Как сделать ароматизатор своими руками: Ароматизаторы для дома, которые можно сделать своими руками за 20 минут (и даже быстрее)

1. На дно баночки насыпают сантиметровый слой пищевой соды.
2. Затем на нее наносят несколько (7-12) капель эфирного масла.
3. Баночку плотно закрывают крышкой либо кусочком фольги и хорошенько встряхивают ее содержимое.
4. Затем ее открывают и в крышке проделывают несколько небольших отверстий, используя для этого, например, гвоздь и молоток. Если импровизированную крышку вы сделали из фольги, то сделать в ней отверстия можно с помощью обыкновенного шила или большой иголки.
5. Крышкой с дырочками либо фольгой укупоривают баночку — ароматизатор готов.

Ароматизатор из апельсина

• Апельсин — один или несколько штук.
• Эфирное масло апельсина — 3-5 капель,
• Корица молотая — 1 ч. ложка на 1 апельсин,
• Гвоздика — 2 шт.

Способ изготовления ароматизатора из апельсина:

1. Острым ножом с апельсина срезают верхушку.
2. С помощью чайной ложечки тщательно вынимают всю мякоть.
3. Внутрь апельсина насыпают корицу, кладут гвоздику, добавляют несколько капель апельсинового эфирного масла и устанавливают готовый ароматизатор в нужном помещении.

Секреты создания и использования ароматизаторов

Чтобы в вашем доме всегда приятно пахло, а запах был устойчивым и насыщенным, не используйте для разных комнат различные ароматы. Отдайте предпочтение одному или, в крайнем случае, нескольким, но обязательно схожим.

В качестве ароматизатора можно использовать и некоторые растения

Для ароматизации помещений используют не только мнообразные эфирные масла, но и их смеси. Правда, некоторые из них лучше не соединять, чтобы запахи не «противоречили» друг другу. Так, например, отлично гармонируют друг с другом следующие эфирные масла: лимон и лаванда, роза и жасмин, гвоздика и розмарин.

Создать приятную праздничную атмосферу поможет смесь эфирных масел лимона, пихты и бергамота (в равных частях). Нейтрализовать нежелательные запахи на кухне и в местах общественного пользования поможет ароматизатор, в котором использованы эфирные масла лимона (2 части), мяты, гвоздики и пихты (по 1 части).

В любом случае, не бойтесь экспериментировать — смело смешивайте различные аромамасла и создавайте собственные композиции! Я уверена, что именно так вы найдете его — яркий, красивый, неповторимый и, самое главное, уникальный аромат вашего дома.

Вам также могут быть интересны публикации:

Как сделать ароматизатор для дома – 5 натуральных ароматизаторов своими руками.

Очень приятно, когда дома вкусно пахнет. От этого и дома становится уютнее, и на душе приятно. Обычно мы пользуемся химическими освежителями воздуха, особенно в ванной и туалете, которые нам навязывают в рекламе. Однако сложно назвать такие ароматизаторы для дома полезными для здоровья и окружающей среды. Еще один минус освежителей воздуха — иногда они могут вызывать аллергию.

Мы, в Dom-v-sadu.ru, заботимся о своем здоровье и нашли отличные рецепты, как сделать натуральные ароматизаторы для дома своими руками. Они намного полезнее для здоровья, к тому же интересно выглядят и станут отличным декор для дома.

Апельсиново — мандариновые натуральные ароматизаторы всегда создают зимнее новогоднее настроение. Особенно сочетание апельсина и гвоздики. Есть даже такой новогодний декор, когда палочки гвоздики втыкают в апельсин, делая разные узоры. Красиво и пахнет вкусно!

Чтобы сделать ароматизатор из апельсина, нарежьте его тонкими кружочками, добавьте 8 — 10 палочек гвоздики, 2 — 3 палочки корицы, несколько звездочек аниса. Количество пряностей можно менять, а зависимости от ваших предпочтений. Кому-то больше нравится корица, а кому-то гвоздика. Залейте все ингредиенты водой.

Розмарин легко вырастить в огороде, если вы живете в южном регионе России, если же нет, то дома его легко вырастить в горшочке, а на лето выносить на балкон. Там он будет создавать потрясающую южную атмосферу.

Вариантов, как сделать ароматизатор своими руками, большое количество. Можно в лимон воткнуть пульверизатор от духов и он уже будет работать! Мы же предлагаем вам нарезать лимон дольками или кружочками, как вам нравится. Уложить его в маленькую красивую банку, добавить несколько капель ванильного экстракта и пару маленьких веточек розмарина. Залить все водой.

Возьмите все ингредиенты для домашнего ароматизатора. Лайм нарежьте тонкими кружочками, капните несколько капель ванильного экстракта, положите веточки мяты и тимьяна, налейте в банку воды. Цитрусовый ароматизатор в домашних условиях готов!

Ароматизатор с апельсином можно сделать в различных вариациях. Он отлично сочетается имбирем. И в этой композиции ароматизатор для дома будет более мягким, чем в первом варианте.

Нарежьте апельсин и уложите его в банку. Добавьте имбирь. Причем неважно будет это свежий имбирь или в порошке. Эссенцию миндаля, или его эфирное масло можно приобрести в аптеке или магазине. Залейте все водой и наслаждайтесь вкусным приятным запахом.

Хвойные ароматизаторы для дома очень популярны круглый год, ну а уж в зимнее время особенно! Чтобы сделать ароматизатор своими руками в небольшую банку положите веточки ели или сосны, несколько лавровых листьев. Лаврушку лучше надломить, так их аромат будет насыщеннее. Мускатный орех для этого натурального ароматизатора лучше взять целый, тогда его запах будет сильнее. Его нужно будет натереть на терке и положить в банку. Затем все залить водой.

Лучше всего натуральные ароматизаторы для дома отдают свой запах, когда смесь теплая. Ее можно подогревать на подставке для фондю, подогревателей для чайников со свечками или на обычной батарее отопления. Хранить баночки можно в холодильнике около 2 — недель. Можно сразу приготовить несколько баночек с разными ароматами и использовать по настроению.

Чтобы сделать этот ароматизатор воздуха для дома вам нужны будут эфирные масла, деревянные палочки и небольшой стеклянный флакон (можно использовать от духов) или бутылочку с узким горлышком. Его можно поставить в ванную или спальню, поскольку такой ароматизатор очень нежный, без резкого запаха.

Чтобы сделать ароматизатор своими руками из эфирных масел будет нужно:

• 100мл растительного масла
• 2 ч. ложки водки или спирта
• 25 — 30 капель любого эфирного масла. Мне очень нравится сочетание лаванда + апельсин, лаванда + лимон + ваниль.

Все ингредиенты налить в бутылочку и перемешать. Затем берем деревянные палочки от суши, деревянные шпажки. Немного их надломим, если они слишком длинные. Поставим их в бутылочку и ваш жидкий ароматизатор для дома с палочками готов!

Аромат они издают очень нежный, не резкий. Когда аромат стирается, можно добавить еще эфирного масла или помешать в бутылочке палочкой. Стоят такие ароматизаторы в квартире больше месяца и не портятся.

из эфирных масел, духов, кофе, желатина + видео » Интер-ер.ру

На сегодняшний день в магазинах бытовой химии освежители воздуха представлены в большом разнообразии. Но как показывают исследования последних лет, 90% из них имеют полностью искусственное происхождение и, помимо прочего, в их составе присутствуют вредные для человеческого организма вещества. Но все не так мрачно, ведь существуют также и натуральные освежители воздуха для дома, которые легко можно сделать собственноручно. Мы предлагаем вам несколько советов касательно того, как сделать ароматизатор для дома своими руками из кофе, желатина, духов и эфирных масел, а также специальное видео по созданию натуральных ароматизаторов.

Преимущества натуральных освежителей воздуха

Любому из нас хотелось бы проснуться утром и уловить носом запах лаванды или нежной ванили вместо затхлого и неприятного воздуха. На этот случай производители бытовой химии предлагают разнообразные освежители воздуха, но все знают, что в любом из них натуральные компоненты отсутствуют, что бы там не говорили рекламные слоганы.

Более того, в освежителях часто присутствуют вредные для человеческого организма компоненты, такие как ацетон. Но как тогда освежить воздух в доме и при этом наслаждаться абсолютно безвредными роскошными ароматами? На помощь придут натуральные ароматизаторы, сделанные собственными руками.

Кофе — прекрасный ароматизатор для кухни

Натуральный ароматизатор — идеальное решение для семей, в которых есть аллергики или маленькие дети. Можно не только выбрать лучший для себя аромат, но и принести пользу своему организму, если использовать в качестве основы для освежителя ароматические масла или кофе. Но обо всем по порядку. Мы предлагаем вашему вниманию одни из наиболее эффективных и простых натуральных ароматизаторов для дома.

Приготовление натурального кофейного ароматизатора для дома

Кофейный ароматизатор воздуха — лучший вариант для того, чтобы освежить воздух в кухне. Он не только создаст «вкусный» аромат, но и «разбудит» аппетит, что немаловажно для комфортного поглощения пищи.

Для создания этого ароматизатора потребуется лишь мешковатая ткань и пару ложек свежемолотого натурального кофе. Нужно либо сшить небольшой мешочек, либо приобрести готовый, засыпать туда кофе и перевязать веревочкой. Ароматизатор готов!

Приготовление натурального ароматизатора из желатина

Желатиновый ароматизатор, сделанный собственноручно, освежает помещение приблизительно в течение двух недель. Он не только наполняет чудесными ароматами ваш дом, но и является прекрасным декоративным элементом для любого помещения: будь то гостиная или спальня.

Совет. На поверхности ароматизатора может появиться корочка, препятствующая выходу аромата. Чтобы этого избежать, достаточно смазать поверхность освежителя глицерином или любым ароматическим маслом.

Для его приготовления нам понадобится:

• небольшого размера форма;
• вода;
• эфирное масло одного или нескольких видов;
• желатин;
• глицерин.

Для приготовления цветного желатинового освежителя понадобятся красители

Приготовить ароматизатор из желатина проще простого. Выполним для этого несколько шагов:

1. Ставим на небольшой огонь маленькую кастрюльку с горячей водой (ее нужно столько, сколько вмещает формочка — лучше ориентироваться где-то на 200-250 мл) и высыпаем туда 2 столовые ложки желатина. Помешиваем смесь до растворения желатина.
2. После того, как желатин растворился, добавляем в полученную смесь чайную ложку глицерина — (это предотвратит быстрое испарение воды) и пару капель выбранного эфирного масла. Если вам не нравится цвет полученной смеси, то вы можете легко решить эту проблему — просто добавьте немного пищевого красителя и яркий цвет готов.
3. Чтобы в результате получить необычный и эстетически привлекательный освежитель воздуха, уложите на дно формочки различные декоративные элементы: дольки цитрусовых, лепестки цветов, хвою и т.д. Теперь можно заливать форму готовым желатиновым составом. Масса будет застывать несколько часов и ароматизатор готов.

Приготовление ароматизаторов из духов и эфирных масел

Ароматизаторы, сделанные на основе эфирного масла, имеют ярко выраженный запах, поэтому нужно не только продуманно выбирать определенный состав, но и тщательно продумать, где вы хотели бы его разместить. Предлагаем вам пару способов изготовления освежителей из натуральных ингредиентов с добавлением эфирных масел.

Эфирные масла способны дарить аромат вашему дому около недели

Способ № 1. Нам понадобится любое эфирное масло, сосуд для ароматизатора, гидрогель и вода. В качестве емкости используйте красивой формы стакан. Оригинально будет смотреться либо выпуклый, либо высокий. Наливаем в него воду до половины, добавляем в емкость эфирное масло (4-7 капель, не стоит переусердствовать). Тщательно перемешиваем.

Затем засыпаем оставшуюся часть емкости гидрогелем. Далее немножко подождем, пока он набухнет. Это признак того, что ароматизатор готов. Получится прекрасный и креативный освежитель воздуха для вашего дома.

Способ № 2. Достаточно простой в исполнении и довольно долгий в действии. Для создания этого освежителя используем красивой формы сосуд (или прозрачную вазу для цветов) с не очень узким горлышком, деревянные палочки, детское масло (100-140 мл), спирт (пару столовых ложек) и эфирное масло (8-13 капель).

Итак, сначала заливаем в сосуд масло, потом спирт и эфирную эссенцию. Тщательно перемешиваем смесь и помещаем в емкость палочки. Чтобы они тщательно пропитались ароматизированной смесью, понадобится около 3-4 часов. После переворачиваем их и наслаждаемся ароматом. Такой ароматизатор будет эффективно работать в течение нескольких недель.

Совет. Можно сделать сосуд для ароматизатора более эффектным, добавив различные декоративные элементы, например, красивую ленточку или украшенную бусинами/цветами проволоку и т.д.

В качестве ароматизатора можно также использовать флакон с остатками духов. Добавляем туда ингредиенты по такому же принципу, как и в предыдущем варианте, за исключением спирта и эфирных масел. Тщательно перемешиваем и вставляем во флакон палочки. И ваш любимый аромат будет радовать вас еще долгое время.

Натуральные ароматизаторы для дома, как вы могли убедиться — это приятно, красиво и полезно. Творите, фантазируйте! Желаем вам творческого вдохновения!

Ароматизатор своими руками: видео

Ароматизатор для дома: фото

какие есть, как выбрать и можно ли сделать своими руками

Еще недавно самым распространенным и чуть ли не единственным средством избавления от неприятных запахов в доме служил баллончик освежителя в туалетной комнате. Сегодня в продаже легко найти десятки приспособлений для ароматизации воздуха на любой вкус. Несложно сделать парфюмерию для дома и своими руками.

Для чего нужен парфюм для дома

Даже хорошая вытяжка, кондиционеры, увлажнители и регулярное проветривание полностью не избавят жилище от неприятных запахов. Можно вызвать мастера и установить в санузле душевую кабинку с функцией ароматизации. Однако это решит проблему только для ванной комнаты.

Приятные запахи – одна из составляющих уюта. Невозможно сделать домашнюю атмосферу более комфортной, если в воздухе стоит «амбре» от пережаренного мяса, потных тел и разлившейся жидкости для снятия лака. Ароматизаторы – это духи для помещений вашего жилища. Важный элемент уюта.

Какие бывают ароматизаторы для дома

• Ароматические свечи.
• Спреи и автоматические диспенсеры.
• Диффузоры.
• Аромалампы.
• Благовония.
• Эссенции.
• Саше и попурри.
• Гели.
• Интерьерные духи.

В отдельный класс выделяют нейтрализаторы. Они не производят ароматизацию воздуха, но блокируют неприятные запахи. Есть модели с антибактериальными свойствами. Выпускаются в виде эссенции, спреев, гелей, таблеток.

Как выбрать и где купить

Выбор диффузора – дело вкуса. Так же как и подбор рефила (ароматической жидкости) и бамбуковых палочек. Принцип действия этих приспособлений чрезвычайно прост. Палочки впитывают рефил, распространяя ароматы по всему помещению.

100 миллилитров жидкости рассеивают приятные запахи по комнате площадью до 10 кв.м. на протяжении 30-45 дней.

Освежитель воздуха для дома с палочками и жидкостью – одно из самых экономичных и эффективных средств ароматизации. Когда бамбук уже непригоден для аромадиффузора, палочки можно использовать в качестве освежителя для одежды, висящей в шкафу.

Свечи лучше выбирать из натуральных материалов: воск или минеральная основа, фитиль из хлопка, не свинцовое основание.

Аромалампы. Различаются по способу нагревания эфирных масел:

• Термоблоком, работающим от электросети либо батареи.
• Пламенем свечи.
• Преобразователем, получающим питание от компьютера через интерфейс USB.

Важно! Лампами не рекомендуется пользоваться больше двух часов подряд! Большое количество аромамасла, распыленного в атмосферу помещения, может вызвать головную боль.

Спреи стоит покупать, если вам нужно быстро «перебить» неприятные запахи локально: в коридоре, на кухне, в кладовой, на балконе, в туалете. При выборе автоматического диспенсера стоит ориентироваться на площадь комнаты (некоторые модели облагораживают приятными запахами помещения до 50 кв.м.).

Эссенции. Чаще покупают для автомобиля, но можно пользоваться и дома. Раствор эссенции обычно помещается в небольшую емкость. Испарение жидкого ароматизатора происходит через специальные отверстия в чаше или через фитили.

Выбор зависит только от вкуса. То же касается и гелей, в которых желеобразный концентрат освежающих веществ упаковывается в специальные аромаблоки.

Благовония. Продаются в виде палочек, конусов, спиралей. Выделяют ароматические вещества при тлении.

Все вышеперечисленные приспособления для освежения воздуха и расходные материалы к ним можно приобрести в специализированных розничных и электронных магазинах, торговых сетях.

Ориентироваться в первую очередь стоит на то, нравится ли запах лично вам. При покупке стоит избегать ароматов, на упаковке которых есть обозначения DINP, PVC, DEP, DHP, DIDP, BBP, V, тройка в треугольнике из стрелок. Все эти продукты содержат фталевые соединения и не отличаются экологичностью. Изделия с пометкой Phthalate Free более безопасны для здоровья.

Также не стоит покупать недорогие ароматические продукты «Fix-Price», «Zara Home», «Auchan», «The Body Shop». В них повышенное содержание спирта и, что вреднее для организма, парфюмерных масел.

Более безопасны составы из натуральных ингредиентов: «Elfarma», «Iris», «Styx». Обращайте внимание на ингредиенты, из которых сделаны расходные материалы для ароматизаторов.

Ароматизатор для дома своими руками

Ароматизатор для дома своими руками – это просто! Вот несколько способов быстро освежить воздух к приходу гостей. Как сделать ароматизатор:

1. В разогретую духовку с открытой дверцей поставить форму для запекания или металлическую миску с раствором ванильного экстракта (2-3 столовых ложки). Выдержать 20 минут. Стойкий аромат ванили перебьет все неприятные запахи на 8-12 часов.
2. Ватный освежитель. Подобрать приятное для обоняния эфирное масло и нанести несколько капель на ватные диски. Ароматизатор для полок, гардероба и стола готов!
3. Гель своими руками. Сделать желе из растворенного в кипящей воде желатина и добавить в полученную смесь несколько капель аромамасла. Поставить в морозилку, дать застыть. Разделить на несколько порций, разложить по открытым емкостям (формочки, блюдца и так далее) и поместить на шкафы, тумбочки, подоконник. По мере таяния желе по дому начнут распространяться ароматы.

Нет ничего сложного и в изготовлении диффузора для дома с палочками своими руками. В качестве емкости можно использовать флакон от одеколона со снятым дозатором, кувшинчик с нешироким горлышком. Как вариант – банку с завинчивающейся крышкой. В последнем случае придется просверлить небольшое отверстие, диаметра которого хватит, чтобы вставить палочки. Необычный, но простой в изготовлении самодельный диффузор готов!

Осталось только купить тростниковые или бамбуковые палочки и эфирное масло. Можно использовать сухие деревянные веточки. Теперь нужно залить ароматическую жидкость в емкость и вставить палочки.

Как применять эфирные масла

Эфирные масла ни в коем случае нельзя применять внутрь! Не исключено отравление и даже летальный исход. Большинство масел сильно концентрированы, поэтому для нанесения на кожу их нужно разводить в воде. Применение в качестве ароматизатора:

1. Зажечь свечу, дать подтаять воску, задуть. Нанести несколько капель концентрированного масла. Снова зажечь свечу – аромат быстро распространится по комнате.

   Будьте осторожней! Жидкость не должна попасть на открытый огонь свечи!

2. Налейте воду в аромалампу, нагревающуюся пламенем свечи, капните несколько капель масла.

Также можно использовать для ароматерапии. Масло лаванды, имбиря и мяты избавят от небольших головных болей. Растворить в воде, втереть в заднюю часть шеи, виски, лоб. Лаванда, шалфей и ромашка помогут справиться с бессонницей. Лимонный эвкалипт хорошо отпугивает комаров. От головокружения помогают кипарис, базилик, розмарин и мирт.

Если нет желания приобретать магазинные приспособления для освежения воздуха, всегда можно сделать ароматизатор своими руками. Это несложно и не займет много времени. Особое внимание стоит обратить на ингредиенты покупного парфюма для дома. В состав даже недешевых продуктов известных брендов могут входить токсичные вещества.

Видео: несколько интересных идей по созданию ароматизатора своими руками

Как сделать ароматизатор своими руками

Чтобы помещение постоянно было наполнено приятным запахом, вовсе не обязательно использовать химию. Можно самостоятельно сделать ароматизаторы из натуральных компонентов. Они наполнят дом приятным ненавязчивым ароматом, который будет поддерживаться длительное время. Все ингредиенты абсолютно безопасны для здоровья, а некоторые эфирные масла даже способствуют улучшению самочувствия и психоэмоционального состояния.

Аромакамни

Аромакамни будут не только распространять по комнате приятный аромат, но и станут необычным предметом интерьера. Сделать такие камни не составит труда. Для этого потребуются следующие компоненты: мука (600 г), соль (1 кг), крахмал (5 ст.л.), горячая вода (200 мл), несколько капель эфирных масел, краска.

В одной емкости нужно перемешать муку, соль и крахмал, а в другой — растворить краситель в воде. После этого необходимо смешать все ингредиенты и замесить густое тесто. Полученная смесь и будет основой для камней. Тесто делят на кусочки небольших размеров, а затем формируют из них камни любой понравившейся формы. На каждый камушек нужно нанести несколько капель эфирных масел, аромат можно выбрать по вкусу. После этого камни нужно оставить до полного высыхания. Далее готовые камни раскладываются по комнатам. Со временем аромат будет выветриваться. Чтобы его усилить, достаточно будет заново нанести на камни эфирное масло.

Ароматические палочки

Такой ароматизатор можно приготовить буквально за 5 минут. Потребуется небольшая емкость, деревянные палочки длиной 15-30 см (длинные шпажки), растительное (без запаха) и эфирное масло, спирт (водка). В емкости необходимо смешать растительное и эфирное масла. Примерное соотношение — на 100 мл растительного масла нужно 25 капель эфирного масла.

В полученную смесь нужно добавить пару чайных ложек спирта или водки и тщательно перемешать. После этого в емкость можно поместить деревянные палочки. По мере ослабления аромата в емкость необходимо добавлять эфирные масла.

Жидкий натуральный ароматизатор

Такой ароматизатор по принципу изготовления похож на ароматические палочки. Для приготовления ароматической смеси потребуются такие же компоненты, только наливают смесь в небольшие флакончики с корковой пробкой. В середине пробки делают отверстие и продевают в него шнурок так, чтобы он погрузился в масляную смесь. Та часть шнурка, которая будет находиться снаружи, пропитается содержимым флакона и будет распространять аромат по комнате.

Гелиевый ароматизатор

Его делают на основе желатина. Для этого берут 2-3 пакетика желатина и растворяют в стакане горячей воды. В полученную смесь необходимо добавить 1 ст. л. соли и влить стакан холодной воды. Для аромата добавляют около 30 капель любого эфирного масла, а для красивого цвета — краситель. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего смесь разливается по небольшим емкостям (баночки, декоративные флаконы или тарелочки). Нужно дождаться пока содержимое застынет.

Кофейный ароматизатор

Аромат свежесваренного кофе может быть в доме всегда, если разместить в комнатах кофейный ароматизатор. Ничего кроме зерен кофе для его приготовления не потребуется. Зерна нужно поместить в декоративные тарелки, открытые шкатулки, вазочки и прочие подходящие предметы интерьера, а затем расставить в нескольких местах по комнате.

Ароматизатор из апельсина

Для любителей цитрусовых ароматов ароматизатор из апельсина будет отличным вариантом. Для его изготовления нужно взять целый апельсин, срезать с него верхушку и вычистить всю мякоть. После этого внутрь нужно добавить корицу, гвоздику и несколько капель эфирного масла апельсина. Аромат апельсина довольно яркий, поэтому для небольшой комнаты одного такого ароматизатора будет достаточно.

Ароматизатор с содой

Сода способна долгое время сохранять запахи, поэтому отлично подойдет в качестве основы для ароматизатора. Соду нужно насыпать в небольшую емкость (декоративную маленькую баночку) слоем в 1 см, а затем добавить к ней около 10 капель эфирного масла. После этого баночку нужно накрыть крышкой и тщательно перемешать ее содержимое. Чтобы аромат распространялся наружу, когда уже все компоненты перемешаны, в крышке нужно сделать несколько отверстий. Если крышки нет, то ее может заменить обычная фольга.

FlavorWorkshopHow

Все вокруг нас состоит из химических веществ, от ароматов цветов и деревьев, разносящихся по воздуху, до органических созревших на солнце ягод, которые мы едим, даже каждая часть нашего тела! Каждая форма материи на определенном уровне состоит из химикатов. То, что мы ощущаем на вкус и запах во время еды, является результатом реакции нашего организма на эти химические вещества. И искусственные, и натуральные ароматизаторы содержат химические вещества, и часто они содержат одни и те же химические вещества, просто они поступают из разных источников.

Концентраты ароматизаторов – это смеси различных материалов, как синтетических, так и натуральных, которые обычно разбавляются жидкостью-носителем. Наиболее распространенными носителями ароматизаторов являются безопасные для пищевых продуктов растворители, чаще всего пропиленгликоль, этиловый спирт / этанол, растительный глицерин и триацетин. Чтобы создать особый вкус, химики смешивают ароматические химические вещества, эфирные масла, растительные экстракты, эссенции и все, что им может понадобиться для получения конечного продукта. Это может быть чрезвычайно сложный процесс, поскольку для создания некоторых ароматизаторов требуется до 300 уникальных ароматических молекул.

Некоторые из этих ароматических молекул существуют в виде жидкостей, а некоторые – в виде кристаллов и порошков. Ароматизирующие химические вещества имеют спектр растворимости от водорастворимых (полярных) до маслорастворимых (неполярных), что иногда может быть проблемой при работе с материалами, которые сильно наклоняются в ту или иную сторону! Водорастворимый означает, что ароматизатор растворяется в воде, пропиленгликоле или других средах, не являющихся маслами. Подобно смешиванию масла и воды, если растворимое в масле соединение помещается в воду, оно просто разделяется и всплывает (или тонет) и не соединяется.Например, коричный альдегид является ключевой молекулой, используемой во всех ароматизаторах корицы, но сам по себе он не растворяется в воде. Очень важно знать, как вы планируете применять ароматизатор, и учитывать растворимость как фактор (или иметь под рукой хороший эмульгатор). Предлагаемые нами ароматические смеси очень концентрированы и не предназначены для непосредственного приема внутрь без дальнейшего разбавления; они предназначены для использования в качестве ароматизаторов в широком спектре продуктов питания и напитков.

Натуральные ароматизаторы извлекаются или дистиллируются из природных источников (цветы, фрукты, кора, корни и т. Д.), А затем используются (но без химических изменений) для создания готового продукта.Натуральные ароматизаторы могут быть отдельными химическими веществами, извлеченными именно из сырья, или эфирными маслами (смесь летучих химикатов, дистиллированных из источника).

Искусственные ароматизаторы, с другой стороны, начинаются как совершенно другое химическое вещество и вступают в реакцию либо химическими веществами, либо биологическими процессами (бактериями или дрожжами), чтобы в конечном итоге создать специфический ароматизатор. Искусственные ароматизаторы могут начинаться со всего, включая нефтепродукты, растительные материалы или даже другой существующий ароматизатор (натуральный или искусственный).

Почти любой аромат может быть создан с помощью натурального или искусственного ароматизатора, и они идентичны по химическому составу, единственное различие – происхождение. Молекулы ароматизаторов – это «строительные блоки» всех ароматизаторов, натуральных или искусственных. Натуральное эфирное масло апельсина состоит из таких молекул, как лимонен, мирцен, альфа- и бета-пинен и линалоол. Эти молекулы можно выделить из всего масла естественными способами, такими как фракционная перегонка, разделение смеси на составные части на основе точки кипения каждой молекулы.

Искусственные ароматизаторы часто намного дешевле в производстве и могут быть более экологически чистыми. Все химические вещества содержат примеси; Стандарты чистоты для искусственных ароматизаторов из-за их обработки намного строже, чем для натуральных ароматизаторов, и по этой причине иногда считаются более безопасными. Искусственные ароматизаторы имеют гораздо более обширный процесс оценки безопасности, который они должны пройти перед продажей, и каждый компонент ароматизатора проверяется на безопасность, прежде чем он будет разрешен к продаже потребителю.Кроме того, натуральные ароматизаторы сильно различаются по качеству, вкусу и цене из-за разного происхождения, погодных условий из года в год, состояния почвы и целого ряда других факторов, с которыми искусственные ароматизаторы не борются.

В конечном итоге выбор за вами! В своем путешествии по захватывающему миру ароматов вы можете начать с экспериментов с предварительно приготовленными ароматическими концентратами. The Flavor Apprentice использует как натуральные, так и искусственные ароматизаторы для создания своих готовых ароматов.Эти концентраты очень легко использовать новичкам, и у нас есть много вкусов, чтобы вы могли начать.

Нажмите здесь, чтобы увидеть наши вкусы!

Как сделать свой собственный биттер в домашних условиях

Если вы когда-либо углублялись в мир коктейлей, помимо простых двухкомпонентных хайболлов и других барных напитков, вы знаете, что такое биттеры. Особенно, если вы сделали по старинке. Они добавляют сложности и глубины любому напитку. Я лично большой поклонник.

Некоторые говорят, что биттеры – это соль и перец в батончике, но на самом деле они больше похожи на решетку для специй.По крайней мере, так говорит Брэд Томас Парсонс в своей книге « биттеров».

Однако биттеры можно использовать не только для коктейлей. Вы можете добавлять их в газированные напитки, использовать для приготовления пищи или даже использовать в качестве пищеварительного средства. Забавный лакомый кусочек: мой старший брат подмешивал немного горечи в имбирный эль, чтобы избавиться от боли в животе, когда я навещал его на переменах в колледже.

Не знаю, просто ли это Блэксбург, но нестандартные биттеры (также известные как Angostura Bitters) найти сложно.Единственное, что я нашел, – это горькие апельсины красного цвета, и это было в магазине деликатесов здесь.

Инфузионные агенты

Горькие настойки состоят из растений с горьким вкусом, известных как ботанические, а также из растений с интенсивным вкусом и ароматом (поэтому их можно использовать для смесей для настоев). Как правило: используйте цельные ингредиенты, а не молотые. Это упрощает процесс вытягивания из и в конце.

#SpoonTip: измельчите или расколите ингредиенты, чтобы увеличить воздействие на поверхность.

Смесь

Ваша смесь состоит из трех компонентов: горького, вкусового и ароматического. Горькие агенты составляют от 10 до 50% смеси, в зависимости от того, насколько интенсивной должна быть ваша горечь. Остальное состоит из ваших ароматических и вкусовых добавок. У Cocktail Bitters есть хорошее руководство по составлению смеси.Вы можете легко купить эти средства в магазинах Mountain Rose Herbs или Kalustyan’s.

Ароматические вещества и вкусовые добавки могут быть пяти различных категорий: специи, травы и цветы, фрукты, орехи и бобы. Вы можете найти списки обычных агентов в The Kitchn. Еще одна хорошая ссылка – Пьяный ботаник Эми Стюарт.

Прочие ингредиенты

Алкоголь

Для биттеров вы хотите использовать крепкий ликер.И когда я говорю «высокопрочные», я имею в виду не менее 100 пробы (50% спирта). Обычно это водка или виски. Самый нейтральный вкус вы получите от Everclear или дешевой водки.

Тем не менее, вы всегда можете попробовать приготовить биттеры с виски (и бурбоном) или ромом со степенью стойкости 101. Или, если вы чувствуете себя очень рискованно, используйте Bacardi 151.

Дополнительные надстройки

Если вы не любите слишком горькие продукты, вы можете подсластить их.Поскольку сам по себе алкоголь довольно сильно снижается, сладкие горькие настойки являются обычным явлением. К традиционным подсластителям относятся: простой сироп, карамель, патока и мед. Также распространенной практикой является разбавление биттера дистиллированной водой, чтобы снизить содержание алкоголя.

Настой

Есть два основных метода настаивания биттеров. Первый – объединить все ваши растения и добавить их в ликер. Другой метод – приготовить отдельный настой (или настойку, если мы говорим технически) из каждого агента, а затем смешать их по вкусу.

Я бы порекомендовал второй метод, если у вас нет действительно хорошего рецепта , которому вы следуете. Вы не должны случайно пересилить один из вкусов, который вы используете. В зависимости от растения необходимое время для настаивания варьируется от суток до пары недель. Регулярно нюхайте настойки. Готово, когда сильно напоминает запах ингредиента.

#SpoonTip: если вы добавите их по отдельности, у вас будет больше контроля над окончательным вкусом результата.

Оборудование

Для любого вида приготовления пищи всегда есть оборудование. Однако, когда дело доходит до алкоголя, всегда стоит быть готовым и знать все, что вам нужно, заранее. Конечно, вам понадобятся ваши измерительные инструменты, такие как чашки, ложки и (если вы хотите быть точными) кухонные весы.

Но для приготовления инфузионных агентов вам понадобится как минимум разделочная доска и нож.Полезно иметь при себе цедер / мелкую терку и овощечистку, чтобы нарезать и очистить фрукты до настоя. Если вы не хотите использовать нож, ступка и пестик вполне подойдут для увеличения площади поверхности ваших ингредиентов.

Однако все это только для подготовки. Теперь вы можете вливать свои агенты в любой герметичный контейнер. Лично я предпочитаю каменные банки, в основном потому, что они у меня всегда под рукой, чтобы приготовить домашнее варенье или организовать кухню. Вы, вероятно, захотите чем-нибудь их пометить.Обычно я так делаю, чтобы не забыть, что я в них вложил.

Наконец, вам понадобится мелкоячеистое ситечко (впрочем, кофейный фильтр тоже подойдет) для удаления твердых растительных остатков из настоев. Чтобы точно смешать ароматы, я бы рекомендовал использовать пипетку или пипетку, прежде чем переливать настой в чистые стеклянные бутылки.

Количества и измерения

Vinepair рекомендует использовать 1-2 чайные ложки на 4 унции алкоголя для каждого настоя.Это делается специально, если вы делаете каждый настой отдельно. Просто убедитесь, что хотя бы в одном настое есть горькое вещество. Если вы хотите получить техническую информацию, у растений, которые вы используете, есть отношения массы к объему: 1 часть высушенного агента на 5 частей щелока или 1 часть свежего агента на 2 части щелока.

Домашняя горечь

• Время на подготовку: 7 дней
• Время приготовления: 0
• Общее время: 7 дней
• Порций: 1
• Легко

Состав

• горькие вещества
• ароматизаторы
• ароматизаторы
• крепкий ликер
• дистиллированная вода опционально
• подсластитель (необязательно)

• Шаг 1

  Поместите агенты (порезанные или потрескавшиеся для большего воздействия на поверхность) в отдельные банки и наклейте этикетку.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 2

  Залейте каждое средство 4 унциями ликера. Убедитесь, что они полностью погружены в воду и запечатаны.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 3

  Встряхивайте банку один раз в день (серьезно, сделайте так, чтобы банка выглядела так, как будто она трясется головой).

  Сусанна Мостагим

• Шаг 4

  Подождите, пока агенты проникнут.Регулярно нюхайте и пробуйте каждый настой. Чтобы понюхать: капните пару капель в ладони, разотрите их и поднесите руки к носу. По вкусу: капнуть пару капель в стакан воды.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 5

  Процедите каждый настой, чтобы удалить твердое вещество. Если вашего мелкоячеистого ситечка недостаточно, используйте кофейный фильтр.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 6

  С помощью пипетки или пипетки смешайте разные настойки в небольшой стеклянной бутылке.Это также когда вы разбавляете или подслащиваете свою смесь. Попробуйте смешать, используя технику из шага 4.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 7

  Дайте настояться от нескольких дней до недель, чтобы ароматы смешались.

  Сусанна Мостагим

• Шаг 8

  Переложить в чистые бутылки и хранить.

  Сусанна Мостагим

Понимание вкуса еды – Food Insight

Что общего у прохладной мяты, ванильного мороженого и вишневого топпинга? Помимо того, что они являются ингредиентами восхитительного мороженого с фруктами, все эти продукты и вкусы были созданы для вас специалистом по ароматизации. Согласно Ассоциации производителей ароматизаторов и производителей ароматизаторов (FEMA), специалист по ароматизации – это специально обученный ученый (наполовину химик, наполовину художник), который умело создает замечательные вкусовые сочетания наших любимых продуктов и напитков.

Основная функция ароматизаторов – придавать вкус пищевым продуктам, поскольку они не обладают питательными свойствами. Ароматизаторы бывают как натуральные, так и искусственные. Искусственные ароматизаторы тщательно отбираются, чтобы обеспечить более широкое и разнообразное разнообразие вкусов. Натуральный, с другой стороны, может включать натуральные производные, такие как фрукты, специи и овощи, для достижения широкого спектра вкусов. Даже натуральные ароматы нуждаются в усилении.Часто для достижения этих вкусовых сочетаний в смесях используется минимальное количество синтетических соединений. По данным FEMA, «как« натуральные », так и« искусственные »ароматизаторы имеют место в предложении продуктов питания в США для удовлетворения потребительского спроса на различные безопасные и вкусные продукты».

Производители продуктов питания и напитков десятилетиями используют искусственные ароматизаторы, и они обеспечивают важные преимущества. Например, искусственные ароматизаторы позволяют людям, страдающим пищевой аллергией, безопасно употреблять ароматизаторы, которые в противном случае они не смогли бы получить.Они также позволяют людям наслаждаться разнообразными вкусами еды, даже когда они не в сезон.

Ментол – это ароматизатор, связанный с мятой, в жевательной резинке, который, как было установлено, обеспечивает длительный, интенсивный и высококачественный аромат. Этилванилин (искусственная ваниль) на самом деле в 3,5 раза сильнее ванили. Он широко используется в производстве продуктов питания, шоколада, мороженого и напитков.

Другие распространенные ароматизаторы включают:

• Амилацетат, используемый в качестве ароматизатора бананов
• Бензальдегид, используемый для создания вишневого или миндального аромата
• Этилбутират для ананаса
• Метилантранилат для винограда
• Метилантранилат для винограда
• Метилсалициловый эфир 9010 Фумаровая кислота, которая придает терпкость и кислотность сухим продуктам.

Как натуральные, так и искусственные ароматизаторы играют важную роль в придании приятного вкуса нашей еде и напиткам. Без многих из этих вкусов мы не смогли бы наслаждаться вкусными сладостями и угощениями. Я не хочу представить мир без мороженого!

Источники :
Наука о продуктах питания: ароматизаторы
Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (FEMA)

Рецензия на эту статью была проведена Меган Мейер, доктором философии.

Ароматизатор – обзор

Estragole Study

Ароматизатор эстрагол (1-аллил-4-метоксибензол) (CAS No.: 140-67-0) является основным компонентом эстрагона, а также масел, полученных из базилика и других растений. Эстрагол (98%) от Sigma-Aldrich (№ по каталогу A29208-25G, № партии: 05202AH) в дозе 100 мг / кг не вызывал заметных эффектов через 24 часа в исследовании по подбору дозы. Исследование Percellome проводилось при дозах 0, 10, 30 и 100 мг / кг соединения, растворенного в кукурузном масле (Sigma-Aldrich, C8267), и они вводились через желудочный зонд (Kanno et al ., 2012).

Как сообщалось ранее (Канно и др. ., 2012), 1214 PS с повышенной и 244 пониженной регуляции были выбраны автоматически, и 167 из них были выбраны визуально как биологически приемлемые. Среди этих активированных PS исследование Ingenuity Pathway Analysis (IPA, Ingenuity Systems, Inc., Редвуд-Сити, Калифорния, США) выявило определенное количество генов, кодирующих белки, связанные с PPAR-альфа. Активными метаболическими ферментами были Cyp4a10, Cyp4a14 и Cyp4a31, которые, как сообщается, регулируются PPAR-альфа (Bumpus and Johnson, 2011). Активно регулируемые транспортеры Slc16a5, Slc25a20 и Slc27a1 также считаются регулируемыми PPAR-альфа.Ограниченное количество генов было связано с окислительным стрессом, апоптозом и пролиферацией клеток. Гены с пониженной регуляцией не могли быть отнесены к какому-либо известному пути с помощью IPA или путем поиска в литературе.

Для подтверждения результатов мы просканировали базу данных Percellome с помощью программного обеспечения Percellome Explorer (PE), которое автоматически сравнивает списки PS со всеми выполненными исследованиями. В результате PE идентифицировал клофибрат (81 PS), а затем ди (2-этилгексил) фталат (DEHP) (126 PS) как два химических вещества, наиболее похожих на эстрагол в рамках одного и того же экспериментального протокола (Рисунок 61.4). Клофибрат и ДЭГФ (Lee et al. , 1995; Yu et al. , 2001) известны как агонисты PPAR-альфа. Программа PE также показала, что время индукции PS немного медленнее в эстраголе, чем в клофибрате, но значительно схоже (рис. 61.4B). Рисунок 61.4B также показывает, что гены, обычно индуцируемые через 2 часа, содержат изофермент 4 киназы пируватдегидрогеназы (Pdk4). Считается, что такие гены с ранним ответом расположены непосредственно после рецептора.Динеин, аксонема и промежуточная цепь 1 (Dnaic1) индуцируются через 8 и 4 часа после введения эстрагола и клофибрата, соответственно, а также ДЭГФ и его метаболита моно- (2-этилгексил) фталата (МЭГП) в более позднее время – точек (рисунок 61.5). Dnaic1, по-видимому, играет важную роль в биогенезе пероксисом (Brocard et al. , 2005; Kural et al. , 2005). Эта отложенная индукция по сравнению с индукцией генов раннего ответа, таких как Pdk4, может указывать на то, что несколько медиаторов расположены между PPAR-альфа и этим геном.Природа этого пути вместе с поиском в литературе указывает на то, что могут быть задействованы HNF4A и PEX13 (Odom et al. , 2004), поскольку последний индуцируется незначительно эстраголом (незначительно) и явно клофибратом, DEHP и MEHP (рисунок 61.5).

Рисунок 61.5. Индукция Dnaic1 и Pex13 эстраголом, клофибратом, DEHP и его метаболитом MEHP. Dnaic1 и PEX13, по-видимому, играют важную роль в биогенезе пероксисом (Kanno et al ., 2012).

Среди изоферментов цитохрома P-450 Cyp4a10, Cyp4a14 и Cyp4a31 в значительной степени индуцируются эстраголом, а также клофибратом и DEHP.С другой стороны, Cyp1a2 (который слегка индуцируется фенобарбиталом) не подвергался усиленной регуляции эстраголом. Считается, что все три Cyp4a регулируются PPAR alpha. В то время как DEHP также индуцирует Cyp2b10 и Cyp51, эстрагол и клофибрат – нет. Фенобарбитал также индуцирует Cyp2b10 и Cyp51, но не Cyp4a. Таким образом, настоящий анализ Percellome показывает (рисунок 61.6), что DEHP активирует два рецептора, PPAR-альфа и конститутивный рецептор андростана (NR1I3 или CAR), который регулирует Cyp2b (Ren et al., 2010) и, вероятно, Cyp51 (Xu et al. , 2005; Dekeyser et al. , 2011). Напротив, эстрагол и клофибрат активируют PPAR-альфа, но не CAR.

Рисунок 61.6. Сводка путей, общих с эстраголом, клофибратом, DEHP и фенобарбиталом, проиллюстрирована ответами Cyp4a14, Cyp4a10, Cyp2b10 и Cyp51; первые два управляются PPAR-альфа, а последние два управляются CAR (Kanno et al ., 2012).

Экспрессия переносчиков лекарств и / или металлов Slc12a7, Slc14a2, Slc16a1, Slc16a5, Slc22a5, Slc23a2, Slc25a20, Slc25a42, Slc27a1 и Slc29a3, по-видимому, изменялась эстраголом.Опять же, анализ PE показывает, что большинство этих Slc также индуцируются DEHP и клофибратом (не показано). Среди них только Slc27a1 (Francis et al. , 2003; Lemoine et al. , 2009), как сообщалось, регулируется PPAR-альфа. Однако экспрессия большинства этих Slc, включая Slc27a1, достигла пика через 8 часов, что указывает на то, что эти гены могут активироваться косвенно.

Наше новое открытие, что эстрагол активирует передачу сигналов PPAR-альфа, может помочь выяснить механизм (ы) его гепатоканцерогенности, т.е.е. пролиферация пероксисом. Действительно, эстрагол увеличивает вес печени при дозе ниже, чем канцерогенная доза (Joint FAO / WHO, 2009). Хотя недавние сообщения о канцерогенности эстрагола предполагают участие его метаболитов (Ishii et al. , 2011) или глюкокортикоидных путей (Kaledin et al. , 2009), наши данные Percellome не подтверждают участие таких путей или его генотоксичность. что можно косвенно контролировать как усиление репарации ДНК и реакции на окислительный стресс.Интересно, что DEHP и Wyeth 14 643, хорошо охарактеризованные негенотоксические гепатоканцерогены грызунов, которые вызывают опухоли за счет пролиферации пероксисом, вызвали мутации у трансгенных мышей Lac Z (Boerrigter, 2004).

Важным преимуществом определения фактического среднего количества молекул мРНК на клетку является то, что ответы, полученные в различных исследованиях, можно сравнивать напрямую. Эстрагол был сопоставим с клофибратом по количеству индуцированных копий мРНК, и исследования проводились при той же дозе (т.е. 0, 10, 30 и 100 мг / кг). Следовательно, эти данные убедительно свидетельствуют о том, что эстрагол, по-видимому, так же эффективен, как клофибрат, в активации передачи сигналов PPAR-альфа в расчете на массу тела.

Основы супа: АРОМАТИЧЕСКИЕ АГЕНТЫ

«Лучше обед из трав, где любовь, чем откормленный бык и ненависть с ним.”- Притчи 15:17

В Древнем Египте их использовали как магию и как бальзамирование. К I веку нашей эры Диоскорид начал каталогизировать их в De Materia Medica .

В средневековой Англии трав было в изобилии благодаря ввозу из Рима, и их родовое название – «сусло» – от «полыни». Однако с углублением Средневековья тонкие образцы, привезенные римлянами, засохли в большинстве садов и сохранились только в нескольких монастырях, где на них нависла тяжелая христианская символика.Как использовались эти травы? Полынь, бузина, одуванчик и плющ использовались монастырским погребом для ароматизации эля. Ученые использовали красители для чернил для освещения рукописей. Фратерам и хозяину гостевого дома были нужны сладкие, чтобы противодействовать зловонным домашним запахам – поливать ими полы, дезодорировать одежду и ковры, сжигать их в каминах. В трапезной горшечные травы использовались для дезинфекции и ароматизации прогорклого мяса (тревожная мысль), а также для приправления ограниченных диет и улучшения пищеварения.Минеральник нуждался в травах в качестве лекарств для больных и умирающих. И камергер свободно использовал их для отпугивания насекомых и грызунов. В общем, больше пользы, чем думали многие современные люди.

К 15 веку англичане не могли жить, не думая и не писая о них. Засвидетельствуйте следующие фолианты: The Feate of Gardener (1440) Майстера Джона Гарденера. Newe Herball (1551) доктора Уильяма Тернера, декана Уэллса и отца английской ботаники.В 1597 году Джон Джерард, садовник лорда-казначея, опубликовал травяной чай, основанный на работе фламандского ботаника Ремверта Додеона. Джон Паркинсон был плодовитым человеком, опубликовав Paradisi в Sole Paradisus Terrestris в 1629 году и An Universal and Complete Herbal в 1640 году. Книга Николаса Калпепера Английский врач в 1652 году в значительной степени закрепила все, что англичане знали о медицинском использовании трав.

Именно гастрономическая потребность в них отправила римлян из Арсинои в Египте вокруг Аравии, разбросанной вдоль персидского побережья, чтобы добраться до Барбарикума, Индия, и его желанных перца и специй. К тому времени, когда римский мореплаватель Гиппал открыл в 45 г. н.э. прямой сезон дождей из Адена в Индию, римляне были на пути к банкротству своей империи, чтобы приобрести эти предметы роскоши.

Именно эта страсть к специям отправила Колумба в Новый Свет в 1492 году и Васко да Гаму вокруг Африки, чтобы добраться до Каликута, Индия, в 1498 году.

К чему такая суета? Конечно, чтобы замаскировать вкус безвкусной и гниющей пищи в те дни, когда еще не было холодильника. Но, более того, из-за их предполагаемых медицинских свойств, из-за их романтики и – так что еще нового? – для стимуляции сексуальных аппетитов.

Как пишет Карсон Ричи в книге « Еда в цивилизации »: «Благодаря учениям арабской медицины европейцы теперь поверили, что пряности – это панацея, способная способствовать долголетию и предотвращать инфекции. к их носу «помандер», или сушеный апельсин, усыпанный гвоздикой.После тяжелого рабочего дня Карл Смелый из Бургундии приказал убрать с поля битвы достаточно тел, чтобы позволить ему сесть и выпить чашку горячего пряного вина в качестве восстанавливающего средства. Специи также могут повышать мужскую силу – по крайней мере, так считали арабы. Во время своего путешествия на Восток в 1500 году Людовико де Вартема, португальскому коммерческому шпиону, рассказали, что арабские женщины давали своим любовникам перец, корицу, гвоздику и специи в качестве афродизиака ».

В любом случае, вот перечень излишков специй, найденных на кухне 14 века Жанны д’Эвре, вдовы Карла Великого французского: «3 тюка миндаля, 6 фунтов перца, 13 с половиной фунтов корицы, 23 с половиной фунта имбиря, 5 фунтов кардамона, 3 с половиной фунта гвоздики, 1 и 1/2 фунта шафрана, 1/4 фунта длинного перца, 3/8 фунта мускатного ореха, 1 / 8 фунтов порошка корицы, 5 фунтов тмина и 20 фунтов сахара в 4 буханках сахара.

• Перец душистый (Pimenta dioica)
• Анис (Pimpinella anisum) : семена растения со вкусом солодки, произрастающего в Греции и на Ближнем Востоке. См. Также звездчатый анис
• Кардомом (Elettaria cardomomum)
• Корица (Cinnamomum zeylanicum)
• Гвоздика (Eugenia caryophyllata)
• Кумин (Кумин алюминиевый)
• Карри
• Порошок филе (измельченные и сушеные листья сассафраса)
• Galangal (Alpinia galanga)
• Имбирь (Zingiber officinale)
• Булава (Myristica Fragrans)
• Горчица (Brassica nigra, Brassica alba и Brassica juncea)
• Мускатный орех (Myristica Fragrans)
• Паприка (Capsicum annuum)
• Перец (Piper nigrum)
• Шафран (Crocus sativus)
• Shichimi, японская смесь из 7 специй, которая включает острый перец, горчицу, sansho (колючие ягоды ясеня), черный кунжут, семена мака, кожуру цитрусовых и (ура!) Семена марихуаны (однако, неактивные).
• Звездчатый анис (Illicum verum): незрелый плод растения, которое сначала выросло в районе Китая и Юго-Восточной Азии.
• Куркума (Curcuma domestica; Curcuma longa)

Ароматизаторы, используемые в выпечке и кондитерских изделиях

Ароматизаторы используются для улучшения, добавления или изменения вкуса основного продукта, будь то торт, печенье, соусы, дрожжевое тесто, выпечка, конфеты и т. Д.

Ароматизаторы может происходить из экстрактов, эмульсий, масел, соединений, порошков, специй и трав.Где использовать что то другой вопрос. Каждый из них может быть двойной или тройной силы. В целях профессиональной выпечки мы всегда проверяли, устойчивы ли они к выпечке, а это значит, что аромат не пропадет при нагревании.

Википедия предлагает эту разницу между ароматизаторами и ароматизаторами: «Ароматизатор» определяется как вещество, которое придает другому веществу аромат, изменяя характеристики растворенного вещества, делая его сладким, кислым, острым и т. Д. качество чего-то, влияющее на вкусовые ощущения.”

Обоняние определяет способность вкуса. Кто-то с острым обонянием может почувствовать тонкости, которые человек без такого развитого чувства не может, поэтому некоторые люди могут подумать, что что-то сильно приправлено корицей, а другому человеку этого не хватает.

Гарвардский университет дал такое определение естественных и искусственных ароматизаторов. «FDA широко определяет натуральный ароматизатор , включая любой ароматизатор, выделенный из природных источников, таких как растительный материал (фрукты, корни, кора, травы и т. Д.).) или продуктов животного происхождения (мясо, молочные продукты и др.) [3]. Искусственные ароматизаторы – это любые ароматизаторы, которые не считаются натуральными, даже если они имеют тот же химический состав, что и ароматизаторы, выделенные непосредственно из природы [1].

Это различие между происхождением вкусов не имеет никакого отношения к тому, насколько они безопасны, полезны или вкусны. Фактически, ароматизаторы, произведенные в контролируемых лабораторных условиях, проходят строгий контроль качества на каждой стадии и не требуют длительного, трудоемкого и ресурсоемкого процесса экстракции или приобретения редких или трудно выращиваемых материалов.Таким образом, многие идентичные натуральным искусственные ароматизаторы на самом деле доступны с более высокой чистотой, чем их естественные аналоги, и могут быть получены с меньшим ущербом для окружающей среды ».

Экстракты – самые привычные ароматизаторы на домашних кухнях. Ваниль и миндаль – два из наиболее часто используемых в качестве основного или вспомогательного ароматизатора. Экстракты чаще всего используются в тортах, печеньях, дрожжевых продуктах, пирожных, начинках и сливочном масле. Экстракты содержат спирт в качестве основы. Они могут быть чистыми, в которых используются эфирные масла или дистилляты из сырья, смешанного со спиртом.Они также могут быть изготовлены синтетически, чтобы имитировать ароматы чистого, с использованием искусственных ароматизаторов или смеси натуральных и искусственных.

Чистые экстракты стали очень дорогими. Галлон таитянской ванили недавно стоил 400 долларов, а бурбонская ваниль стоила 350 долларов за галлон. Несколько лет назад журнал Cook’s провел слепой тест на вкус, чтобы определить, действительно ли чистая ваниль – это все, чем ее придумывали. После дегустации множества чистых и искусственных ванилей победителем стала искусственная ваниль McCormick.Цена не всегда является определяющим фактором, хотя часто этому внушают.

Я обычно оставляю чистую ваниль для сливочного крема, кондитерских сливок, крем-брюле или где угодно, где она будет преобладающим вкусом. Я никогда не использую его в тортах, печеньях, дрожжевых продуктах или в других продуктах со сложным вкусом. Это просто пустая трата денег.

Когда я преподавал, один из моих учеников открыто выражал ненависть к итальянскому сливочному крему. Я не мог поверить в это, пока не увидел рецепт. В нем не использовались ароматизаторы.Даже мне это не понравилось! Так что я сделал партию и отнес на занятия. В нем использовались искусственная ваниль и чистый миндальный ароматизатор. Их глаза загорелись, когда они его попробовали. К одному они передумали. Один из студентов сказал: «Но вы использовали дорогую ваниль». Они были еще более впечатлены, когда я сказал им, что нет, я использовал те же самые дешевые вещи, которые они используют здесь.

Единственное место, где вы не можете использовать экстракты, – это ароматизировать шоколад при его использовании в качестве покрытия, а не с дополнительными ингредиентами, такими как ганаш.Спирт или вода в экстракте могут привести к почти необратимому слипанию шоколада или к образованию комков. Но масло будет плавно сливаться.

Хотя они называются маслами, они не содержат растительных масел. Эти ароматизаторы получают из кожуры (например, апельсина или лимона), цветов или листьев растений. Поскольку они не содержат спирта или воды и обладают высокой термостойкостью, они идеально подходят для конфет и ароматизации шоколада.

Их можно использовать в выпечке, но небольшое количество имеет большое значение, так как они сильнее экстрактов.Как правило, если рецепт требует 1 чайной ложки ароматизатора, вы должны использовать несколько капель до 1/4 чайной ложки. В то время как экстракты можно добавлять в начале вместе с белками и сахаром, масла следует добавлять в конце цикла взбивания.

Масла, как правило, дороже экстрактов, но они также намного интенсивнее и используются меньше. Важно получать масла, которые указаны как пищевые. Есть и другие эфирные масла, которые используются в ароматерапии, мыло и т. Д., Которые не предназначены для употребления в пищу.

Я предпочитаю анисовое масло в своих рецептах из-за его интенсивности. Я думаю, что он придает гораздо больше аромата, чем экстракт. Однако я обычно указываю экстракты, так как их легче достать большинству людей.

Недавно я обратил внимание на то, что масла нельзя использовать при приготовлении безе. Этот человек собирался использовать масло перечной мяты для придания вкуса своему печенью безе, но в последнюю минуту беспокоился о том, что безе не взбивается до жестких пиков, поскольку жир может вызвать эту проблему.Она позвонила LorAnn Oils, и человек сказал ей не использовать масло, так как из-за этого безе не взбивается, как должно.

Когда я зашел на их сайт, я нашел рецепт безе с перечной мятой. Они действительно использовали масло мяты перечной. Уловка в том, куда вы ее положите. не подходит для белых вначале, как экстракт. Белки и сахар смешиваются до плотных пиков, а затем добавляются несколько капель масла. Фотография для этого блога сделана с использованием анисового масла, так как оно было единственным в доме.Масло не вызывает проблем, если его добавляют в конце взбивания.

Обычно эмульсии ароматизаторов содержат воду, эфирные масла, эмульгаторы и стабилизаторы, такие как гуммиарабик.

Они на водной основе и используются вместо экстрактов при взаимной замене. Они устойчивы к выпечке, а это значит, что вкус остается неизменным при выпечке. Иногда в случае с экстрактами вкус не такой сильный при запекании. Они используются в основном в крупных пекарнях, где стоимость является важным фактором.Они дешевле экстрактов.

Существуют порошки, которые используются в выпечке в качестве первичных или вторичных ароматизаторов. Какао – один из таких порошков. Другой пример – сублимированные фрукты. Я использую его в масляных кремах, где мне нужен сильный клубничный или малиновый вкус. Однако вы должны быть осторожны с лиофилизированным порошком. Он действительно впитывает жидкость и может быть проблематичным, если его использовать в качестве основного ингредиента для тортов и печенья. Я подумала, что было бы здорово использовать в пироге «Ангел».Не так много. Это могло быть столько, сколько я использовал, но никто не придумал торт из еды ангела! На самом деле, это было не так уж много правды о пироге.

Более распространенными ароматизаторами являются такие специи, как корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика – целая масса, которые измельчаются и используются для ароматизации. При использовании порошков или специй их следует смешивать с сухими ингредиентами, указанными в рецепте, чтобы они равномерно диспергировались при добавлении в жидкое тесто.

Мне нравится использовать их в качестве ароматизаторов.Темный ром – мой фаворит, и я использую его по-разному. Часто замачиваю в нем фрукты для дрожжевых продуктов или фруктовых пюре. Еще я люблю бурбон.

Ликеры обычно подслащены и приправлены фруктами, специями, орехами, травами или семенами. Я обычно не использую их для выпечки, но использую их для замачивания сиропов или сиропов, нанесенных кистью после выпечки, а также для ганашей. У меня есть один ганаш, который я использую в ресторане, с добавлением бренди.

Кто не использовал цедру апельсина, лимона или лайма для придания интенсивного аромата торту или выпечке? Если я собираюсь использовать кожуру для приготовления английских сливок, , я считаю более подходящим очистить фрукты овощечисткой, разрезать их на кусочки от 1/2 до 1 дюйма и добавить в используемое молоко или сливки. .Довожу до кипения и даю остыть в жидкости.

Иногда в случае с пахлавой я оставляю кожуру в сиропе на ночь для максимального эффекта. То же самое можно сделать с молоком или сливками. Чем дольше вы оставите кожуру в жидкости, тем интенсивнее станет аромат, потому что вы, по сути, берете масло из кожуры для придания аромата жидкости. Когда я хочу использовать жидкость, я просто снимаю кожуру. Затем я получаю весь аромат в идеально однородной смеси.

Если я запекаю, я обычно не использую цитрусовые соки в качестве ароматизатора, если не добавляю в них цедру, как в моем оранжевом шифоне. Я считаю, что одного сока недостаточно в сочетании с мукой, яйцами и т. Д., Чтобы иметь большой эффект. Но цедра или кожура – это совсем другое. Они добавляют много аромата.

Эссенции перегоняются с паром из фруктов, специй и других растений. Они очень ароматные, и обычно требуется всего несколько капель.

часто используются внутри хлеба и печенья, а также посыпаются сверху для дополнительного аромата.Если мне нужен аромат семян, таких как кунжут или тмин, но не самих семян, я измельчаю их в маленькой электрической мельнице для специй, чтобы получить порошок, который можно будет распределить по рецепту.

Ванильный сахар можно получить, погрузив на некоторое время ванильные бобы в канистру с сахаром. Даже стручки ванили, которые были удалены из смеси, можно мыть, сушить и использовать. Хотя я не использую его в выпечке, так как ванильный экстракт придает гораздо больше аромата, его можно использовать в отделке, например, в Honey Diamonds.

Я видел, как люди делают экстракт ванили, добавляя в водку стручки ванили. Проблема в том, что невозможно узнать, насколько сильной или слабой будет ваниль. Вначале, наверное, не очень, но если долго сидят в водке, наверное, довольно много.

Кофейный ароматизатор – это так же просто, как растворимый кофе или растворимый эспрессо в небольшом количестве воды или другой жидкости, чтобы получить очень густую жидкость, которую затем используют. В своих рецептах я указываю количество кофе к количеству жидкости.

Источники ароматизаторов
Следует отметить, что следует покупать небольшие количества специй, масел и эмульсий за один раз, чтобы они были свежими и имели максимальный аромат. Когда я закрыл свою пекарню, я принес домой несколько открытых бутылок со специями. Однако через некоторое время они потеряли свою силу, и мне пришлось отказаться от них. Поэтому, где бы вы ни покупали ароматизаторы, не покупайте самую большую бутылку, хотя это может быть дешевле, если только вы не испечете много и не будете использовать их в течение шести-девяти месяцев.

Продуктовые магазины – Вероятно, именно здесь большинство людей покупают ароматизаторы. Однако они часто бывают ограниченными, и я не видел ни одного, несущего масло – по крайней мере, там, где я живу.

Penzy’s – я часто покупаю здесь из-за высокого качества их ароматизаторов. У них много размеров, а также измельченные специи в целлофановых пакетах для тех, кто много их употребляет. У них также есть почтовый перевод. У них есть масла, но в основном сухие продукты, насколько я помню.

LorAnn Oils and Flavors – Я иду сюда, когда мне нужны масла или эмульсии.Их разнообразие ошеломляет, и если вы не можете найти его здесь, я не уверен, что вы его найдете. Качество высокое, заказ по почте.

Мука короля Артура – У них также много ароматизаторов, и они получают свои масла от ЛорАнн, поэтому я просто иду к источнику и покупаю у ЛорАнн. Однако у короля Артура есть все, что нужно пекарю – по крайней мере, так кажется.

Конечно, есть и другие источники ароматизаторов, но они очень высокого качества и с хорошим обслуживанием.

Вышеописанный рецепт печенья безе можно найти по адресу http: // www.lorannoils.com/img/product/description/LO Recipe PDFs / Peppermint Meringues.pdf. Можно использовать любое ароматическое масло.

Сохранить Сохранить

Сохранить Сохранить

Жесткий зельтер: мы можем сделать это легким путем, или мы можем сделать это сложным путем

Крепкий зельтер не обязательно тяжелый.Во многих отношениях это легче, чем пиво. Тем не менее, чтобы сделать ремесленный продукт, по-прежнему требуется ремесленный подход. Прикрепите расколотую доску к двум бревнам ржавыми гвоздями, и технически вы получите стул, но никто не собирается выстраиваться в очередь, чтобы заказать восемь из них для своей столовой. Знаешь что я имею ввиду?

Как я уже писал на этих страницах раньше: брожение – это брожение. Если вы умеете варить пиво, вы, вероятно, сможете делать и другие вещи. Применима ли та же логика к крепкому зельтеру? Да и нет.

С одной стороны, как пивовар, вы обладаете навыками, необходимыми для превращения сахара в жидкость, ее ферментации, ароматизации, упаковки и карбонизации.Кроме того, мы говорим о продукте с относительно низким содержанием алкоголя и небольшим количеством ингредиентов – двух факторов, которые, как правило, снижают степень сложности. С другой стороны, определяющий атрибут хард-зельтера – его четкий, чистый характер, и его может быть непросто создать. Это тем более верно, когда есть определенные дополнения к рецептам и этапы процесса, необходимые для обеспечения чистого и полного брожения.

В этом контексте возникает вопрос о продукте, который, безусловно, может быть изготовлен в домашних условиях компетентным домашним пивоваром.Также возникает вопрос: действительно ли хочет, чтобы был?

На ум приходит сцена из фильма Кристофера Нолана «« Престиж »: иллюзионист викторианской эпохи посещает инженера-визионера Нику Теслу (которого до совершенства играет Дэвид Боуи) в поисках его помощи в создании аппарата для магического действия. Иллюзионист говорит, что хочет «чего-то невозможного». Тесла отвечает: «Нет ничего невозможного, мистер Анжер. То, что вы хотите, просто дорого “. Как пивовар, вы почти наверняка сможете приготовить крепкий зельтер в домашних условиях.Будет ли слишком дорого делать то, что вам нужно – по времени, усилиям или деньгам – зависит только от вас. Давай обсудим это и посмотрим, чем ты закончишь.

Что такое Hard Seltzer?

На случай, если кому-то понадобится короткая грунтовка, крепкий зельтер – это газированная вода и спирт. Ничего особенного: это вода плюс столовый сахар и / или кукурузный сахар, сброженный на дрожжах, а затем расфасованный и газированный. Вот и все. Поскольку он не содержит остатков соложеного ячменя, таких как белки или неферментированные сложные сахара, он может предложить свой алкоголь с минимальным количеством калорий и в форме, подходящей для людей с ограничениями по глютену.Легко понять, почему пивоварня может быть заинтересована. Как сказал Джон Стемлер, совладелец и главный пивовар Free Will Brewing в Перкаси, штат Пенсильвания, «мы сделали это; поскольку это продукт без глютена, он пользуется большим спросом и чертовски вкусен ».

Есть. Теперь вы знаете, что такое крепкий зельтер. Но что еще более важно, вы должны понимать стоящую перед вами задачу: если все, что у вас есть, – это вода, алкоголь и, возможно, немного фруктов или ароматизаторов, то вам предстоит суровое производственное испытание. Добавить аромат почти никогда не так сложно, как уберечь его.Не верите мне? Свари IPA, затем свари хелес и скажи мне, что нужно больше попыток, чтобы получилось правильно. Здесь мы сделаем несколько шагов чище.

Но сначала давайте рассмотрим основной процесс.

Сохраняйте простоту

Вы уже должны знать, что можете приготовить крепкую сельтерскую воду, добавив водку в свою любимую банку ароматизированной сельтерской воды, возможно, с добавлением сока лимона или лайма или ароматического экстракта – и если вы не знали этого раньше, то теперь знаете. Черт возьми, вы даже можете объединить их в бочонке, принудительно карбонизировать, и вуаля! Зельтер на разлив.

На другом конце спектра вы можете пойти по пути пионера домашнего пивоварения и владельца-оператора пивоварни Джамиля Зайнашева, «главного еретика» компании Heretic Brewing Company, и попытаться сделать величайший в мире крафтовый зельтер. «Мы начали делать настоящую ремесленную сельтерскую воду», – говорит Зайнашев. «[Как и] наше пиво, мы использовали ингредиенты высочайшего качества, настоящие фрукты, без добавления сахара. Получилось здорово, но сделать это стоит очень дорого ».

Что касается меня, я считаю, что где-то между этими двумя крайностями лежит правда.

Сначала нагрейте немного воды и растворите около 12 унций (340 г) сахара на галлон (3,8 л) воды. Штемлер рекомендует смесь декстрозы и столового сахара в соотношении 50/50. Это количество (около 3 3/4 фунта для партии объемом 5 галлонов или 1,7 кг для 19 литров) должно дать вам около 5% крепости. Это может зависеть от конкретных используемых сахаров; в большинстве программ для рецептов есть опции для простого добавления сахара, чтобы получить желаемую плотность / крепость. Я рекомендую нагреть воду до тех пор, пока она не начнет пар, а затем снять чайник с огня и добавить сахар.Это поможет вам не поджечь сахар, что может сделать продукт темнее и привнести нежелательный привкус. (Также обратите внимание, что это довольно «легкий» продукт с точки зрения начальной плотности, но почти весь этот сахар будет потребляться вашими дрожжами.)

Затем сделайте себе короткое кипячение – от пяти до 10 минут будет более чем достаточно, чтобы продезинфицировать ваш… Подождите, как мы вообще это называем? Это не сусло. Должен? Стирать? Что бы ни. Просто прокипятите несколько минут. Поскольку вы не беспокоитесь об изомеризации альфа-кислот, окрашивании или карамелизации чего-либо (на самом деле, наоборот), кипение получается коротким и сладким (каламбур).

Охладите, добавьте немного питательных веществ для дрожжей и дрожжей – готово! Ферментируйте при температуре около 68 ° F (20 ° C) от недели до 10 дней, затем добавьте любые желаемые ароматизаторы, упаковку и карбонат. Это даст вам относительно бесцветный, низкокалорийный, безглютеновый твердый зельтер.

Однако изготовление хорошего зельтера для поделки требует немного большей осторожности.

Держите его в чистоте

Сделать сельтерскую воду – это одно. Сделать хорошую, чистую, хрустящую сельтерскую воду – другое дело. Есть как минимум три области, на которые нужно обратить внимание, если вы хотите выиграть это конкретное соревнование: подготовка почвы, выбор правильной команды и уборка после игры.

Сначала подготовьте землю.

Если вы думали, что мед бесплоден с точки зрения питательных веществ для дрожжей, тогда друг, вы еще ничего не видели. Когда вы оставляете после себя солодовый ячмень и пшеницу, вы также оставляете после себя лот питательных веществ, особенно если вы начинаете свой крафтовый зельтер с дистиллированной или обратноосмотической (RO) водой, как указано в некоторых рецептах. В результате вам нужно кое-что восстановить, чтобы дать дрожжам инструменты, необходимые для пережевывания сахара и откашливания этанола.

К счастью, у домашних пивоваров не должно возникнуть проблем с получением добавок, необходимых для обеспечения надлежащего ослабления. Что они включают? «Следите за своими питательными веществами, – говорит Зайнашев. «Если вы используете сахар – декстрозу или сахарозу – обязательно добавьте FAN [свободный аминный азот], цинк и минералы для буферизации pH».

Цинк, соли Эпсома, хлорид магния, DAP (диаммонийфосфат), бикарбонат натрия – комбинаций и смесей предостаточно, и в большинстве рецептов вам будет предложено добавить определенную заранее приготовленную смесь питательных веществ (например,g., Yeastex 82, Fermaid K), чтобы у дрожжей было необходимое топливо для брожения. Какими бы ни были ваши инструкции, вы, вероятно, захотите постепенно добавлять эти питательные вещества, так же, как это делается для медовухи: как правило, добавляйте питательные вещества при кипячении / смоле, а затем еще два раза с 24-часовыми интервалами.

Во-вторых, выберите правильную команду.

То есть правильная команда дрожжей. Если вы планируете добавить в зельтер минимум ароматизаторов, вам обязательно понадобятся чистые нейтральные дрожжи. SafAle US-05 – популярный выбор с чистым профилем и широким идеальным диапазоном температур.

Однако, если вы планируете определенный вкусовой профиль, вы можете подумать о выборе дрожжей, которые уже заставят вас склоняться в этом направлении. Однако одно предупреждение: просто потому, что пивоваренные дрожжи обладают определенным вкусом – «английские дрожжи производят сложные эфиры с ягодным вкусом, так что они идеально подходят для моей клубничной сельтерской воды!» – возможно, это не единственный вкус, который они придают . В конце концов, вы можете приготовить крепкий зельтер из практически любых пивных дрожжей, но помните, что цель – свежий, чистый продукт, независимо от того, какие другие вкусы вы добавляете.В пиве я рекомендую полагаться на каждый ингредиент, который может обеспечить желаемый вкус, но для зельтера лучше всего использовать нейтральные дрожжи.

В-третьих, уберитесь после игры.

Вы не хотите пренебрегать такими этапами завершения процесса, как добавление ароматизаторов, осветление / очистка и (если у вас есть необходимое оборудование) очистка CO2.

Когда вы добавляете ароматизаторы или ароматические экстракты, добавляйте по вкусу небольшими порциями, пока не получите точные объемы и рецепты.Вы также захотите использовать осветляющий агент, такой как isinglass или желатин, чтобы получить яркий, прозрачный готовый продукт – и если когда-либо был отличный кандидат для агрессивной фильтрации, то это он, особенно без хмеля, засоряющего фильтр. Также не стоит беспокоиться об удалении IBU, как это может быть с пивом. Наконец, Штемлер рекомендует еще один шаг, чтобы получить максимальную отдачу от зельтера: «После удаления дрожжей промойте углекислым газом, чтобы избавиться от оставшихся дрожжевых характеристик». Они могут включать серу, ДМС и другие соединения, которые могут скрываться в пиве, но слишком заметны в зельтере.Очистка зельтером от углекислого газа безопасна, потому что нет аромата хмеля, который можно было бы прогнать – обычная проблема при использовании его для пива. Как это сделать: с зельтером в бочонке и снятой крышкой подключите газовую линию (настроенную на 3–4 фунта на кв. Дюйм или 0,2–0,3 бара) к выходному столбу и просто барботируйте газ через жидкость в течение пяти минут. . Эти последние шаги помогут отполировать вашу сельтерскую воду перед подачей на стол.

Место для всего, и все на своем месте

Я думаю, что в заключение мы должны уделить минутку, чтобы обсудить два вопроса, поднятых бумом алкогольных напитков, – хотя для удобства они дают дополнительные ответы.Во-первых, найдет ли «крафтовая» сельтерская вода постоянное место на рынке алкогольных напитков? Во-вторых, стоит ли домашнему пивовару выпускать свои собственные версии?

Некоторые приверженцы «ремесленной» чистоты употребляют уздечку за крепким зельтером либо из уважения к традициям, либо потому, что это, как правило, не сугубо кустарный продукт. Один профессионал-пивовар (который останется безымянным) ответил на мою просьбу о комментарии кратко и саркастично: «Что такое« крафтовая »сельтерская вода?» Однако такая точка зрения не универсальна.Стемлер отвечает: «Пока он создается качественно, меня устраивает все», отмечая далее, что неаккуратное производство вызывает гораздо большую озабоченность, поскольку отрасль конкурирует с вином и коктейлями за клиентов.

Другие, такие как Тим Ост, глава пивоваренного завода Sly Fox в Поттстауне, штат Пенсильвания, говорят, что, по их мнению, зельтер найдет себе место, но отдельные поставщики столкнутся с проблемой формирования лояльной аудитории. «Я уверен, что какой-нибудь мелкий производитель придумает уникальную вкусовую смесь или умную маркетинговую идею и добьется успеха, – говорит Ост, – но в целом я не верю, что существует достаточная разница между« ремеслом »и« массой ». -производил «крепкий зельтер» в глазах потребителей, чтобы они отождествляли себя с брендом.”

У Зайнашева более мрачные взгляды. «Зельцер будет становиться все дешевле и дешевле на полках», – говорит он. «Есть огромные игроки, готовые к битве, и потребитель не увидит ценности более дорогих опций. Зельцер продержится еще несколько лет, но стремление удешевить его и успех этого стремления в конечном итоге обрекают его на модную – но не очень удачную – кучу неудач ».

Это подводит нас ко второму вопросу: стоит ли делать дома крепкий зельтер? Если эти прогнозы верны, то я считаю, что это подводит нас к логическому выводу: Да, вам стоит попробовать.Конечно, ваш опыт может отличаться, но для моих денег (и времени) это навык, которым стоит овладеть. В условиях конкуренции и ценового давления есть все основания полагать, что зельтер лучше будет все труднее найти на полках магазинов.

Именно такая ситуация и привела к популяризации домашнего пивоварения. Тринадцать лет назад я начал варить пиво, потому что пиво, которое я любил, больше не экспортировалось в Соединенные Штаты, поэтому я решил делать его для себя.

Если нам нужен высококачественный зельтер кустарного производства, нам, вероятно, придется менять его на себя – и нам не обязательно делать это легким путем.

Фото: Мэтт Грейвс / www.mgravesphoto.com