карта маршрутов для барбекю, которая дает посетителям подробную информацию обо всех местах для барбекю по всему штату, в том числе о том, где их найти, как добраться и какие соусы они используют. Южная Каролина, известная как родина барбекю, знает, как это делать правильно.

3

6. Нью-Йорк

Южане могут закатить нос при этом предложении, но правда в том, что жители Нью-Йорка наконец-то осознали искусство барбекю и вызывают волну по всей стране, соревнуясь с лучшими из лучших. Владельцы ресторанов вложили средства в высококачественных курильщиков, работающих на древесном топливе, наняли лучших поваров и производят множество классических блюд, таких как тушеная свинина, говяжьи ребра без костей и курица, запеченная в яблоках. В настоящее время в Нью-Йорке есть по крайней мере восемь или десять замечательных мест для барбекю, каждое из которых соревнуется друг с другом, чтобы занять первое место.Приготовьтесь к домашним блюдам, кускам мяса и новаторским блюдам, которые выводят барбекю на новый уровень в нью-йоркском стиле.

4

5. Грузия

Джорджия, безусловно, может утверждать, что это один из лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю, поскольку ресторан, который был назван номером один в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, опубликованных TripAdvisor, был отсюда. Барбекю Джорджии – это эклектичное сочетание ингредиентов и стилей, взятых со всего американского Юга, что приводит к восхитительным блюдам.Будь то копчение в костре, копчение в духовке или на гриле, единственное, чего вы можете ожидать от барбекю в Джорджии, – это то, что мясо будет готовиться на медленном огне. Этот штат также специализируется на знаменитом тушеном ресторане Brunswick, классическом, который включает в себя сочетание различных копченостей и соусов с маслами, помидорами и кукурузой, среди прочего.

5

4. Северная Каролина

В Северной Каролине есть тысячи барбекю-площадок, город Лексингтон самопровозглашает себя мировой столицей барбекю.Куда вы пойдете в этом состоянии, зависит от того, какой тип барбекю вы испытаете, поскольку на Востоке и на Западе все по-разному. Восточная Северная Каролина использует всю свинью с острым уксусным соусом, в то время как западная часть штата использует мясо только сверху лопатки, а соус больше основан на томатах. Как их южные соседи; В этом штате есть собственная Историческая тропа для барбекю, маршрут, который соединяет около 25 стыков и мест по всему штату, который меняется ежегодно.

6

3.Миссури

Место, которое стоит посетить в Миссури, – это Канзас-Сити, поскольку они потратили годы на создание своей кулинарной репутации, медленно и терпеливо куря мясо, и делая это превосходно. Сам город Канзас является домом для более 100 барбекю и многих престижных конкурсов по приготовлению барбекю. У каждого места для барбекю есть своя специализация, и можно потратить всю жизнь, пробуя различные сорта по всему штату. Этот штат уникален тем, что он не обязательно просто считает свинину барбекю, здесь для приготовления суставов используется разнообразное мясо.Если вы когда-нибудь хотели стать свидетелем того, кто готовит барбекю, отправляйтесь в Миссури, где проходит Американская королевская мировая серия барбекю, которая считается крупнейшим конкурсом барбекю в мире.

7

2. Теннесси

Мемфис – это город, который стоит посетить, если вы ищете настоящее американское барбекю в этом штате. Свиные ребра – это самое культовое блюдо Мемфиса, а самые известные ребра здесь подают в сухом виде. Соус Мемфис, как правило, основан на уксусе со сладким томатным привкусом, а некоторые суставы любят добавлять немного специй.Но это состояние не ограничивается ребрами, оно превосходит все виды свинины. Говядина практически не существует, за исключением одного раза в год, когда грудинка и говяжьи ребра попадают на гриль на чемпионате мира по кошерному барбекю. За пределами города места для барбекю известны тем, что их копчили на дровах целиком, иногда его коптили по 20 часов, прежде чем вытащить, нарезать и нарезать.

8

1. Техас

Мало кто не согласится с тем, что штат Техас – лучшее место, где можно попробовать настоящее американское барбекю.Техас уникален тем, что в штате есть разные стили барбекю. В центральном Техасе самым популярным барбекю является грудинка, колбаса и свиные ребрышки, которые подают с солью и перцем и коптят на дубовых углях; метод, который, по мнению многих южан, не является «настоящим» барбекю. Барбекю из Восточного Техаса, с другой стороны, является прямым потомком барбекю Юга, привезенного в регион рабами, прибывшими на выращивание хлопка в 1800-х годах. Этот традиционный метод копчения – свиная лопатка, колбаса, грудинка и свиные ребрышки.Остин, Хьюстон, Даллас; Во всех этих городах так много разных площадок для барбекю, что бывает сложно выбрать, с чего начать.

Калифорнийский кодекс пожарной безопасности и грили для барбекю в 2020 году: правила

Приготовление на гриле на открытом воздухе означает хорошее питание, но забота Калифорнии об окружающей среде и пожарной безопасности вынудила законодателей принять противоречивые правила

Пожары, вызванные грилями для барбекю, не уникальны для Калифорнии, но в Голден-Стейт были случаи крупных пожаров, причиной которых были грили.А когда они происходят в многоквартирных домах, вероятность материального ущерба, разрушения жилья, травм или смерти очень велика:

• Пожар 2012 года в Хейворде, Калифорния, недалеко от Сан-Франциско, оставил девять человек временно без дома и нанес ущерб на сумму более 100 000 долларов. Мать оставила гриль без присмотра, наблюдая за своими детьми, и пожар вышел из-под контроля, по словам представителя пожарной охраны.
• Жилой дом в Сан-Диего, Калифорния, был серьезно поврежден, и всего два года назад погибла домашняя кошка.Свидетель сообщил, что на крыльце второго этажа взорвался газовый гриль.
• Еще один взрыв пропана, связанный с приготовлением барбекю, на этот раз в Авроре, штат Колорадо, привел к перемещению 30 человек, когда танк «взорвался и поджег крышу», по словам пожарных.

Примерно в семи из 10 американских домохозяйств есть хотя бы один гриль (или устройство для приготовления пищи на открытом огне). А Национальная ассоциация противопожарной защиты (NFPA) сообщает, что ежегодно в домах возникает более 10 000 возгораний грилей, причем пик большинства инцидентов приходится на июль.Итак, как недавние издания Калифорнийского пожарного кодекса пытались решить эту проблему в 2018 и 2019 годах и что это означает для гриля в 2020 году?

Для тех, кто модернизирует многоквартирные дома, чтобы сделать их более удобными для гриля, или для тех, кто готовится к безопасному приготовлению пищи на открытом воздухе, – наши спринклеры для жилых помещений , компоненты и аксессуары для спринклерных систем и огнетушители может пригодиться.

Калифорнийский пожарный кодекс 2016 года ограничил использование грилей для барбекю в 2018 году, а новая редакция 2019 года коснется жителей квартир в 2020 году

В многоквартирных домах, включая кондоминиумы и таунхаусы, пожары в одной квартире могут быстро перекинуться на другую.В результате Кодекс пожарной безопасности Калифорнии – в разделе 308.1.4 «Устройства для приготовления пищи на открытом огне» – ограничивает, какие виды гриля разрешены в них или рядом с ними. Обе версии кода 2016 и 2019 имеют одинаковые ограничения, причем последняя редакция вступает в силу в 2020 году.

Кодекс пожарной безопасности Калифорнии 2019 года ограничивает использование гриля для барбекю и любых устройств для приготовления пищи на открытом огне следующими способами:

• Устройства для приготовления пищи на открытом огне нельзя эксплуатировать на «горючих балконах».«Деревянные настилы и подобные конструкции могут легко воспламениться и распространить огонь, что делает их опасными местами для использования гриля для барбекю.
• Между активными решетками и «горючей конструкцией» должен быть зазор не менее 10 футов. Во многих квартирах балконы или подъезды очень маленькие, поэтому отойти на расстояние более 10 футов от стены, облицованной деревянным или виниловым сайдингом, зачастую невозможно.
• Версии Калифорнийского противопожарного кодекса от 2016 и 2019 годов действительно допускают использование гриля в «домах на одну и две семьи», а также в строениях, «где здания, балконы и террасы защищены автоматической системой полива.”
• Один тип устройства открытого пламени приемлем вокруг горючих конструкций или балконов: пропановые решетки («сжиженный газ») с особо небольшими резервуарами . Эти резервуары могут иметь «водоемкость» не более 2 1/2 фунтов. Вместимость по воде измеряет, сколько воды в фунтах может вместить контейнер. Но, короче говоря, эти резервуары относятся к небольшому количеству портативных машин, используемых с походным снаряжением.

Крошечный резервуар справа может быть приемлемым, но даже маленький резервуар слева слишком велик в соответствии с Кодексом пожарной безопасности Калифорнии.Источник: MotoCampers

Подводя итог: засыпанные балконы в многоквартирных домах, а также в одноквартирных домах и дуплексах, по всей видимости, не подпадают под действие правил использования гриля для барбекю в пожарном кодексе Калифорнии (как в редакции 2016, так и в редакции 2019 года). Однако местные органы власти или соглашения об аренде могут не разрешать приготовление на гриле, даже если это разрешено кодексом штата, а некоторые общепринятые толкования этих правил носят еще более ограничительный характер.

Калифорния начала ограничивать использование гриля на открытом воздухе еще в 1990-х годах из соображений экологической и пожарной безопасности

В октябре 1990 года Округ Управления качеством воздуха Южного побережья (AQMD) – агентство, которому поручено управлять загрязнением воздуха в одном из самых густонаселенных регионов Калифорнии (и Соединенных Штатов) – запретило продажу угольной жидкости для зажигалок.Запрет также убрал с полок древесный уголь, пропитанный жидкостью для зажигалок (или аналогичными ускорителями).

Эти ограничения не касались непосредственно использования газовых грилей, электрических грилей или других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. В конечном итоге они также не остановили потребителей от покупки жидкости для зажигалок: позже AQMD принял правило, позволяющее розничным торговцам продавать измененные версии. Но правила действительно давали представление о предстоящих жарких дебатах.

В январе 2008 года Калифорния приняла законы, ограничивающие или запрещающие использование гриля на балконах и подъездах квартир.Согласно статье Mercury News , изданной в Bay Area, эти новые правила разочаровали многих жителей квартир. Столкнувшись со скромными штрафами (предупреждение для лиц, впервые совершивших правонарушение, и штраф в размере 500 долларов или обвинение в проступке позже), некоторые возмутились: «Пусть меня оштрафуют», – сказал житель, опрошенный Mercury News . «Им придется выломать мою дверь, чтобы достать [мой гриль]».

Неясно, как часто применяется закон. Когда запрет впервые был принят, официальные лица объяснили, что соседи должны жаловаться, и предоставили пожарным выдавать штрафы.А годы спустя жители таких городов, как Лагуна Вудс, отказались от попыток применить эти ограничения. Но при поддержке пожарных и ведущих организаций по безопасности, таких как NFPA, такие разные города, как Сиэтл и Нью-Йорк, ввели более жесткие ограничения на использование гриля.

Этот обугленный особняк олицетворяет беспокойство, вызванное запретами на использование гриля: оставленный без присмотра гриль привел к перемещению девяти человек в Хейворде, Калифорния. Источник: CBS SF BayArea

Чтобы продолжать готовить, калифорнийцы должны адаптировать свои постройки и / или свой выбор оборудования для гриля

Города – а не сам штат Калифорния – придают силу закона Кодексам пожарной безопасности Калифорнии.Но это мало что говорит: закон штата позволяет городам только ужесточать законы штата или изменять кодексы «с учетом местных геологических, топографических или климатических условий». Обсуждаемые ранее правила приготовления на гриле в масштабе штата – это минимум. Местные законы могут быть еще более строгими.

Таким образом, любой, кто живет в квартире, должен проконсультироваться со своим домовладельцем и уполномоченными властями (AHJ) перед приготовлением на гриле. Этим AHJ могут быть местные органы строительного кодекса, пожарные департаменты или другие организации, которым поручено интерпретировать и обеспечивать соблюдение правил пожарной безопасности.

Кодекс пожарной безопасности Калифорнии, похоже, немного смягчился в отношении газовых грилей большего размера. Издание 2007 года не разрешало даже хранить их на горючих балконах или возле горючих конструкций – независимо от того, установлены ли пожарные спринклеры. Более поздние версии, похоже, относятся к ним так же, как к угольным грилям, однако запрещают их использование только рядом с незащищенными горючими конструкциями.

Тем не менее, некоторые юрисдикции могут по-прежнему запрещать как хранение, так и использование более крупных газовых грилей в этих обстоятельствах.Дополнительные правила могут запрещать транспортировку больших баллонов с пропаном по большинству лестниц, что делает невозможным использование газовых грилей над землей.

Электрические грили не квалифицируются как устройство с открытым пламенем и, как таковые, приемлемы в соответствии с этими правилами. Но это не означает, что не применяются никакие правила (или здравый смысл). Пользователи должны убедиться, что удлинители рассчитаны на силу тока и подходят для использования на открытом воздухе. Сотрудники пожарной службы также рекомендуют использовать только оборудование, указанное в списке, т. Е. Сертифицированное и испытанное, и правильно установленное.

Безопасно готовьте на гриле, где бы вы ни находились, соблюдая здравые меры предосторожности

Тем, кто любит жарить на гриле и покупает жилой комплекс, ищите дом, в котором есть открытая общая зона, подходящая для гриля и развлечений. При правильной конструкции он удовлетворяет требованиям Калифорнийского кодекса пожарной безопасности и позволяет использовать любой принятый тип гриля для барбекю. В общественных парках также могут быть площадки для гриля.При использовании общего оборудования убедитесь, что поверхности для гриля чистые, и перед использованием проверьте состояние газовых баллонов и трубопроводов.

Этот жилой комплекс обеспечивает безопасное расположение и высококлассный газовый гриль. Источник: NFPA

Как упоминалось в некоторых из вышеперечисленных историй, взрывы в резервуарах и утечки газа могут происходить с системами сжиженного газа любого размера и типа. Всегда используйте газовые грили в местах с хорошей вентиляцией и проверяйте их на герметичность не реже одного раза в сезон.Не забудьте отнести многоразовые емкости к сертифицированному специалисту для заправки. Хотя многоразовые баки емкостью 1 фунт существуют, многие из них представляют собой баллоны DOT 39. Они предназначены только для одноразового использования, и никогда не следует заправлять. , как поясняется в видео ниже:

Угольные грили также требуют осторожного обращения. Используйте только одобренные типы жидкости для зажигалок и никогда не распыляйте ее на существующий огонь – это вызовет опасную вспышку. NFPA добавляет, что древесный уголь следует оставить в гриле до «полного остывания», а мусор следует поместить в металлический контейнер.

не предназначены для использования в качестве «устройства для приготовления пищи на открытом огне», поэтому их часто разрешают в ситуациях, когда другие грили не подходят, но это не значит, что они не могут разжечь жир, как любой другая варочная поверхность. Как упоминалось ранее, убедитесь, что удлинители предназначены для использования вне помещений и рассчитаны на силу тока, потребляемую решеткой. Следите за грилем, когда он работает.

Регулярная чистка необходима даже для «безопасных» электрических грилей. Этот загорелся, когда смазка некоторых гамбургеров достигла температуры воспламенения.Источник: Reddit

Как и во всех операциях по приготовлению пищи, при приготовлении на гриле необходимо уделять первоочередное внимание пожарной безопасности. Во многих случаях простое закрытие крышки может лишить костра барбекю кислорода. Кроме того, наличие поблизости огнетушителей может иметь значение между испорченным обедом и настоящей катастрофой. Обязательно ознакомьтесь с различными типами огнетушителей для разных типов пожаров. Сухой химический огнетушитель ABC хорошо работает против некоторых легковоспламеняющихся жидкостей, а также от пожаров твердых материалов и электрического оборудования.Однако имейте в виду, что они не будут эффективны при пожарах, связанных с жиром. При таких пожарах требуется влажный химический огнетушитель (класс K). Противопожарные одеяла также подходят для тушения пожаров жира или тушения пламени на чьей-то одежде.

5 фунтов сухого химического огнетушителя ABC может быть более чем достаточно для борьбы с неконтролируемыми пожарами на гриле.

Приготовление на гриле более ограничено, чем раньше, но во многих случаях вы все равно можете делать это законно и безопасно

С 2008 года Пожарный кодекс Калифорнии значительно ограничил использование грилей для барбекю, и эти ограничения остались почти такими же в редакции, вступающей в силу в 2020 году.Хотя многие люди по понятным причинам возмущаются этими правилами, опасность для жизни и имущества из-за гриля на балконах квартир реальна.

Муниципальные законы, местные AHJ и управляющие квартирами могут содержать более строгие правила. У тех, кто живет в квартирах, может быть немного вариантов приготовления на гриле – если им вообще разрешено готовить на гриле. Кроме того, старые здания с балконами из горючего материала и внешними стенами, в которых отсутствуют спринклерные системы, не оставляют жильцам множества вариантов. Самым безопасным вариантом может быть гриль в общей зоне жилого комплекса или в парке.

Если вы управляете недвижимостью и рассматриваете возможность использования спринклерных систем пожаротушения в жилых домах, будь то новое строительство, модернизация или обслуживание существующих систем, у QRFS есть все необходимые детали и инструменты для установки.

Если вы предпочитаете гриль на выходных и хотите безопасно готовить на гриле, обратите внимание на наши сухие химические огнетушители ABC, которые могут безопасно тушить множество пожаров на гриле. QRFS также несет в себе влажные химические вещества, огнетушители класса 1-A: K. Их стоит посмотреть тем, кто занимается фритюрницей / жаркой во фритюре, как и наши противопожарные одеяла.Чтобы заказать любой из этих товаров, позвоните нам по телефону +1 (888) 361-6662 или по электронной почте [электронная почта защищена].

Этот блог изначально был размещен на QRFS.com/blog. Если эта статья помогла вам разобраться в правилах пожарной безопасности Калифорнии для барбекю-грилей на 2019 и 2020 годы, посетите нас на Facebook.com/QuickResponseFireSupply или в Twitter @QuickResponseFS

Материал, представленный на сайте Мысли в огне и QRFS.com, включая весь текст, изображения, графику и другую информацию, представлен только в рекламных и информационных целях.Каждое обстоятельство имеет свой уникальный профиль риска и требует индивидуальной оценки. Содержание этого веб-сайта никоим образом не исключает необходимости в оценке и совете специалиста по безопасности жизнедеятельности, услуги которого следует использовать во всех ситуациях. Кроме того, всегда консультируйтесь с профессионалом, таким как инженер по безопасности жизнедеятельности, подрядчик или местный орган власти, обладающий юрисдикцией (AHJ; начальник пожарной охраны или другое государственное должностное лицо), прежде чем вносить какие-либо изменения в вашу систему противопожарной защиты или безопасности жизни.