Гусиный лук фото: Гусиный лук – фото и описание, где растет, использование в кулинарии

Гусиный лук, или желтый подснежник

Гусиный лук, или желтый подснежник (желтоцвет)

ГУСИНЫЙ ЛУК, или ЖЕЛТЫЙ ПОДСНЕЖНИК (лат. Gagea). Народные названия: птичий лук, гусятник желтый, желтый подснежник, гадючий лук, желтоцвет. Родовое латинское название происходит от фамилии английского ботаника любителя Т.Гейджа (Thomas Gage, 1781-1820). Ранее некоторые виды гусиного лука использовали в народной медицине, а также ели в варёном виде.

• Брандушка весеннецветущая
• Подснежники-первоцветы

Когда-то гусиного лука по лугам и лесным полянам было очень много. И старые люди рассказывают, что на эти луга и поляны по весне всегда опускались стаи диких гусей, чтобы передохнуть здесь после трудной дороги и пощипать всходы лука, который они очень любили… Вот откуда и сложилось полное имя этого ранневесеннего цветка – гусиный лук. И верно, стоит появиться первым цветкам гусиного лука, как тут же высоко-высоко в небе появляются стаи перелётных гусей, летящих весной с юга на север, на свою родину.

Это небольшой род маленьких растений семейства лилейных; низкорослое многолетнее луковичное травянистое растение с шестью мелкими желтыми цветками и маленькой луковкой от 8 до 15 см высотой. Это самые мелкие растения в подсемействе лилейных – высотой от 3 до 35 см. Цветки собраны букетиком на невысоком стебельке. А рядом со стебельком поднимается из земли один -единственный длинный и узкий листок. Листочки околоцветника 13 -18 мм длины, ланцетные, тупые, снаружи зеленоватые, тычинки вдвое короче околоцветника. Плод – шаровидная коробочка. К вечеру и в непогоду соцветия плотно закрываются, а поскольку лепестки с внешней стороны зеленоватые, они становятся незаметными для глаза. Плоды созревают в мае-июне.

Желтый подснежник цветет рано весной в апреле. Их желтые звездчатые цветки покрывают весной горные луга, щебнистые склоны и трещины скал, встречаются в степи, иногда на засоленной почве и на известняках, отдельными куртинами в лиственных лесах и на газонах в парках или, как сорняки, в посевах.

Гусиный лук растет в степях и лесах, на сухих горных склонах и в полупустынях и среди зарослей кустарников. Встречается около 100 видов в умеренной зоне Евразии, в том числе и в России, Беларуси, на Украине, Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке, Средней Азии. В лесной зоне наиболее распространён Гусиный лук жёлтый (G. lutea). Многие виды Гусиного лука поедаются животными на пастбищах, но существеного кормового значения не имеют.

С лечебной целью применяются луковицы, которые заготавливаются весной – до цветения и осенью. Химический состав недостаточно изучен. Известно, что все растение содержит чесночные эфирные масла, в состав которых входит сера. Народная медицина почти не применяла гусиный лук.

Раньше отвар луковиц принимали внутрь при водянке, отеках, желтухе, бронхиальной астме. Наружно измельченные луковицы прикладывали для улучшения репаративных процессов язв, длительно не заживающих ран, эрозий. Отвар луковиц в молоке дают детям в небольших дозах при эпилепсии.

Измельченные луковицы применяют как наружное средство ранозаживляющее.

Гусятник интересен и как съедобное растение. Луковички съедобны, листья со своеобразным чесночным запахом используют для приготовления салатов. Мелкие луковицы сьедобны в вареном и печеном виде. В старые времена, в неурожайные годы крестьяне собирали луковицы этой травы, сушили, размалывали и примешивали к хлебу.

Способ приготовления и применения: 1 столовую ложку свежих луковиц гусиного лука варить 5 минут в 0,5 стакана кипятка, настаивать 1-2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

Разнообразие видов гусиного лука

Встречается около 100 видов в умеренной зоне Евразии, в том числе и в России. В Европейской части России встречаются 4 вида гусиного лука: жёлтый (G. lutea), малый (G. minima), зернистый (G. granulosa) и румяный (G. rubicunda). Внешне все эти виды очень похожи друг на друга и различаются, главным образом, строением луковиц и покровных чешуек на этих луковицах.

• Гусиный лук жёлтый (G. lutea (L.) Ker Gawl.) – самый распространенный в наших местах вид. Растение высотой до 25 см; луковица одиночная, без мелких луковичек, листочки околоцветника снаружи зелёные. Верхушка базального листа имеет форму колпачка.
• Гусиный лук малый (G. minima (L.) Ker Gawl.) – растение высотой до 15 см с заострёнными листочками околоцветника. Очень быстро вегетативно разможается с помощью мелких луковичек, образующихся в основании луковицы.
• Гусиный лук румяный, или красноватый (G. rubicunda Meinsh.) – растение высотой до 15 см; луковица одиночная, без мелких луковичек. Листочки околоцветника снаружи красноватые – отсюда название. В конце цветения в соцветии образуются мелкие луковички. Вид внесён в Красные книги природы Ленинградской области и Санкт-Петербурга.
• Гусиный лук зернистый (G. granulosa) – редкий вид занесен в Красную книгу. Находится на восточной границе распространения, имеет пищевое значение. Небольшое луковичное растение, с луковицей, усаженной по кругу под общей оболочкой еще более мелкими луковичками и одним ланцетным прикорневым листом. Стебель безлистный. Зонтиковидное соцветие состоит из 1-5 цветков. Лепестки 1,5 см длиной, снаружи с зелеными или красновато-коричневыми полосками, плод – коробочка
• Гусиный лук луговой (G. pratensis) – растение, едва достигающее высоты 5-20 см, встречается под живыми изгородями и высокими злаками в местах с известковой почвой. У него самые красивые из всех гусиных луков желтые звездчатые цветки.
• Гусиный лук луковичконосный (G. granulosa Turcz.) – растение высотой до 15 см с многочисленными мелкими луковичками, образующимися в основании луковицы, цветоножки опушённые.
• Гусиный лук цветоносный (G. peduncularis) – этот лук в природе произрастает на Балканах и в Северной Африке. Его цветоносы, несущие до 7 желтых звездчатых цветков, короче листьев, длина которых достигает 6-30 см.
• Гусиный лук укрытый (G. spathacea) – это растение часто остается незамеченным, потому что в тени оно не цветет, лишь под яркими солнечными лучами на нем образуются маленькие желтые звездочки.
• Гусиный лук опушенный (G. villosa) – весной среди длинных узких листьев появляются стебли-стрелки, несущие до 15 мелких звездчатых цветков.
• Гусиный лук волокнистый (G.fibrosa) – весной и летом это маленькое луковичное растение образует прямостоячие цветки, собранные в зонтики; околоцветник снаружи зеленый, а изнутри желтый.
• Гусиный лук греческий (G. graeca). У растений этого вида узкие листья имеют длину 4-12 см. Весной оно формирует соцветия из 5 белых цветков, на которых ясно проглядывают пурпурные жилки. Этот вид незимостоек, поэтому его выращивают в оранжерее или теплице-альпинарии. После того как цветки увянут, растение не поливают.

описание, где растет и как выглядит растение

• Ботаническое описание дикого лука
• Как выглядит, к какому семейству относится
• Особенности цветения
• Разновидности, где растет
• Гусиный лук алтайский
• Гусиный лук мохнатый
• Гусиный лук желтый
• Гусиный лук малый
• Гусиный лук зернистый
• Другие названия культуры
• Свойства, какие вещества содержит
• Применение
• Молодой картофель с гусиным луком
• Размножение растения
• Посадка и выращивание гусиного лука
• Сроки высадки, требования к грунту
• Схема и правила посадки
• Уход за гусиным луком
• Полезные советы по выращиванию гусиного лука
• Выводы
• Видео-обзор свойств и применения гусиного лука

Гусиный лук — это чудесный дар природы, который мы встречаем повсеместно. Ранней весной желтые звездочки покрывают солнечным ковром лесные полянки, расщелины скал, парковые зеленые зоны. Разберемся, чем примечательна и полезна эта травка, как выращивать и применять.

Ботаническое описание дикого лука

Как выглядит, к какому семейству относится

Многолетнее луковичное растение относится к семейству лилейных из группы эфемероидов.  Имеет очень короткий жизненный цикл, приходящийся на наиболее благоприятное время года. Выглядит как низкорослая травка с шестью желтыми соцветиями в верхней части и миниатюрной луковкой в нижней части. Корневая система мочковатая, что позволяет растению активно насыщаться микроэлементами.

Рядом с сочным, прямостоячим цветочным стебельком из-под земли поднимется длинный узкий листик. Тычинки цветка вдвое короче околоцветника.

На диаграмме видно, что листочки наружного круга несколько длиннее листочков внутреннего круга. Формула цветка характерна для всех лилейных: О3+3 Т3+3 П1.

Особенности цветения

Цветки дикого лука в разных климатических регионах распускаются в течение марта, апреля и мая. Когда период цветения заканчивается, созревают плоды. Маленькие коробочки с семенами своим крепким маслянистым ароматом привлекают муравьев. Благодаря этим трудолюбивым насекомым плоды гусиного лука разносятся по лесным полянкам и формируют новые куртины.

Интересно, что вечером и в пасмурные дни соцветия плотно смыкаются. Так как внешние лепестки зеленые, полянка дикого лука сливается с зеленым ковром. Складывается впечатление, что в ясный день на полянке, словно по волшебству, появляются десятки раскрывшихся бутонов ярко-желтого подснежника.

Разновидности, где растет

В природе встречается более сотни видов культуры. На огородах выращивается не более десяти разновидностей. Рассмотрим самые популярные.

Гусиный лук алтайский

Растение вырастает не более 18 см в высоту. Выпускает голый или коротко опушенный, облиственный стебель. Штук 5–7 цветков вырастает на прямых или чуть отклонённых цветоносах длиной до 2,5 см. Листочки околоцветника с внутренней стороны золотисто-жёлтые, с наружной – коричневато-зеленые, с белесой каймой. Вид включен в перечень охраняемых культур, внесенных в Красную книгу. Встречается чаще всего в Алтайском и Красноярском краях, Республике Тыва.

Гусиный лук мохнатый

Отличительной особенностью разновидности является мягкое или шелковистое опушение, размещение листьев по длине стебля. Растет на территории Крымского полуострова, в Ставрополье, Краснодарском крае, Ростовской области. Встречается в Европе, Западной Азии и Северной Африке.

Гусиный лук желтый

Характерной особенностью растения являются макушки прикорневых листьев в форме колпачка. Высота растения около 25 см. Гусиный лук желтого цвета считается съедобным. Луковицы широко используются народными лекарями. Произрастает повсеместно на всей территории европейской части России, в Сибирских лесах, на Дальнем Востоке.

Гусиный лук малый

Миниатюрное растение вырастает не более 16 см в высоту, любит лесные опушки и речные берега. Быстро размножается через многочисленные дочерние луковки. Листья считаются съедобными. Малый лук встречается в больших количествах на территории Центрального, Северо-Западного, Южного, Северо-Кавказского и Приволжского округов.

Гусиный лук зернистый

Высокорослая разновидность гусиного лука выпускает цветонос высотой до 32 см. Цветет с наступлением первого летнего месяца. В некоторых областях внесен в Красную книгу.

В больших количествах встречается на территории Хакасско-Минусинской котловины. Произрастает в лесах Ханты-Мансийского автономного округа – Югры, в Республике Бурятия, Липецкой и других областях. 

Полянками желтого цвета можно любоваться во время прогулок по лесным тропам Ненецкого государственного природного заповедника.

Другие названия культуры

Гусиный лук в большинстве своем растет на солнечных лугах и лесных полянах, где любят собираться на отдых дикие гуси. Зеленые ростки лука, которые появлялись весной первыми, становились для них спасением от голода. В народе его прозвали желтый подснежник, гусиный лук, птичий лук, гусинолук, гадючий лук, желтоцвет, гагея, гусятник.

Латинское наименование Gagea (гейджия) дано в честь английского ботаника Т. Гейджа, первым описавшим культуру более 200 лет назад.

Свойства, какие вещества содержит

Луковица, стебель и листья насыщены чесночными эфирными маслами, придающими остроту и специфический привкус. Ценнейшее съедобное дикорастущее растение богато на серу, йод, каротины, витамины C, E, группы B.

Это как раз все самые полезные вещества, которые нужны человеку после долгой зимы. Измельченные луковицы обладают бактерицидным и заживляющим свойствами. Растение считается прекрасным средством от авитаминоза.

Специалисты сравнивают гусиный лук по наличию микроэлементов, витаминов и пользе для здоровья с чесноком.

Применение

Растение является дикорастущей культурой, но сорняком его не назовешь. Некоторые разновидности с давних времен используются в народной медицине. Желтоцвет варят, запекают, измельченные сушеные луковицы примешивают к тесту для выпечки лепешек. Весной, до начала цветения, и в осенний период заготавливают для использования в качестве лекарственной травы.

Многие разновидности гусятника охотно поедаются животными на пастбищном выпасе. Желтоцвет высаживают на клумбах и цветниках как декоративный цветок. Листья с интересным чесночным привкусом можно включать в свежие весенние салаты, использовать в качестве пряной зелени.

Молодой картофель с гусиным луком

Ингредиенты:

• 9 картофелин средней величины;
• 100 -150 г листиков гусиного лука;
• нежирная сметана или легкий майонез;
• соль;
• черный молотый перец.

Соскоблить кожуру с клубней картофеля. Отварить в мундире, быстро нарезать крупными ломтиками. Листики гусиного лука помыть, измельчить, посыпать ими картофель. Посолить, поперчить, перемешать. Положить сверху пару ложек майонеза/сметаны и подавать к столу.

Майонез можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом.

Размножение растения

Продолговатая луковица формирует деток меньшего размера, которые подходят для разведения гусиного лука на своем участке. Луковички для посадки отделяют от материнской сразу после увядания надземной части. Полученный посадочный материал хранят до посадки в затемненном, проветриваемом месте.

Грядка, сформированная из деток-луковичек, зацветет через 4-5 лет. Если хочется получить цветущую полянку уже на следующую весну, можно пересадить из леса взрослые растения с комом земли. Опытные садоводы выкапывают желтоцвет на лесной опушке и сразу делят его лопатой на части. Убирать землю с корней не нужно.

Гусятник можно размножить и семенами, но цветения придется ждать гораздо дольше. Кроме того, всхожесть микроскопических семян очень низкая.

Посадка и выращивание гусиного лука

Сроки высадки, требования к грунту

Высаживают детки-луковички с августа по октябрь. Желтый подснежник вырастет на любом грунте, но лучше привести почвенный состав ближе к естественной среде обитания. Гусиный лук любит песчано-глинистый грунт, богатый азотом и калием.

Во время глубокой перекопки на 1 кв. м грядки вносят:

•  2-3 кг перегноя;
•  40-50 г суперфосфата.

Если на участке мало свободных мест, хорошо освещаемых солнцем, клумбу можно разместить под деревьями или кустарниками. Окружить пролесками, хохлатками, ландышами. Важно, чтобы не было застоя воды, иначе луковички начнут загнивать.

Схема и правила посадки

Высаживать лучше сразу в увлажненный грунт, чтобы он дал усадку.

Схема высадки луковичных головок следующая:

• между растениями оставлять не менее 12-15 см;

• углублять в почву на 3-4 см.

Мнение эксперта

Владимир Пителин

Уральский садовод-опытник

Грядка при этом может быть любой конфигурации. При посадке надо учитывать, что лук быстро разрастается и «ползет» по участку, впоследствии от него будет сложно избавиться. Поэтому можно сразу обозначить зону цветника и вкопать по периметру доски или шифер.

Уход за гусиным луком

Дикорастущая культура неприхотлива в уходе. Поливы требуются только в период долговременной засухи. Чересчур частые и обильные искусственные поливы принесут корневой системе только вред. Обрабатывать пестицидами растение не требуется, так как у него высокий природный иммунитет к болезням и вредителям.

Полезные советы по выращиванию гусиного лука

Не рекомендуется сажать гусиный лук на клумбу, где растут требовательные к усиленным поливам и уходу многолетники. Желтый подснежник не любит излишнее внимание и предпочитает справляться с проблемами самостоятельно. Дикорастущие, равно как и культурные газонные травы, ему совершенно не мешают. Желтоцвет отлично чувствует себя на залуженном участке.

Если зимы малоснежные и морозные, есть смысл помочь гусиному луку пережить зиму путем мульчирования. В конце зимы мульчу аккуратно снимают, чтобы дать возможность росткам пробиться на поверхность земли.

Если под старой сливой в саду, откуда ни возьмись, появилась обширная полянка дикорастущего гусиного лука, лучше оставить его расти на этом месте и не трогать.

Выводы

Гусиный лук выглядит очень изящно. Характерный контур желтого подснежника часто используют при создании рисунков детских книжек-раскрасок, чтобы ребенок мог познакомиться с первыми весенними цветами. Растение стоит того, чтобы выделить ему место на приусадебном участке.

Гейджия — это красивое декоративное растение, которое будет украшать сад ранним цветением и обеспечит семью витаминами весной. Быстро и легко размножается луковичками-детками. Особого ухода не требует, главное дать растению возможность свободно разрастаться.

Видео-обзор свойств и применения гусиного лука

Летающий гусь | Еда

Звоните (603) 526-6899 или

Закажите онлайн

Артишоковый соус GF

Артишоки, вяленые помидоры и сливочный сыр со шпинатом, запеченный с выдержанным чеддером и подается с чипсами из тортильи

The OG Bear Claw s

Хрустящий картофель шкурки, запеченные с сыром чеддер, беконом и зеленым луком, подаются со сметаной

Куриные тендеры

Жареные золотистые в собственном пивном кляре, подаются с соусом из буйволиного мяса и голубым сыром

Две части

12 долларов

Четыре части

18 долларов

Jumbo Soft Pretzel

Подается с нашей медовой горчицей

Наши знаменитые начос

Тортилья чипсы с помидорами, перцем халапеньо, маслинами, зеленым луком и сыром чеддер джек

Большой обычный

14 $

С курицей-гриль и вегетарианским чили

19 $

С шашлыком из свинины, приготовленной на ферме Роби

19 $

Маленькие обычные начо

$11

Маленький перец чили/куриный начо

$14

Маленький барбекю со свининой начо

$14

Домашние жареные соленья

Чипсы из рассола в панировке и слегка обжаренные хрустящая корочка, подается с нашей заправкой из перечной кукурузы

Уплотнительные кольца корзины

Наши знаменитые тонкие, хрустящие луковые кольца!

Лепешки Margherite GF

Хрустящие лепешки с чесночным маслом, свежей моцареллой, помидорами и базиликом, сбрызнутые песто

Кесадилья

Тортилья из муки с сыром чеддер, помидорами, зеленым луком и сладким перцем, подается с сальсой и сметаной

С курицей-гриль

17 $

С тушеной свининой

17 $

9000 2 С лобстером

26 $

Гусиный хлеб

Французский хлеб с чесночным маслом, сыром блю и моцареллой

Куриный соус «Баффало» GF

Дип из тушеной курицы «Баффало» и сливочного сыра, подается с чипсами из тортильи и сельдереем

Суп Дня

Спросите своего сервера или посмотрите наши ежедневные специальные предложения!

Суп с элем и луком

Запеченный с нашим элем, гренками, проволоне и сыром пармезан

Вегетарианское чили GF

Подается с сыром чеддер и подается с чипсами из тортильи

Садовый салат GF

Подача свежей зелени и садовых овощей с соусом на ваш выбор

Домашний Цезарь

Хрустящие ромены с соусом Цезарь, тертым пармезаном и гренками

Салат с горгонзолой GF

Свежая зелень, сушеная клюква, красный лук, сыр горгонзола, грецкие орехи и наша заправка из трав

Салат Crockett’s Corner Cobb GF бекон, помидоры , Olives and Cheddar Cheese

Small

$ 14

Большие

$ 19

Мексиканский уличный салат из кукурузы GF

Свежие зеленые с пряной уличной кукурузой, фета и наш дом винегрет

Жареные креветки

Каждая

2,5 $

Жареный лосось

Жареная курица

Бурбонские стейки

Омар

90 006 Fish & Chips

Филе пикши в пивном кляре, обжаренное и подаваемое с картофелем фри с салатом из капусты и соусом тар-тар

Пикша Новой Англии GF

Запеченная в кастрюле с белым вином, сыром чеддер и масляной корочкой

Копченая свинина по-домашнему

Копченая свинина на ферме Роби с нашим соусом барбекю из сидра, подается с картофелем фри и салатом из капусты

Креветки с чесночным соусом

Обжаренные с чесноком, зеленым луком, базиликом и помидорами в сливочном соусе из белого вина на лингвини

Верхняя вырезка

Выбор 8 унций. Стейк Ангус, натертый чесночным маслом и свежими травами, приготовленный на гриле и покрытый жареным луком по-каджунски

Тайская арахисовая паста GF

Смесь свежих овощей в тайском арахисовом соусе с рисовой лапшой, украшенная кинзой и жареным арахисом

С курицей или креветками

26 $

Миска для фахита с курицей GF

Фахита, тушеная курица на рисе с обжаренным перцем и луком, с гуакамоле, сальсой и сметаной

Обжаренный лосось GF

Приправленный чили лаймом, с соусом из томатов, базилика и бальзамиком

Бурбонские стейки

маринованные стейки, обжаренные на гриле, обжаренные с луком и перцем

Индейка BLT

Хлеб на выбор с индейкой, чесночным соусом айоли с пармезаном, листьями салата, помидорами и беконом с черным перцем

Жареная свинина на ферме Роби

Вяленая свинина медленного копчения на паб-ролле с нашим соусом барбекю из сидра и салатом из капусты мраморный ржаной хлеб

Emily’s Wrap

Хрустящая курица, сыр чеддер, помидоры и заправка для барбекю, подается на мучной лепешке

The Fishwich

Хрустящее филе пикши в панировке на паб-ролле с листьями салата, помидорами и гарниром салат из капусты и соуса тартар

Sriracha Chicken

курица на гриле, выдержанный чеддер, бекон, авокадо и шрирача на базилике фокачча хлеб

Goose Burger

Робисная ферма трава, питающаяся пирожкой, с выбором сыра, салата и томато *Дополнительные тока: бакон, банк, бакон, трава, салат сыра, салат и томато. Обжаренные грибы, пивной сырный соус, авокадо +2$ Арахисовое масло, шрирача, соус барбекю, перечный кетчуп, барбекю-ранч, русская заправка, чипсы с огурцами, красный лук, обжаренный лук +1$

Вегетарианский бургер GF

Домашняя черная фасоль и овощи бургер с острым соусом айоли, чеддером, листьями салата и помидорами на безглютеновой булочке

Ролл с лобстером

Мясо рульки и рульки в горячем масле или охлажденное в булочке

The Italian Melt

Ломтики ветчины, салями, красный лук, банановый перец, шпинат, проволоне и пармезан, чесночный соус айоли на хлебе чиабатта 9000 3

Куриные пальцы

Хрустящие куриные тендеры с картофелем фри и вегетарианские палочки

Spaghetti

с нашим собственным соусом маринара

Добавить фрикадельки

$ 110003

Mac N ‘Cheese

Классическая порция крафт-макарон с сыром на одну порцию

Мини-чизбургеры

Два мини-бургера с сыром чеддер, подаются с картофелем фри и вегетарианскими палочками

Сыр на гриле

Американский сыр на белом хлебе, подается с картофелем фри и вегетарианскими палочками с

Пицца

Сырная пицца индивидуального размера

Кесадилья с сыром

С курицей

16 $

Хот-дог

Приготовленный на гриле и подается с картофелем фри и овощными палочками

Приготовь гуся | Washington State Magazine

Ваш гусь готов.

Пока нет.

Но это может быть – на День Благодарения, Рождество или любой другой праздничный ужин в этот праздничный сезон – с этим рецептом из Школы управления гостиничным бизнесом Карсонского бизнес-колледжа WSU.

Шеф-повар Джейми Каллисон разработал рецепт для номера Washington State Magazine за ноябрь 2019 года. Ему помогали шеф-повар Джейсон Батчерайт и ведущий кулинарный студент Джастин Уокер.

Их жареный гусь с медом WSU и приправами WSU Everything станет потрясающим праздничным украшением.

Используйте топленый гусиный жир для ароматизации пальчиков картофеля в качестве гарнира. И прикосновение цитрусовых скрашивает еще одно простое блюдо из жареной брюссельской капусты.

Приятного аппетита!

Жареный гусь

Джейми Каллисон, Джейсон Батчерайт и Джастин Уокер

1 целый гусь (около 10 фунтов)
2 целая луковица, крупный кубик
2 целых апельсина, выжать сок
1 целый лимон, выжать сок

1 столовая ложка ягод душистого перца
2 столовые ложки меда WSU
1 пучок тимьяна
1 пучок шалфея
¼ стакана приправы WSU для всего
1 литр домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия бульон
2 столовые ложки сливочного масла, несоленого, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Разогрейте духовку до 375 градусов. У гуся удалить внутренности (шею, потроха и т. д.). Обрежьте кончики крыльев и зарезервируйте шею для приклада. На разделочной доске обсушите целого гуся.

Тем временем поджарьте кончики крыльев и шею в течение 15–20 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте обжаренные кончики крылышек и шею в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Дать закипеть, пока работаете над гусем.

В миске смешайте цитрусовые соки, мед и душистый перец, взбейте, затем отставьте в сторону. По прошествии 30 минут процедите весь душистый перец из смеси.

Проколотая поверхность гусиной кожи вокруг грудки; это позволит коже выделять лишний жир во время приготовления.

Приправьте гуся внутри и снаружи. (Мы предлагаем приправу WSU для всего. Или кошерную соль и свежемолотый черный перец.)

Поместите лук, цедру цитрусовых и травы в полость птицы.

Используя шпагат мясника, свяжите ноги вместе, чтобы закрыть полость.

Поместите гуся на решетку в форму для запекания и запекайте при 375 градусах примерно 30 минут. По истечении 30 минут достаньте гуся из духовки, соберите вытопленный жир из жаровни и отложите в сторону.

Верните гуся в духовку и уменьшите температуру до 350 градусов. Варить еще 30 минут. Достаньте из духовки и смажьте кисточкой цитрусово-медовую смесь, протирая все поверхности. Накройте гуся алюминиевой фольгой и продолжайте жарить, поливая каждые 15 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 150 градусов.

Выньте из духовки и дайте гусям отдохнуть около 20 минут, прежде чем нарезать.

У гуся удалить грудку, заднюю часть и крылья. При необходимости верните заднюю часть в духовку, накрыв крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. (Грудка готовится быстрее, чем ножки и бедра, что, вероятно, потребует дополнительного времени на приготовление.)

Вылейте жир из жаровни, используя сито с мелкими отверстиями, чтобы собрать капли. Добавьте куриный бульон в жаровню и поставьте на плиту на средний огонь.

Взбейте дно кастрюли, чтобы убедиться, что вы разрыхлили все капли со сковороды. Капает является ключевым ингредиентом для соуса.

Добавьте капли, собранные в сетчатом фильтре. Уварить примерно на треть, затем перелить в кастрюлю и на слабом огне взбить с маслом и приправить по вкусу.

Как только гусь хорошо отдохнет, разделайте его, подавайте к столу и наслаждайтесь. Обязательно нарежьте гусиную грудку очень тонко.

Выход: 6 порций. er

2 фунта промытого картофеля
2 1/2 столовых ложки гусятины жира, разделенного
1 ч.0295 1 чайная ложка свежего розмарина, вымытого и нарезанного
1 столовая ложка чеснока, очищенного и измельченного
2 столовые ложки хереса

Поместите цельный картофель в холодную подсоленную воду и доведите до кипения. Тем временем разогрейте духовку и противень до 375 градусов.

Готовьте картофель в течение 8–9 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Когда закончите, снимите, процедите и дайте высохнуть на воздухе.

Поместите картофель в миску из нержавеющей стали и перемешайте с 1 ½ столовыми ложками гусиного жира и приправами. (Мы предлагаем WSU Everything Seasoning Rub. Или кошерную соль и свежемолотый черный перец.)

Поместите картофель на предварительно разогретый противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 минут.

Тем временем в сотейнике добавьте оставшийся гусиный жир и лук и готовьте на среднем огне.

Когда лук карамелизируется, добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте до появления аромата, примерно 1–2 минуты.

Добавить херес и уварить. Оставьте в кастрюле и отложите луковую смесь в сторону. Когда картофель будет готов, смешайте его с луковой смесью. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Выход: 3 чашки

 

Жареная брюссельская капуста

Джейми Каллисон, Джейсон Батчерайт и Джастин Уокер

1 фунт брюссельской капусты, вымытой, обрезанной для удаления коричневых листьев и нарезанной половина по длине.
2 ч.0003

Разогрейте духовку и противень до 375 градусов.