Как приготовить карамель в домашних условиях – рецепт соленой карамели
Новость обновлена 06 марта 2023, 16:42 Домашняя карамель. Фото Getty ImagesПриготовить вкусную карамель можно и в домашних условиях
Своими руками можно приготовить как сгущённое молоко, так и карамель, которая часто используется в приготовлении десертов. Если любите соленую карамель, то просто добавьте в состав домашнего крема морскую соль.
Простой рецепт соленой карамели рассказывает фудблог emiliya.yevtushenko в Инстаграм. Для приготовления понадобится всего четыре продукта. Консистенция карамели получается просто идеальной.
Ингредиенты:
- 300 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 170 г жирных сливок (33%)
- 1 ч. л. морской соли
- Категория
- Рецепты
- Дата публикации
Приготовление займет всего 15 минут: рецепт необычного молочного десерта
Способ приготовления:
- На дно кастрюли высыпаем часть сахара, чтобы он покрывал дно.
Ставим на огонь. - Когда начнет плавиться и приобретать коричневый оттенок – помешиваем деревянной лопаткой.
- Подсыпаем понемногу частями сахар, аккуратно вмешивая. Так продолжаем, пока весь сахар не растопится. Доводим до нужной консистенции: чем дольше варим, тем более густую карамель получим (лучше не делать слишком густую консистенцию, иначе неудобно использовать для десертов).
- Забрасываем в кастрюлю половину холодного масла, вторую половину оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Вымешиваем.
- Сливки нагреваем и добавляем в карамель. Сначала дайте им немного нагреться вместе с карамелью, затем аккуратно вымешайте. Масса будет бурлить. Вымешиваем до тех пор, пока все не смешается.
- Приблизительно через 1-2 часа, когда карамель остынет, добавляем мягкое масло и взбиваем погружным блендером.
- Переливаем в емкость. Карамель можно хранить в течение одного месяца в холодильнике.
Ставим на огонь.Ранее “Телеграф” делился рецептом творожного пирога, для которого не придется раскатывать тесто.
А еще мы рассказывали, как приготовить пышные и вкусные круассаны.
- Категория
- Рецепты
- Дата публикации
Простой рецепт вкуснейшего медовика: такой торт готовили наши мамы (видео)
Вкуснейший торт с шоколадным муссом и вишней в карамели – Я
Скачивайте приложения
Инструкции
Подписывайтесь на нас
© 2023, Rutube
12+5 лет и 7 месяцев назад
Я-ТОРТодел!989 подписчиков
Предзаказ моей книги “Я – тортодел!”: ↓↓↓
Лабиринт – https://www.labirint.ru/books/722170/?p=29667 тут дешевле и можно странички полистать
book24 – https://book24..png)
ru/~MfJjn
Не отпускают меня никак шоколадные торты))) Еще один вкуснейший вариант, уверена , что Вам также понравится!!!!!
❤️ Youtube-канал Маршмеллоу Corniche с рецептиками: https://www.youtube.com/channel/UCF_qIYurfrJT-ctPswiJN7A
Бисквит я выпекала в форме 18 см., 2 коржа которые разделила на 4
➡ Бисквит, на один корж 18-20 см.: (подробнее https://youtu.be/Oj0FdJFqs_0 )
Мука – 100 гр.
Соль – 1/4 ч.л.
Сода – 1/4 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Какао – 25 гр.
Кофе – 2 ч.л.
Вода 85 мл.
Белки – 4 шт.
Сахар – 23 гр.
Желтки – 3 шт.
Сахар – 90 гр.
Масло. раст. – 60 мл.
➡ Начинка:
Вишня – 250 гр.
Сливки (от 20%) – 50 мл.
Сахар – 100 гр.
Масло слив. – 50 гр.
➡ Мусс:
Маршмеллоу – 120 гр.
Шоколад – 150 гр.
Сливки(1) 33% – 50 мл.
Сливки(2) 33% – 350 мл. (http://chudozero.ru/)
➡ Параметры Торта на видео:
Вес 1850 гр
Высота 11 см
Диаметр : 18 см
✔ Я в Instagram: https://goo.gl/LuTHuc @i_tortodel
✔ Я в twitter: https://twitter.com/i_tortodel
✔ Группа ВКонтакте https://vk.
Как приготовить карамельный соус
Перейти к рецептуИзучите простой процесс приготовления карамельного соуса всего из четырех ингредиентов и менее чем за 20 минут! Этот соус можно использовать в качестве соуса, топпинга для мороженого или покрытия для карамельных яблок и многого другого!
Знаете ли вы, что приготовить карамельный соус очень просто? Вроде очень, очень просто.
Как 4 ингредиента просто? Серьезно!
Основной карамельный соус можно приготовить менее чем за 20 минут, для этого потребуются только сахарный песок, вода, густые сливки и соль! Это настоящий карамельный соус, и вы захотите приготовить его постоянно! Давай сделаем это!
Как приготовить карамельный соус
Во вторник я изучил все подробности о том, как карамелизовать сахар. Это первый шаг в процессе приготовления карамельного соуса. Существует два метода карамелизации сахара: сухой метод, при котором в кастрюлю помещается и варится только сахар, и мокрый метод, при котором сахар варится с водой. Для лучшего контроля во время этого процесса карамельный соус начинается с мокрого метода карамелизации сахара.
Расплавление сахара с водой
Добавьте сахар и воду в толстостенную кастрюлю и включите средний огонь. В этот момент можно помешивать. На самом деле, вы должны помешивать, чтобы убедиться, что весь сахар покрыт водой и ни один из них не свисает со стенок кастрюли.
Сахар растворится в воде, когда она нагреется и начнет кипеть. На данный момент у вас есть то, что называется простым сиропом.
Карамелизация сахара
Как только смесь закипит, вода начнет испаряться, а сахар начнет карамелизироваться. Этот процесс происходит очень быстро, поэтому вам точно не захочется уходить из банка.
Не перемешивайте во время этой части процесса, так как вы рискуете перекристаллизовать сахар, что приведет к зернистой текстуре соуса. Дайте ему пузыриться на плите и наблюдайте, как он начинает становиться коричневым. Если вы заметили, что некоторые части смеси подрумяниваются быстрее, чем другие, вы можете слегка покрутить сковороду, чтобы выровнять процесс.
Используйте свои глаза и нос, чтобы сказать вам, когда ваш сахар находится в надлежащем состоянии карамелизации. Он должен пахнуть орехом и быть темно-золотисто-коричневым. Более светлый цвет даст вам более мягкий вкус, в то время как более темный цвет даст более сложный вкус.
Будьте осторожны! Если вы перейдете к черному цвету, ваш сахар сгорит и станет несъедобным! Это может произойти быстро!
Добавление сливок
Как только сахар достигнет идеального состояния карамелизации, осторожно вылейте все густые сливки в кастрюлю и энергично перемешайте! Смесь увеличится в объеме в три раза, и здесь нужно быть осторожным! Для этой части идеально подойдет ложка или шпатель с длинной ручкой, так что вы не рискуете обжечься. На этом этапе вы также можете добавить свою соль.
Примечание: как только сливки попадут на сковороду, процесс карамелизации полностью остановится. Вы должны убедиться, что делаете это до того, как сахар сгорит, но вы также не хотите делать это слишком рано, когда ваш сахар имеет только светло-коричневый цвет, потому что ваш соус будет слабым на вкус.
Нагрев до желаемой температуры
Если вы собираетесь использовать это как теплый соус, термометр не является абсолютно необходимым.
Варить около 3-5 минут, пока соус не загустеет. Тем не менее, термометр для конфет может дать вам гораздо более точную конечную текстуру.
Температура, которой достигает ваш карамельный соус, напрямую связана с конечной текстурой вашей карамели, поскольку она также является показателем того, сколько жидкости осталось в соусе. Если вы хотите, чтобы соус имел текстуру, которую можно окунать при комнатной температуре, нагрейте до 225F (107C). Если вы собираетесь использовать это для покрытия карамельных яблок, нагрейте смесь до 245F (118C). Это даст вам мягкую жевательную карамельную текстуру при комнатной температуре.
Советы по приготовлению карамельного соуса!
- Соберите все ингредиенты и оборудование, прежде чем начать! Вы знаете меня и то, как я верю в Mise en Place для выпечки, когда у вас все готово еще до того, как вы начнете! Эта практика чрезвычайно важна в процессе приготовления карамельного соуса. Как только вы начнете, все дело пойдет очень быстро, поэтому вам нужно абсолютно все, что вам нужно, поблизости.
- Держите поблизости миску с ледяной водой. Работа с кипящим сахаром не должна вас пугать, но будьте осторожны! На случай, если в какой-то момент на вас выплеснется расплавленный сахар, миска с ледяной водой пригодится, чтобы окунуть в нее руку!
- Будь рядом и мысленно присутствуй! Как уже говорилось, весь этот процесс происходит очень быстро, поэтому обязательно оставайтесь рядом со своей кастрюлей и внимательно наблюдайте за ним. Карамелизованный сахар может превратиться из красивого темно-золотистого цвета в мгновенное сгорание! К счастью, чашка сахара — довольно дешевая вещь, чтобы начать с нее, но никто не хочет вычищать ее из кастрюли!
- Подождите, пока начнется процесс карамелизации. Первые несколько раз, когда я делала карамельный соус, я слишком рано вливала сливки, потому что боялась, что сахар сгорит. Мне это удалось, и я не позволил сахару сгореть, но у моего соуса не было той глубины вкуса, на которую я надеялся! Не слишком беспокойтесь.
Варианты карамельного соуса
Соленый карамельный соус
Я думаю, что все карамельные соусы нуждаются в некотором количестве соли. Без него они просто на вкус совершенно пресные. Этот рецепт требует умеренного количества соли. Однако можно добавить больше, чтобы придать ему более отчетливый вкус соленой карамели.
Карамельный соус с корицей и ванилью
В карамельный соус можно добавить любое количество экстрактов или специй, чтобы придать ему различные вкусы! Одна из моих любимых комбинаций — добавить всплеск ванили и немного корицы! Это будет прекрасным дополнением к вашему кофе!
Веганский карамельный соус, также известный как Кокосовый карамельный соус
Этот соус очень хорошо сочетается с жирным кокосовым молоком (которое можно найти в банках).
Если вы хотите сделать его веганским, это лучшая замена, потому что содержание жира необходимо для конечной текстуры. Кокосовый вкус тоже вкусный!
Бурбонский карамельный соус
После того, как соус приготовится, можно добавить немного бурбона (или пряного рома, или любого ликера, который вам нравится) — отличная идея! Пожалуй, моя самая любимая посыпка для мороженого!
Ингредиенты
- 200 г (1 стакан) сахарный песок
- 113 грамм (½ стакана, 120 миллилитров) вода
- 235 г (1 чашка, 240 мл) жирные сливки , см. примечания по замене
- 1 чайная ложка Кошерная соль Morton , используйте 2 чайные ложки при использовании кошерной соли Diamond
Инструкции
- Прежде чем начать этот рецепт, отмерьте все ингредиенты и соберите все, что вам нужно, чтобы, как только сахар начнет карамелизоваться, вы были готовы к работе. Он движется быстро. Также было бы разумно иметь поблизости миску с ледяной водой на случай, если сахар разбрызгивается.
- В толстостенную кастрюлю объемом не менее 3 литров (вы можете использовать кастрюлю большего размера, но не используйте кастрюлю меньшего размера) добавьте сахар (200 г, 1 чашка) и воду ( 113 грамм, ½ стакана) . Аккуратно перемешайте, чтобы сахар полностью насытился, стараясь не разбрызгивать сахарные гранулы по стенкам кастрюли.
- Включите средний огонь. Сахар начнет растворяться в воде и закипит. Когда смесь закипит, вода начнет испаряться, а жидкий сахар начнет карамелизоваться. Будьте рядом, потому что процесс карамелизации происходит очень быстро. Не перемешивайте во время этого процесса, иначе вы рискуете перекристаллизовать сахар, что приведет к зернистой текстуре. Если сахар карамелизируется неравномерно, аккуратно покрутите кастрюлю, чтобы выровнять цвет.
- Когда сахар приобретет ореховый запах и станет темно-золотистым, осторожно влейте в кастрюлю все жирные сливки (235 г, 1 чашка) и энергично перемешайте. Смесь будет немного пузыриться, поэтому ложка с длинной ручкой или шпатель — ваш лучший инструмент.
- Добавьте соль (1 чайная ложка) и продолжайте готовить, помешивая смесь, пока она не загустеет, около 3-5 минут.
- Если вы используете это как теплый соус, термометр не нужен. Варить до загустения. Тем не менее, термометр для конфет может помочь вам получить более точную конечную текстуру. По мере того, как карамель достигает более высокой температуры, после охлаждения она становится более твердой по текстуре. При 210-215°F/99-101°C смесь будет жидкой прямо из холодильника и очень жидкой в теплом виде. При 225°F/107°C он будет жидким в теплом состоянии и густым при охлаждении. Приготовление смеси при температуре 250 ° F / 121 ° C после охлаждения даст вам мягкую жевательную карамельную текстуру, которая идеально подходит для покрытия яблок.
- Снимите соус с огня и перелейте в термостойкий контейнер. Мейсон кувшин идеален. Хранить в холодильнике до 1 месяца. Если вы делаете карамельные яблоки, вылейте их в миску и дайте карамели остыть примерно до 215°F/101°C, прежде чем окунать яблоки.
Смесь будет немного пузыриться, поэтому ложка с длинной ручкой или шпатель — ваш лучший инструмент.
Если вы делаете карамельные яблоки, вылейте их в миску и дайте карамели остыть примерно до 215°F/101°C, прежде чем окунать яблоки.Примечания
Для разогрева: Поместите соус в жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой (это называется пароваркой). Убедитесь, что вода не касается чаши. Перемешивайте, пока соус не прогреется. В качестве альтернативы, нагрейте в микроволновой печи при мощности 50% импульсами по 15 секунд, помешивая между ними.
Варианты:
- Соленая карамель: Используйте до 2 чайных ложек мортонской кошерной соли
- Ванильный корично-карамельный соус: После того, как соус приобрел желаемую консистенцию, добавьте 1/2 ч.л. ванильного экстракта и 1/4 ч.л. молотой корицы.
- Веганский карамельный соус (он же кокосовый карамельный соус): замените густые сливки жирным кокосовым молоком.
- Бурбонский карамельный соус : После того, как соус приобрел желаемую консистенцию, добавьте 1 столовую ложку бурбона, снятую с огня.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Кастрюля
Конфетный термометр
Банки Мейсона
Лучшая (и самая простая!) Домашняя карамель в мире
Домашнюю карамель легко приготовить по этому рецепту! Используйте его, чтобы приготовить карамельный попкорн, карамельные яблоки или просто вкусную миску с карамелью для макания. Он обязательно станет новым фаворитом осени!
Сегодня у меня есть удивительный рецепт домашней карамели, который я готовлю уже много лет! Он идеально подходит для карамельных яблок, карамельного попкорна, соуса для макания, купания, норма. Это не только экономичный способ насладиться карамелью, но и приготовить ее в домашних условиях, поэтому она полезнее для вас. Добро пожаловать. Это прекрасный пример рецепта для готовки на полке, так как все ингредиенты, скорее всего, у вас есть под рукой.
*Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Мама Баббы всегда готовила карамельный попкорн по этому рецепту (узнайте, как его приготовить ниже!), но я предпочитаю его для приготовления карамельных яблок. Как бы вы ни решили его использовать, наслаждайтесь им! Его безумно легко приготовить, и вы будете наслаждаться осенним сезоном (или делать вид, что осень, пока вы его едите!). Итак, приступим к…
Перейти к рецепту
ЛУЧШАЯ В МИРЕ ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ
Этот рецепт взят из книги рецептов Page Family (из моей книги рецептов, которую я упомянул ЗДЕСЬ). Я люблю использовать рецепты, которые передавались из поколения в поколение, это делает их особенными!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ КАРАМЕЛЬ
Ключ к приготовлению домашней карамели заключается в том, чтобы продолжать взбивать на среднем или средне-слабом огне (чтобы она не пригорала), пока она не приобретет желаемую густоту..png)
Я предпочитаю снимать свой с огня прямо перед тем, как он достигнет стадии софтбола. Если вы бросите немного в стакан с водой, вы сможете растолочь карамель в маленький шарик, не растворяя ее в воде. В этот момент легко посыпать попкорном или приготовить карамельные яблоки.
Если вы хотите получить более густую карамель для обмакивания или сделать из нее конфеты, продолжайте нагревать ее до тех пор, пока вы не сможете скатать ее пальцами, как только она выйдет из холодной воды. Вы также можете использовать термометр для конфет, если знаете, какой температуры хотите достичь карамель. После приготовления вы можете использовать его сразу или хранить в герметичной банке в холодильнике до недели.
Еще один способ узнать, когда карамель имеет правильную консистенцию? Окуните чистую сухую металлическую ложку в нагретую смесь. Когда большая часть карамели прилипает к ложке (а не сразу капает), это именно то, что предпочитает моя семья!
КАК РАЗОГРЕВАТЬ КАРАМЕЛЬ
Чтобы разогреть, просто разогревайте в микроволновой печи в течение 20 секунд (помешивая между ними), пока она не растает, или нагревайте на очень слабом огне на плите или в небольшой мультиварке.
Для наших карамельных яблочных батончиков мы держим их в нашей маленькой медленноварке на самой низкой температуре. Работает как чемпион!
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬНЫЙ ПОПКОРН
Если вы любите попкорн, то вы ДОЛЖНЫ приготовить свой собственный карамельный попкорн из вкусной домашней карамели! Положите немного простого попкорна в большую миску. Сверху полейте карамелью и хорошо перемешайте. Положите в большую форму для выпечки и запекайте при температуре 250 ° F в течение 1 часа, помешивая каждые 15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем разломать на кусочки и полностью съесть (вы же не хотите обжечь язык!). 😉
ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ РЕЦЕПТ
Наслаждайтесь этим блюдом с яблоками, попкорном, палочками кренделя или любым другим изысканным лакомством, которое вы только можете себе представить. Вы также можете сделать свои собственные карамельные конфеты с этим рецептом!
Домашняя карамель
Эту домашнюю карамель очень легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас под рукой!
Распечатать рецепт Рецепт булавкиВремя приготовления 15 минут минут
Общее время 15 минут минут
Курс Десерт
Американская кухня
Порции 24 унции
- 8 столовых ложек сливочного масла
- 2 чашки коричневого сахара
- 1 чашка сиропа Каро или любого легкого сиропа
- 1 14- унция банка сгущенного молока с сахаром
Растопка сливочного масла в кастрюле на среднем огне.
Взбейте сахар, затем добавьте сироп и молоко.
Взбивайте на среднем или слабом огне, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
Слегка кипятите и продолжайте взбивать на средней или средней мощности, пока смесь не станет мягкой (*см. примечания) или пока она не достигнет желаемой густоты.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Разогрейте желаемую порцию на медленном огне в кастрюле с антипригарным покрытием, периодически помешивая. Или нагревайте в микроволновой печи по 30 секунд, каждый раз помешивая, до желаемой теплоты и консистенции. Примечание — не перегревайте, иначе он сгорит!Ключевое слово домашнее сладкое лакомство
Разве это не звучит так просто? Попробуйте, и я обещаю, что вы не пожалеете!
Так как я люблю делать запасы в октябре (#Stocktober), сейчас самое время запастись ингредиентами для приготовления этой вкусной и простой карамели. Это отличный подарок и отличная закуска к предстоящим праздникам!
Вы уже проверили ShelfCooking.com ? Наш новый сайт поможет вам приготовить вкусные домашние блюда для вашей семьи, не проводя слишком много времени на кухне!
Мечта любого родителя, верно? Присоединяйтесь к нашему сообществу Shelf Cooking уже сегодня!
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ!
Посмотрите эти посты, пока перекусываете карамелью 😉
- Теперь, когда у вас настроение на все осеннее, загляните в наш осенний список желаний и начните его отмечать!
- Приходите посмотреть, насколько простым на самом деле является самый простой метод составления бюджета!
- Узнайте, какие продукты использует вся наша семья (включая детей!) для уборки дома и как мы это делаем.
