Изготовление рукояти для ножа своими руками: Страница не найдена – Ваш Нож

Ставьте лайк если понравилось, дизлайки если нет, комментируйте статью и подписывайтесь на мой канал.

KnifeHelp – Самый простой 2

Нож своими руками. Взято с kombat.com.ua 1 дюйм – 2,54 см; 1 фут – 30,5 см; 1 фунт – 0,454 кг Прежде чем начать, хочу предупредить, что я новичок, ответов на все вопросы не имею, зато могу подсказать, как превратить процесс изготовления ножа в удовольствие. Если вы горите желанием сделать нож своими руками, и у вас нет дорогого оборудования, то вот небольшой список материалов, которые могут пригодиться. Я понимаю, что это не самые лучшие материалы, но это работает, хотя может вызвать улыбку. Кусок рессорной стали 5160 из магазина, примерно 1.80 фунта весом, или около этого. Отмерьте 7-8 дюймов длины от куска, или сколько решите, и берите новую пластину, а не старую автомобильную рессору. Теперь отправляйтесь в магазин для столяров, и купите за 4 доллара дубовый брусок размером 1.4 х 2 х 3 дюйма Затем в сварочном отделе купите медный пруток толщиной 1/8 дюйма за 1.50 доллара 2 сверла 1/8 дюйма за 2 доллара 2 напильника, один плоский, и один полукруглый – 7.50 доллара 2 куска водостойкой наждачной бумаги номер 120 за 1 доллар 2 куска водостойкой наждачной бумаги номер 240 за 1 доллар Итого, вы потратили 19 долларов… Когда будете подбирать стальную полосу в магазине, посмотрите, можно ли купить самую тонкую пластину из того, что у них есть. Мой магазин располагает материалом .212 толщиной и 1 1/2 шириной. Это довольно толстовато для маленького клинка, но все равно годится. Для своего первого ножа выбирайте дизайн попроще. 3 – 3 1/2 дюйма будет подходящей длиной для клинка, потому что вам придется использовать напильники при обработке лезвия. Прямой клинок без выкрутасов легче обрабатывать, да и напильником проще работать по прямой плоскости. Ручку для ножа тоже выбирайте несложную, без большого количества причудливых углублений под пальцы, и без гарды. Я забыл добавить к списку необходимых предметов еще пару вещей: дешевое зубило, и достаточно большую струбцину, которой вы будете прижимать нож к столу или скамье. Впрочем, если струбцины или скамьи нет, можно обойтись и без них. Эти покупки добавят еще примерно 10 долларов к общей сумме, но готов поспорить, что у вас уже есть некоторые из инструментов. Еще вам нужна будет ручная электродрель. Возьмите ее у кого-нибудь на время, т.к. с ней ничего не случится – вы только просверлите несколько отверстий. Далее я буду использовать картинки, чтобы объяснять свои действия. Силуэт ножа нарисован маркером, затем я сверлом 1/4 дюйма насверлил вокруг рисунка кучу дырок. Придется много поработать ножовкой по металлу вокруг всего этого. Прикрутите нож к скамье, пню, или что у вас там есть, и с помощью ножовки удалите часть металла вокруг ручки. Делайте это так, чтобы потом напильником можно было рукоятке придать нужную форму. Это должно быть выполнено в первую очередь, потому что если удалите металл вокруг клинка, то потом не сможете его прикрепить к скамье. Рукоять обрабатывается в первую очередь! Как только она приобретет форму, удалите ненужный материал, прикрепите нож сквозь отверстия в рукояти, и принимайтесь за клинок. ОК, я забыл добавить 1/4 дюймовое сверло к списку инструментов – допишите его тоже. Итак, я обсверлил весь силуэт ножа – это здорово облегчит работу ножовочному полотну при его обпиливании. Затем я открутил заготовку от скамьи, и заново прикрепил ее так, чтобы удалить лишний металл с рукояти. Сверлом 1/8 были сделаны отверстия в рукояти под медные прутки, а сверлом 1/4 – чтобы ее можно было крепить к скамье, когда обрабатывается какая-то часть лезвия. Потом я обпилил ручку, и добавил пару углублений под пальцы, чтобы она крепче держалась в руке. После этого я обработал напильником остальную часть силуэта, и обпилил скос – будьте терпеливы, т.к. работа напильником требует времени. Хорошо, теперь у меня есть заготовка ножа, обпиленная ножовкой по металлу, и обработанная напильником. Это начинает приобретать форму. Я отметил режущий край с помощью моего 1/4 дюймового сверла. Зачернил клинок маркером, а потом начал передвигать конец сверла по режущей кромке так, что появилась тонкая линия. Переверните нож, и повторите то же самое на другой стороне, получив две линии, на расстоянии примерно .025 к .030 друг от друга. Если эти две линии получились слишком близко друг к другу, то снова отметьте нужное место маркером, возьмите сверло, и передвиньте его вверх или соответственно вниз, повторив все заново. Линии будут отстоять друг от друга примерно на 1/2 толщины пенсовой монеты. Затем, с помощью подходящих шурупов для дерева, прикрутите нож к верху скамьи. Начинайте обрабатывать напильником плоскость клинка. Цель в том, чтобы соединить процарапанные линии и вершину режущей кромки ножа в одно и то же время. Это потребует много тяжелой упорной работы и терпения. И, может быть, несколько перерывов по дороге. Чтобы помочь себе в обработке плоскости, я использовал маркер, и обтачивал очень медленно, пытаясь удержать напильник плоско. Маркер покажет вам неровности, которые надо сточить. Попробуйте закрепить полоску наждачной бумаги на какой-нибудь недорогой основе, например, на шпателе для нанесения краски. Вначале я зачищал наждаком область, которую мы назвали углубление, с помощью плоской дощечки и бумаги номер 120. Потом я стал обрабатывать плоскость продольными движениями к концу клинка, пока все грубые царапины от напильника не исчезли. Это так же выравнивает плоскость. Используйте немного мыла и воды, чтобы уберечь наждачную бумагу от загрязнения, а когда закончите работу, убедитесь, что вытерли нож насухо, иначе до завтра он поржавеет. Начните обрабатывать наждачкой плоскость клинка и рукоять. Не удаляйте все огрехи, а только излишки, пока не получите немного голого металла – такая “суровость” придаст характер уже готовому ножу. ОК, огонь зажжен. Я занялся этим на заднем дворе, в специально огороженном месте. Огонь пылает за оградой, и дует несильный ветерок, который помогает нашей работе. Нужно будет еще несколько вещей, чтобы работать с ножом дальше. Магнит я достал из игрушечной коробки моих мальчишек, а после борьбы с проблемой надежно/дешево пришел к следующему. Взяв два куска 1/2 дюймовой квадратной трубы 3 фута длиной, я вставил в них концы рукояток старых плоскогубцев и сплющил металл по краю, чтобы закрепить соединение. И еще одна важная, необычайно секретная вещь, на которую я вам намекну: старые масляные фильтры, остающиеся после замены масла в автомобилях. Суньте клинок в горячие угли. Ножу следует находиться там примерно 10 – 15 мин, в зависимости от того, как сильно разгорелись угли. Это ваш первый раз, поэтому вытаскивайте нож из огня на пару секунд каждые 2 – 3 минуты, смотрите на его цвет, и проверяйте режущий край магнитом. Если сталь притягивается, значит нож еще не готов, суйте его обратно в огонь и грейте до вишнево-красного цвета. Постарайтесь не перегревать нож дольше, чем необходимо, поэтому проверяйте клинок каждую минуту – две, когда решите, что момент готовности уже близок. Пришло время опустить нож в секретное масло. Магнит не притягивается, цвет стали хорош, и слюни текут от предвкушения. Я закалял сталь, опуская в масло только 2/3 ножа. 2/3 клинка со стороны режущей кромки я держал в масле, пока не погасло пламя – около минуты – а потом медленно погрузил остальную часть ножа, пока он не погрузился полностью, и не перестал идти дым. Когда мы вытаскиваем нож, он выглядит черным и противным. Я опустил его в сосуд с водой, пока он не остыл настолько, чтобы можно было взять его в руки. Теперь вы спросите – этот нож действительно твердый? Ну что ж, давайте проверим. Возьмите напильник, и пройдитесь им по клинку, прикладывая под углом 30 градусов и прижимая деликатно, а не жестко. Напильник будет скользить по режущей кромке, пытаясь за нее зацепиться. Если клинок слишком скользкий, вытрите его тряпкой, удаляя масло. Чтобы лучше очистить металл, можно использовать так же мыло и воду. Если напильник цепляется за нож, значит закалка не удалась, возвращайтесь к огню, и повторяйте все сначала. Предположим, что клинок прошел пробу напильником, и закалился как следует. Теперь надо его отпустить, так как мы не хотим, чтобы лезвие или его кончик крошились. Напильники очень хрупкие, и наш нож сейчас тоже очень твердый и ломкий. Разогрейте кухонную духовку до температуры 375 – 400 градусов. “Пеките” нож в духовке 45 минут, позвольте ему остыть до комнатной температуры, и снова суньте в духовку на 45 минут при той же температуре. Кстати, не забудьте смыть предварительно с ножа все масло, если не хотите закоптить весь дом. После отпуска стали можно очистить клинок. Беритесь снова за наждачную бумагу, и готовьтесь накладывать деревянные рукоятки на этого малыша. Я поместил нож в тиски, и обрезал два куска для накладок на будущую рукоять. Положите нож ближе к верхнему краю бруска, тогда будет проще “привязаться” хотя бы к одному его краю. У меня есть медные прутки, и я готов сделать следующий шаг. Просверлите для них отверстия в рукояти. Я вставил все три стержня, и очертил контур ножа на дубовой плашке, определившись, где будет “лицо” бруска, когда я прикреплю эпоксидкой и медными прутьями дерево к стали. Это фото не очень хорошее, но, думаю, вы сможете увидеть нужный вид с черной полосой на ноже. Я отметил на древесине начало и конец этой линии, а потом соединил их дугой. Левая щечка рукояти будет обработана и прикреплена, когда мы не сможем нарушить форму после того, как дерево приклеится к ножу. Теперь карандашом надо сформировать левую часть рукояти, в основном ее перед. Проверьте, достаточно ли хорошо подготовлена накладка, как она прилегает к металлу, и если надо, выгладьте ее на наждачной бумаге, чтобы плоскость была совершенной. Соедините оба куска медными прутками, обпилите их и обработайте наждачной бумагой, пока накладки не станут зеркально подобными. Еще раз напоминаю о переднем крае! Потом проверьте их на ноже. Теперь, если обе накладки достаточно хороши, и нет пустоты между ними и ножом, можно обрезать лишнюю длину прутьев, так, чтобы они были заподлицо с деревом. Тщательно очистите нож – там, где будет прилегать дерево. Мыло, горячая вода и старая зубная щетка, потом тщательно ополосните его и вытрите досуха. Если хотите, чтобы он был совершенно сухим, воспользуйтесь сушилкой для волос. Я обрезал прутки, и зачистил наждачкой грани, чтобы потом не откалывались щепки. Потом эпоксидной смолой смазал внутренние части деревянных накладок, рукоять ножа и стержни, и соединил все вместе. Обернув все это четырьмя жирными резиновыми полосами (жирными – чтобы не прилипли), я оставил нож до высыхания, а потом удалил излишки выступившей смолы, и получил готовый нож. Скотт Джонс Скачать эту статью – можно здесь (формат Word, 210 кб)

Как сделать ручку для ножа, необходимые материалы и способы крепления

Автор Plus На чтение 10 мин. Просмотров 18.3k. Обновлено 01.11.2018

Если у домашнего мастера завалялся клинок от старого ножа, он точно не поторопится его выбрасывать. Первым делом вопрос о том, как сделать ручку для ножа, следует решить подбором подходящих инструментов и средств. Изделие, выполненное вручную, может стать настоящим художественным произведением.

Подходящие материалы и необходимые инструменты

Подбирать материал для изготовления рукояти нужно исходя из предназначения ножа и специфики выполняемых им работ. Натуральный материал выигрывает перед синтетическим. Дерево поддается простой обработке, отличается красивой текстурой и обеспечивает надежное сцепление с ладонью. Только дерево поддержит комфортную работу в холодную погоду. Деревянная ручка для ножа может быть выполнена из разной породы древесины. Мягкая порода подойдет только тем изделиям, которые не будут подвергаться большим нагрузкам. Обычно это кухонные модели. Туристические, охотничьи варианты, ножи для выживания требуют более прочную рукоять. Лучшими и доступными породами признаны:

• Орех;
• Ясень;
• Бук;
• Вишня;
• Дуб;
• Клен.

Лучшими по-прежнему остаются орех и клен. Более «экзотические» варианты – самшит, палисандр, венге, лайсвуд, падук, амарант, граб. Они имеют уникальную текстуру. Для обработки древесины необходим следующий перечень инструментов:

• Материал для рукоятки;
• Клинок без рукояти;
• Шлифовальный инструмент: машинка угловая со шлифовальным среднезернистым кругом;
• Тиски столярные;
• Прочный клей.

Самым доступным и недорогим материалом для выполнения ручки считается береста. Это измельченный верхний слой березовой коры, который прессуется в брикет, обрабатывается эпоксидной смолой. Березовый деготь, который входит в состав, обеспечит водоотталкивающий эффект, защитит рукоять от гниения.

Изготовление ручки

Когда все материалы подобраны, нужно подумать о том, как делается ручка для ножа. Существует несколько способов производства. В подавляющем большинстве случаев процесс начинается с выпиливания деревянных брусков ножовкой, толщиной до 1 см.

При подборе сырья особое внимание уделяется наличию раковин, влажности – пересушенная древесина в дальнейшем даст трещины, а слишком сырая разложится на куски. Необходимая влажность колеблется в пределах 15%.

На металлический клинок могут быть насажены и несколько разных брусков – это разнообразит рисунок ручки ножа на выходе. После придания формы рукояти она тщательно шлифуется, пропитывается специальным маслом и покрывается воском. В качестве пропитки используется льняная олифа. Применяют также посудный лак, чистое минеральное масло. Таким образом подчеркивается особенность текстуры дерева и эксклюзивность изделия.

Пропитка также призвана защитить изделие от влаги. Хорошая полировка придаст изящный блеск рукояти ножа. Для завершения производства необходимы:

• Воск;
• Скипидар;
• Наждачка «нулевка».

Наборная

Чтобы изготовить наборную ручку, потребуется подготовка кленовой доски, латунных колец, ножовки по дереву, напильника и наждачки. Можно также выполнить изделие из бересты. Во всех выбранных пластинах древесины проделывается отверстие для вставки клинка. Пластины нанизываются, смазываются эпоксидным клеем. После этого получившийся брусок снимают и спрессовывают в тисках.

После высыхания брусок снова надевается на клинок. Пластинам придается форма рукояти с помощью шлифовки напильником и надфилями. Рукоять для ножа своими руками, выполненная по наборной технологии крепления, после шлифовки пару раз пропитывается маслом олифы, сушится на солнце. После этого изделие покрывается корабельным лаком или полируется восковым покрытием.

Резная

Резной нож обычно изготовляется для охоты. Сначала подготавливается нижний и верхний упор с прорезью по размеру хвостика клинка. Следующий этап – обработка деревянного бруска. Древесина делится на две симметричные половины. Внутри заготовки обрабатываются наждачной бумагой.

По периметру хвостика с внутренней стороны бруском сооружается небольшое углубление, и отмечается точка выхода хвоста. С помощью напильника бруску придается желаемая форма. Необходимо сделать черновую сборку, убедиться, что все детали подогнаны правильно. Затем следует собрать детали и герметизировать зазоры между ними с помощью эпоксидной смолы. В отверстия верхнего упора помещаются заклепки. Фиксируется набалдашник так, чтобы шляпки заклепок совпадали с ним. Далее изделие шлифуется, пропитывается, полируется в традиционном режиме.

Плетеная

Оплетка ножа с деревянной ручкой производится с использованием паракорда. В хвостовике лезвия ножа проделываются отверстия с разных концов – с одного из них начнется плетение. Нити продеваются и их концы приклеиваются к металлу с внутренней стороны. Так они не будут мешать во время работы. Дальнейшая техника плетения соответствует оформлению узлов, подобному при зашнуровывании туфлей. Главное, чтобы стежки были плотно затянуты.

По окончании плетения шнур выводится в отверстии и завязывается на узел. На остатки шнура можно одеть какой-нибудь элемент декора – к примеру, декоративную бусину. По завершении плетения изделие аккуратно покрывается стекловолокнистой смолой.

Резиновая

В качестве резиновой рукояти для ножа подойдет техпластина. Технология схожа с работой по древесине, производится всадным и накладным методами. Форма рукояти вытачивается ножом или лезвием. Шлифовка производится наждачкой или шлифмашинкой.

Крепление с учетом вида

Существует несколько вариантов крепления рукояти к клинку ножа. Самые популярные – всадная и накладная рукоять. Каждая из них предназначена для определенных ножей.

Всадная

Всадная технология крепления предусматривает узкий хвостовик ножа. Рукоятка будет выполнена цельной. Такой механизм обеспечивает устойчивость к повреждениям. Конструкцию будет отличать легкий вес в сравнении с клепанной технологией. Это предопределяет при использовании в длительных и объемных работах. Если изготовитель выбрал всадную технологию, понадобится эпоксидная смола, опилки дерева для отличного сцепления. Работа производится по следующей схеме:

• Выбранные виды древесины обрабатываются антисептиком;
• Из бруска выполняется заготовка с подходящими пропорциями. Учитывается угол распила для того чтобы довести красивый срез;
• Осуществляется разметка и высверливается отверстие подходящего диаметра;
• Следует развести эпоксидку, соединить с опилками, залить в отверстие;
• Одновременно следует вставить клинок, который предварительно был обмотан скотчем для защиты от грязи;
• Полуготовое изделие вставить в тиски или пресс, прождать до полного высыхания (сутки-двое).

Можно выполнить такую рукоятку с выемками для пальцев. Для этого следует выполнить углубление под указательный палец. Потренироваться выполнять правильную форму можно на пластилине, только после него перейти на дерево. После этого следует использовать резак, рашпиль и наждачку для того чтобы заготовку отшлифовать. Пропитать изделие разогретым маслом олифы, просушить его на солнце. После этого снова обработать рукоять «нулевкой». Завершить изготовление покрытием из канифоли, скипидара и воска, растопленных на водяной бане, которыми следует отполировать рукоять.

Накладная

Такая рукоять предусматривает присутствие широкого хвостовика, который необходим для определения контура создаваемой рукояти. Она собирается из двух деревянных брусков, объединённых металлическими заклепками. Такой способ крепления никак не влияет на размеры изделия, благодаря этому удается сбалансировать широкое или удлиненное лезвие. Накладной вариант крепления популярен среди изготовления кухонных ножей. Основные этапы работ:

• Подготовленная древесина обрабатывается антисептиком и помещается в тиски, где ровно делится на две симметричные части;
• Поверхность у хвостовика тщательно зачищается и полируется во избежание возникновения зазоров;
• Производится разметка будущих креплений для соединения двух частей;
• Необходимо подготовить прут из меди или латуни и высверлить отверстия в разметках в соответствии с диаметром прута;
• Выполнить заклепки, их длина должна быть больше толщины готовой рукояти.

Перед тем, как выполнять работу, можно потренироваться в черновой сборке деталей. После завершения сборки следует обработать рукоять при помощи резака и наждачки. Половинки должны быть прикреплены симметрично. Также нужно пропитать деревянные половинки по стороне, прилегающей к хвостовику, эпоксидным клеем или смолой, добавить тонер, чтобы придать необходимый оттенок изделию. Далее нужно обмотать скотчем клинок ножа и соединить заготовку, куски прута, выступающие заклепки срезать. Готовый нож снова зажать в тиски, предварительно замотав ручку в промасленную резину. Дать готовому изделию высохнуть (сутки-двое).

Пропитать рукоять разогретым маслом олифы, просушить на солнце. После этого обработать ее «нулевкой». Отполировать изделие смесью из канифоли, скипидара, воска, растопленных на водяной бане. Вместо этого средства можно воспользоваться корабельным лаком.

Декор рукояти

Декорирование рукояти ножа – отдельная специфика работы. Украсить ручку ножа из дерева можно несколькими способами:

• Рисование огнем – пирография. Большинство мужчин знакомы с выжиганием по дереву еще со школьной скамьи;
• Скримшоу – особая техника выжигания, при которой человек работает буквально на ощупь. Узор проявляется потом, после окраски изделия;
• Резьба – фигурная работа, с помощью которой можно воссоздать кельтскую тематику, древние финикийские письмена, руны.

Декор может быть и комбинированным. Могут встречаться вставки драгоценных камней, отделка кожей или использование нескольких техник одновременно. Все это позволяет воссоздать эксклюзивность. Тем более, ручная работа – это всегда произведение искусства.

Оплетка

Ничего лучше шнура паракорд и кожаного шнура для плетения пока не произвели. На первый взгляд может показаться, что оплетка – достаточно однообразный вариант декора на нож. Однако это не так – существует много схем оплетки, которые создают разную фактуру и орнамент изделия:

• Плотная и обыкновенная обмотки;
• Плетение «Турецкая голова»;
• Популярное плетение «Кобра»;
• Техника «Колос»;
• «Узел Змеи».

Мастера придумывают свои уникальные техники плетения, комбинируя несколько известных. Можно также использовать разные расцветки и создавать узор. Таким методом можно добиться дизайнерской уникальности.

Отделка кожей

В целом, рукояти ножей из кожи отличаются оригинальностью и долговечностью. Мастера предлагают несколько способов декорирования ножа кожей. Некоторые обматывают изделие узким кожаным ремешком на эпоксидке. Такая техника позволяет воссоздать особый рельеф. К тому же, после обработки нож удобно лежит в руке.

Для обтягивания деревянной рукояти требуется зачистить, обезжирить ее поверхность. Затем нанести обувной клей и дать ему высохнуть. Кусок кожи обматывается вокруг ручки с нахлестом в 1 см. Тут же наносится клей и высушивается. После этого следует разогреть его над плитой, натянуть на рукоятке, разместив тот самый нахлест сбоку от оси. Острым лезвием удалить обрезки и аккуратно совместить края кожи. После правильного соблюдения технологии стык краев будет незаметен, а изделие прослужит долгие годы.

Видео

Рукоять из бересты: описание, изготовление своими руками, фото

В коллекции практически любого любителя ножей имеется хотя бы несколько инструментов с рукоятями из бересты. Что и неудивительно – это действительно красивый, практичный и удобный в использовании материал. При этом изготовить такую рукоять можно в домашних условиях, в отличие от аналогов из пластика, кратона или эластрона. Именно поэтому у некоторых ножеманов со временем возникает вопрос: “Как сделать рукоять из бересты самостоятельно?”. Давайте разберемся с этим интересным вопросом, а заодно оценим основные преимущества и недостатки материала.

Внешний вид

Для начала следует отметить, что рукоять ножа, изготовленная из бересты, очень красива. Она представляет собой несколько десятков пластин, спрессованных, тщательно обработанных и отшлифованных, а иногда еще и покрытых для надежности пчелиным воском, маслом или другими подходящими материалами. Цвет обычно светло-коричневый, что придает ножу особую изящность. Ну и, конечно, многих любителей привлекает тот факт, что рукоять изготавливается из натурального материала.

Основные плюсы бересты

Одно из важных достоинств уже упоминалось ранее – это внешняя красота, изящность. Да, многие ножеманы высоко ценят этот фактор. Ведь далеко не каждый нож является рабочим инструментом – некоторые просто лежат на полке, пополняют коллекцию и выполняют скорее эстетическую функцию, позволяя владельцу любоваться красивым, качественно изготовленным предметом.

Еще один важный плюс – ухватистость. Это уже фактор, представляющий интерес для людей, активно использующих ножи. Сделанная из бересты ручка ножа – мягкая и гладкая, прекрасно лежит в руке, риск соскальзывания пальцев сведен к минимуму как при обычной работе, так и при колющих ударах. Причем ухватистость остается высокой и в случае, если рука сухая, чистая, и в мокрой или даже окровавленной ладони. Разговор здесь идет вовсе не об убийстве или самообороне – ведь ножи, особенно охотничьи, часто используются при разделке туш убитых животных.

Многим ножеманам нравится просто то ощущение, которое возникает, когда берешь такой инструмент в руку. Береста приятна на ощупь, даже зимой, при морозе в -30 градусов по Цельсию и ниже она сохраняет иллюзию тепла. Кажется, что она всегда теплая. К тому же она практически не холодит руку благодаря очень низкой теплопроводности. Это очень важно, если зимой в походе или на охоте приходится выполнять какую-то работу по лагерю. Работать с ножом в перчатках или варежках неудобно. А рукоять из пластика и резины, не говоря уж про металл, кость и рог, довольно сильно холодит руку, вызывая ощущение дискомфорта.

Наконец, можно не сомневаться, что при правильном уходе рукоять из бересты прослужит многие десятки лет. Этот материал не пересыхает, не боится прямых солнечных лучей, не трескается от сильных ударов. Поэтому, изготовив рукоять своими руками, можете не сомневаться: пожалеть об испорченном ноже вам явно не придется.

Недостатки материала

К сожалению, любой материал, имеющий важные преимущества, никогда не бывает лишен и недостатков. И рукоять, изготовленная из бересты, вовсе не является исключением.

По сути, недостаток только один, но он очень важный. По мнению некоторых любителей ножей, он вообще перечеркивает все достоинства, резко снижая привлекательность бересты и заставляя искать более подходящий материал.

Этот недостаток – водопроницаемость. Да-да, береста прекрасно впитывает влагу. Даже в случае с водой это не очень хорошо. Если не получится вовремя просушить намоченную рукоять, она начнет гнить. Но даже если качественно просушить бересту, несколько таких сеансов могут привести к снижению качества рукояти.

Гораздо хуже обстоит дело, если рукоять пропитывается потом. Все-таки работать с ножом иногда приходится подолгу в жару. Рука невольно вспотеет, и пот, впитавшись в рукоятку, станет источником неприятного запаха, избавиться от которого будет очень сложно. Также он вызывает потемнение светло-коричневого материала. Причем потемнение неравномерное и поэтому не слишком привлекательное.

Но хуже всего приходится охотникам и рыбакам. Ведь они часто работают с ножом при чистке рыбы, ошкуривании добычи и разделке. В этом случае берестяная рукоять может пропитаться кровью или рыбьей слизью. А это обязательно произойдет, если на бересту попадет хотя бы капля биологической жидкости, которую владелец не устранит тут же. Мало того что привлекательность рукояти снизится из-за темных пяте, она станет еще и отвратительно пахнуть. А очистить бересту от такой своеобразной “пропитки” просто невозможно.

В целом существует несколько способов избавиться от этого недостатка. Но о них расскажем чуть позже.

Какие понадобятся материалы и инструменты

Если вы хотите изготовить рукоять ножа из бересты своими руками, вам понадобятся соответствующие материалы и инструменты. С их помощью работа пойдет быстро и легко даже у не самого опытного мастера. Несмотря на то что изготовление рукояти кажется сложным, процесс довольно прост и легок, требует не столько навыков, сколько неспешности, аккуратности и усидчивости.

Итак, для работы нужно заранее приготовить:

• Бересту в количестве, достаточном для изготовления рукояти.
• Клинок ножа без рукояти, для которого и изготавливается ручка.
• Несколько небольших (размером со спичечный коробок) деревянных брусков.
• Болгарка, укомплектованная шлифовальным кругом средней зернистости.
• Дрель – электрическая или ручная.
• Зажимные тиски с барашками и шпильками – две штуки.

Как видите, набор не слишком велик. У многих домашних мастеров найдется все необходимое. А когда все инструменты и материалы будут под рукой, можно приступать к работе.

Создание заготовки

При изготовлении рукояти из бересты своими руками в первую очередь нужно взять кору березы, нарезать небольшими квадратами. Затем в каждом из них проделать небольшое отверстие, позволяющее насадить на хвостовик будущего ножа. Заботиться об идеальной ровности отверстий не обязательно – их все равно не будет видно, да и на удобство работы с рукоятью они никак не повлияют. Подготовленные квадраты нужно замочить в крутом кипятке. Береста должна стать мягкой, податливой и слегка клейкой. Размер квадратов должен быть чуть больше, чем размеры планируемой рукояти.

Пока береста замачивается, необходимо заняться деревянными брусками. В них просверливаются небольшие отверстия, которые затем укрупняются и подгоняются под клинок, для которого изготавливается ручка. Первый станет ее началом, а второй – концом. Обрабатывать бруски, придавать им красивую форму не обязательно – это будет выполняться позже.

Приступаем к следующему шагу. Надеваем первый брусок на хвостовик ножа, вытаскиваем распаренную бересту из слегка остывшей воды и быстро надеваем на будущую рукоять, берем следующий кусочек бересты, и так до тех пор, пока материал не закончится. Очень важно прижимать пластинки максимально плотно друг к другу. Завершаем рукоять вторым бруском, после чего фиксируем бруски с помощью тисков – с двух сторон. Затягивайте барашки на шпильках предельно плотно, чтобы распаренная береста практически превратилась в монолит.

Теперь нужно оставить заготовку в теплом, сухом и проветриваемом месте (но не под прямыми солнечными лучами) на несколько дней, чтобы березовая кора полностью просохла.

Изготовление рукояти

Теперь работа по созданию ручки из бересты вступает в самую важную фазу. Если все было сделано правильно, то после просушки отдельные спрессованные квадраты превратились в единый монолит. Осталось надежно зафиксировать гайкой (или иным способом) второй брусок на рукояти – и можно снимать тиски.

В результате получился массивный брусок, который весьма проблематично обхватить одной рукой, не говоря уж про работу с ним.

Здесь-то и понадобится болгарка с шлифовальным диском. Желательно зажать лезвие ножа в тисках, чтобы иметь возможность аккуратно обработать брусок из бересты, придавая ему желательную форму. Работать нужно очень аккуратно. Для начала нужно закруглить углы – это довольно простая и грубая работа. Дальше же придется действовать более бережно, снимая за раз по миллиметру-другому, регулярно пробуя, как лежит рукоять в ладони.

Иногда даже у опытных мастеров на процесс “вытесывания” рукояти из бруска уходит по несколько часов. Зато в результате вы получаете качественную берестяную рукоять, изготовленную собственными руками.

Доработка изделия

Некоторые мастера предпочитают после завершения работы покрывать рукоять пчелиным воском или же специальными пропитками. Это имеет плюсы и минусы. С одной стороны, она уже не так интенсивно впитывает влагу, а кровь становится легче оттереть. С другой – страдают те достоинства, за которые берестяную рукоять высоко ценят эксперты. Она становится уже не такой теплой, более скользкой.

Поэтому серьезно подумайте, прежде чем идти на такой шаг – вполне можно испортить хорошую рукоять, на изготовление которой было потрачено немало времени и сил.

Преимущества самостоятельного изготовления

Некоторые люди всерьез удивляются: зачем тратить столько времени, если можно приобрести готовый нож в магазине, а не покупать отдельно хвостовик, после чего трудиться над созданием рукояти.

Но ведь при ручном изготовлении у вас появляется прекрасная возможность подогнать ручку ножа под свою руку, сделать ее идеально эргономичной. Кроме того, сам факт обладания ножом с рукоятью, изготовленной своими руками, греет душу каждого ножемана. Впрочем, здесь дело вкуса и личных предпочтений.

Заключение

На этом наша статья подошла к концу. Теперь вы знаете, как сделать ручку для ножа из бересты, и при необходимости легко справитесь с этой работой. А заодно вы узнали больше о преимуществах и недостатках этого популярного материала.

Изготовление ножа своими руками

Предупреждение: получить нож за 300 долларов, имея в кармане всего 50 долларов, может быть увлекаетесь, и вы можете придумать что-то абсолютно бесценное в условия вызова, достижения и красоты.Итог: кто угодно может отпишусь. Вы приносите желание и несколько ручных инструментов, и вы ощутите гордость за мастерство, потратив немного времени, к вам вернутся пот и умственные упражнения. Если у вас есть доступ к руке дрель, ножовка, набор напильников, пара рашпилей по дереву, зажимы и немного наждачной бумаги, тогда вы можете сделать это. Хорошие тиски, дешевый пояс шлифовальный станок и недорогой сверлильный станок – это лучшее.Они делают работу ехать быстрее, но без них можно обойтись. Однако, прежде чем мы погрузимся в эти темно-синие воды позволяют окунуться в самое важное вещь; воображение. Вам понадобится блокнот, карандаш и план.

Вначале держите свой план простым с чистыми линиями и несколькими звонками или свистки. Со временем могут появиться причудливые вещи, но вы будете счастливее с Хороший, серьезный дизайн для ваших первых шедевров.Помните, что есть кривая обучения, и теперь вы находитесь на крутой стороне. Пусть эта идея направит вас руки к тщательно продуманной, точной экономии дизайна. Пространственный восприятие – ваша самая большая проблема. Выкройка первоначального плана – вот приступить к красивому, сильному, индивидуальному клинку. Тогда нужно выполнить план и довести дело до конца.

Этот короткий курс посвящен ножам в скандинавском стиле. я нашел они должны быть одними из лучших в использовании лезвий стиля.Они сочетают в себе как высокие функциональность и невероятная красота. Палочка оставляет вам огромный массив вариантов при выборе формы ручки. Это не монтировки, а палочка очень сильная, и они одни из самых острых и полезных лезвия, которые вы всегда будете иметь удовольствие держать в руке. Моя любимая это финское пуукко. Финскому ножу более 1000 лет и на протяжении веков он был усовершенствован как пуукко, который мы знаем сегодня.Есть много маленьких вариаций на эту тему, которые вы можете выбрать для своего собственный дизайн, но вначале, как я сказал ранее, мы собираемся сохранить это просто и чисто. В любом случае простота – это воплощенный высший идеал. в конструкции, которая обеспечила 1000 лет выживания в суровых неумолимых пейзаж. Это не тот климат, в котором страдали дураки, да и сейчас нет. Когда эти отважные авантюристы сначала отправились в арктическую тундру или проплыли океан в поисках странных, новых земель, меч, возможно, был их оружием по своему выбору, но именно нож в северном стиле был их трудноприменяемым предметом. лезвие.Это был их самый важный инструмент, и они использовали его гораздо чаще, чем они сделали эти прекрасные мечи. Он разделал дичь, почистил рыбу, вылепил деревянные детали для лодки и инструменты или аксессуары для хижины. Это было незаменимый инструмент.

Чтобы начать разработку, вы необходимо решить, как вы будете использовать нож большую часть времени. Длинный клинок может быть полезен для разделки мяса, нарезки хлеба, легкой нарезки и другой дичи работа по дому или приготовление пищи.Короткое лезвие подходит для резьбы по дереву и работы по дереву. Клинок среднего размера считается хорошим универсалом. Для этого проекта мы собираюсь использовать 5 лезвий, которые находятся на более длинной стороне спектра. Теперь ручка должна быть спроектирована. Если у вас есть ручка, подходящая для вашей руки ну, хорошо помери. Как долго тебе нравится ручка? Насколько широка и насколько высока должно быть сечение? Начните записывать всю эту информацию на бумага.Сделайте вид сбоку и вид сверху. Не торопитесь. Сделайте несколько рисунков. Хороший дизайн на этом этапе гарантирует хороший нож, когда все сказано и Выполнено. В целом, мне нравится ручка в скандинавском стиле, но я всегда хотел выемка для мизинца прямо перед передним валиком, поэтому я включил его в мой рисунок. Выберите материал для валика и добавьте его и его толщину в ваш рисунок. Для очень простого ножа даже не понадобится укрепляют, но добавляют прочности, долговечности и красивого вида.Наложить лезвие на вашем рисунке и обведите его и хвост, где вы хотите, чтобы они заканчивались вверх.

После того, как вы составили план, который вас устраивает, выложите все свои материалы. Для этого ножа у нас есть пятидюймовый клинок из углеродистой стали Lauri, блок из фигурной березы и небольшой лист мельхиора. Клинок 7 долларов, древесина – крайняя кудрявая береза ​​за 11 долларов, вы можете пойти дешевле это но крайность очень красивая, а лист 6х6 3мм нейзильбер за 6 долларов.50.

Первый шаг – закончить лезвие. Некоторые лезвия готовы к работе с почти нет отделки, но на этом все еще есть шкала термообработки и нужна работа. Я начинаю с эбеновой бумаги с зернистостью 150 и кладу ее на плоскую доску. Затем я кладу лезвие на него плашмя и начинаю перемещать его в черный цвет и вперед, пока он не шлифуется равномерно. Мне нравится этот метод, так как он сохраняет линии помола. очень острый. Перейдите к зернистости 220, 320, 400 и, наконец, 600.Когда вы получаете для зернистости 600, возьмите лезвие по нему только на пару проходов, если хотите атласная отделка. В противном случае бумага заполнится, и вы начнете отполировать до зеркального блеска.

Если вы собираетесь использовать валик, то следующим шагом будет его изготовление. Это сложнее всего сделать. Он должен плотно прилегать без люфта вверх и вниз или бок о бок. Взглянув на глаза и измерив, вы составите хороший план для рисования. никель-серебряный кусок, который вы будете использовать.Как только вы решите, какую форму он будет возьмите, чтобы скользить вниз по хвостовику и плотно прижать к лезвию, наденьте его деталь и отметьте центр прорези пробойником. Если это достаточно долго для двух отверстий отметьте их оба. Помните о ширине вашего сверло. Выберите сверло, которое будет почти касаться краев нарисованного слот. Просверлите отверстия и начните работу с набором надфилей. Медленно работай ваш паз для придания формы и продолжайте сдвигать его вниз по хвостовику, пока он не встанет на место против лезвия.Пространственное восприятие – ваш самый большой друг, когда вы делать этот шаг. Моему первому требовалось около пяти часов, чтобы измерить, нарисовать и форма. Остальная часть ножа не займет у вас намного больше, чем этот один шаг. Делайте это осторожно, чтобы он хорошо подошел.

Теперь скопируйте свой рисунок на копировальный аппарат. Сохраните оригинал и вырежьте узоры по копии. Положите выкройку на одну сторону деревянного бруска и проследить это. С помощью небольшого квадрата совместите отметки на противоположной стороне деревянный брусок, а затем также обведите его с этой стороны.Сделай то же самое на вид сверху и снизу. Теперь положите лезвие на дерево укрепите и нарисуйте свой хвостовик с обеих сторон, а также сверху и Нижний. Это важно, чтобы лезвие правильно проходило и выходило прямо в обеих плоскостях. Найдите точную центральную точку, где входит хвостовик лес и выходит из него. Отметьте их и сделайте направляющую метку для сверла.

Сверление проще и точнее всего на сверлильном станке, но если вы очень осторожны, вы можете выровнять его ручной дрелью.Это лучше всего сделано с короткой насадкой, так как более длинная насадка может прогнуться в капах и прогнуться отслеживать. Вам нужно будет просверлить переднюю, а затем заднюю часть ручки. чтобы две дырки встретились. Если у вас есть доступ к сверлильному станку, сделайте нижний штифт, который представляет собой острый штифт, удерживаемый тисками сверлильного пресса, как проиллюстрировано. Точно выровняйте сверло так, чтобы оно касалось точки на нижний штифт, если полностью опущен к нему.Поместите пуансон с маркировкой точку входа на нижнем штифте и опустите сверло до отметки выхода штампа. Сверлите медленно и осторожно. Переверните деревянную ручку и повторите на другой конец встречается идеально посередине каждый раз.

Теперь у вас есть направляющее отверстие, в которое будет вставляться хвостовик. Возьмите крошечный деревяшка. рашпиль и начните формировать отверстие в форме хвостовика. Убедитесь, что передняя часть идеально подходит для вашего хвоста без люфта.Он должен быть плотно прилегающим. Один раз это выполнено, соберите все вместе и придайте форму заднему валику. я отметьте хвостовик там, где он выходит из конца лука, а затем закруглите его напильником или ленточно-шлифовальным станком очень осторожно и отмерьте ближайшее сверло. размер. Тебе здесь нужна плотная посадка. Просверлите отверстие на имеющейся у вас отметке перфорации. сделать в задней балке и надеть ее на хвостовик. Если все подходит точно, вы готовы к окончательной сборке.

Выпилите или отшлифуйте выступающий хвостовик до тех пор, пока не останется около 1 мм или около того прилипания вне. Разобрать всю сборку и очистить выступ и валики с помощью ацетон. Смешайте долго застывшую эпоксидную смолу. Вам не нужна быстрая установка для этого проект. Смешайте сварку JB Weld для соединения лопастей надрессорной балки. Медленный набор будет дайте вам время собрать нож и зачехлить хвостовик сзади подкрепить? Поместите лезвие в пару сосновых брусков и сильно затяните его. надежно в крепких тисках.Нанесите сварной шов JB на стык между лезвием и валик. Установите валик на место и убедитесь, что соединение заполнено JB. Сварка. Нанесите как можно больше эпоксидной смолы на деревянную ручку. Используйте узкий кусок дерева, чтобы получить глубину. Он попадет внутрь под действием силы тяжести. Положите остальные нанесите эпоксидную смолу на валики и хвостовик и сдвиньте детали вместе. Эпоксидная смола должна выдавить.

Возьмите небольшой молоток с шаровой головкой и медленно наденьте хвостовик на подкрепить.Это может занять некоторое время. Не забивай его отбойным молотком. Делай это медленно и умышленно. Наконец он станет грибовидным и разбухнет, потянув за весь нож вместе прочно. Вы узнаете, когда он будет правильно очищен, когда задняя валик не сдвинется с места. Он прибит на место.

А теперь иди в поход на день или два. Дайте эпоксидной смоле полностью застыть.

Теперь ручка готова к формованию. Вы можете использовать файл курса, конечно наждачная бумага или, если есть, ленточная шлифовальная машина.Начните с точного форма сторон сточена до контура. В этот момент положите верх планы сверху и снизу и возвращаются туда, где вы их заземлили. Сейчас снимайте их, пока не наметите это измерение. Теперь у вас есть точная форма ручки, выточенной из дерева, но квадратного в поперечном сечении. Начните сводить углы к более округлой форме. Округлите его до ручка становится удобной.Он будет медленно принимать форму. Это действительно забавная часть. На этом все сложные проблемы решены, и вы в окончательная настройка. Когда вы получите ручку туда, где хотите, и это имеет это идеальное ощущение, вы готовы к окончательной шлифовке. Когда я был в в этот момент я задался вопросом, почему я потратил столько денег на это береза ​​крайняя кудрявая. Это выглядело довольно просто, но когда я снял его песчинка начинает выскакивать.Глубина текстуры, рисунка и особенностей вышла из дерева как по волшебству. Начните с зернистости 80 и продолжайте до 150, 220, 320, 400 и, наконец, зернистость 600, удаляя все царапины. от предыдущей зернистости, прежде чем переходить к следующей. Когда стекло гладкое вы готовы к финишу. Я использую тунговое масло. Следуйте инструкциям и дайте ему высохнуть на ночь.

Теперь вы готовы сделать свой шедевр еще более привлекательным.Вы можете заточить его обычно нож точишь всегда или можно по-скандинавски. Лезвие очень тонкое, что обеспечивает высокую эффективность резки. Скос идет на полпути или более к позвоночнику. Есть большая ровная площадка, сила в этом тонком клинке, но настоящая магия заключается в том, что фаска идет до самого края. В Scandi нет вторичной фаски заточка стиля. Я затачиваю свою, кладя наждачную бумагу на очень ровную доску и, удерживая лезвие за скос, проталкивая его поперек бумаги.Начинать с 80 и снова увеличивайте зернистость до 600. Убедитесь, что получили все царапины от предыдущего класса стачиваются перед тем, как продолжить. Когда ты закончите с зернистостью 600, вы будете держать самый острый нож, который у вас есть когда-либо проводился. Не касайтесь им ничего, что не хотите разрезать. Это край, с которым финны так привередливы. Они требуют злого острого лезвие. Используйте его на кухне, украсьте несколько палочек для разведения огня, используйте это для чистки рыбы или приготовления бутерброда.Теперь у вас есть идеальная утилита нож для дома, лагеря, походов, охоты или рыбалки, и он изготовлен на заказ для твои руки и глаза.

Считаем лезвие, дерево и никель-серебряный лист, который мы потратили на общую сумму 20 долларов, и у нас есть бесценный нож. Ты будешь использовать это За все. Вы с гордостью понесете это. Теперь вы зацепились за увлекательный мир создания ножей в скандинавском стиле.В возможности безграничны.

Вот мой второй нож, кованый вручную 3 лезвия Викстрема, дерево мака из Таиланд и никель-серебряные валики с отделкой молотком. Я думаю об этом как об Арктике Стальной комплект из тропического дерева.

Я получил все эти материалы от Денниса Холмбака в Брисе. Он базируется в Якобстаде, Финляндия, на берегу Ботнического залива, к северу от Балтийского моря. Море.Проще всего добраться на компьютере. Его сайт http://www.brisa.fi/start3.html. Он быстро отвечает на все свои электронные письма. Цены указаны в евро. Один евро – это около одного доллара. На его сайте есть конвертер валют, так что вы можете проверить к обменному курсу.

2003 Глен Льюис

Вернуться к статьям

Вернуться в тайник Худу

Руководство шеф-повара по обращению с ножами – Камикото

Правильное позиционирование ножа и нарезка – одни из первых навыков точности, которым овладевают в профессиональной кулинарной школе.Они составляют основу безупречного блюда, придают ему оптимальный вкус и эстетику. Правильная выдержка приводит к правильному нарезанию, что, в свою очередь, обеспечивает равномерное приготовление ингредиентов, улучшающих общий вкусовой профиль блюда.

Нет лучшего примера того, чего можно достичь высочайшим мастерством ножа, чем японская кулинария. Всемирно известные повара суши и сашими готовят одни из самых красивых и восхитительных блюд, используя навыки ножа, переданные из поколения в поколение мастерами-поварами.

Несмотря на то, что для развития навыков владения ножом в соответствии с такими стандартами требуются годы практики, есть еще много методов, которыми вы можете овладеть для создания блюд, достойных признания.Эта статья иллюстрирует правильные методы удержания ножа, а также описывает надлежащую безопасность ножа, включая необходимое обслуживание ножа.

Как правильно держать нож в руке

Для правильного захвата ножа используются два метода, которые одинаково важны:

1. Режущая рука

Режущая рука отвечает за движение ножа и оказывает оптимальное давление для каждого разреза. Обычно это преобладающая рука шеф-повара, но это не обязательно относится ко всем поварам, которые могут переходить из рук в руки в зависимости от конкретной задачи.

2. Направляющая рука

Направляющая рука держит пищу устойчиво, поэтому играет жизненно важную вспомогательную роль. Направляющая рука также участвует в подавляющем большинстве случайных травм, поэтому крайне важно уделять пристальное внимание положению руки, когда вы держите нож.

Как правильно держать руку, держащую нож:

1. Обхватите нож, положив большой палец на верхнюю часть лезвия
2. Оберните остаток руки вокруг валика ножа
3. Положите указательный палец на лезвие на стороне, противоположной большому пальцу
4. Слегка согните оставшиеся пальцы вокруг ручки
5. Сосредоточьтесь главным образом на большом и указательном пальцах

• Если ваш захват сосредоточен на всей рукоятке ножа, расслабьте оставшиеся пальцы (кроме большого и указательного).
• Практикуйтесь как можно больше. Поступая так, вы скоро обнаружите, что этот захват не только дает вам полный контроль над ножом, но и то, что любой другой захват вызывает дискомфорт.

Как расположить направляющую руку:

1. Ведущей рукой сделайте форму когтя, согнув пальцы внутрь
2. Сохраняя эту форму, положите кончики пальцев на продукт (эффективно создавая «щит» от ножа).
3. Поместите большой палец на еду низко – это улучшает сцепление и устойчивость.
4. В зависимости от размера продукта положите запястье на разделочную доску для дополнительного контроля.
5. Держите нож на суставах, а не на кончиках пальцев во время разреза
6. После каждого разреза слегка проведите пальцами по продукту

Расположение ножа для различных типов резки

Перед тем, как выделить отдельные порезы и сопоставить их с определенными продуктами питания, вот несколько общих советов по размещению:

1. Всегда делайте срезы в стороне от руки – если лезвие соскользнет, ​​вероятность порезания меньше.
2. Создайте стабильную пищевую основу – выровняйте небольшие овощи необычной формы, такие как морковь, или большие округлые корнеплоды, такие как лук, срезав тонкие дольки сверху или снизу.
3. Выберите нож, подходящий для работы, например, поварской нож или нож сантоку для мяса, нож для очистки овощей и т. Д.
4. Используйте правую часть ножа при нарезке – например, при нарезке используйте заднюю половину лезвия, а при обрезке мяса используйте переднюю часть.

Самые распространенные ножевые порезы

1. Ломтик

Подходит для:

• Курица, говядина, баранина или свинина без костей, а также мелкие и крупные овощи и фрукты
• Размер зависит от блюда – например, мелкие ломтики для жаркого

1. Расположите руки, как описано выше (режущая рука и захват когтями для направления руки)
2. Убедитесь, что продукт устойчив, разрежьте его пополам или по мере необходимости, чтобы получилась ровная поверхность.

1. Расположите кончик ножа напротив разделочной доски так, чтобы остальная часть ножа была направлена ​​вверх, плоской стороной касаясь суставов.
2. Держите кончик лезвия в контакте с доской, поднимите остальную часть ножа и разрежьте пищу.
3. Продолжайте это движение вверх и вниз, используя лезвие на всю длину, чтобы разрезать пищу.

2. Чоп

Подходит для:

• Курица, говядина, баранина или свинина без костей, а также мелкие и крупные овощи, такие как брокколи или морковь
• Размер зависит от блюда – большие куски для карри, запеканок, рагу и т. Д., Мелкие кубики для консоме

1. Расположите руки, как описано выше (режущая рука и захват когтями для направления руки)
2. Убедитесь, что продукт устойчив, разрежьте его пополам или по мере необходимости, чтобы получилась ровная поверхность.

1. Поместите кончик лезвия на разделочную доску. Держите наконечник на постоянном контакте с доской.
2. Поднимите остальную часть ножа вверх и врежьте в пищу перекатывающими движениями «вверх-вниз».
3. Продолжайте это движение вверх и вниз, используя лезвие на всю длину, чтобы разрезать пищу.

3. Фарш

Подходит для:

• Курица, говядина, баранина или свинина без костей и зелень
• Размер зависит от блюда – грубый фарш для болоньезе или мелкий фарш для стейк-тартара

1. Разместите продукты в центре разделочной доски на холме или куче
2. Расположите режущую руку, как упоминалось ранее
3. Расположите кончики пальцев направляющей руки на вершине лезвия

1. Поместите кончик лезвия на разделочную доску.
2. Покачивайте ножом вверх и вниз, удерживая его кончик на разделочной доске.
3. Продолжайте это движение, разрезая продукт и создавая фарш желаемого размера и текстуры.

4. Рычаг

• Крупные овощи и фрукты, такие как тыква или дыня
• Размер зависит от блюда

1. Убедитесь, что еда закреплена на доске в устойчивом положении.Выровняйте его, отрезав сначала небольшой кусок сверху или снизу
2. Расположите режущую руку, как упоминалось ранее
3. Расположите ладонь вашей ведущей руки на верхней части позвоночника ножа по направлению к кончику так, чтобы кончики пальцев были развернуты наружу, чтобы избежать травм.

1. Направьте кончик лезвия в сторону продукта, поднимите остальную часть ножа вверх.
2. Надавите обеими руками за один надрез с сильным давлением, чтобы разрезать предмет.Не забывайте держать кончики пальцев растопыренными, а ладонь плотно прилегать к позвоночнику ножа.

Как нарезать мясо на костях

Куски мяса с костями, такие как жаркое из говяжьих ребрышек, свиные ребрышки или целая часть говядины или курицы, требуют различных методов и навыков ножа, таких как обвалка или бабочка. При использовании таких методов убедитесь, что вы используете подходящий нож, и подумайте о средствах защиты. Например, многие профессиональные повара надевают фартук и перчатку на руку без ножа.

Общие советы по безопасности для ножей

• Держите их острыми – тупые ножи причиняют больше травм, чем острые
• Всегда используйте правильный нож для конкретной работы и вида пищи
• Используйте деревянную разделочную доску в качестве другой формы – например, стекла – тупые лезвия ножа
• Закрепите разделочную доску, подложив под нее влажное кухонное полотенце, чтобы не соскальзывать
• Никогда не используйте ладонь в качестве стабилизирующей поверхности для резки
• Осторожно обращайтесь с ножами при стирке
• Надежно храните ножи после использования – в деревянном бруске или контейнере
• Убедитесь, что все сотрудники прошли соответствующее обучение по вопросам безопасности, использования и заточки ножей.

Основное обслуживание ножей

Для обеспечения наивысшей безопасности понимание и совершенствование правильной хватки при резке должны сочетаться с правильным уходом и хранением ваших ножей.Вот некоторые процедуры, которым необходимо следовать в связи с этим:

Безопасная чистка ножей

Примечание: не используйте посудомоечную машину или тряпку для чистки ножей, так как они слишком абразивные.

Заточка ножей

Как уже упоминалось ранее, тупые ножи становятся причиной множества травм на кухне. Их острота позволяет избежать чрезмерного усилия и случайных проливов. Один из способов проверить, нуждается ли нож в заточке, – это разрезать лист бумаги. Если он легко выполняет эту задачу, он достаточно резкий.

Есть несколько способов чистки ножей, но самый лучший из них – с помощью точильного бруска.Это дает гораздо более острое лезвие, чем другие методы.

Процесс заточки точильного камня

1. Замочить точильный камень в воде
2. Поверните его на грубую сторону и держите нож под правильным углом (для японских лезвий от 10 до 15 градусов, для европейских лезвий от 15 до 20 градусов)
3. Плавно перемещайте нож вверх и вниз по камню
4. Покрытие всего лезвия
5. Если нож имеет двоякую фаску, повторите процесс с другой стороны лезвия
6. Переверните камень на тонкую сторону и повторите тот же процесс

Замена ножей

Это:

• сломанный наконечник или ручка
• изгиб лезвия
• большой скол на лезвии (более мелкие можно сгладить)
• Заклепки на рукоятке (металлические круглые, которые крепят металл к рукоятке)
• больше неудобно использовать по разным причинам, например, изношена ручка (что часто бывает с более дешевыми ножами)

Как правильно пользоваться ножом, не порезая пальцы

К сожалению, мы прошли этап в жизни, когда «eeny meeny miny moe» работает, чтобы принимать правильные решения при крупных покупках. Покупка первого набора настоящих кухонных ножей для взрослых может оказаться трудным и дорогостоящим решением, особенно если вы не знаете, что искать. Я обнаружил, что это руководство по кухонным ножам было отличной первой остановкой на моем пути к изучению того, как пользоваться ножом.

После того, как мы прочитали, какие ножи нужно получить, пришло время овладеть навыками владения ножом, о которых мы мечтали.Вот несколько советов, которые помогут вам нарезать лук, не отрубая пальцы, с идеальной скоростью и точностью, подобной волшебству Гарри Поттера.

1. Держите нож правильно

Ваш новый нож – ваш друг. Держите его так, как будто вы пожимаете руку ручке. Держите нож доминирующей рукой. Указательный палец должен находиться на плоской стороне лезвия, а оставшиеся пальцы должны крепко держаться за рукоять чуть ниже лезвия.

#SpoonTip: Когда вы впервые покупаете ножи, они будут острыми, но со временем очень важно затачивать их и сохранять остротами. Тупые ножи могут легко поскользнуться, и вы, скорее всего, будете особенно осторожны, имея дело с более острым лезвием.

2. Держите пищу свободной рукой

Ваша свободная рука должна быть не доминирующей рукой, и ее следует использовать для направления и захвата пищи вдоль разделочной доски.Сделайте коготь, держа пальцы загнутыми внутрь, и сжимайте пищу ногтями, чтобы кончики пальцев не попадали в цель. Затем сторона лезвия ножа должна аккуратно прилегать к первому суставу руки, чтобы лезвие оставалось в вертикальном положении во время нарезки, нарезки и кубиков.

3. Рубить и толкать

Сначала может показаться, что рубить – это как пытаться одновременно потереть живот и погладить голову, но с терпением и практикой вы справитесь с этим.Хитрость здесь в том, чтобы проталкивать пищу не доминирующей рукой, а доминирующей рукой, держащей нож, нарезать ее. Убедитесь, что вы отрезаете кусок от руки и держите пальцы подальше от лезвия.

При нарезке кубиками или мясорубкой держите кончик ножа в контакте с разделочной доской и быстро перемещайте рукоятку вверх и вниз, стараясь не мешать пальцам. Кроме того, неплохо прикрепить разделочную доску к столешнице, подложив под нее влажное полотенце, чтобы оно не двигалось во время работы.

Теперь, когда вы знаете, как пользоваться ножом, вы готовы рубить как профессионал.

12 ошибок, связанных с кухонным ножом, которые вы случайно делаете

Ваш полностью укомплектованный блок кухонных ножей выглядит стильно, но может ли то, что хранится внутри, действительно разрезать его? И – если говорить откровенно – вполне вероятно, что вы делаете типичные ошибки с кухонными ножами, которые в конечном итоге навредят столовым приборам и вашим будущим кулинарным приключениям.

«Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром, домашним поваром или где-то посередине, нож, возможно, является самым важным инструментом на вашей кухне», – говорит Джейми Палафокс, старший специалист по оценке в Школе кулинарных искусств Огюста Эскофье. «Хотя ножи часто могут быть невероятно хорошо сложенными и прочными рабочими лошадками, надлежащий уход за ним – это то, что гарантирует, что он будет работать на вас изо дня в день».

Получите максимальную отдачу от своей mise en place MVP с этими советами от опытных поваров и кулинаров, чтобы случайно не испортить свои кухонные ножи.

Если вы начинающий владелец кухонного ножа, вы можете подумать, что тупой инструмент безопаснее, чем острый, на случай, если вы порежете палец, но это не так.

«На самом деле безопаснее использовать острый нож, потому что вам не нужно прилагать дополнительных усилий, чтобы проткнуть пищу, и он делает более чистые и точные разрезы», – говорит Ханна Кроули, исполнительный редактор дегустаций и тестов America’s Test. Кухня в Бруклине, Массачусетс. «Каждый раз, когда вы замечаете, что ваше лезвие затупляется – труднее проталкивать пищу, оно сжимает ее вместо того, чтобы врезаться, или оно не идет туда, куда вы хотите, – пора заточить.«

Как узнать, в хорошем ли состоянии ножи?

Попробуйте бумажный тест:

• Найдите простой кусок белой копировальной бумаги.
• Сильно зажмите верхний край.
• Протяните лезвие сквозь бумагу от пятки до кончика ножа, разрезая вниз.

Ваш ключ:

• Sharp: нарезка насквозь
• Тусклый: рвет бумагу
• Очень тускло: совсем не режет бумагу

Вот и все! Но если вы обнаружите, что ваши ножи тупые и нуждаются в заточке, просто не переусердствуйте, – предупреждает Палафокс.

«Когда нож затачивают, слои металла удаляются, чтобы обнажить острую кромку. Этот процесс, конечно, полезен для вашего ножа, так как вы получите опасную острую кромку, но будете затачивать нож слишком часто. изменит вес вашего лезвия и сделает кончик ножа более восприимчивым к сколам », – говорит он.

Это не просто стратегия, которую используют повара, чтобы выглядеть модно. Это избавит вас от необходимости слишком часто затачивать ножи, поэтому в долгосрочной перспективе они прослужат дольше.

«Когда вы затачиваете нож, вы переворачиваете изогнутую кромку, сбивая острую кромку ножа на место. Заточка требует снятия слоев металла с лезвия вашего ножа, чтобы оживить острую кромку, и это не что-то Вам нужно будет делать это регулярно, если вы часто затачиваете нож. С легкостью позволяйте ножу разрезать помидоры, часто затачивая, и вам не нужно его затачивать », – говорит Палафокс.

Не должно быть похоже, что вы приветствуете делового партнера, когда сжимаете кухонный нож.

«Я вижу, как многие повара-любители держат нож за рукоять, ближе к середине, и сжимают его, как если бы вы пожали руку», – говорит Кроули. «Вы получаете больший контроль, если используете щипковый захват, то есть вы держите нож на рукоятке по-прежнему, но вверх по направлению к лезвию, зажимая верхнюю часть лезвия большим и указательным пальцами».

Три других пальца могут обхватывать ручку для захвата. Хотя это не идеальный вариант для каждого ломтика под солнцем, он лучше всего подходит для большинства, поскольку позволяет точно направлять нож.

«Поначалу это может показаться неестественным. Однако со временем ваш нож будет чувствовать себя здесь как дома», – добавляет Палафокс. «Большинство качественных ножей утяжелены таким образом, что лезвие ножа уравновешено с рукоятью. Эта точка баланса позволяет комфортно и долгое время пользоваться ножом, позволяя резать весу ножа, а не использовать его. мышцы руки, чтобы протолкнуть его. ”

На самом деле имеет значение, где вы решите резать.Если есть сомнения, лучше всего подойдет дерево.

«Деревянные разделочные доски – мой личный фаворит, – говорит Адам Мерлин, шеф-повар Cleo в Нью-Йорке, который особенно любит мясные кубики Джона Бооса. Сегура также обожает свою режущую поверхность по дереву, потому что она плотная и тяжелая, что позволяет легко и надежно резать ее.

«Что бы вы ни делали, определенно не используйте стеклянную разделочную доску. Они настолько твердые, что затупят ваш нож всего за пару движений», – говорит Кроули.

Стеклянная поверхность – не единственный кухонный нож, которому нельзя режть.

«При резке сверхтвердых поверхностей, таких как нержавеющая сталь, мраморные столешницы или стекло, острый край ножа изгибается», – говорит Палафокс. «Мы часто думаем, что ножи затупляются. Обычно на самом деле происходит то, что при многократном использовании острый край перекатывается в сторону, открывая незаточенный изгиб».

Придерживайтесь дерева или пластика, предлагает Палафокс, и найдите золотую середину. Чем тверже дерево или пластик, тем больше будет катиться лезвие ножа.Чем она мягче, тем дольше вы можете проходить между хонингами, но доска легче забивает.

“Надрез на разделочной доске снижает ваши возможности должным образом дезинфицировать между использованием, поскольку бактерии могут поселиться в канавках, сделанных ножом. Дерево, в частности, подвержено этому, поскольку оно пористое. Как правило, на коммерческой кухне вы будете см. разделочные доски из композитного волокна, которые подходят для ножей и устойчивы к царапинам. Беспроигрышный вариант! ” – говорит Палафокс.

Подобно тому, как каждый ингредиент придает рецепту аромат, у каждого кухонного ножа есть причина.

«Используйте нож для определенной функции. Каждый нож предназначен для определенной работы, будь то резка хлеба, мяса или сыра, и его следует использовать для этого», – говорит Марио Сегура, шеф-повар Umami Burger в Лос-Анджелесе. Калифорния.

Мерлин рекомендует прочитать книгу или удобное практическое обучение в Интернете, чтобы изучить соответствующий проект каждого конкретного ножа.

Извините, что сломал вам это, но не откладывайте уборку после еды.

“Ножи следует всегда ополаскивать и мыть сразу после использования.Когда пища высыхает на вашем ноже, вам придется потрудиться, чтобы оттереть ее, – говорит Палафокс. – Чистка ножом может повредить острый край и, что более важно, может быть опасно ».

Лучшие инструменты для поддержания ваших ножей в чистоте и безупречном состоянии находятся на концах ваших рук. Типичное моющее средство для посудомоечной машины очень абразивно (чтобы удалить лишние кусочки макарон и сыра с вашей тарелки), а форсунки сильно распыляют горячую воду, что делает посудомоечную машину зоной, запрещенной для полетов ножей, говорит Палафокс.

«Лучше всего мыть руки, так как в посудомоечной машине ножи затупятся», – говорит Кроули. Если вам необходимо поместить их в посудомоечную машину, «не кладите их в держатель для посуды на решетке для посуды, так как это может притупить край и оказать давление на кончик. Это также повышает вероятность того, что кто-то порежется, пока он убираем посуду “.

Palafox секунд: «Я видел больше поваров, посудомоечных машин и домашних поваров, получивших травмы ножом во время процесса уборки, чем я во время готовки!»

Как и ваша чугунная сковорода, не забудьте вытереть ножи полотенцем перед хранением.

«Из-за влажности ножи ржавеют. Вымойте вручную, а затем немедленно высушите, чтобы предотвратить тусклость и ржавчину», – говорит Сегура. Дайте ему полностью высохнуть, а затем наденьте ножны, если они у вас есть, – рекомендует Мерлин.

Кроули и Палафокс предпочитают хранить свои ножи на магнитной полосе, приклеенной к стене.

“Ножи могут садиться прямо на полосу, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что они могут удариться в ящик или порезаться, когда вы будете рыться.Кроме того, они круто выглядят выстроенными в линию, – говорит Кроули.

дюймов – это хорошо, но когда вы покупаете набор ножей, он часто поставляется с набором случайных ножей, которые вам не нужны, поэтому мы обычно предпочитаем собирать собственные наборы и хранить их либо на магнитных полосах, либо в универсальный ножевой блок “.

Конечно, картонную коробку или полиэтиленовый пакет можно быстро и легко разрезать кухонным ножом, но это не значит, что вы должны это делать. Эти непродовольственные кусочки могут мгновенно потускнеть или повредить ваш нож.Придерживайтесь обычных ножниц, а не кухонных, чтобы быть более безопасным и умным.

Держите пальцы ног прикрепленными, а обувь элегантной, управляя ножом. Используя упомянутые выше наконечники для захвата и аккуратно разрезая, вы можете избежать самой большой ошибки: уронить кухонный нож на пол (или, что еще хуже, на ногу) и при этом порезаться.

КАК ИЗМЕРИТЬ РУЧКУ НОЖА ПО СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ РУКЕ – Международный аэропорт Пекити Тирсия,

ВИДЕО ВВЕДЕНИЕ

Цель этого эссе – помочь вам найти ручку ножа, которая подойдет вашей руке, путем заполнения информации, которая часто отсутствует в размерах ручки в спецификациях на веб-сайтах производителей ножей.(См. Примечание 1)

Производители ножей часто перечисляют несколько размеров ножа, обычно включая длину лезвия, ширину, толщину и используемую сталь; но часто будет перечислять только общую длину и материал, из которого изготовлена ​​ручка. Есть и другие параметры, которые вам нужно знать, если вы хотите, чтобы ручка правильно помещалась в вашей руке для выполнения функций с высоким напряжением, таких как использование самообороны.

Помимо общей длины ручки, вы должны также знать ее окружность, а также длину захвата ручки.

Если у ножа есть защитный кожух, навершие, выемки для пальцев или другие асимметричные элементы на рукоятке, это часто влияет на то, сколько полезной площади захвата у вас будет.

Ниже я перечислил характеристики нескольких принадлежащих мне ножей. В дополнение к спецификациям производителя, я добавил измерения площади захвата ручки, а также окружность в центре ручки.

Ваш первый шаг в поиске рукоятки ножа подходящего размера – это знать размеры своей руки.

Для этого мы сделаем три измерения:

1. ИЗМЕРЕНИЕ ПЕРЕДНЕЙ РУКОЯТКИ

1. Ширина вашей руки в передней части рукоятки. Это измерение даст вам минимальную ширину захвата, которая вам нужна на ручке, чтобы соответствовать передней части захвата на пальцах. На рукоятке ножа это область между двумя точками механической остановки, такими как защита или канавка для пальца и конец лука.

2.Ваша общая ширина руки. Это общая ширина вашего кулака, когда вы держите его за ручку. Он охватывает нижнюю часть вашего кулака (включая мышцу, которой вы будете поражать цель при ударе молотковым кулаком) до верхней части сустава большого пальца.

Помните: Ширина руки равна длине ручки , которая вам нужна: два измерения ширины вашей руки дадут вам длину, необходимую для удобного и надежного захвата ручки.

3.ИЗМЕРЕНИЕ ДЛИНЫ РУКИ

3. Длина ладони. Длина вашей руки, измеренная от запястья до кончика среднего пальца, даст вам необходимую окружность ручки, чтобы надежно ее захватить. Длина моей руки 8 дюймов. Я даю эту информацию, чтобы вы могли вносить коррективы в большую или меньшую сторону при сравнении окружностей рукояток ножей.

Помните: Длина руки равна ширине ручки вам нужно:

Измерение длины вашей руки покажет вам максимальную и минимальную толщину рукоятки ножа для вашей руки (также известную как окружность).

Это измерение окружности происходит от того, как мы измеряем палку для использования в Пекити-Тирсия. Наши тренировочные палки измеряются на предмет лучшего захвата, когда они перекатывают палку в нашу ручку и проверяют, чтобы указательный и средний пальцы касались кожи ладони, но не опускались вниз, так что кончики пальцев прижимают плоть к костям руки.

РУКОЯТКА ДИАМЕТРОМ 1-1 / 8 “

Максимальный диаметр ручки для моей руки длиной 8 дюймов составляет 1-1 / 8 дюйма (1.125 дюймов). Это дает окружность 3,5 дюйма.

ХОЛОДНАЯ СТАЛЬНАЯ ESCRIMA STICK

Минимальный диаметр палки для моей руки – около 1 дюйма. Круглая палка диаметром 1 дюйм дает окружность 3,14 дюйма. (Примечание: в спецификациях на веб-сайте Cold Steel диаметр этой палки указан как 1 дюйм, но я считаю, что «узлы» на палочке составляют примерно 1-1 / 8 дюйма, а «впадины» – ближе к 1 ». при измерении на моем микрометре Я обычно держу эту палку узлами по центру ладони, превращая их в вздутие ладони, что дает мне хороший захват.