Композиция из конфет “Радость” – Букеты из конфет / Цветочный Рай
Внешний вид готовой композиции может незначительно отличаться.
1 500 руб
Количество
Внешний вид готовой композиции может незначительно отличаться.
Похожие товары
Артикул:
Артикул:
Артикул:
Артикул:
Артикул:
Контакты
- Казанский проспект дом 72/60
- +7 (910)-648-23-00
- katia.
[email protected]
Доставка
Ваш список
“Список сравнения” пуст
Нет просмотренных товаров
Фильтр
Найдено 5
Удивительно-красивые композиции из конфет
Шоколад – это очень приятный, а самое главное – вкусный подарок!
Но если вы хотите преподнести шоколад как-то оригинально, то необычные и красивые композиции из конфет, станут для вас идеальным решением.
Искусство свит-дизайна (от англ. sweet – сладкий, сласти) или изготовления букетов и различных композиций из конфет с каждым годом приобретает в нашей стране особенную популярность.
Ведь этот красивый и, главное, вкусный вид рукоделия объединяет в себе столь любимые многими вещи: прелесть свежих цветов, популярность конфет, искусство декора и желание порадовать окружающих. А еще – это стильный и оригинальный подарок.
Единого мнения, кто придумал свит-дизайн, сейчас не существует. Но, очевидно, что история изобретения букетов из конфет тесно связана с возникновением конфет, их историей и развитием, красочным оформлением и упаковкой сладостей.
Первые конфеты появились в древнем Египте: тогда делать сахар еще не умели, и для изготовления этих сладостей использовали инжир, финики и мед, смешанные с мукой, орехами, травами и фруктами. Древние римляне и греки варили конфеты на основе ячменной патоки, также с добавлением меда, маковых зёрен и орехов, посыпая готовые сладости кунжутом. Видимо, в те годы и возникло такое близкое нам название – название “конфеты” (от лат. confectus – изготовленный). А вот в повседневный обиход это слово ввели аптекари – ведь патоку и мед в Европе в средние века использовали в основном для того, чтобы забить неприятный вкус лекарств.
Первыми “аптекарскими” конфетами были засахаренные фрукты.
В 1663 году на свет появились настоящие конфеты – пралине, мягкие конфеты из медово-ореховой массы, они были приготовлены специально для французского посла в Германии. Неизвестный кондитер придал им привычную нам форму батончика. С тех пор это самые популярные конфеты во Франции и Германии.
С 1800 года началось широкое использование сахарной свёклы, и американцы наладили массовое производство карамели. В 1840 г. в Англии Фрай, а позднее Кэдбери, изготовили первые шоколадные плитки. В 1876 г. Дэниэль Петерс (Daniel Peters) придумал молочный шоколад.
Так изготовление сладостей приобрело промышленные масштабы. И почти сразу кондитерский мир пришёл к выводу, что небольшие и красиво завёрнутые сладости пользуются куда большим спросом. Поэтому конфеты стали обертываться в специальные бумажки – фантики. Первой обёрткой для конфет стала парафинированная бумага, которую в 1872 году придумал Томас Алве Эдисон.
А до изобретения красивой упаковки конфеты хранили в специальных коробочках – бонбоньерках, впервые появившихся во Франции.
Красивый обычай дарить сладости в изящных роскошных коробочках постепенно был заимствован и другими народами, особенно немцами. Наверное не удивительно, что при такой популярности сладких подарков, торговцы сладостями старались всячески приукрасить свой товар. И, не исключено, что первыми “конфетными букетами” стали композиции из карамелек, украшенные мишурой и лентами.
В 1990-х годах эту идею подхватили и реализовали во Франции и Италии, а с 2000-х годов свит-дизайн распространился в США: в продаже появились первые цветы из конфет. Буквально – это были карамельки в форме цветков на палочке, которые заворачивали в красивую упаковку.
Российская традиция сладких цветочных композиция появилась только в начале XXI века. Наши “конфетные цветочницы” сперва заглядывали в поисках идей на европейские и американские сайты, но постепенно стали формировать и собственные традиции и технологии.
Все это привело к тому, что работы мастериц России и стран СНГ стали более изысканными и дорогими, они превратились из простого оформления подарка в целые дизайнерские композиции, изготовлением которых занимают профессиональные дизайнеры и флористы.
Вы и сами можете насладиться их прекрасными работами. Ведь стильная и элегантная композиция из конфет не оставит равнодушными никого.
Наука о конфетах: что такое сахар?
Что сахар? Белое вещество, известное нам как сахар, представляет собой сахарозу, молекулу, состоящую
из 12 атомов углерода, 22 атомов водорода и 11 атомов
кислорода (C 12 H 22 O 11 ).
Как и все соединения, состоящие из этих трех элементов, сахар
является углеводом.
Он естественным образом содержится в большинстве растений,
но особенно в сахарном тростнике и сахарной свекле, поэтому их
имена.
Сахароза
на самом деле два простых сахара слиплись: фруктоза
и глюкоза. В рецептах немного кислоты (например,
немного лимонного сока или винного камня) вызовет сахарозу
разложить на эти две составляющие.
Если вы внимательно посмотрите на сухой сахар, вы заметите, что он в форме маленьких кубов. Это кристаллы сахара, упорядоченные расположение молекул сахарозы.
| Под
под микроскопом видно, что кристаллы сахара не
точно кубы, но продолговатые и скошенные с обоих концов. (Изображение любезно предоставлено Департаментом питания и управления пищевыми продуктами, штат Орегон государственный университет) |
Что происходит при нагревании раствора сахара?
Когда
вы добавляете сахар в воду, кристаллы сахара растворяются и
сахар переходит в раствор.
Но ты не можешь раствориться
бесконечное количество сахара в фиксированный объем воды.
Когда в растворе растворено столько же сахара, сколько
возможно, говорят, что раствор насыщен.
точка насыщения различна при разных температурах. Чем выше температура, тем больше сахара может удержаться. в растворе.
Когда
вы готовите партию конфет, вы готовите сахар, воду и
различных других ингредиентов до чрезвычайно высоких температур.
При этих высоких температурах сахар остается в растворе,
хотя большая часть воды испарилась. Но когда
конфета готовится и начинает остывать, есть
больше сахара в растворе, чем обычно возможно. Решение
говорят, что они перенасыщены сахаром.
Перенасыщение является нестабильным состоянием. Молекулы сахара начнут кристаллизоваться обратно в твердое тело при малейшей провокации. Перемешивание или толчки любого рода могут привести к тому, что сахар начать кристаллизоваться.
Почему
нежелательны ли кристаллы в некоторых рецептах конфети
как остановить их формирование?
Мешает
Агенты |
тот факт, что сахар затвердевает в кристаллы, чрезвычайно важен
в производстве конфет.
Есть в основном две категории конфет
– кристаллический (конфеты, содержащие кристаллы в
их готовая форма, такая как помадка и помадка), и некристаллический ,
или аморфный (конфеты, не содержащие кристаллов,
такие как леденцы, ириски и карамель). Ингредиенты рецепта
и процедуры для некристаллических конфет специально
предназначен для предотвращения образования кристаллов сахара, т.к.
они придают полученной конфете зернистую текстуру.
Один
способ предотвращения кристаллизации сахарозы в конфетах
чтобы убедиться, что есть другие виды сахара — обычно,
фруктоза и глюкоза – мешают. Крупные кристаллы
сахарозе труднее образовываться, когда молекулы
фруктоза и глюкоза вокруг. Кристаллы образуют что-то
как Лего, скрепленные вместе, за исключением того, что вместо Лего
кусочки, есть молекулы. Если часть молекул
разного размера и формы, они не подходят друг к другу,
и кристалл не образуется.
А
Простой способ добавить в смесь другие виды сахара — это
«инвертировать» сахарозу (основной белый сахар, который вы
хорошо знаю), добавив в рецепт кислоту.
Кислоты, такие как
лимонный сок или винный камень вызывают расщепление сахарозы
(или инвертировать) на два его более простых компонента, фруктозу и
глюкоза. Другой способ — добавить несахарозный сахар, например
как кукурузный сироп, который в основном состоит из глюкозы. Некоторые рецепты леденцов
используйте до 50% кукурузного сиропа; это для предотвращения сахара
кристаллы от разрушения текстуры.
Жиры в конфетах служат той же цели. Жирные ингредиенты, такие поскольку масло помогает мешать кристаллизацииопять же, мешая молекулам сахарозы, которые пытаясь запереть вместе в кристаллы. Ириска обязана своим гладким текстура и легкая ломкость до отсутствия кристаллов сахара, благодаря большому количеству сливочного масла в смеси.
Химия леденцов – сложные проценты
Нажмите, чтобы увеличить В настоящее время в США проходит Национальная неделя химии (очевидно, мы проводим Национальную неделю химии только раз в два года здесь, в Великобритании), и темой этого года является «Неделя химии».
Сладкая сторона химии». Это казалось наилучшей возможностью взглянуть на кондитерскую химию! На этом графике мы видим удивительную универсальность сахарозы и то, как (в сочетании с другими ингредиентами) она может сделать леденцы твердыми, как леденцы, или мягкими, как помадка.
Несмотря на то, что существует огромное разнообразие леденцов, мы можем разделить их всего на две основные категории: кристаллические и некристаллические (или аморфные). Эти обозначения получены из-за расположения молекул сахарозы внутри конфеты, которое намеренно контролируется в процессе изготовления конфет. Однако, прежде чем мы рассмотрим эти категории, нам нужно рассмотреть, как производятся конфеты. Сахар смешивают с другими необходимыми ингредиентами и водой, а затем нагревают до желаемой температуры кипения, которая влияет на конечную концентрацию сахара. Затем ей дают остыть, и именно разница в процессах, происходящих во время охлаждения, определяет тип образующейся конфеты.
Примеры кристаллических конфет включают помадку, помадку и нугу.
В этих конфетах раствор сахара, из которого сделаны конфеты, нагревают до точки кипения, а затем медленно охлаждают. Процесс охлаждения на самом деле очень важен, так как именно в этот момент образуются кристаллы сахарозы. Молекулы сахарозы могут выстраиваться и образовывать большие «решетки» молекул с регулярной повторяющейся структурой; перемешивания избегают до тех пор, пока раствор не достигнет относительно низкой температуры (около 40°C), в противном случае он будет препятствовать образованию кристаллов. Образовавшиеся мелкие, мелкие кристаллы сахарозы придают текстуру, например, в случае помадки. Они также обычно приводят к гладким кремовым конфетам.
Напротив, в случае некристаллических конфет, таких как леденцы и ириски, мы активно стремимся предотвратить образование кристаллов. Это может быть достигнуто несколькими способами. С химической точки зрения в раствор сахара можно добавить «мешающие вещества», чтобы предотвратить кристаллизацию. Обычно добавляют другие сахара, такие как глюкоза и фруктоза, которые, имея молекулы разного размера и формы, мешают молекулам сахарозы и остановить образование кристаллов.
Температура, до которой нагревают некристаллические леденцы, как правило, выше, чем для кристаллических леденцов, и они обычно содержат более высокие концентрации сахарозы. После того, как некристаллические леденцы были приготовлены и охлаждены, они должны быть «созревшими» — этот процесс включает в себя хранение леденцов, чтобы позволить немного подняться уровню влажности и растворить любые мелкие кристаллы, которые образовались в сахарном растворе. В результате получается гладкая конфета, а часто и твердая.
Короче говоря, именно тщательное манипулирование кристаллизацией сахарозы позволяет нам создавать такой широкий ассортимент конфет. Если это заставило вас жаждать большего количества кондитерской химии, обязательно ознакомьтесь с одним из предыдущих постов на сайте о химии шоколада!
Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.