Композиции из шоколада: Композиции из шоколада

Содержание

Композиции из шоколада

Шоколатье – мастер, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам.

Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.

Первыми шоколатье были древние майа и ацтеки. Они готовили острый, пенистый, горький напиток. Индейцы предпочитали добавлять в горячий шоколад перец, а европейцы – сахар. В Европе шоколад считали символом греха.

Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить настоящих шоколад. Такой шоколад изготавливают только из натуральных ингредиентов, т.к. настоящий шоколад готовится только из трех ингредиентов: сахара, какао тертого и какао-масла. Любопытно, что шоколатье работают только с готовыми шоколадными массами.

Бельгия – одна из самых шоколадных стран мира.

В Бельгии работают 16 музеев шоколада и около 2000 фирменных шоколадных магазинов. Ежегодно в Бельгии производится 172 тысячи тонны шоколада! 

В Европе бельгийский шоколад известен как изысканное лакомство уже несколько сотен лет, ведь именно бельгийцам принадлежит первенство в изобретении шоколадных конфет. Бельгийские шоколатье не боятся экспериментировать: они смело добавляют в свои творения апельсин, перец, тимьян, базилик, оливки и многое другое. 

Местные кондитеры считают, что форма изделия, аромат и начинка могут быть любыми, а вот основой шоколада – только натуральные какао-продукты. Бельгийцы убеждены что, это не только вкусный десерт, но и полезный для здоровья продукт. Содержащиеся в нем калий, магний и железо, поддерживают иммунитет и укрепляют сердечно-сосудистую систему, а белки, жиры и углеводы насыщают организм жизненной энергией. Кроме того шоколад богат питательными веществами – антиоксидантами, которые предотвращают появление тромбов в артериях, а жиры содержащиеся в шоколаде не увеличивают уровень холестерина в крови.

Ежегодно во многих странах мира проводятся ежегодные конкурсы шоколатье, а 13 сентября празднуется Всемирный день шоколада.

Шоколадный декор: секреты приготовления

Шоколадный декор (фото готовых десертов представлены в статье) является вкусным украшением любого десерта. Сделать замысловатые фигуры из шоколада достаточно просто. Поэтому заняться этим может даже непрофессионал. Достаточно знать несколько секретов при работе с шоколадом. Потребуется и проявить фантазию в момент создания композиции.

Виды шоколадных украшений для кондитерских изделий

Профессиональные кондитеры и пекари-любители утверждают, что шоколадный декор может улучшить внешний вид любого кондитерского изделия. Может использоваться для украшения любого кондитерского изделия, так как отличается эстетически привлекательным видом, простотой в изготовлении и дешевизной. Приготовить декор из сладости сможет любой человек в домашних условиях.

Виды декора из шоколада:

  • Глазурь.
  • Стружка.
  • Объемные фигуры.
  • Плоские фигуры.
  • Надписи из глазури.

Чтобы разнообразить композицию в пределах одного изделия, часто комбинируют несколько видов шоколада с различной текстурой. Могут использоваться пищевые красители, так как контрастность цвета также привлекает внимание и вызывает аппетит.

Самый простой вариант украшения торта шоколадом

Искушенные хозяйки могут создавать уникальные композиции, используя шоколад. Новичкам на первых порах тяжело совладать с «материалом». Но отчаиваться не стоит, так как можно прибегнуть к использованию совершенно простых вариантов, которые зачастую даже не потребуют темперирования шоколада.

Самый простой и быстрый шоколадный декор для тортов своими руками сделать несложно:

  • Заморозить плитку шоколада и натереть на мелкой терке. Такими «опилками» можно задекорировать поверхность торта.
  • Замороженную шоколадку можно произвольно поломать или раздробить с помощью молотка для изготовления отбивных. Важно, чтобы крошка получилась мелкой и без особо острых углов.
  • Растопить кондитерскую глазурь и с помощью кондитерского шприца произвольно разрисовать поверхность кондитерского изделия.

Можно использовать белый, черный и молочный шоколад при декорировании одного изделия. Разнообразие продукта ублажит вкусы, а цветовая гамма улучшит визуальное восприятие.

Композиции из шоколада в соответствии с событием

Каждое праздничное событие предполагает наличие красивого и вкусного торта. Но в каждой ситуации шоколадный декор отличается соответствием конкретному событию.

Подбор сладких украшений для тортов:

  • На именинном торте могут присутствовать надписи, изготовленные посредством использования жидкой глазури.
  • Для десерта повседневного характера возможен декор посредством использования оригинальных шоколадных конфет и шоколадной стружки.
  • Если десерт будет подаваться на годовщину какого-то события, то декором может стать любой вариант из шоколада.

Надписи и объемные композиции должны подпадать под особенность события.

Какое украшение из шоколада можно сделать самостоятельно

Создать шоколадный декор своими руками достаточно просто и быстро. Новички справятся с созданием следующих украшений из шоколада:

  1. Бабочки различного формата.
  2. Трубочки и ленты из охлажденной сладости.
  3. Цветочные элементы и частички.
  4. Листья и цветы.
  5. Заливка глазурью различного формата.
  6. Ажурные мотивы.
  7. Мраморный рисунок.

Когда торт готов к оформлению декором

Чтобы украшение полностью выполняло свою роль, стоит соблюсти правила относительно предварительной подготовки самого торта. Если десерт будет сформирован и подготовлен правильно, то шоколадный декор для тортов, своими руками выполненный, будет смотреться аккуратно и элегантно, скрывая недостатки и ошибки кондитера.

Что должно произойти с тортом перед тем, как приступить к декорированию?

  1. Коржи должны быть полностью охлажденными и желательно отстоявшимися.
  2. Коржи должны быть выложены ровно.
  3. Поверхность торта ровная. Этого можно достичь с помощью кремового покрытия.

Лучше, если консистенция базового крема не слишком жидкая. Также крем не должен находиться в движении, то есть стекать с боков или поверхности изделия.

Инструменты и материалы для изготовления украшений из шоколада

Знания относительного того, как сделать шоколадный декор, могут быть совершенно бесполезными, если не иметь подходящих инструментов для каждого из вариантов.

Для изготовления плоских рисунков достаточно использовать трафареты. Приспособление можно приобрести в специализированных магазинах или создать самостоятельно. Пищевым вариантом станет рисунок на перфорированной бумаге. Многоэлементные картины создаются посредством использования кондитерского мешка или конверта. Более опытные хозяйки используют в таких целях корнетики.

Получается, что основным инструментом в изготовлении украшений из шоколада является именно трафарет и кондитерский мешок или шприц. Дополнением к списку станет перфорированная бумага, пищевая пенка. Именно эти материалы смогут заменить большинство кондитерских профессиональных инструментов.

Кроме правильно подобранного шоколада, в работе могут присутствовать и другие материалы: пищевой краситель, вкусовые добавки и ароматизаторы.

Какой шоколад подойдет и для какой работы?

Профессионалы и бывалые кондитеры-самоучки рекомендуют выбирать исключительно качественный и вкусный шоколад. Эта характеристика станет гарантией эстетически привлекательного внешнего вида:

  1. Декор шоколадной глазурью легко выполнить, используя кондитерскую глазурь. Этот продукт является заменителем настоящих какао-бобов и обладает отличной текучестью.
  2. Плитка может служить основой для любой работы и способа переработки для создания новых элементов.
  3. Обычные шоколадки подходят для элементарных вариантов декорирования: крошки, «опилок», трубочек, поломанных частей.
  4. Конфеты с начинкой служат готовым декором, который дополняет основную композицию торта.

Можно самостоятельно приготовить глазурь для рисования и заливки. Достаточно в правильной пропорции смешать на водяной бане какао, сахар, сливочное масло и молоко.

С какими элементами сочетается шоколадный декор

В зависимости от сорта и вида шоколада подбираются дополнительные элементы для декора. Стоит учитывать не только внешний вид, но сочетание вкусовых особенностей и характеристики. Интересно выглядит шоколад в сочетании с яркими продуктами.

Любой шоколадный декор выглядит аппетитно и привлекательно в комбинации с экзотическими фруктами: киви, ананасом, апельсином, бананом. Не менее эффектна вишня, клубника, абрикос. Кроме внешней привлекательности, такие комбинации могут послужить как эффективные афродизиаки.

Элегантно выглядит комбинация шоколада и карамели в небольших количествах. Сеточка, паутина, решетка из карамели подчеркнут формы и фактуру основного украшения торта. Дополнительным вариантом для разнообразия может стать желе, легкий крем, яркая присыпка, мороженое.

Последним писком кулинарной моды в области презентации являются живые цветы, которые можно употреблять в пищу. Не стоит убирать из виду мяту, которая идеально гармонирует по вкусовым и внешним характеристикам практически с любым видом шоколада.

Правильное размещение готового декора на поверхности торта

Чтобы шоколадный декор выглядел достойно, стоит учитывать несколько нюансов в отношении формирования композиции. Случается так, что в презентации торта присутствует масса оригинальных и сложных в плане выполнения элементов, а внешний вид кондитерского шедевра далек от совершенства.

Оформление с учетом нюансов в момент создания композиций:

  1. Все части и элементы декора должны гармонировать между собой. Если тема для украшений – это растительные орнаменты и фигуры, то не стоит использовать, например, таблички с мраморным рисунком.
  2. Желательно поверхность изначально присыпать шоколадной крошкой. Слой должен быть тонким, но не показывать базовый крем.
  3. По краям устанавливаются самые маленькие по размеру и низкие по высоте элементы. Желательно минимизировать наличие декора на краях торта, так как он может падать или деформироваться в процессе нарезки.
  4. В центре должны размещаться основные украшения, которые формируют основу композиции. К середине изделия увеличивается размер декора.
  5. Чтобы выделить несколько текстур и фактур, уже готовую композицию можно сверху полить глазурью, формируя тонкие штрихи. Можно приобрести пищевые блестки и присыпки.
  6. Пустые места украшают с помощью дополнительных элементов: фруктов, цветов, других сладостей.

Если у творца присутствует немного художественного таланта, то можно выделить штрихи с помощью белого или цветного шоколада. Это могут быть элементарные точки, мазки и полоски.

Цветы из пластичного шоколада – Pteat.ru

Как купить МК

1. Перейдите на сайт Pteat.ru

2. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

3. Перейдите по ссылке: https://pteat.ru/locked/

4. Откройте нужный МК и пролистайте вниз до кнопки «Оплатить».

Важно! Кнопка «Оплатить» работает только для зарегистрированных пользователей!

5. Нажмите на кнопку «Оплатить» и произведите оплату удобным вам способом

6. После оплаты вернитесь на сайт, нажмите на своё имя и выберите «Платное» или перейдите по ссылке из письма, которое придёт на ваш email.

Срок доступа к МК

Если вы приобрели МК, срок доступа к нему не ограничен.

Как смотреть МК после оплаты

1. После оплаты на ваш email придёт письмо со ссылкой на оплаченный МК.

2. Если вы оплатили МК, то можете войти в свой аккаунт на Pteat.ru (если ещё не вошли), нажать на своё имя и выбрать «Платное».

3. Также оплаченный МК можно найти через поиск на главной странице. Просто введите его название или часть названия. Найдите ваш МК в результатах поиска и откройте его.

Напоминаем: если вы не вошли в свой аккаунт (иначе говоря, не авторизовались), вы увидите лишь часть МК и кнопку «Оплатить». Поэтому сначала убедитесь, что вы авторизовались на нашем сайте.

Я не вижу оплаченный МК

Если вы перестали видеть оплаченный ранее МК, значит вам нужно войти в свой аккаунт на Pteat.ru, потому что наш сайт должен знать, что вы — это вы и что вы уже оплатили данный МК.

Если вы впервые купили МК на нашем сайте, напоминаем, как его смотреть.

1. После оплаты на ваш email придёт письмо со ссылкой на оплаченный МК.

2. Если вы оплатили МК, то можете войти в свой аккаунт на Pteat.ru (если ещё не вошли), нажать на своё имя и выбрать «Платное».

3. Также оплаченный МК можно найти через поиск на главной странице. Просто введите его название или часть названия. Найдите ваш МК в результатах поиска и откройте его.

Напоминаем: если вы не вошли в свой аккаунт (иначе говоря, не авторизовались), вы увидите лишь часть МК и кнопку «Оплатить». Поэтому сначала убедитесь, что вы авторизовались на нашем сайте.

Кончилась подписка

Как продлить подписку?

Никак! Мы отказались от формата подписки 01.03.2018. При этом мы выполнили все обязательства перед пользователями, оплатившими подписку до этой даты.

Теперь вы можете оплатить постоянный доступ к каждому МК индивидуально.

Регистрация на сайте

Для регистрации на сайте нужно нажать на кругленькую иконку с силуэтом человечка. Она находится на любой странице сайта в правом верхнем углу.

Появится форма для входа/регистрации.

Для того чтобы зарегистрироваться, нажмите на кнопку

«Регистрация»

Далее можно выбрать способ регистрации:

1. Регистрация через аккаунт одной из социальных сетей (vk, facebook, google, twitter). Этот вид регистрации наиболее простой и не потребует от вас больше минуты. Достаточно лишь нажать на иконку вашей любимой социальной сети. Если вы уже авторизованы в этой социальной сети, больше ничего делать не надо. Если нет, ваша соцсеть попросит вас войти в аккаунт и предложит нашему сайту получить доступ к вашему email.

2. Регистрация с помощью email, логина и пароля — классическая.

Для этого вида регистрации требуется:

Придумать логин. В качестве логина можно указать email. Логин может содержать только латинские буквы, цифры, нижнее подчеркивание, точку и тире.

Ввести свой email

Придумать пароль, который:

— содержит хотя бы 1 заглавную букву

— содержит хотя бы 1 строчную букву
— содержит хотя бы 1 цифру
— не короче 7 символов

Нажать кнопку «Зарегистрироваться».

Если в процессе регистрации вы видите сообщение «Пользователь с таким логином уже существует», значит вам нужно придумать другой логин.

Если в процессе регистрации вы видите сообщение «Пользователь с таким email уже существует», значит у вас уже есть аккаунт на нашем сайте.

Не приходят письма на email

Если на ваш email не приходят письма со ссылкой для подтверждения email, письма после покупки МК, любые другие письма, значит проблема в вашем почтовом ящике.

Наши письма имеют валидную DKIM-подпись и отвечают всем требованиям безопасности. Иногда, по «прихоти» вашего email-сервиса, письма попадают в спам. Но это большая редкость.

Если у вас слишком «изысканный» email, например [email protected]ку, то чаще всего именно ваш email-сервис отклоняет наши письма по причине, ведомой только ему.

Наши письма прекрасно доходят на почтовые ящики самых распространённых в рунете сервисов, таких как gmail. com, yandex.ru, mail.ru и др.

Если вас не устраивает тот факт, что письма от нас не доходят, вы можете сменить ваш email.

Для этого нужно:

1) Войти в свой аккаунт
2) Нажать на свое имя
3) Выбрать «Профиль»
4) Изменить email
5) Нажать «Сохранить»
6) Дождаться письма со ссылкой для подтверждения email
7) Подтвердить email, перейдя по ссылке

как красиво оформить шоколадные наборы в подарок? Как оригинально презентовать сувениры из шоколада в форме оружия или зодиака? Для какого повода подойдет шоколад ручной работы с пожеланиями внутри?

Хотите порадовать близкого человека или знакомую, но не знаете, как это сделать? Отправляетесь на детский праздник? Вручить оригинальный и достойный презент бывает непросто. Вкусные удовольствия не оставят равнодушными никого: мужчин и женщин, детей, подростков и одариваемых солидного возраста. Главное – подойти к делу основательно и выяснить вкусовые предпочтения относительно сортов шоколада.

Особенности выбора

Сладости – это, наверное, то, что никого не оставит равнодушным. Сладкие подарки являются универсальными. Не знаете, что дарить – подарите шоколадный подарок.

При выборе такого презента нужно многое учесть.

  • Вкусы одариваемого.
  • Кому вы дарите – ребенку или взрослому, мужчине или женщине, начальнику или другу. Мужчинам дарят горький шоколад (лучше в виде плитки). Если хочется добавить орехов, то выбирайте с целым фундуком или миндалем. Не стоит выбирать мужчинам сладость с алкогольной начинкой. Что касается женщин, то некоторые любят вкусные добавки, а другие – просто горький вид. Чтобы не ошибиться с выбором, ориентируйтесь на возраст и вкусы дамы. Женщина старше – лакомство изысканнее. Не дарите излишне сладкий шоколад. Девушек обрадует молочный с добавками, например, с воздушным рисом, фруктовой начинкой, дроблеными орехами. Бабушкам преподнесите мягкий, быстро тающий, сладкий шоколад с джемом, кусочками печенья или изюмом. Перед тем как подарить сладость ребенку, поинтересуйтесь у родителей, как они к этому относятся.
  • Нет ли у человека проблем со здоровьем
    (например, аллергия или диабет) и не соблюдает ли он (чаще всего женщины) диету.
  • Не дарите белый шоколад или с необычными добавками (например, с морской капустой, морской солью или японский шоколад). Не все будут в восторге от такого сувенира.
  • Недорогой шоколад или кондитерскую плитку лучше не дарить, так как это может быть расценено как неуважение или жадность.

В каких случаях уместны?

Если хотите подарить шоколад, определитесь, это подарок или хорошее приложение к презенту.

Для знакомых, но не очень близких людей (например, воспитательница, учительница, соседка, коллеги) вкусный подарочек будет проявлением внимания или благодарности. Популярный шоколад средней ценовой категории будет отличным презентом.

Благодарность за услугу, выполненную официальным лицом, можно выразить, подарив элитный шоколад в хорошей упаковке.

Маленькие шоколадные плиточки, красиво упакованные, – отличный подарок гостям от молодоженов на свадьбе. По традиции такой подарок делает своими руками невеста.

Оригинально упакованная и украшенная бумажным цветком шоколадка – бюджетный подарок для коллективных мероприятий (детских или взрослых). Это лучше, чем просто доставать сладости из коробки.

Шоколадные фигурки – эти милые статуэтки порадуют и детей, и взрослых.

Главное, выбрать правильную тему.

Это может быть все что угодно.

  • Шоколадный автомобиль. Такой подарок будет стимулом для осуществления заветной мечты.
  • Шоколадное оружие (ружье, топор, пистолет, может быть, даже пушка). Это отличный подарок начальнику, коллеге, мужу. Вкусный и безопасный презент.
  • Шахматы или нарды из шоколада. Шахматист-фанат будет в восторге. А также хорошо подходит для поздравления руководителя. Крестики-нолики – тоже отличная идея.
  • Портрет, сделанный из шоколада. Любимый шоколад и своя фотография – суперподарок, который порадует любого. Если портрет оформить под стекло, то можно любоваться им на работе.
  • Фигурный шоколад с сюрпризом. Шкатулка или фигурка из шоколада, внутри которой находится подарочек (кольцо, ключи от автомобиля) – подарок, который запомнится надолго.
  • Фигуры в полный рост из шоколада. Презент, который удивит всех. Фигуры жениха и невесты будут оригинальным подарком на свадьбу.

Шоколадные фигурки хорошо дарить:

  • на 8 Марта, 23 Февраля или День святого Валентина;
  • в качестве дополнения к основному подарку на день рождения;
  • детям на любой праздник или как поощрение за достижения в спорте или учебе.

Наборы шоколадных фигурок – тематический набор, состоящий из нескольких фигур. Можно выбрать женский, мужской или профессиональный (например, набор врача, автомеханика или клавиатура для компьютерщика). Съедобные фигурки в коробке выглядят очень реалистично (сразу и не поймешь, что это шоколад). Такой оригинальный презент можно преподнести на:

  • день рождения начальнику или коллеге, подруге или другу, мужу или жене;
  • 8 Марта, День влюбленных, 23 Февраля мужу или жене.

Шоколадные медальки и монетки – бюджетный сувенир, который при хорошем оформлении будет ничем не хуже дорогого подарка. Оригинально будут смотреться медали со знаками зодиака. Идеально подходит для:

  • коллективных мероприятий в детском саду или школе – медальки будут в самый раз;
  • коллег с поздравлением на 8 Марта, 23 Февраля или с пожеланием увеличения дохода – в этом случае монетки справятся с этой задачей;
  • дополнения к основному подарку на день рождения подруге или другу.

Букет из шоколада может состоять из конфет или разных сортов шоколада. Получил такой букетик – сразу начинай дегустировать. Наполнение, размер и форма выбирается в зависимости от вкусов одариваемого. Фрукты, чай, живые цветы, хороший алкоголь – прекрасное украшение такого букета. Изысканно и роскошно выглядят шоколадные розы ручной работы. Их сложно отличить от настоящих. Любая женщина будет в восторге. Детям можно подарить букетик из киндер-сюрпризов. При составлении композиции из конфет выбирайте те, что любит одариваемый. Шоколадный букетный презент дарят:

  • любимой девушке или жене на День влюбленных;
  • учительнице или воспитателю на День учителя или воспитателя, выпускной или день рождения;
  • бабушке, маме, жене, подруге на 8 Марта или день рождения;
  • дочке в день окончания школы или вуза.

Для пышного торжества отлично подойдет шоколадный фонтан (только выберите хороший кусковой шоколад). Он определенно покорит всех.

Изделия ручной работы

Отличный подарок – набор из шоколада ручной работы с пожеланиями внутри.

Шоколад ручной работы сам по себе уже является замечательным подарком, а если из конфет, сделанных из такого шоколада, составить набор, то восторгу именинника не будет предела. Конфетки в таком комплекте имеют разный вкус и добавки. При желании можно собрать персональный набор с пожеланиями из определенного количества сладостей. Это может быть «Люблю», «Зайке», «С днем рождения», «Спасибо», «Дочке», «Маме», «Мужу», «Папе», «Сладкой жизни», «Совет да любовь» или просто имя. Выбор надписи зависит от фантазии дарителя.

Иногда такие наборы называются шокотелеграмма.

Как оригинально вручить?

Сладкий подарок станет еще слаще, если его красиво упаковать.

Существует огромное разнообразие упаковок.

  • Фабричная упаковка иногда бывает такой красивой, что её даже не хочется портить. Но как по-другому добраться до вкусняшки внутри?
  • Пожелания, которые наносятся на обертку. Иногда заворачивают шоколад в распечатанное поздравление.
  • Упакуйте разломанную на кусочки плитку шоколада в стеклянную банку, на которую приклейте цветные картинки со значками погоды. Такой сладкий прогноз погоды всегда сделает реальную плохую погоду за окном хорошей.
  • Самодельная упаковка – обложка из картона, фетра.
  • Открытка-шоколадница – это конверт, в который упаковываются сладости. Можно дополнить – положить несколько чайных пакетиков или деньги.
  • Шкафчик с полочками для шоколадных плиток. Очень ценный предмет мебели на рабочем столе.
  • Суперкреативным подарком будут шоколадные таблетки – шоколад, упакованный в блистеры из-под аскорбинки. Такое лекарство обеспечит скорейшее выздоровление.
  • Мешочек счастья. В тканевый мешочек положите вкусняшки, завяжите красивой ленточкой и вручите имениннику.

Намного больше оригинальных вариантов, если вы делаете шоколад самостоятельно.

  • Шоколадная ваза, наполненная фруктами и ягодами. И подарок, и изысканное украшение стола.
  • Ложки, заполненные шоколадом или конфетами.
  • Суши из шоколада. Коллег и друзей порадует такой подарок.
  • «Крем» для тела. В баночки наливается растопленный шоколад. Потом можно использовать для шоколадных обёртываний. Отличный подарок жене или любимой девушке.

Важно правильно хранить шоколад в коробке с пожеланиями, чтобы он как можно дольше радовал.

Для этого нужно соблюдать несколько правил.

  • Не храните шоколад в холодильнике. Это грозит появлением белого налета.
  • Сухое, тёмное, немного прохладное место идеально для хранения шоколада. Большие партии подарочного шоколада поставьте на пол (не на верхние полки, так как там теплый воздух).
  • Позаботьтесь о герметичной упаковке. Избегайте посторонних запахов. Это может испортить лакомство.
  • Шоколад не любит воздействия прямых солнечных лучей, кислорода, влажности.

Проявите внимание и заботу к хозяину праздника. Так, даже самая обычная шоколадка в индивидуальной крафтовой упаковке станет редким и ценным подарком. Еще лучше, если это будет в оригинальной шкатулке или другом виде преподношения.

Не бойтесь фантазировать, подключите весь ваш креатив.

О том, как сделать шоколадные буквы, вы можете узнать из следующего видео.

(PDF) Термические, структурные и реологические характеристики темного шоколада с различным составом

4. Выводы

Темный шоколад с различным составом какао

характеризовался с термической, структурной и реологической точки зрения. Как и ожидалось

, во всех случаях более стабильные полиморфные формы генерировались за более короткое время при повышении температуры кристаллизации,

из-за повышенной молекулярной подвижности цепей жирных кислот в

CB.Было обнаружено, что на полиморфные структуры, образованные в образцах шоколада

, не повлияли ни состав какао, ни размер частиц. Уравнение Аврами может соответствовать данным изотермической кристаллизации

в ограниченном температурном диапазоне, исследованном в этой работе

. Значения индекса Аврами соответствовали

сферолитической морфологии, которая наблюдалась для CB. Кинетика кристаллизации образцов шоколада ускорялась при добавлении твердых частиц

(нежирные твердые частицы какао и сахара), которые действовали как зародышеобразователи

.Меньший размер частиц также увеличивал кинетику кристаллизации, вероятно, из-за большей плотности зародышей. Время полукристаллизации

уменьшалось с увеличением температуры кристаллизации. Зависимая от времени эволюция структуры кристаллов CB-

таллов, полученная с помощью оптической микроскопии, показала сферолитную растущую структуру

с образованием вокруг нее микроструктур, напоминающих перышки

. Непрерывные реологические эксперименты

показали, что CB ведет себя как жидкость Бингема и что CL и образцы шоколада

демонстрируют истончение сдвига, хорошо описываемое моделями Casson и

Carreau.Однако модель Карро была предпочтительнее, чем

, потому что она позволяла предсказывать типичное плато вязкости

, проявляемое жидкостями с взвешенными частицами, при низких и высоких скоростях сдвига

. Как эксперименты с контролируемой скоростью сдвига, так и с контрольным напряжением,

свидетельствовали о формировании структуры, вызванной сдвигом, в шоколадных образцах

при низких скоростях сдвига (0,01–0,2 с

1

), которое было более выраженным

при уменьшении температуры и приписывают добавленному сахару.

Состав образцов шоколада с точки зрения увеличения содержания сухого жира

и уменьшения содержания обезжиренных твердых веществ и сахара, снизил их кажущуюся вязкость

за счет повышения молекулярной подвижности. Влияние размера частиц

на кажущуюся вязкость при низких и высоких скоростях сдвига

было различным из-за структурирования в первом случае и из-за деструктуризации

во втором. Было обнаружено, что образцы шоколада

проявляли низкую тиксотропию, несмотря на наличие высоких уровней взвешенных твердых частиц

.Колебательные эксперименты с образцами какао

подтвердили их вязкоупругие свойства. Образцы не имели линейной вязкоупругой области

в пределах рабочего диапазона деформации из-за их высоковязкой природы

. Эксперименты с контролируемым колебательным напряжением –

, показывающие, что переход от твердого состояния к жидкому для образцов шоколада и какао-ликера был получен при пределе текучести около 1 Па

(в соответствии с результатами экспериментов с непрерывным сдвигом). Этот переход

имел тенденцию происходить при большем колебательном напряжении по мере уменьшения состава coa

coa. Ожидаемое снижение вязкости

с температурой было подтверждено как в непрерывных экспериментах

, так и в колебательных экспериментах.

Благодарность

Авторы выражают признательность Chocolatera Mis Poemas C.A. за любезно предоставленные

образцы шоколада и сырье для их производства

.

Источники

Афоаква, Э., 2010. Наука и технология шоколада. Nestlé Product Technology

Центр. Вили-Блэквелл, Соединенное Королевство.

Афоаква, Э.О., Патерсон, А., Фаулер, М., 2007. Факторы, влияющие на реологические и текстурные качества

шоколада – обзор. Тенденции в пищевой науке и технологиях

18 (6), 290–298.

Афоаква, Э.О., Патерсон, А., Фаулер, М., Виейра, Дж., 2009a. Развитие жирового поседения и соотношение структура-внешний вид

при хранении недотемпированных темных шоколадных конфет

. Журнал пищевой инженерии 91 (4), 571–581.

Афоаква, Э.О., Патерсон, А., Фаулер, М., Виейра, Дж., 2009b. Микроструктура и механические свойства

, связанные с гранулометрическим составом и составом темного шоколада

. International Journal of Food Science & Technology 44 (1), 111–

119.

Balsamo, V., Urdaneta, N., Pérez, L., Carrizales, P., Abetz, V., Müller, AJ, 2004 Влияние

полиэтиленовой оболочки и топологии на ее кристаллизацию в полукристаллических триблок-сополимерах ABC

.Европейский полимерный журнал 40 (6),

1033–1049.

Беккет, С.Т., 2000. Наука о шоколаде. Королевское химическое общество,

Кембридж, Великобритания, стр. 85–103.

Beckett, S.T., 2009. Свойства текучести шоколада. В: Beckett, S.T. (Ed.), Industrial

Производство и использование шоколада. Wiley-Blackwell, United Kingdom, pp. 224–

246.

Chaiseri, S., Dimick, P.S., 1989. Характеристики липидов и твердости какао-масла

из разных географических регионов. Журнал Американского общества химиков-нефтяников

66 (12), 1771–1776.

Chevalley, J., 1999. Свойства текучести шоколада. В: Beckett, S.T. (Ed.), Industrial

Производство и использование шоколада. Blackwell Science Ltd., Оксфорд, стр. 182–200.

Фессас, Д., Синьорелли, М., Ширальди, А., 2005. Полиморфные переходы в какао

сливочном масле. Количественное исследование DSC. Журнал термического анализа и калориметрии

82 (3), 691–702.

Галанте, М.J., Mandelkern, L., Alamo, R.G., Lehtinen, A., Paukkeri, R., 1996.

Кинетика кристаллизации полипропиленов металлоценового типа: влияние молекулярной массы

и сравнение с системами типа Циглера – Натта. Журнал

Термический анализ

47 (4), 913–929.

Гедде, Вашингтон, 1995. Физика полимеров. Чепмен и Холл, Лондон.

Gutiérrez, R., 2010. Caracterización y Composición de la Manteca de Cacao

(Theobroma cacao L.) Obtenida por dos métodos Diferentes y en dos de los de los

Procesos Post Cosecha de la Finasca ”, estado Miranda. Магистр. Тезис.

Центральный университет Венесуэлы. Венесуэла.

Химаван, К., Старов, В.М., Стэпли, А.Г.Ф., 2006. Термодинамические и кинетические аспекты

кристаллизации жира. Достижения в области науки о коллоидах и границах раздела 122 (1–3), 3–33.

Ландфельд, А., Новотна, П., Штрохальм, Дж., Хуска, М., Кихос, К., 2000. Вязкость какао

масла. Международный журнал свойств пищевых продуктов 3 (1), 165–169.

Lorenzo, A.T., Arnal, M.L., Albuerne, J., Müller, A.J., 2007. Измерения кинетики кристаллизации изотермического полимера

методом ДСК и использование уравнения Аврами для соответствия данным

: Рекомендации, позволяющие избежать общих проблем. Polymer Testing 26 (2), 222–

231.

Marangoni, A.G., McGauley, S.E., 2003. Взаимосвязь между поведением кристаллизации

и структурой в какао-масле. Выращивание кристаллов и дизайн 3 (1), 95–108.

Метин, С., Хартел, Р.В., 2005. Кристаллизация жиров и масел. В: Fereidoon Shahidi

(Ред.), Bailey

´

s индустриальные масложировые продукты, шестое изд. John Wiley & Sons, Inc., стр.

45–75 (набор из шести томов).

Mongia, G., Ziegler, G.R., 2000. Роль гранулометрического состава взвешенных твердых частиц

в определении текучести молочного шоколада. Международный журнал пищевых продуктов

Properties 3, 137–147.

Падар, С., Джилани, С.А.К., Виндхаб, Э.Дж., 2008. Кинетика кристаллизации какао-жира.

Системы

: эксперименты и моделирование.Журнал американских химиков-нефтяников

´

Society 85 (12), 1115–1126.

Шанц, Б., Ром, Х., 2005. Влияние смесей лецитин-PGPR на реологические свойства шоколада

. LWT-Пищевая наука и технология 38 (1), 41–45.

Шенк, Х., Пешар, Р., 2004. Понимание структуры шоколада. Радиация

Физика и химия 71 (3–4), 829–835.

Серве К., Ранк Х., Робертс И. Д., 2004. Определение вязкости шоколада.

Журнал исследований текстуры 34 (5–6), 467–497.

Стеффе, Дж. Ф., 1996. Реологические методы в пищевой промышленности. Freeman Press,

Государственный университет штата Мичиган.

Сванберг, Л., Арне, Л., Лорен, Н., Виндхаб, Э., 2011. Влияние сахара, частиц какао

и лецитина на кристаллизацию какао-масла в модельных системах шоколада с семенами и без семян

. Журнал пищевой инженерии 104 (1), 70–80.

Тейлор, Дж. Э., Ван Дамм, И., Джонс, М.Л., Раус, А.Ф., Уилсон, Д.И., 2009. Реология сдвига

расплавленной шоколадной крошки. Журнал пищевой науки 74 (2), E55 – E60.

Тиммс Р.Е., 2002. Взаимодействие масел и жиров. Теория, проблемы и решения. Производственный кондитер

82 (6), 50–64.

Ваек, С.В., 1960. Масло какао и жировое поседение. Кондитер-производитель 40

(35–46), 71–74.

Ваврек А.Н., 2004. Поток расплавленного молочного шоколада из вискозиметра потока при вибрации

при различных частотах и ​​смещениях.Международный журнал

Food Science and Technology 39 (4), 465–468.

Уайтфилд, Р., 2005. Производство шоколада на фабрике. Kennedy’s Publications Ltd.,

Лондон, Великобритания.

Вилле, Р.Л., Латтон, Э.С., 1966. Полиморфизм какао-масла. Журнал

Американских химиков-нефтяников

´

Society 43 (8), 491–496.

108 В.А. Fernandes et al. / Journal of Food Engineering 116 (2013) 97–108

Химия шоколада, химический состав шоколада

Вы шоколадный алкоголик? Еще нет!

Вы увлечены шоколадными конфетами и любите доставлять удовольствие?

Вы чувствуете себя хорошо от вкуса шоколада или это связано с какими-либо другими факторами?

Тогда нужно знать химию, лежащую в основе изготовления шоколада, и почему шоколад считается фактором хорошего самочувствия, фактором изменения настроения и т. Д.

Шоколад содержит более 300-500 известных химических веществ, некоторые из которых вступают в реакцию в человеческом мозге, изменяя настроение.

Из этих 300-500 химических веществ, содержащихся в шоколаде, следующие химические вещества играют основную роль в организме человека:

Теобромин – Натуральное средство от кашля. В больших дозах он может вызвать тошноту и анорексию, а ежедневное потребление 50-100 г какао (0,8-1,5 г теобромина) людьми связано с потоотделением, дрожью и сильной головной болью.

Теобромин LD50 составляет около 1000 мг / кг

Кофеин – шоколад c содержит 27 мг кофеина.

Фенилэтиламин – доставляет приятные ощущения и высвобождается мозгом, когда люди влюбляются.

Одна из причин, по которой шоколад уникален, – это температура, при которой он плавится между 94 ° F и 97 ° F в то же время, когда человеческое тело, при 98,6 ° F, чуть выше температуры плавления шоколада, шоколад скользит по вашему языку и превращается в жидкость. идеальная лужа вкусовых ощущений.

Шоколад – это местная еда Южной Америки.

Бобы дерева какао Theobroma сушат, очищают, ферментируют и измельчают с сахаром, жирами и другими ароматизаторами для производства широкого разнообразия темного и молочного шоколада.

Разнообразные вкусы, цвета, формы и текстуры шоколада являются результатом различных рецептурных традиций, сложившихся в разных частях мира.

Основным ингредиентом любого шоколада является какао.

Типы химических веществ в шоколаде

  • Ксантины
  • Кофеин
  • Теобромин

Фенолы – действует как антиоксидант и понижает жир

Фенилэтиламин – это «наркотик любви», который дает приятные эффекты, высвобождая β-эндорфин

Анандамид – вызывает преходящее чувство благополучия

Серотонин – фактор хорошего самочувствия в шоколаде

Жиры и сахар – контролируют холестерин в крови и производят энергию. Высокое содержание жира в большинстве шоколада – одно только молочное молоко Cadbury’s содержит 30 г жира на 100 г, такое количество жира может вызвать ожирение, которое может привести к сердечным заболеваниям и диабету.

Прочие химические вещества

Гистамин – отвечает за тягу к шоколаду и изменение настроения.

Тифиллин – Стимулятор центральной нервной системы и сердечно-сосудистой системы

Как шоколад приобретет вкус?

Аромат шоколада придает следующая группа химикатов

No.химикатов Химическая функциональная группа
47 Углеводороды
28 Спирты
24 Альдегиды
41 Кетоны
57 Сложные эфиры
21

Соединения азотистые

15 Соединения серы
53 Кислоты
7 Фенолы
14 Пиррол
9 Пиридины, хинолин
80

Пиразины, хиноксалины

7 Тиазолы
11 Оксазолы
34 Фураны, пироны, лактоны

Польза шоколада для здоровья

Недавние исследования показали, что какао или темный шоколад очень полезны для здоровья людей.

Темный шоколад полон флавоноидов, эпикатехина и галловой кислоты, которые являются антиоксидантами, которые помогают

  • Защита кровеносных сосудов
  • Сердечное здоровье и
  • Предотвратить рак

Было также продемонстрировано эффективное противодействие легкой гипертензии.

Список литературы

[1] © Из http://library.osu.edu/assets/Uploads/ScienceCafe/Barringer020310.pdf

[2] © Из http: // www.chemistry.ca/index.php?ci_id=2360&la_id=1

[3] © С сайта http://www.chm.bris.ac.uk/webprojects2001/millward/introduction.htm

[4] © Источник: http://www.chemistrydaily.com/chemistry/Chocolate

.

Для связи с автором почта: [email protected]
© WOC Article

Symphonic Chocolates – Максим Гуле

2022, 1 апреля | Симфония Торонто, Нурхан Арман | Студия Гленна Гулда, Торонто, Онтарио, Канада
2022, март. 6 | Филармония Пасадены, Джеймс Парк | Центральный колледж Сан-Хасинто – Slocomb Auditorium, Пасадена, Техас, США

2021, 21 ноября | Orchester de Chambre Sérénade, Philippe Ménard | Église Saint-Édouard, Монреаль, Квебек, Канада

2021, 11 декабря | Камерный оркестр Боулдера, Бахман Салесс | Церковь адвентистов седьмого дня в Боулдере, Невада, США
2021, 22 сентября | Орхусский симфонический оркестр, Натанаэль Изелин | Симфонический зал, Musikhuset Aarhus, Дания
2021, 20 июня [отложено] | Orchester Colonne, Quatuor Midi-Minuit | Salle Colonne, Париж, Франция

, декабрь 2020 г.8 | Императорский симфонический оркестр | Онлайн-концерт
2020, 26 октября – 1 ноября | Симфонический оркестр Торонто, Даниэль Бартоломью-Пойзер | Онлайн-концерт
2020, 3 октября | Виндзорский симфонический оркестр, Роберт Франц | Онлайн-концерт
2020, 14 марта | Королевский филармонический оркестр Льежа, Йонас Эрлер | Льеж, Бельгия
2020, 13 марта | Королевский филармонический оркестр Льежа, Йонас Эрлер | Льеж, Бельгия
2020, 12 марта | Королевский филармонический оркестр Льежа, Йонас Эрлер | Welkenraedt, Бельгия
2020, март. 11 | Королевский филармонический оркестр Льежа, Йонас Эрлер | Льеж, Бельгия
2020, 10 марта | Королевский филармонический оркестр Льежа, Йонас Эрлер | Охей, Бельгия

2019, 31 декабря | Симфонический оркестр Блэк-Хиллз, Брюс Ноулз | Центр исполнительских искусств, Рапид-Сити, SD, США
2019, 8 декабря | Оркестр гармонии Шенов, Максим Питуа | Cèdre à Chenôve, Бургундия, Франция
2019, 7 декабря | Оркестр гармонии Шенов, Максим Питуа | Cèdre à Chenôve, Бургундия, Франция
2019, ноябрь.3 | Симфонический ансамбль Невшатель, Бенджамин Леви | Театр дю Пассаж, Невшатель, Швейцария
2019, 5 октября | Оркестр Enigma, Руперт Бонд | St Christopher’s Church, Хинчли-Вуд, Эшер, Великобритания,
, 2019, 22 августа | Оркестр Академии Тахо, Тимм Ролек | West Shore Café, Хомвуд, Калифорния, США
2019, 9 июня | Оркестр “Серенада”, Филипп Менар | Le Ministère, Монреаль, Квебек, Канада
2019, 8 мая | Королевский филармонический оркестр Льежа, Жан-Пьер Хек | Salle Philharmonique, Льеж, Бельгия
2019, апр. 21 | Камерный ансамбль B-A-C-H, Солисты России | Музей истории Екатеринбурга, Екатеринбург, Россия
2019, 23 февраля | Симфония Китченера-Ватерлоо, Лукас Валдин | Center In The Square, Китченер, Онтарио, Канада
2019, 22 февраля | Симфония Китченера-Ватерлоо, Лукас Валдин | Center In The Square, Китченер, Онтарио, Канада
2019, 27 января | Оркестр фрибуржуазной комнаты | Musée d’art et d’histoire Lapidaire, Женева, Швейцария

2018, 1 ноября | Оркестр FAMEQ, Амели Буа | Salle Henri Gagnon, павильон Casault, Университет Лаваль, Квебек, Квебек, Канада
2018, 14 июня | Камерный ансамбль «Хамелеон», Международный форум мультисенсорных исследований | Университет Торонто, Онтарио, Канада
2018, 20 мая | Концертный оркестр Parkway, Женевьева Леклер | Приход Святой Сусанны, Дедхэм, Массачусетс, США
2018, Mar.24 | Симфонический оркестр Шербрука, Стефан Лафорест | Шербрук, Квебек, Канада
2018, 4 марта | Концертный оркестр Parkway, Женевьева Леклер | Приход Святого Имени Верхней церкви, Вест-Роксбери, Массачусетс, США
2018, 13 февраля | Симфонический оркестр Сиракузского университета | Setnor Auditorium, Сиракузский университет, Сиракузы, Нью-Йорк, США

2017, 19 ноября | Камерный оркестр River Oaks | Midtown Arts & Theater Center Houston, Хьюстон, Техас, США
2017, 29 октября | Симфонический оркестр Конвея, Израиль Гетцов | Reynolds Performance Hall, Конвей, Арканзас, США
2017, окт.25 | Симфонический оркестр Тандер-Бей, Саймон Ривард | Итальянский культурный центр, Онтарио, Канада
2017, 26 августа | OCTavo | Театр «Метеор», Гамильтон, Новая Зеландия
2017, 4 августа | Оркестр Национальной Академии Канады, Борис Бротт | Koerner Hall, Торонто, Онтарио, Канада
2017, 23 июля | Женский оркестр, Амели Буа | Eurochesterie, Auditorio do Campus Muscambinho, Собрал, Бразилия
2017, 22 июля | Женский оркестр, Амели Буа | Eurochesterie, Театр Сан-Жуан, Собрал, Бразилия
2017, 20 июля | Женский оркестр, Амели Буа | Eurochesterie, Igreja de Taperuaba, Собрал, Бразилия
2017, 18 июля | Оркестр Gens du Pays, Амели Буа | Eurochesterie, Igreja do Jordao, Sobral, Brazil
2017, 17 июля | Женский оркестр, Амели Буа | Eurochesterie, North Shopping, Собрал, Бразилия
2017, 6 мая | Оркестр Gens du Pays | Salle André Gagnon, Université Laval, Sainte-Foy, QC, Canada
2017, Apr.9 | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | La Sall’In, Cabourg – 14, Нормандия, Франция
2017, 8 апреля | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | Salle des fêtes, Villedieu les Poëles – 50, Нормандия, Франция
2017, 7 апреля | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | La Renaissance, Mondeville – 14, Нормандия, Франция
2017, 4 апреля | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | Театр Арсенала, Валь-де-Рей – 27, Нормандия, Франция
2017, апр.2 | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | Le Rex, Saint-Hilaire du Harcouët – 50, Нормандия, Франция
2017, 1 апреля | Нормандский региональный оркестр, Жан-Пьер Хэк | Abbaye, Saint-Sauveur Le Vicomte – 50, Нормандия, Франция
2017, 30 марта | Региональный оркестр Нормандии | Collège Fontenelle, Руан-76, Нормандия, Франция
2017, 29 марта | Erreur de type 27 | Pavillon Pierre Lassonde du MNBAQ, Квебек, Квебек, Канада
2017, 19 марта | Симфония Ланодьер, Стефан Лафорест | Театр Эктор-Чарланд, L’Assomption, QC, Канада
2017, 16 марта | Stellae Boreales | Солон Дорадо, Театр Колон, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 15 марта | Квебекский симфонический оркестр, Калле Куусава | Большой театр Квебека, Квебек, Квебек, Канада
2017, 15 марта | Stellae Boreales | Museo De Arte Hispanoamericano Isaac Fenandez Blanco, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 15 марта | Stellae Boreales | Международная школа Линкольна, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 13 марта | Stellae Boreales | Школа Тигре, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 13 марта | Stellae Boreales | Школа Northlands, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 11 марта | Stellae Boreales | Villa Casa Central, Буэнос-Айрес, Аргентина
2017, 5 марта | Симфония Ланодьер, Стефан Лафорест | Театр Вьё-Терребон, Терребон, Квебек, Канада
2017, 4 марта | Stellae Boreales | Национальный центр искусств Канады, Оттава, Онтарио, Канада
2017, фев.25 | Международный симфонический оркестр, Дуглас Бьянки | Центр исполнительских искусств Северной средней школы, Порт-Гурон, Онтарио, Канада
2017, 24 февраля | Международный симфонический оркестр, Дуглас Бьянки | Императорский театр, Сарния, Онтарио, Канада

2016, 4 июня | Трио Мириам Дженест-Денис | Эглиз Тринити Юнайтед де Кукшир-Итон, Квебек, Канада
2016, 15 мая | Симфонический оркестр Оквилля, Роберто Де Клара | Оквилл, Онтарио, Канада
2016, 14 мая | Симфонический оркестр Оквилля, Роберто Де Клара | Оквилл, Онтарио, Канада
2016, апр.10 | Оркестр гармонии Виль-де-Люзи, Ян Бейл | Cinéma Le Select, Сен-Оноре-ле-Бен, Франция
2016, 9 апреля | Оркестр гармонии Виль-де-Люзи, Ян Бейл | Salle Marcel Joyeux, Люзи, Франция
2016, 28 февраля | Эдмонтонский симфонический оркестр, Уильям Эддинс | Эдмонтон, Enmax Hall, Winspear Center
2016, 21 февраля | Симфонический оркестр Сагеней-Лак-Сен-Жан, Женевьева Леклер | Театр Banque Nationale, Сагеней, Квебек, Канада
2016, 13 февраля | Симфонический оркестр Fountain Inn, Майкл Мур | Молодежный центр исполнительских искусств, Северная Каролина, США
2016, Feb.14 | Камерный оркестр Макгилла, Борис Бротт | Picasso Hall of Sofitel, Монреаль, Квебек, Канада
2016, 11 февраля | Молодежные оркестры Эмпайр Стейт, Дэвид С. Бек | Столичный округ, Нью-Йорк, США

2015, 13 сентября | Ланкастерский симфонический оркестр, Стивен Гунценхаузер | Ланкастер, Пенсильвания, США
2015, 12 сентября | Ланкастерский симфонический оркестр, Стивен Гунценхаузер | Ланкастер, Пенсильвания, США
2015, 1 августа | Фестиваль бесконечной горной музыки, Стивен Гунценхаузер | Музей стекла Корнинг, Корнинг, Нью-Йорк, США
2015, 31 июля | Фестиваль бесконечной горной музыки, Стивен Гунценхаузер | Университет Мэнсфилда, Театр Стедман, Мэнсфилд, Пенсильвания, США
2015, 25 мая | Кватуор Сагеней (Алкан) | Квебек
2015, апр.12 | Кватуор Сагеней (Алкан) | Sorel-Tracy
2015, 11 апреля | Кватуор Сагеней (Алкан) | Baie-du-Febvre
2015, 9 апреля | Кватуор Сагеней (Алкан) | Монреаль
2015, 12 апреля | Кватуор Сагеней (Алкан) | Chicoutimi
2015, 30 марта | Кватуор Сагеней (Алкан) | Montrel, Дом культуры Frontenac
2015, 28 марта | Кватуор Сагеней (Алкан) | Bécancour
2015, 27 марта | Кватуор Сагеней (Алкан) | Victoriaville
2015, 14 февраля | Камерный оркестр Макгилла, Борис Бротт | Пикассо Холл, Монреаль

2014, ноябрь.21 | Филармонический оркестр музыкантов Монреаля, Филипп Менар | Церковь Сен-Пьер-Клавер, Монреаль
2014, 6 мая | Камерный оркестр Макгилла, Борис Бротт | Bourgie Hall, Монреаль
2014, 14 февраля | Камерный оркестр Макгилла, Борис Бротт | Chagall-Monand Hall, Sofitel, Монреаль
2014, 1 февраля | Пражский ФИЛЬМГармонический оркестр, Адам Клеменс | Chocolaterie Geneviève Grandbois

2013, 22 ноября | Доблесть симфоника | Центр искусств Паркера, Паркер, Колорадо, США
2013, 30 июня | Пражский ФИЛЬМГармонический оркестр, Адам Клеменс | Зал Дворжака, Рудольфинум, Прага
2013, 5 марта | Эдмонтонский симфонический оркестр | Winspear Center, Эдмонтон, Эдди Уильямс

2012, август.2 | Оркестр Национальной Академии Канады, Борис Бротт | Музыкальный фестиваль Бротта, Берлингтон (премьера)

Разнообразие и утонченность в «Шоколадной коробке» Ян Ёсоба – Seoulbeats

«… Жизнь как коробка конфет. Никогда не знаешь, что получишь ».

Хотя эта культовая цитата взята из фильма Форреста Гампа 1994 года, оказывается подходящим тизером для первого полноценного сольного альбома Chocolate Box участника Highlight Ян Ёсоб . В одном из интервью художник-ветеран объяснил, что сравнивает альбом с коробкой шоколадных конфет в ассортименте. При выборе вкусов можно не знать, какой вкус находится внутри, по его внешнему виду, но, откусив, можно обнаружить, что находится внутри. Некоторые из них могут быть темным шоколадом, молочным шоколадом, белым шоколадом, фруктовой начинкой или даже пряным или соленым, но в конечном итоге смешиваются с дразнящим вкусом шоколада. Сенсация, с которой, вероятно, знакомы многие, метафора вкусной еды легко возникает, когда ее помещают напротив альбома из 12 песен, приправленного перцами поп, R&B и джазовых стилей, с впечатляющим списком соавторов.

Общий стиль альбома сдержанный и величественный, с множеством роскошных костюмов, темных блесток, землистых тонов и органических акцентов, таких как листья и розы. Инструментарий и сэмплирование в значительной степени соответствуют этому примеру, так как большинство песен имеют простую джазовую комбинацию в качестве аккомпанемента с добавлением нескольких вспомогательных сэмплов и вокальных слоев.

Все песни на альбоме, за исключением «Pretty», созданы совместно с другим артистом или написаны самими собой, и все они сосредоточены вокруг заглавного трека «BRAIN», написанного в основном KZ .Этот трек мрачный и сексуальный, с очень плавной хореографией и звуковой обработкой, напоминающий самый темный и самый горький шоколад, который вы только можете найти. Нежный среднечастотный вокал Ёсоба наложен на запоминающийся свистящий хук, гитарные фразы в стиле R&B и простые партии фортепиано и ударной установки. Текстура достигает кульминации перед дымным обратным падением в последнем припеве и собственными вокальными украшениями Ёсоба, которые добавляют разнообразия существующей мелодии припева.

Видеоклип на песню «BRAIN» рассказывает историю о том, как ты попал в ловушку собственных мыслей и жаждал потерянной любви.Точно так же образ переключается между одним Ёсобом, равнодушно смотрящим вдаль, или окруженным танцорами в живописных местах, привлекая внимание к его собственному одиночеству. В некоторых сценах также показан женский персонаж, но всегда немного вне досягаемости, независимо от того, находится ли он в соседней комнате или раскрывается через память Ёсоба. Этот оттенок меланхолической тоски и джазового, напоминающего R&B звучания пронизывает каждый трек, включая его собственные композиции.

Другие совместные треки включают «SLOW LUV», «Change», «Chocolate Box», «Chuck» и «Body & Soul.«Первые три – это коллаборации с исполнителями, а последние два – с известными продюсерами.

И «SLOW LUV» с Minseo , и «Change» с Sole – захватывающие и оптимистичные треки, в которых использованы вокальные цвета каждого дуэта. Инструментарий заметно больше основан на семплах с более загруженными треками ударной установки и драйвовыми ритм-секциями. Однако, в то время как «SLOW LUV» склоняется к ритмичности и плавности, «Change» звучит напуганно и приглушенно, почти чувственно. Звук в последнем определяется, главным образом, стойким бренчанием гитары и басом.Оба являются первым сотрудничеством Ёсоба с женщинами-солистками в качестве солистки и участницы Highlight.

«Коробка для шоколада» с изображением pH-1 – интересное сотрудничество, потому что Ёсоб и pH-1 на самом деле были одноклассниками и играли в самульнори вместе до того, как pH-1 переехал в Соединенные Штаты, и они потеряли связь. Это сотрудничество снова рассматривает дуэт в качестве музыкальных партнеров, но вместо этого с милым ретро-поп-треком. Мягкий вокал Ёсоба, особенно в припеве, дополняется великолепным мелодичным рэпом pH-1.Здесь инструментальные партии немного отклоняются от стандартного джазового комбо-звука многих других треков к большему количеству сэмплов, более плотной текстуре и производственной полировке. Ёсоб описывает звук как «чувство, когда вы пьете теплый горячий шоколад холодной зимой».

Средние треки «Chuck», созданные с помощью Primary , и «Body & Soul», составленные с помощью Colde , представляют собой контрастные си-сайды, которые используют одинаковые слои звука, такие как фортепиано, электрогитара и настоящие барабанные треки, но в то время как «Чак» броский и игривый, «Body & Soul» капризный и медленный.«Chuck» на самом деле был исполнен в рамках промоушена Ёсоба и содержит ценные пастельные образы, сопровождающие звуки дождя во вступлении, например, звук теплого весеннего солнца после холодной зимы. В некоторых выступлениях, вместо более темной одежды и костюмов, Ёсоб носит белую рубашку, галстук с принтом и подтяжки, дразня камеру, что резко контрастирует с его мрачными выступлениями «BRAIN».

«Body & Soul» для сравнения – меланхоличный, как прохладный осенний день. Аккомпанемент здесь движется заметно медленнее и управляется звуками синтезатора, сэмплами ударных и заметными басовыми фразами.Вокал Ёсоба занимает центральное место в этом треке в стиле R&B.

Трек «Pretty» не прост и не доставляет удовольствия. Инструменты джазового комбо в основном возвращаются, чтобы аккомпанировать слоям нежных соло и гармонических линий. Оно легкое и искреннее, как и его название.

Вдохновленные временем его службы в армии, песни Ёсоба, написанные им самим, меланхоличны и задумчивы, за исключением «ДА ИЛИ НЕТ». К ним относятся «Сухой цветок», «Последние холода», «Наедине», «Доброе утро» и «ДА ИЛИ НЕТ».”

«Dry Flower», «Alone» и «The Last Cold» – интроспективные и легкие треки, напоминающие сладкие молочные шоколадные конфеты в прохладный день. Все три имеют простую аппаратуру, толстые слои вокальной гармонии и отбивных, а также треки ударной установки, синтезированные электронным способом. Комбинация простых акустических инструментов и оптимистичной перкуссии создает приятный контраст для движения треков, делая их звучание ярче, несмотря на более грустные темы.

Песня «Dry Flower» представляет собой романтику, которая умирает и исчезает, как сухой цветок, если его потревожить, в то время как «Alone» – самая яркая из всех трех, с басом и хлопками в ладоши на переднем плане.Вдохновленный DM фаната, содержащим некоторые из их мыслей и проблем, «Alone» призван утешить слушателя и заставить его чувствовать себя непринужденно. Наконец, как следует из названия, «Последние холода» используют горечь зимы как метафору суровости и тревог современной жизни. В то время как тема песни колеблется и грустна, тепло звука предполагает принятие этих чувств, поскольку Ёсоб обнимает «последние холодные» дни.

Два самых противоречивых трека в композициях Ёсоба – «YES OR NO» и «Good Morning.Эти последние две песни во всем списке треков совершенно разные по инструментам, стилю и даже по тембру вокала. «YES OR NO» захватывающий и оптимистичный, с высоким вокалом и более широким диапазоном. У него более быстрый темп, медный аккомпанемент и плотная текстура, созданная с помощью ритм-секции и вокальных гармоний. Это приятный кокетливый контраст с темнотой заглавного трека и холодным звучанием большинства других песен альбома.

«Доброе утро» – один из самых запоминающихся треков на альбоме.Это звучит как стандартная джазовая баллада или песня в стиле эстрады. Структура проста и в основном предсказуема для джазового музыканта, но ее простое очарование красиво и эффективно. Часто бывает сложно сделать песни настолько простыми и легкими (несмотря на то, что они действительно сложны), и Ёсоб делает это с легкостью.

Каждый звуковой слой имеет свое собственное небольшое пространство в общей акустике, не будучи подавляющим, и синтезированные струнные и латунь добавляют текстуру для создания интенсивности, в конечном итоге поддерживая на заднем плане кажущийся акустическим передний план.Может быть, это просто потому, что все остальные треки просто флиртуют со следами джазового влияния, но «Good Morning» – хороший контраст в звучании для Ёсоба, который действительно хорошо сочетается с плавностью и естественным вибрато в его голосе.

Создавая гладкое, мечтательное, но разнообразное пространство в сольных дебютах этого года, Ян Ёсоб Chocolate Box стоит особняком среди других релизов в последнее время. Сдержанный и прохладный, альбом заигрывает с множеством различных вариаций звука и темы, но в конечном итоге сходится, чтобы сделать его в целом удивительно последовательным звуком – как коробка шоколадных конфет с похожими вкусами, но совершенно разными дополнительными вкусами, которые нужно обнаружить.

(YouTube [1] [2] [3] [4], Korean Herald, Samulnori Hanullim, AllKPop. Изображения через Around Us Entertainment)

Бесплатный урок музыки: Bate Bate Chocolate

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Вы платите столько же, а я получаю небольшую комиссию. Ура! (Дополнительную информацию см. В моем / нашем полном раскрытии.)

Говорят ли ваши ученики по-испански? Независимо от того, сделают они это или нет, им понравится шоколад Bate Bate! Я использую это со своими 2-3 классами.Я считаю, что он идеально подходит для этого возраста (и для студентов, которые не говорят по-испански), потому что в нем очень мало слов. Из нескольких слов студенты обычно знают, как сказать uno, dos, tres. Шоколад одинаков на всех языках. Таким образом, вы получаете только одну строку, которая немного нова или отличается.

Я выбрал это песнопение, потому что оно мне понравилось, но мои ученики тоже полюбили его. Мы использовали его для нескольких занятий, и с тех пор я подумал даже о БОЛЬШОМ деятельности, на которую у нас нет времени.Разве это не всегда так? Еще только октябрь, и я уже боюсь, что у меня не хватает времени, чтобы сделать все, что я хочу сделать.

Частично это из-за моего сверхъестественного графика и того, что я хочу узнать, сколько раз я увижу своих детей до конца года.

Ответ не очень много.

В любом случае, я создал ресурс TPT, который сопровождает этот урок. В нем есть слова, слова и ритм, а также два разных рабочих листа для учащихся. У одного из них есть сердцебиение, и ученики могут заполнить ритм сверху (это только четверть и восьмые ноты, так что на самом деле это слишком легко для второго класса), а другой ученики могут использовать свои ударные композиции для тела ( подробнее об этом, если прокрутить вниз!) Посмотрите здесь.

И как всегда можно все сделать без использования ресурса. Но лучше, если вы это сделаете.

Также прочтите: Vamos a la Mar Orffestration

Бейт Бейт Шоколад

  • Покажите студентам слова «Бейт Бейт Шоколад» и научите их наизусть.
  • Объясните: это песнопение из Мексики, которое они используют при приготовлении горячего шоколада, а это для них очень важно.
  • Произнесите напев несколько раз, пока ученики копируют ударные движения вашего тела.Мне нравится делать три шаблона, чтобы дать им разные примеры. В первом мы будем менять движения каждую долю. Во втором каждые два удара. А в третьем каждые четыре били. Я укажу на это закономерности, чтобы учащиеся усвоили это в своих головах.
  • Попросите учащихся создать свои собственные схемы ударных движений тела. Они могут использовать рабочий лист, включенный в мой ресурс TPT. Они назначают каждому движению цвет, а затем окрашивают рамку этого движения в этот цвет. Итак, если бы участники решили, что хлопок был синим, они закрасили бы прямоугольник поверх синего цвета, чтобы показать, что это хлопок.
  • Предложите учащимся исполнить свои творения.
  • Перенести сочинения на настоящую перкуссию. Вы можете попросить учеников изменить ударные действия тела на инструменты. Затем вы можете попросить ученика «направлять» класс в игре. Итак, если синий был хлопком, то теперь это мог быть треугольник. Когда ученик подходит к синему ящику, все треугольники играют.
  • Попросите учащихся определить ритмы пения на листе сердцебиения. Если вы используете это с младшими учениками (или даже со студентами старшего возраста), вы можете попросить их указывать на сердца, когда они произносят пение.

Кроме того, если вы ищете какую-то награду, рождественскую тематическую вечеринку или что-то в этом роде, вечеринка с горячим шоколадом будет очень веселой. И если да, я бы предложил это для отдельных пакетов.

Также читайте: Дождь и Que Llueva

И не забудьте проверить ресурсы Bate Bate Chocolate на моем TPT здесь!

Итак, поехали! Одно песнопение с пятью действиями. Какой из них вам больше всего нравится? Дайте нам знать в комментарии! Удачного обучения!

Следите за нами и ставьте лайки:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Шоколад: сладкий вкус … химии?

Признаюсь. Я большой алкоголик. Что касается меня, я не могу устоять перед кусочком (или тремя) темного шоколада, хотя, если придется, я соглашусь на молочные сорта. Во времена отчаяния я, как известно, даже тянулся к составному шоколаду, и это о чем-то говорит. Но почему у шоколада такое сильное очарование? Почему многие из нас бессильны сопротивляться, когда мы это видим? Ответ может вас удивить – все из-за химии.

Шоколадная зависимость. Источник изображения: Райан Макгуайр / Gratisography.

Основы шоколада

Мы знаем, что это вкусно, но что на самом деле такое шоколад? В Австралии шоколад определяется как «кондитерский продукт, характеризующийся присутствием производных какао-бобов», а именно тертого какао, какао-масла и твердых веществ какао. Однако процентное содержание этих компонентов может сильно отличаться в двух продуктах, которые продаются как шоколад.Шоколад может быть твердым, жидким или пастообразным и, наряду с твердыми веществами какао и маслом какао, обычно содержит несколько различных добавленных подсластителей, таких как сахар или сгущенное молоко, для компенсации горького вкуса какао. Современные коммерческие разновидности шоколада могут также включать ароматизаторы, консерванты, сухие вещества молока и модификаторы.

Какао (также известное как какао) происходит от дерева какао ( Theobroma Cacao ), которое растет в теплом тропическом климате, как правило, в пределах 20 градусов от экватора.Каждый стручок какао содержит около 30-45 семян (часто называемых бобами), и именно перья этих семян – семядоли – из которых делают шоколад.

  • Cacao vs Cocoa: в чем разница?

    Какао или какао? Это просто одно и то же по-разному пишется? Нет, это еще не все.

    Какао может относиться к любым пищевым продуктам, полученным из какао-бобов, таким как какао-крупка, масло, порошок или паста. Этот термин обычно используется для описания сырых необработанных шоколадных продуктов, которые не были обжарены / не подвергались воздействию высоких температур.

    Какао , с другой стороны, относится к сырому какао, которое было нагрето / обжарено при высоких температурах. Именно эту форму (например, какао-порошок) вы чаще покупаете в супермаркете и делаете из него горячий шоколад.

От фасоли до батончика

Если вы думали, что выбрать шоколадное лакомство сложно, найдите момент, чтобы оценить сложный процесс первого превращения его из фасоли в плитку.Это трудоемкий процесс, состоящий из множества этапов, и во всех из них задействована химия.

Шоколад не растет на деревьях, но семена какао – основной ингредиент шоколада – растут. Но если вы представляете семена со вкусом шоколада, вас ждет шок. При первом извлечении из стручка семена имеют ужасный вкус. Они горькие и грубые, совсем не шоколадные. Чтобы получить вкус, который мы знаем и любим, сначала должны произойти несколько химических превращений.

Ферментация и отверждение

Ферментация должна начаться в течение 24-48 часов после открытия стручков и обычно длится 5-7 дней.Фасоль складывается в кучу или помещается в специальные ящики.

Микроорганизмы быстро приступают к работе, удаляя мякоть с бобов. Дрожжи растут на мякоти, превращая содержащиеся в ней сахара в этанол. По мере продвижения бактерий они окисляют этанол до уксусной кислоты, а затем до двуокиси углерода (CO 2 ) и воды. Это выделяет тепло и повышает температуру. Мякоть разрушается, и образуется как молочная, так и уксусная кислоты. Уксусная кислота в конечном итоге убивает бобы, что приводит к разрушению их клеточных стенок и смешиванию нескольких ранее разделенных веществ.

Фермер какао Дэвид Кебу-младший занимается ферментацией какао-бобов. Источник изображения: Ирен Скотт / AusAID.

Этот процесс приводит к изменениям в компоненте, известным как процесс лечения. Он включает в себя ферментативную активность, окисление и расщепление белков на аминокислоты.

На этой стадии развиваются важные предшественники вкуса, которые являются началом известного нам уникального вкуса и аромата шоколада. Он также подрумянивает бобы.

Обжарка и веяние

После ферментации бобы очищают, сортируют, калибруют и затем обжаривают.

Во время обжарки устраняется запах уксуса, возникающий при брожении. Скорлупа бобов становится хрупкой, а цвет бобов темнеет. В ходе этого процесса предшественники вкуса в зернах преобразуются в такие соединения, как альдегиды, сложные эфиры, лактоны и пиразин, которые придают шоколаду его аромат и вкус.

веялка удаляет скорлупу бобов и оставляет только какао-крупку. Затем ядра измельчают и превращают в тертое какао. Сверхмощные прессы могут дополнительно обрабатывать и разделять раствор на жирное масло какао или твердые вещества какао (которые измельчаются для получения какао-порошка).

Смешивание

Для приготовления различных сортов шоколада какао-масло снова добавляют в чистый раствор. Количество каждого из них определяется видом производимого шоколада. На этом этапе также добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, ваниль, сухие вещества молока, дополнительные жиры (которые содержатся в более дешевых шоколадных конфетах) и другие ароматизаторы.

Нефтепереработка

До рафинирования (также известного как конширование) смешанный шоколад может быть грубым и немного зернистым.Конширование приводит к медленному смешиванию ингредиентов при нагревании, в то же время непрерывно измельчая их, чтобы получить гладкую поверхность. При этом сахар и какао разбиваются на частицы, слишком мелкие, чтобы язык их мог обнаружить. Чем дольше шоколад находится в конширующей машине, тем более гладкий конечный продукт. Более дешевый шоколад можно коншировать около 4 часов, в то время как более дорогие сорта – до 72 часов.

Закалка

Темперирование – процесс изменения температуры, при которой охлаждается шоколад – является важным этапом в достижении многих наиболее желаемых качеств шоколада.Его гладкий блеск и богатая текстура, его «щелчок» и то, как он тает во рту, – все это благодаря образованию кристаллов шоколада правильного типа, которые создаются в процессе темперирования.

Темперирующая машина для шоколада. Источник изображения: Эмили / Flickr.

Какао-масло содержит несколько различных жирных кислот, в первую очередь олеиновую кислоту, стеариновую кислоту и пальмитиновую кислоту. В растопленном шоколаде жирные кристаллы отделены друг от друга. Цель темперирования – вернуть эти разрозненные жирные кислоты в одну стабильную форму (что усложняется тем, что каждая из жирных кислот затвердевает при разной температуре).

Существует шесть известных форм кристаллов шоколада (полиморф), каждая из которых придает готовому продукту различные свойства (мягкий / твердый / рассыпчатый и т. Д.). Только один тип кристаллов шоколада – тип V – считается «идеальным».

Таблица превращений, показывающая сладкое пятно тающего шоколада
Полиморф Температура плавления Недвижимость

Я

17 ℃

Мягкая, рассыпчатая, легко тает, заметное поседение

II

21 ℃

Мягкая, рассыпчатая, легко тает, заметное поседение

III

26 ℃

Твердая, средней степени схватывания, легко плавится, немного цветет

IV

28 ℃

Твердая, средней степени схватывания, легко плавится, немного цветет

В 34 ℃ Глянцевая, гладкая текстура, плотная, тает во рту

VI

36

Твердый, медленно плавится, немного цветет

Хотя получить тип V сложно, это тот полиморф, к которому стремятся большинство производителей шоколада.

Датчинг

Датчинг – это химический процесс подщелачивания твердых веществ какао, чтобы сделать их менее горькими и менее кислыми, и, следовательно, с ними легче работать в кулинарии или в виде порошка. Он делает какао еще темнее и уничтожает некоторые из лишних флавоноидов, содержащихся в действительно темном шоколаде.

Упаковка и хранение

Вы не поверите, но упаковка вашего шоколада предназначена не только для украшения. Он нужен для защиты вашего шоколада от света, непогоды и насекомых.

Вы когда-нибудь с нетерпением открывали свою любимую плитку шоколада, чтобы заметить на ней неприглядный белый или серый налет? Это кошмар для любителя шоколада. Это называется шоколадным цветением, но, в отличие от цветения водорослей, в нем нет микробов. Есть два типа шоколадного наложения:

Цветение сахара происходит, когда на шоколаде конденсируется влага, особенно когда шоколад помещается в холодильник. Сахар в шоколаде впитывает влагу и растворяется.Когда избыток влаги испаряется, сахар превращается в более крупные кристаллы, в результате чего образуется белый пыльный слой с ощущением сухости, который вы видите.

Жировое поседение происходит, когда маленькие шарики какао-масла в шоколаде коагулируются в более крупные, в результате чего поверхность становится жирной и серой. Причины включают плохое хранение (слишком тепло), неправильное темперирование или охлаждение во время производства, смешивание несовместимых жиров с маслом какао во время производства и повреждение из-за неправильного обращения.

Пример цветения шоколада. Источник изображения: Джейми Андерсон / Flickr.

Хотя распустившийся шоколад безопасен для употребления и имеет такой же вкус, поклонники шоколада будут осуждать его неприятный внешний вид и грубую текстуру. Но еще не все потеряно. Расцветший шоколад можно вернуть – со временем и небольшими усилиями. Растопите скомпрометированный шоколад, хорошо его перемешайте и поместите в формы. В результате сахар и жиры снова соединятся в шоколадной смеси… только не забудьте правильно хранить ее, когда закончите.Однако, если вы не можете дождаться шоколадного корма, просто закройте глаза и продолжайте жевать.

Итак, теперь у вас есть базовое представление о том, как производится шоколад, и почему так важно следовать вышеуказанным шагам. Без них и химических реакций, которые они производят, не было бы шоколада.

Может ли шоколад сделать меня счастливым?

Есть причина, по которой шоколад по-разному называют «наркотиком любви», «наркотиком счастья» и «наркотиком удовольствия», и это не имеет отношения к маркетингу.Шоколад содержит множество ингредиентов, химикатов и соединений, которые, как было доказано, влияют на мозг и тело множеством способов, большинство из которых доставляют удовольствие и приносят пользу.

Давайте посмотрим на некоторые из них:

Теобромин

Теобромин (ранее известный как ксантеоза) – это алкалоид, входящий в состав повседневной химии растительного мира. Он также содержится в различных количествах в чае, кофе и орехах кола, хотя шоколад является самым богатым из известных источников.Интересно, что в теобромине нет брома – название происходит от дерева какао – Theobroma . Слово «ине» на конце связано с химическим соглашением об именах, и его можно найти во многих алкалоидах, таких как кофеин, никотин и морфин.

Теобромин представляет собой химически только одну метильную группу, отличную от кофеина, и оказывает многие из тех же стимулирующих эффектов на человеческий мозг при введении в равных дозах. Это способствует известному подъему, который вы получаете от употребления шоколада.

Просто помните, хотя человеческий мозг может воспринять небольшую дозу, не давайте ее Фидо – и теобромин, и кофеин потенциально смертельны для собак, что показывает, насколько на самом деле биологически активны эти соединения.

Анандамид

Анандамид – эндогенный каннабиноид – естественным образом вырабатывается в головном мозге, но небольшие количества также содержатся в шоколаде. Он помогает стимулировать и открывать синапсы в головном мозге, что позволяет легче передавать приятные волны. Хотя анандамид влияет на те же структуры мозга, что и ТГК (активный ингредиент каннабиса), вам нужно съесть килограммы шоколада, чтобы получить аналогичный эффект.

Шоколад может вызвать чувство счастья.Источник изображения: Захари Нельсон / Unsplash.

Фенилэтиламин (PEA)

Чувствуешь себя влюбленным? Возможно, немного закружился, взволнован или возбужден? Это вполне может быть эффект фенилэтиламина, химического вещества, которое стимулирует центры удовольствия мозга и высвобождается, когда мы влюбляемся. А пища с наибольшей концентрацией фенилэтиламина? Ага, шоколад. Неудивительно, что в День святого Валентина он так популярен. Но не волнуйтесь – большая часть фенилэтиламина, полученного из шоколада, метаболизируется до того, как достигает нашей центральной нервной системы, поэтому маловероятно, что он окажет какое-либо значительное афродизиакальное действие на мозг.

Сахар

Сахар – это простой углевод, который после употребления быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза обеспечивает прилив энергии, а также активирует центр вознаграждения в головном мозге. Большинство плиток шоколада содержат довольно много сахара: в темном шоколаде обычно около 30 процентов, а в молочном шоколаде – более 50-60 процентов. Когда этот высокий уровень сахара сочетается с другими заманчивыми химическими и физическими свойствами шоколада, неудивительно, что наш организм и мозг жаждут этого.

Хотя небольшие количества каждого отдельного химического вещества в шоколаде могут не оказывать сильного воздействия на мозг, их комбинация, упакованная вместе в удобном батончике, который выглядит и имеет прекрасный вкус и кажется небольшим удовольствием, является выигрышной комбинацией для вызвать у едока счастливые чувства.

  • Белый шоколад действительно «шоколадный»?

    Ну, это смотря кого спросить. Для многих ценителей шоколада это явный самозванец. Белый «шоколад» не содержит твердых веществ какао, поэтому технически это вообще не «шоколад».

    Однако белый шоколад хорошего качества производится из семян какао, но используется только жир, известный как масло какао. Это означает, что в белом шоколаде отсутствуют все интересные химические вещества и антиоксиданты, содержащиеся в какао, а также темный цвет, сложный вкус и аромат темного шоколада.

    Итак, список ингредиентов белого шоколада состоит из масла какао, сахара, сухих веществ молока, жира и лецитина (эмульгатора, который связывает их вместе). Назвать его «шоколадом» легче, но он имеет некоторые преимущества.Хотя он не так долго, как «настоящий» шоколад, он легче улавливает ароматы продуктов вокруг него, что делает его удобным для приготовления ганаша или начинки. Без использования твердых веществ какао белый шоколад имеет уникальный цвет слоновой кости и часто намного слаще.

    Независимо от того, пользуетесь ли вы белым «шоколадом» или нет, он остается популярным выбором среди потребителей (хотя я беру темный шоколад в любой день недели).

Шоколад как здоровая пища?

Кажется, каждые несколько месяцев в средствах массовой информации радостно сообщается, что еще одно исследование «доказало» полезные свойства шоколада.

Сухие вещества какао и шоколад, который их содержит, особенно темные сорта, долгое время считались богатым природным источником антиоксидантов. Твердые вещества какао содержат ряд флавоноидов и фенолов, таких как эпикатехин и галловая кислота, – антиоксидантные вещества, которые снижают повреждение клеток и артерий и даже старение. Однако многие из них теряются в процессе изготовления шоколада. Так что технически необработанные семена какао полезны для вас, а готовый шоколад – не очень.Тем не менее, несмотря на то, что шоколад имеет более низкий уровень флавоноидов, некоторые антиоксидантные свойства могут сохраняться. Напротив, белый шоколад, который вообще не содержит твердых веществ какао, следовательно, почти не содержит антиоксидантных флавоноидов.

Несмотря на ограничения обычного шоколада и его обработки, исследователи отметили, что более высокие уровни потребления шоколада связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, возможно, за счет воздействия на функцию кровеносных сосудов и лучшего сохранения памяти.Обзор нескольких исследований 2012 года также показал, что потребление какао-продуктов может немного снизить кровяное давление.

Употребление шоколада может способствовать снижению артериального давления. Источник изображения: Tunstall / Flickr.

Но прежде чем вы слишком взволнованы и замените витамины шоколадными плитками, стоит отметить, что у многих из этих исследований есть несколько недостатков.

Во-первых, большинство из них являются наблюдательными, то есть участники отвечали на вопросы о своем здоровье и потреблении шоколада, и их ответы использовались исследователями для установления статистических связей.Хотя мы можем получить некоторые выводы из этой информации, они не доказывают причинно-следственную связь. Могут быть и другие причины, по которым у тех же людей, которые любят есть шоколад, также меньше сердечных приступов, в том числе социально-экономические, настроение, образ жизни, психологические или другие факторы.

Другие исследования были краткосрочными, без проведения последующих исследований, или состояли из участников, принимавших большие дозы шоколада много раз в день, как лекарство. Невозможно предположить, что небольшие эффекты в условиях исследования имеют долгосрочные последствия в реальном мире.

Более того, «полезные свойства» шоколада необходимо сопоставить с его потенциально вредными для здоровья аспектами, а именно с его высокой калорийностью благодаря процентному содержанию жира и сахара, а также тем фактом, что можно легко съесть больше рекомендуемой дневной нормы.

Как и в большинстве случаев, главное – умеренность. Небольшой кусочек темного шоколада каждый день в рамках сбалансированной диеты не сильно улучшит ваше здоровье, но и не повредит. И от этого вы почувствуете себя немного лучше.

Так что спасибо, химия

С момента сбора стручков какао до момента, когда вы кладете первый кусочек восхитительного шоколада на язык, химия играет свою роль. Он влияет на вкус, цвет, текстуру и аромат шоколада. И после попадания в организм эти химические вещества продолжают творить чудеса, тонко влияя на ваш мозг и тело. Так что в следующий раз, когда вы потянетесь за угощением, не забудьте поблагодарить не только опытных шоколатье, но и невероятную науку химии за помощь в создании восхитительного чуда – шоколада.

Ешьте шоколад, живите дольше? – The New York Times

По мнению Холленберга, на кону целое состояние. «Это будет рынок в миллиард долларов, вы можете сделать ставку», – сказал он. «Это будет на полке каждой матери. И через год, когда новости начнут просачиваться, каждый старик купит это». Он добавил: «Я думаю, что это долгосрочная стратегия. Если бы можно было убедить школьные округа, которые ужасно обеспокоены нездоровой пищей, установить торговые автоматы для продажи горячего шоколада, богатого флаванолами, и холодного шоколада – хорошо, у вас получится? чтобы знать, кому принадлежат почти все торговые автоматы по всему миру? ” Я действительно знал.Хотя Холленберг несколько преувеличил, Mars – крупный игрок в вендинговом бизнесе. Она не только входит в число ведущих поставщиков электронных компонентов для торговых автоматов, но также является ведущей компанией по продаже конфет для торговых автоматов. (Марс уступает только Frito-Lay по общему объему продаж закусок на этих машинах.)

«Это могло случиться», – продолжил Холленберг, по-видимому, увлеченный прекрасными столярными изделиями – шип в паз, шип в паз – таких бизнес-стратегия. “И подумать только о том, что Марс начал все это, не задумываясь о продукте.Кто знал? »Но продать массовой аудитории, например, какао с высоким содержанием флаванолов, отнюдь не так просто. Рынок усыпан провалами функционального питания от крупных, умных компаний, таких как Nestlé и Campbell’s, которые думали, что могут создать лучший продукт. -продажа йогурта или замороженного обеда с полезными для здоровья свойствами. Это в значительной степени объясняет осторожность Марса. Когда я во второй раз посетил штаб-квартиру Хакеттстауна этим летом, я сел с Шмитцем и Джимом Кассом, вице-президентом по маркетингу компании Mars, отвечающим за создание кампании для предстоящей линейки продуктов с высоким содержанием флаванолов.Касс сказал мне, что с помощью CocoaVia компания решила на данный момент ограничить доступ к барам напрямую для потребителей в Интернете. Таким образом, Mars может создать базу данных покупателей и даже связаться с ними индивидуально, чтобы понять, как они реагируют на продукт и насколько велика потенциальная база для аналогичных продуктов. Касс объяснил: «Это то, о чем мы говорили – насколько далеко могут зайти эти полезные для здоровья преимущества? На рынок детей? Может быть. И мы хотели бы, может быть, это понять. Это просто рынок для бумеров или тех, кто кто ведет активный образ жизни, или люди, ищущие хорошего самочувствия? Вот почему мы применяем этот расчетный подход к обучению, прежде чем делать что-либо на национальном или гораздо более широком уровне.”

Есть и другие препятствия, которые не имеют ничего общего с маркетингом. Открытие Холленберга какао-флаванолов, хотя этим летом было эффективно воспроизведено Мэри Б. Энглер, профессором Калифорнийского университета в Сан-Франциско, не финансируемым компанией Mars. – могут потерять часть своих обещаний по мере того, как они проходят более масштабные и более сложные испытания. Кроме того, есть неудобный факт, что Марс, прежде всего, производитель конфет. Как сказал Карл Кин из Калифорнийского университета в Дэвисе: “Если Марс были бы своего рода компанией по производству соков, им было бы намного легче продавать это на рынке, но они находятся в трудном положении, потому что они кондитерская компания.Маркетинг здесь намного, намного сложнее, чем если бы они продавали фрукты или овощи ». Шмитц тоже не питает иллюзий относительно того, что ждет впереди.« Питание уже вызывает споры, – сказал он, – и вы можете себе представить, что шоколадное питание примерно в 1000 раз более спорным ».

Неутешительно то, что Марс, похоже, не желает проводить четкую грань между малозаметными заявлениями о пользе для здоровья шоколада и прямыми заявлениями о пользе для здоровья какао. Или, возможно, точнее будет сказать, что Марс проводит четкую границу , а затем, кажется, переступает через ее границы, как хитрый политик.Например, во время обоих моих визитов в Хакеттстаун руководители Mars ясно дали понять, что они считают безответственным утверждать, что их исследования каким-либо образом предполагают, что употребление большего количества их шоколада полезно для вас. Вот почему компания не обращает внимания на то, что, скажем, у M&M теперь больше флаванолов, чем у конкурирующих брендов. Идея предлагать «здоровые» конфеты, особенно детям, – это, пожалуй, одно из последних табу, оставшихся в мире маркетинга. В то же время руководители Mars без колебаний заявили, что их исследование дало положительный эффект: оно может «уменьшить чувство вины» от ежедневной привычки к шоколаду, особенно если ежедневная привычка включает темный батончик Dove, который понравится взрослым. и содержит около 150 миллиграммов флаванолов.Трудно не представить, что дочерний бренд, такой как M&M, выиграет от такого же роста.

Для защитников пищевых продуктов, таких как Мэрион Нестле, профессор питания в Нью-Йоркском университете, это граничит с абсурдом. Nestle (не имеющая отношения к пищевой компании) говорит, что считает чувство вины частью неотъемлемой привлекательности шоколада; она также занимает позицию – крайнюю, по ее собственному признанию, – что ни одна еда не должна быть упакована с заявлением о пользе для здоровья, даже вино, грецкие орехи или черника.«Все не для здоровья», – сказал Нестле. «Или, другими словами, необработанные продукты – это здоровая пища. Когда вы начинаете употреблять обработанные продукты, вы говорите о маркетинге. Это чистый и простой маркетинг». Ее позицию разделяют группы потребителей, такие как Центр науки в интересах общества, который в прошлом критиковал Mars за заявления о пользе шоколада для здоровья и который пытался (как правило, безуспешно) привлечь внимание к сомнительным заявлениям о вреде для здоровья, часто осторожно. и юридически сформулированы для новых функциональных пищевых продуктов.«Произошло то, что мы перешли от практически полного отсутствия заявлений о вреде для здоровья на этикетках к общему принципу, когда компании могут говорить почти все, что хотят, без каких-либо доказательств», – сказала Бонни Либман, директор центра по питанию. «Стало так, что потребители не могут идентифицировать продукты, которые действительно могут быть полезными. Общая тенденция – хорошая новость для отрасли, а не такая хорошая новость для потребителя». Центр науки в интересах общества не занял позицию по поводу какао Mars с высоким содержанием флаванолов или по поводу CocoaVia, который в настоящее время упакован с предложением: «Будьте добры к своему сердцу каждый день.«И в Mars Касс и Шмитц отметили, что они не слишком высоко ценят то, что находится на рынке функциональных продуктов питания в настоящее время. Оба мужчины заявили, что считают науку о своем какао столь многообещающей для потребителей, а продукт – настолько многообещающим. натуральный и чистый, что они не хотят сравнивать его с чем-либо доступным в настоящее время, возможно, за исключением красного вина, популярность которого резко возросла в начале 1990-х годов после того, как несколько исследований показали потенциальную пользу для здоровья. Тем не менее, новизна того, что делает Марс. , и тот факт, что это производитель продуктов питания, а не производитель лекарств, затрудняет понимание того, на что обращать внимание на компанию.Если исследования флаванолов подтвердятся, аплодируете ли вы гигантской транснациональной корпорации, которая, вероятно, потратила десятки миллионов на попытку «заработать» (как выразился Джим Касс) продукт, который может помочь противостоять основной причине смертности в Америке? Или вместо этого вы сомневаетесь в его намерениях, а также в его продуктах, потому что Mars заботится только о том, чтобы увеличить свою прибыль?

Холленберга, например, не волнует, насколько глубоко переплетены бизнес и наука. В своем офисе в Бостоне он сказал мне, что годами ранее он работал в команде, которая начала изучать эффекты ингибиторов АПФ – опыт, который он всегда думал, это случается только раз в жизни, пока не начал получать результаты на флаванол. несколько лет назад.«Это большая новость, – сказал он, – с точки зрения будущего сердечно-сосудистой медицины – мы думаем. Но потребуются миллионы долларов, чтобы преобразовать« мы думаем »в« мы ». знать.’ Холленберг сказал, что эти миллионы в конечном итоге не поступят с Марса, поскольку интерес компании к дорогостоящим исследованиям какао, безусловно, уменьшится, когда она создаст свою линейку продуктов и соберет портфель сильных научных исследований. «Это имело бы смысл», – признал Холленберг, пожав плечами.Кроме того, предположил он, день, когда Марс двинется дальше, может быть не так уж и далек.

Затем Холленберг отвел меня в лабораторию рядом со своим офисом и попросил ассистента приготовить мне чашку экспериментального какао с высоким содержанием флаванолов – того вида, над которым Марс все еще работает в качестве коммерческого продукта, сказал он. Я только что видел диаграммы испытуемых Холленберга, которые отреагировали на напиток (который содержит около 500 миллиграммов флаванолов) значительным увеличением притока крови к их мозгу, у некоторых на целых 40 процентов.Я попробовал. Насколько я мог судить, физическая реакция была незначительной; Я почувствовал себя более бодрым после нескольких глотков, симптом, возможно, связанный с кофеином (часть того, что содержится в чашке кофе) или, что более вероятно, с живостью его вкуса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *