Формы рукояток для ножей: Форма рукояток / Глава 2. Рукоятки / Часть I. Анатомия ножа / Книга: Твой нож / Арсенал-Инфо.рф

Как выбрать ножи для кухни

Выбирать набор кухонных ножей следует с учетом рамок ежедневного и праздничного меню. Кроме назначения инструмента необходимо обратить внимание на марку стали клинка, материал рукоятки. Форма клинка, сведения режущей кромки, обуха, влияет на качество реза. Рукоять должна быть ухватистой, безопасной, не скользящей, прочной и легко обслуживаемой.

 

Используются лучшие кухонные ножи десятилетиями. Поэтому следует задуматься об их внешнем виде, качестве сборки и отделки, ремонтопригодности и трудоемкости обслуживания. Поварской инструмент можно приобрести набором или собирать по отдельности. Кроме ножей потребуется подставка или магнитный держатель, инструмент для правки и заточки режущей кромки.

Основные критерии выбора кухонных ножей

При покупке поварских ножей поштучно или комплектом необходимо учесть следующие нюансы:

• узкоспециальный нож для конкретной операции гораздо удобнее и безопаснее универсального инструмента;

• давным-давно изобретены специальные ножи «для всего на свете»;

• большое количество инструмента нужно где-то хранить;

• режущие кромки многочисленных клинков придется обслуживать;

• рукоятки могут крепиться к клинку тремя способами;

• нержавеющая сталь не требует обслуживания, но ее придется чаще править, точить;

• высокоуглеродистая сталь дольше держит заточку, кромка на порядок острее, но сталь необходимо защищать от коррозии постоянно.

Другими словами, современный магазин кухонных ножей предоставляет возможность оборудовать рабочее место домашнего повара инструментами на любой вкус. В зависимости от собственных предпочтений и выделенного бюджета.

Самые дорогие стали – порошковые – здесь не используются, или применяются очень редко. Поэтому цены доступны практически для всех категорий пользователей.

Количество ножей

Практика показывает, что шеф нож кухонный позволяет выполнить ¾ всего объема работ. Единственное, для чего непригодно длинное широкое лезвие – чистка картофеля. Но, с этой задачей отлично справляется специальное устройство, которое и ножом-то назвать сложно. Скорее, это бритвенный станок для овощей.

Причем, консервы дома обычным кухонником не вскрывают, для этого есть нож консервный. А в походы его обычно не берут, почему то, считая, что портить режущую кромку туристического, охотничьего, рыбацкого ножа о сталь – это очень брутально и круто.

Вот только, если резать хлеб специальным инструментом с зубчиками, он не будет крошиться и мяться. Для отделения мякоти рыбы от хребта гибкому тонкому филейному ножу нет равных. Миниатюрное лезвие овощного ножа снимает тонкую шкурку. А острием легко выковыриваются глазки из картошки.

Круглый резак ровно делит пиццу на любое количество кусков, быстро, ровно, профессионально. Арбуз при использовании специального ножа не лопается, и не разваливается в руках. Придуманы ножи для тортов и кексов, мягкой выпечки, сыра, томатов, сливочного масла.

 

Помидорный нож дополнительно имеет вилку на кончике. А сливочным ножом масло еще и удобно намазывается на хлеб. Еще со времен СССР в стандартах ГОСТ Р 51015 ножи для ветчины и колбасы имеют немного разную форму. В этом же документе приведена форма клинка и рукояти мясных ножей:

• обвалочный – короткое треугольное лезвие;

• для выемки костей – длинный узкий клинок с закруглением обуха;

• для разрезания мякоти – финка средней длины;

• для рубки мяса – широкое лезвие «щучка»;

• для рубки туш – тесак прямоугольной формы;

• секач – прямоугольная форма, в передней части обуха выступ под вторую руку.

И это еще, сюда не вошли ножи рыборазделочный, филейный – рыбу можно не считать мясом, шпиговальный и поварской – для специальных технологий приготовления мяса. В принципе, алгоритм выбора достаточно простой:

Конкуренция в ножеделательной отрасли производства огромная. Поэтому для привлечения покупателей постоянно совершенствуются старые и разрабатываются новые, порой экзотичные, формы ножей, стали и сплавы, материалы и дизайн рукояток.

Поэтому практически у каждого узкоспециального и стандартного кухонного ножа почти наверняка существует несколько вариантов исполнения. Запутаться очень легко. Нужно пробовать. Подержать инструмент в руке. Оценить балансировку, эргономику, качество сборки, ухватистость, вес, прочие характеристики и свойства.

Специалисты рекомендуют купить набор кухонных ножей «тройку» или «пятерку» с двумя шефами – европейского и восточного типа. У первого варианта привычное сужающееся лезвие со спуском к кончику обуха и подъемом режущей кромки. Азиаты больше любят форму секача, топорика с прямой линией режущей кромки без острия. А обух спускается к ней полого или круто по типу «козьей ноги».

После некоторой практики японские кухонные ножи некоторым мужчинам поварам и домохозяйкам нравятся больше европейского традиционного варианта. Ими в основном шинкуют мелкими частыми ударами. А европейский шеф изначально удобен для шинковки перекатом. После выявления предпочтений, второй шеф убирать с кухни, и тем более, выбрасывать, совсем не обязательно – выручит еще, не раз.

Все упирается в место для хранения и выбор правильного способа ее организации на вверенной вам кухне. И здесь выявляются очередные плюсы-минусы наборов кухонных ножей:

• в них уже имеются магнитные доски, планки, подставки с прорезями и мягким наполнителем для хранения инструмента;

• но, количество ножей ограниченно, места для новых моделей физически не предусмотрено;

• с одной стороны, стиль оформления набора одинаковый, это разумно, красиво и практично;

• с другой точки зрения, чтобы купить нож с нужным функционалом, которого нет в наборе, придется обыскать весь Интернет, и не факт, что такой вообще существует.

Например, для обработки больших объемов улова потребовался филейный нож для рыбы. А у вас на кухне висит на магнитах набор с рукоятками из слоновой кости или рога оленя. Будет отлично, если набор вы покупали под заказ, и помните, в какой мастерской. Скорее всего, там согласятся изготовить филейник в том же стиле.

И, наоборот, если муж не охотник, семья живет не в юрте за Полярным кругом, и на скотоводческом ранчо, пять ножей для мяса с не одинаковыми функциями здесь совершенно точно не понадобятся. Повара устроит нож кухонный универсальный из нержавейки. На любом этапе эксплуатации купить филейный нож не составит проблем.

Ножевые стали

Из всего многообразия конструкционных материалов клинки кухонных ножей изготавливаются из сталей следующих типов:

• Углеродка.

• Нержавейка.

• Легированная сталь.

• Булат.

• Дамаск.

Из-за высокого содержания пищевой кислоты овощной нож обычно изготавливается из нержавейки. Кромка быстро тупится, но легко заостряется на копеечном бруске. Править ее можно стальным недорогим мусатом или на специальном приспособлении, часто входящем в комплект кухонного набора.

Среднестатистический мясной нож для бытовых задач, наоборот, обычно выполнен из высокоуглеродистой стали. Да, его придется весь срок эксплуатации оберегать от ржавчины. Но, зато, тот, кто хоть раз разделывал, хотя бы, средний объем мяса, например, для шашлыков на компанию из десяти человек, не променяет клинок из углеродки на не требующую обслуживания нержавейку.

 

Нож реально режет, а не скользит по волокнам мяса. Легко подрезает сухожилия, отделяет пленки легким движением. Уход, кстати не такой уж обременительный. Не нужно постоянно бегать в оружейный арсенал за пушечным салом. Достаточно промыть лезвие водой, высушить тряпочкой, растереть пару капель подсолнечного масла по поверхности. Просто делать это каждый раз после использования.

Отсюда же возникает желание приобрести нож для разделки мяса из легендарного Булата или Дамаска. Да, стоит дороже, так же ржавеет, требует ухода. А еще можно лишиться части красивого рисунка на отдельных участках. После ручной полировки пятен ржавчины, которую прозевал случайно. Но, все эко компенсируется стильным дизайном и уникальными режущими, рубящими свойствами.

При выборе узорчатых сталей заточка кухонных ножей не представляет проблем. Не смотря на HRC от 65 единиц, точить их легче, чем углеродку такой же твердости. Поэтому в рейтинг кухонных ножей Дамаск и Булат входят в обязательном порядке.

Самыми капризными являются стали порошковые. Это запредельная твердость, почти вечная заточка, иногда и полное отсутствие обслуживания. если в состав порошка входят легирующие добавки, защищающие от коррозии. Для профессионала нож для обвалки мяса из порошковой стали будет лучшим и полезным подарком.

Геометрия клинка

Ускоренный ритм современной жизни диктуется внешними условиями жизни. В мегаполисах человек проводит в жилище очень мало времени. Поэтому расходует его на отдых. На кухне используется заморозка и полуфабрикаты. Ножи необходимы для разрезания готовых блюд и вскрытия упаковок.

С другой стороны, большинство этнических ножей изготавливалось из сталей низкого качества. И ничего, нож для мяса служил и оружием, и дрелью, и прочими бытовыми инструментами. Существует теория, что любой полоске металла можно придать нужную форму, и заточить ее до такой степени, что она станет отличным ножом.

При выборе клинка кухонного ножа необходимо учесть следующие факторы, касающиеся его геометрии:

• сведение прямым клином от обуха обеспечивает максимальную точность реза, но к лезвию намертво прилипают продукты;

• самым острым типом сведения считается вогнутая линза, используемая на опасных бритвах;

• сведение кромки выпуклой линзой обеспечивает легкий фигурный рез деликатных продуктов;

• проникающая способность клинка выше всего у профиля Drop Point и «Щучка»;

• узкими клинками потрошат рыбу и разделывают мясо, режут колбасу и птицу;

• широкими лезвиями шинкуют, разминают специи, нарезают сыр и зелень, фрукты, овощи, масло.

Вообще нож для мяса профессиональный всегда имеет сужающийся к острию профиль. Обычно затачивается на угол 25 – 35 градусов. Режущая кромка сводится от середины клином. И наоборот, нож для рубки мяса имеет широкую полоску подводов с углом заточки от 40 градусов.

Рукоятка кухонного ножа

В продолжение теории ножей из остро заточенной полоски стали – главным элементом конструкции в кухонном инструменте является рукоять. То есть, не очень острому клинку часто прощается его не идеальная форма. А вот рукоятка, неудобно лежащая в руке, натирающая кожу или наминающая мышцы, практически на 100% станет поводом забросить нож на дальнюю полку, и забыть его там.

Нож с фиксированным клинком, а складные модификации на кухне встречаются крайне редко, состоит из трех равноправных частей. Это клинок, без которого эксплуатация невозможна, в принципе. Затем рукоятка, ухватистая и удобная, обеспечивающая безопасность пользования. И, наконец, ножны, без которых пользователь с вероятностью в 80% порежется сам, или испортит свою одежду при переноске ножа.

Для категории ножей кухонных придумано исключение. Ножи хранятся в помещении постоянно, носить их не нужно. Ножны в комплект не входят. Вместо этого для всего набора или разносортицы есть общее хранилище – подставка, магнитная полоса или доска. Основными требованиями к рукоятке ножа кухонного являются:

Рукоять ножа может быть выточена из конструкционного материала целиком. В этом случае в ней высверливается глухое отверстие. Затем ручка надевается на хвостовик на клею. Во время эксплуатации материал может усохнуть, покоробиться, треснуть. И рукоять слетит. Это самая легкая технология сборки, но и наименее возможный ресурс использования.

При использовании резины и некоторых полимерных материалов рукоятка может заливаться на хвостовике. Это немного надежнее и долговечнее предыдущего варианта.

Другим вариантом для ножа является наборная рукоять. Хвостовик клинка здесь длинный, узкий, с резьбой на конце. На него последовательно надеваются пластины, широкие или узкие, из одного или разных материалов, в любых комбинациях. Применяется древесина, береста, кожа, текстиль, полимеры, кость, рог, камень, металлы и сплавы.

После этого пакет стягивается гайкой, закручиваемой на хвостовик. А сама гайка маскируется полым изнутри наконечником, для которого придумано название – затыльник или навершие. К узкому лезвию притянуть пакет невозможно. Поэтому вначале на хвостовик клинка устанавливается больстер или гарда.

В отличие от всадной рукоятки наборная технология обладает высокими декоративными свойствами и ремонтопригодностью. Если рукоятка рассыплется, сломается, всегда можно набрать новую из подручных материалов. Больстер в сочетании с навершием или гарда с затыльником часто отливаются из полудрагоценных металлов, украшаются узорами, орнаментом, фигурками зверей, людей, богов, сказочных персонажей.

И, наконец, рукоять накладная. Состоит из двух плашек с обеих сторон хвостовика клинка. Реже используются наборные по толщине плашки из двух и более пластинок. Плашки крепятся заклепками между собой и находящемуся между ними хвостовику.

Клинок в этом варианте называется цельнометаллическим. Хвостовик полностью повторяет контуры рукоятки, придает ей жесткость твердость. А еще это оптимальный вариант для идеальной балансировки кухонного ножа. Если лезвие не слишком большое, вес распределен более-менее ровно. А именно при балансе в руку или, в крайнем случае, в больстер, рука меньше всего устает во время длительной работы острым инструментом.

Если купить хороший кухонный нож с накладной рукояткой, то его можно использовать почти неограниченный срок. Накладки легко меняются. Их, даже, можно заменить обмоткой из паракорда, изоленты, на время, чтобы выполнить срочную работу.

Безопасность обеспечивается за счет всевозможных элементов и приспособлений на рукоятке и самом клинке:

• упоры – передний и задний, образованы больстером, усами гарды, выступающими частями наверший и затыльников, не позволяют ножу выскочить из ладони;

• пальцевые радиусы – на пятке клинка, брюшке рукояти, используются для удобного хвата, не позволяют пальцам соскальзывать на режущую кромку;

• резные затыльники – на финках и русских ножах, в форме грибка, сучка, клюва, служат зацепами для извлечения инструмента из ножен.

Тяпки, топорики, секачи, шефы и прочие кухонные ножи часто имеют массивное крупное лезвие. Поэтому нож легко проворачивается в руке, что не безопасно для пользователя. Поэтому профиль поперечного сечения рукояти должен иметь любую форму, только не круглую. Самым удобным вариантом является овал и яйцо, сужающееся книзу.

Кроме того, наиболее удобным для человеческой ладони с разной длиной пальцев считается боковой профиль с выпуклым наружу посередине брюшком. Самыми приятными тактильными ощущениями обладает древесина, резина, пробка, береста, кожа, некоторые виды пластика. Однако дерево, кожа и береста легко впитывают грязь, запахи, природные красители.

Ну, и не следует забывать, что идеальный нож, до сих пор, не придуман, и не выкован. Остается пробовать, экспериментировать с имеющимся ассортиментом производителей.

 

Давайте выбирать нож правильно

Современная индустрия предлагает такое огромное количество различных ножей, что в их разнообразии несложно и потеряться. А когда нужно выбрать и купить один, но обязательно — хороший, и вовсе глаза разбегаются. Давайте же разберемся, на какие критерии нужно обращать внимание, чтобы ваша покупка верой и правдой служила много лет, а главное — полностью соответствовала вашим требованиям к хорошему ножу.

А зачем вам нужен нож?

Прежде, чем обращать внимание на характеристики материалов различных ножей и выбирать приглянувшуюся форму клинка или рукоятки, следует определиться с тем, каким образом и в каких ситуациях вы будете использовать свое новое приобретение. Существует большое количество ножей разного назначения и во многом именно этот фактор определяет основные его характеристики. Основные типы ножей по этому признаку такие:

• туристические;
• ножи из комплекта для выживания;
• тактические ножи;
• многофункциональные швейцарские ножи;
• ножи-мачете.

Естественно, боевые, кухонные ножи и другие специальные клинки нас сейчас не интересуют, поэтому ограничимся таким количеством категорий.

Туристические ножи представляют собою одну из наиболее обширных групп. По форме — это компактные и достаточно легкие модели. Их удобно носить с собою в кармане, рюкзаке или сумке. Различают складные туристические ножи, которые иногда относят к классу городских, и более крупные нескладные. Но тут уже дело вкуса: кому что нравится. К примеру, компания Ganzo предлагает широкий выбор бюджетных моделей складных ножей. В некоторые из них даже встроен свисток, чтобы члены экспедиции могли подавать сигналы или же карабин — для крепления на пояс или к лямке рюкзака. О высоком качестве ножей этого производителя говорит то, что они стабильно занимают верхние позиции в рейтинге популярности среди покупателей разных стран. Тем более, что выбор моделей с клинками разного типа и различными механизмами открывания и фиксации у Ganzo впечатляет.

Так называемые, ножи для выживания — это незаменимый предмет в комплекте экипировки для экстремального туризма, охоты, рыбалки, самостоятельных путешествий. Характерная черта таких ножей — полая рукоятка, в которую можно положить огниво, средство для химической очистки воды или хирургическую иглу и нитки. Но несмотря на всю практичность, такая ручка может не выдержать сверхбольших нагрузок и сломаться в самый неподходящий момент. Что касается лезвий, то у ножей для выживания они достаточно большие, могут быть с обычной заточкой или же серрейторные (похожие на пилу, но без разноса зубцов). Но все без исключения ножи выживальщиков — это очень надежные аксессуары, которые направлены на решение самых разных задач. Кстати, в комплект к некоторым из моделей ножей Gerber Bear Grylls входит инструкция по выживанию от специалиста по экстремальному выживанию Беара Гриллза.

Тактические ножи в их классическом понимании предназначены для военных. Но современная интерпретация значительно расширилась и теперь охватывает надежные ножи из прочных материалов и довольно большого размера. Иногда к этой же категории относят и некоторые модели швейцарских ножей. Среди производителей хорошие тактические ножи предлагают Victorinox, Ganzo. Модельный ряд их продукции позволяет выбрать нож самой разной формы, размера и ценовой категории. Кроме того, достаточно интересные предложения среди продуктов Gerber Bear Grylls – ножей, которые разработали совместно американская компания Gerber и ведущий британской программы «Выжить любой ценой», спецназовец Эдвард Майкл, известный телезрителям как Беар Гриллз.

Швейцарские ножи — это многофункциональные складные модели. Кроме обычного прямого лезвия, они включают в себя еще целый набор дополнительных инструментов, которые могут пригодиться во время активного отдыха на природе. Высокий спрос на подобные ножи во всем мире привел к появлению множества подделок низкого качества. Поэтому, если вы хотите купить надежный швейцарский нож, лучше выбирать среди известных производителей. К их числу относятся, например, Victorinox и Ego Tools.

Мачете традиционно используются для расчистки местности. Это крупные ножи, которые с успехом могут использоваться и в качестве топора. Они нашли применение не только в джунглях, но и в тайге, густых лесах средней полосы. И, кроме того, нож-мачете — это прекрасный подарок, который оценят большинство мужчин. Что касается производителей, то стоит обратить внимание на Gerber Bear Grylls. С практической точки зрения – это качественные и надежные мачете. Но, кроме того, звонкое имя телеведущего и специалиста по выживанию Беара Гриллза, который участвовал в разработке этих моделей, послужит хорошим дополнением к подарочному мачете.

Какое лезвие должно быть у ножа?

После того, как вы определились с назначением ножа, пора переходить к его техническим характеристикам. Ведь цель — купить не просто нож, а хороший нож. Наиболее важной частью любого ножа является клинок. С него и начнем. Итак, какие типы лезвий могут быть у ножа?

• Классический. Такой тип клинка наиболее широко распространен. Он решает большинство задач, которые вообще могут быть адресованы ножу, а, к тому же, такое лезвие не сложно изготовить. Это закругляющийся к концу клинок с длинной режущей кромкой и прямым обухом. Многие ножи для охоты и рыбалки комплектуются именно таким клинком.
• Drop-Point. Данный тип во многом похож на предыдущий, но нож с клинком Drop-Point короче, чем классические модели.
• Clip-Point. Этот вид клинков характерен для тактических и охотничьих ножей. У него четко обозначено острие, около которого расположена специальная выемка. Такая форма приближает острие к точке приложения наибольшей силы колющего удара. Эту форму клинка называют еще «финкой», а популярна она более всего в США.
• Trailing point. Клинок с завышенной относительно оси приложения силы точкой острия. Он имеет удлиненную режущую кромку.
• Scramasax. Это лезвие, у которого острие опущено вниз. Таким клинком удобнее всего скоблить и делать точные срезы, он считается более безопасным. Второе название скрамасакса — козья ножка.
• Tanto. Этот тип лезвия нередко используется в боевых ножах. Ним удобно и резать, и колоть. Клинок сохраняет ширину практически по всей длине и имеет резкий скос к верхней кромке.
• Spear-Point. Колющая точка такого клинка сведена к центру. Часто лезвие имеет двойную заточку. Такая форма характерна для некоторых тактических ножей.

Конечно, на этом разнообразие форм клинков не исчерпывается, но остальные относятся к категории экзотических и не пользуются широкой популярностью.

Варианты заточки клинка

Существует три основных типа заточки, на которые и приходится большая часть современных ножей.

• Plain. Этот способ называют еще гладкой заточкой. Это самый распространенный метод сделать нож острым. Такая заточка считается универсальной и позволяет решить большинство задач. На ее качество влияет разве что угол, под которым нож затачивается. Большой угол лучше подойдет для ножей, которыми придется резать твердые материалы. Для работы с мягкими, стоит выбирать нож с гладкой заточкой под узким углом.
• Serrated. Заточка типа Serrated нужна для работы с кожей, деревом и другими материалами волокнистой структуры. Она используется по отношению к ножам с зазубренным лезвием. Такие клинки имеют некоторое сходство с пилой, но их зубья лежат в одной плоскости, а не разнесены. Стоит сказать, что серрейторная заточка держится дольше, чем гладкая. Но срез, выполненный таким клинком, будет менее ровным. Произвести такую заточку самостоятельно тоже гораздо сложнее.
• Сombo-edge. Это комбинированный вид заточки, который применяется по отношению к ножам с клинком неоднородной формы. Нож-полусеррейтор хорош своей универсальностью, поэтому такой вариант заточки часто можно увидеть у охотничьих и туристических ножей. Их также выбирают любители экстремальных видов спорта и рыбаки.

Пара слов о рукоятке

Несмотря на то, что режет и колет нож благодаря особенностям его клинка, выбору рукоятки покупатели уделяют не меньше внимания. И дело не только в декоративных качествах. Только при наличии удобной и крепкой рукоятки, пользоваться ножом будет удобно, а сам инструмент окажется практичным и долговечным.

Материал рукоятки может быть самым разным: металл, пластик, береста, кожа, пробка, дерево, текстильные шнуры. Если небольшие карманные ножи и швейцарские многозадачные модели чаще всего получают ручку из различных видов крепкого пластика или металла, то для охотничьих, рыбацких моделей могут использоваться и более интересные, экзотические материалы. Довольно широкий выбор рукояток и среди туристических ножей.

Вторая из числа важных характеристик — это форма рукоятки. Именно от нее зависит, насколько удобно инструмент будет использовать. Основные формы, из числа практичных вариантов, такие:

• прямая;
• овальная;
• вогнутая;
• выпуклая; Зачастую, именно прямые ручки у швейцарских ножей. Их достаточно удобно держать, но из-за отсутствия упора, большую силу с таким ножом не приложишь. Овальные рукоятки еще эргономичнее. Но на ощупь сложно определить, какой стороной нож лежит в ладони. Поэтому охотничьи и тактические ножи чаще оснащаются выпуклыми или вогнутыми ручками, чтобы их одинаково легко было использовать в светлое и темное время суток. Вогнутые и выпуклые рукоятки не только удобные, но и препятствуют выскальзыванию ножа, предоставляют упор для осуществления колющих движений. К этому же типу можно отнести и рукоятки с выемками для пальцев. Но такая форма существенно ограничивает число возможных хватов, а потому хотя и эффектна, но не практична. Конечно, на этом варианты форм рукояток не исчерпываются. Но остальные, среди которых и ручки с крючком на конце, резные, плоские, это скорее попытка производителя добиться оригинальности в дизайне, чем стремление сделать рукоятку практичной.

Фиксация лезвия в складных ножах

Эта характеристика не касается остальных типов ножей, но очень актуальна для складных моделей. Ведь от качества фиксирующего механизма зависит безопасность использования ножа. С развитием технологий, производители стали использовать большое число вариантов замков, но безусловными лидерами являются три из них:

• Liner Lock;
• Back Lock;
• Axis Lock.

Liner Lock — это самый простой и давний вид замка для ножей, который, наверняка, многим хорошо известен. Он представляет собою пластину, совмещенную с пружиной. Этот простой механизм надежно фиксирует лезвие открытого ножа. Чтобы закрыть инструмент, пластину нужно сместить немного вбок.

Axis Lock занимает следующую ступень по сложности. В особых выемках клинка находится штифт, который также дополнительно подпружинен. Этот механизм позволяет зафиксировать лезвие под любым углом, что обеспечивает дополнительную безопасность эксплуатации.

Back Lock – наиболее сложный фиксатор из трех. Он активируется нажатием кнопки на рукоятке ножа. При этом особая металлическая деталь, которая может двигаться в двух направлениях, блокирует положение лезвия. Данная фиксирующая деталь расположена на рукояти ножа и активируется механическим воздействием на кнопку.

Теперь, когда вы знаете, на какие основные моменты следует обращать внимание при выборе ножа, ваша покупка будет действительно осознанной. Такое приобретение принесет максимум удовольствия и не заставит разочаровываться в процессе использования ножа.

Как выбрать рукоятку WA и ухаживать за ней

Ручки ножей бывают разных форм и размеров. Однако, в конце концов, есть только две основные категории: ва-ручка (японская ручка) или йо-ручка (западная ручка). Ва-ручки имеют различное назначение, формы, размеры и материалы. При выборе важно уделять столько же внимания, сколько и лезвию.

Главное, ручка должна удобно лежать в руке, а материал должен обеспечивать хороший захват. Наиболее распространенные формы ручек Wa: овальная, восьмиугольная, D-образная и щитовидная. Вы можете выбрать традиционный материал из палисандра, рога буйвола или современные материалы, такие как углеродное волокно или титан. Перед покупкой обратите внимание на прочность, эргономику и долговечность рукоятки.

Читая дальше, вы узнаете о различных формах ручек, материалах и о том, как ухаживать за ручкой Wa. Вы также узнаете о разнице между рукоятью Wa и рукояткой Yo, чтобы принять более взвешенное решение при покупке ножей.

Содержание

Что такое Wa-ручка?

Ва-рукоять — уникальная рукоятка для японских ножей. Рукоять изготовлена ​​из натуральных или синтетических материалов и, в отличие от рукояток большинства ножей, не приклепана и не прикручена к лезвию. Вместо этого он является неотъемлемой частью лезвия и изготавливается путем вставки лезвия в рукоятку и фиксации его на месте с помощью эпоксидной смолы.

Как и большинство японских кухонных ножей, дизайн прост, элегантен и эффективен. Ручка удобна в использовании и обеспечивает надежный захват даже во влажном состоянии. Ножи с рукояткой Wa имеют частичный хвостовик, который заходит в рукоятку и составляет примерно 3/4 длины лезвия.

Такой дизайн эстетичен и делает нож более сбалансированным. В отличие от большинства западных ножей, рукоятка Wa достаточно легкая для использования на кухне в течение всего дня без усталости пальцев.

Обратите внимание, что для крепления лезвия не используются заклепки или винты. Рукоять Wa-это не самый важный тип рукояти ножа. Если вы планируете использовать свой нож для тяжелых работ, таких как измельчение костей, вам лучше использовать нож с полным хвостовиком. Но если вы ищете легкий и элегантный нож для повседневных дел на кухне, рукоятка Wa — это то, что вам нужно.

Как выбрать ручку Wa

Ручки Wa бывают разных форм и размеров. Во многих случаях рукоятки Wa поставляются как отдельные компоненты для ножей с частичным хвостовиком.

Форма

Наиболее распространенные формы ручек Wa: овальная, восьмиугольная, D-образная и щитовидная. При выборе формы подумайте о том, как ручка будет ощущаться в руке. Некоторые формы удобно помещаются в вашей руке, а другие могут быть не такими удобными.

• Овальная форма ориентирует нож в вертикальной рукоятке и является наиболее удобной рукояткой для длительного использования.
• Если вы выберете восьмиугольную форму, убедитесь, что она имеет закругленные края. Восьмиугольная форма удобна для тех, кто любит более крепко держать свои ножи. Это обеспечивает больший контроль во время резки.
• D-образная форма похожа на овальную, но имеет четкие края. Это хороший выбор для тех, кто любит более крепко держать свои ножи. Хотя это самая точная из всех форм, она не двусторонняя. Рукоятка D обеспечивает отличную обратную связь во время резки.
• Ножи в форме щита идеальны для пользователей с маленькими руками. Форма щита также отлично подходит для тех, кто любит более четкий хват.

Материал

Ручки Wa могут быть натуральными или синтетическими. Наиболее распространенными природными материалами являются дерево, рог буйвола и кость. Синтетические материалы включают пластик, микарту и углеродное волокно.

Деревянные рукоятки — самый распространенный тип рукояти Ва. Их удобно держать и они обеспечивают хорошее сцепление даже во влажном состоянии. Недостатком деревянных ручек является то, что они со временем могут растрескиваться и трескаться. Лучшей древесиной для рукояти ва, возможно, является палисандр, оливковое дерево, эбеновое дерево, кровавое дерево и орех.

Эстетические качества

Дизайн рукоятки Wa имеет важное эстетическое значение. Ручки могут быть как простыми, так и украшенными. Простые ручки более распространены и, как правило, дешевле. Изысканные рукоятки часто стоят дороже, но могут добавить нотку роскоши вашему ножу.

Выбирая богато украшенную рукоять, убедитесь, что ее дизайн дополняет лезвие. Вам не нужна рукоять, которая подавляет лезвие или наоборот. Предположим, вы ищете более изысканный вид. В этом случае вы можете выбрать ручку с инкрустацией или гравировкой.

Прочность и долговечность

Ручка должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать регулярное использование. При оценке прочности и долговечности учитывайте материал ручки и предполагаемое использование. Например, если вы планируете использовать свой нож для тяжелых работ, выберите рукоять из прочного и долговечного материала, такого как микарта.

Если вы не планируете использовать нож для тяжелых работ, деревянной рукоятки будет достаточно. Тем не менее, рассмотрите варианты из твердой древесины, такие как черное дерево или палисандр, которые более долговечны, чем более мягкие породы дерева. Чем тоньше рукоять, тем больше осторожности вам потребуется при использовании и хранении ножа.

Ручка Wa (японская ручка) и ручка Yo (западная ручка)

Ручка Wa более тонкая и закругленная, а ручка Yo более прочная и громоздкая. У обоих есть свои отличительные особенности, ручка Ва чаще используется в японской кухне, а ручка Йо более популярна в западной кухне.

Рукоятку Wa удобнее держать в течение длительного времени, а ее тонкая форма облегчает управление ножом. С другой стороны, рукоятка Yo лучше подходит для рубки и может выдержать больше злоупотреблений. Также проще найти замену Yo-ручкам, так как они более распространены на рынке.

С точки зрения дизайна, ручки Yo часто тяжелее, чем ручки Wa, и обычно имеют более прочный вид. Ва-ручки часто бывают более элегантными и гладкими по дизайну. Легкий вес ручек Wa также делает их более удобными в использовании.

Еще одно различие между двумя типами рукоятей заключается в способе их крепления к ножу. Йо-рукоятки обычно прикрепляются с помощью заклепок или винтов, а ва-рукоятки часто приклеиваются или крепятся к ножу. Клей делает ручки Wa более склонными к ослаблению, но также обеспечивает более цельный внешний вид.

Кухонные ножи премиум-класса Yo-Handle

Получите скидку 11% и бесплатную доставку — только ограниченное время!

• HDMD™ — кованый нож шеф-повара

• HDMD™ — универсальный поварской нож

• HDMD™ — сербский поварской нож

Как ухаживать за ручкой Wa

важно регулярно смазывать маслом или воск это. Воск обеспечит слой защиты от воды и поможет предотвратить высыхание и растрескивание ручки. Смазка гарантирует, что ручка останется эластичной и предотвратит ее высыхание.

Как смазать рукоятку Wa маслом или воском

Выполните следующие действия, чтобы смазать рукоятку Wa:

1. Протрите ручку чистой сухой тканью.
2. Смочите ватный тампон или мягкую ткань минеральным маслом.
3. Втирайте масло в ручку круговыми движениями.
4. Вытрите излишки масла.
5. Повторяйте этот процесс каждые несколько месяцев или по мере необходимости.

Чтобы нанести воск на ручку Wa-handle, выполните следующие действия:

1. Протрите ручку чистой сухой тканью
2. Нагрейте небольшое количество пчелиного воска в пароварке или в микроволновой печи
3. Окуните чистую ткань в пчелиный воск и втирайте его в ручку
4. Отполируйте ручку мягкой сухой тканью

Частота нанесения масла или воска на рукоятку Wa зависит от того, как часто вы ее используете и в какой среде вы храните свой нож. Если вы часто пользуетесь ножом или живете во влажном климате, возможно, вам придется чаще смазывать рукоять маслом или воском. Когда нож не используется, храните его лезвием вниз, чтобы предотвратить высыхание рукоятки.

Ручка Wa (часто задаваемые вопросы)

Как прикрепить ручку Wa?

Чтобы прикрепить ручку Wa, сначала очистите место, где будет крепиться ручка. Далее нанесите на поверхность слой клея и дайте ему высохнуть в течение нескольких минут. Когда клей высохнет, поместите ручку на нож и нажмите на нее. Затем используйте влажную ткань, чтобы вытереть излишки клея.

Можно ли мыть ручку Wa-handle в посудомоечной машине?

Не следует мыть ручку Wa-handle в посудомоечной машине. Средство для мытья посуды и вода могут повредить покрытие ручки и вызвать ее растрескивание или деформацию. Вместо этого вымойте ручку вручную, используя мягкое мыло и теплую воду. Если ваша ручка станет очень грязной, вы можете замочить ее в растворе уксуса на несколько минут, прежде чем мыть.

Как удалить дескриптор Wa?

Чтобы снять ручку wa, сначала нагрейте ручку феном или термофеном. Вы также можете нагреть нож в духовке на медленном огне. Когда ручка нагреется, снимите ее с ножа. Если клей все еще держит ручку, используйте шпатель или лезвие бритвы, чтобы отделить ручку. Будьте осторожны, чтобы не повредить лезвие. После того, как ручка снята, удалите остатки с ножа ацетоном или спиртом.

Закрытие

Ручка Wa — традиционная японская ручка, отличающаяся элегантным дизайном и малым весом. Рукоятки Wa имеют различные формы и материалы, подходящие для любого ножа. Выбор материала часто зависит от личных предпочтений, но ручки из рога и дерева требуют большего ухода, чем синтетические материалы.

Посетите наш блог, чтобы получить дополнительные советы по выбору ножа и уходу за ним. Наш магазин также предлагает широкий выбор кухонных ножей ручной работы, которые удовлетворят потребности любого повара.

Руководство по рукояткам из магнолии для японских ножей

Путеводитель по рукояткам из магнолии для японских ножей — преимущества и история — Dream of Japan перейти к содержанию #ЯпонскиеНожи #Продукт

Легко упустить из виду один из самых важных аспектов ножа: рукоять. Но стоит серьезно подумать. В противном случае это похоже на покупку автомобиля без учета сидений и руля — никакие другие функции не будут иметь значения, если управлять им неудобно. Точно так же неподходящая рукоять может испортить впечатление от ножа. В большинстве случаев это вопрос предпочтений. Но именно поэтому мы предпочитаем одну из самых популярных пород дерева для рукояти: магнолию.

Рукоять из магнолии: структура этой статьи

В этой статье я расскажу вам не только о древесине магнолии, но и о рукоятках в японском стиле, известных как рукоятки ва. Я расскажу вам об этом исключительном методе изготовления рукоятей и объясню, почему магнолия широко используется в изготовлении японских ножей. В качестве бонуса я также дам вам советы по уходу за ручкой из дерева магнолии.

Японская рукоятка ва (和)

Существует две большие категории рукояток: ва (和) и йо (洋)

Для начала, вот краткий обзор двух различных категорий ручек, чтобы дать вам представление о том, чем отличается рукоять ва от типичной западной рукоятки йо. Все наши ручки магнолии выполнены в стиле ва.

Wa（和） Ручки

Wa относится к ручке ножа в японском стиле, которая не имеет металлических заклепок и почти всегда изготавливается из дерева. Хвостовик ножа (тонкий шиповидный хвостик лезвия, спрятанный внутри рукоятки) нагревается и забивается в отверстие рукояти. Иногда внутрь отверстия перед забиванием добавляют клей или смолу, чтобы удерживать ручку на месте. Этот древний метод прост и эффективен для изготовления надежно прикрепленных ручек.

Йо（洋） Ручки

Йо в западном стиле. Этот тип изготавливается с полным или половинным выступом (доходящим до конца или наполовину до основания ручки), вставленным в ручку. Затем он закрепляется двумя-тремя заклепками. При такой конструкции часто можно увидеть верхний край хвостовика. Он сделан из большего количества стали и тяжелее в ручке, чем рукоятка ва.

Формы ручек Wa

Ручки Wa бывают разных форм. Ни один из этих дизайнов не обязательно лучше другого; это в основном вопрос предпочтений. Формы следующие: восьмиугольная, овальная, D-образная и щитовая.

Восьмиугольная

Это самый распространенный тип рукояти ва. Как следует из названия, он имеет восьмиугольную форму. Он должен иметь восемь сторон со слегка закругленными краями, чтобы удобно лежать в руке. Эти типы ручек популярны и приятны на ощупь. Кроме того, края позволяют использовать больше рычагов, обеспечивая пользователю более надежный захват и превосходный контроль.

Овал

Форма представляет собой простой гладкий овал. Это один из самых удобных. Однако, поскольку он абсолютно гладкий, его иногда бывает трудно ухватить, если ваша рука намокнет или станет жирной. Но, как правило, его легко держать в руке, и он имеет классический дизайн.

D-образная форма (синоги)

D-образная форма или ручки синоги особенно интересны и являются одними из наименее распространенных. Они имеют овальную форму, но с гребнем, идущим по левой или правой стороне рукоятки. Из-за этой асимметричной конструкции они не являются двуручными, поэтому при покупке ножа с такой рукоятью следует проявлять осторожность. Тем не менее, уникальная особенность позволяет отлично контролировать лезвие.

Щит (Хиноура)

Щит или Хиноура похож на восьмиугольную форму. Он по-прежнему имеет восемь поверхностей, но вместо того, чтобы иметь одинаковую ширину сверху и снизу, он сужается и становится тоньше внизу. Такая конструкция облегчает маневрирование и лучше подходит для людей с маленькими руками.

Древесина магнолии

Этот тип магнолии произрастает в Японии

В мире существует множество деревьев магнолии, принадлежащих к роду магнолии. Для ручек японской ва используется магнолия гиполейка, также известная как магнолия обовата, вид дерева, произрастающий в Японии. Вы также можете иногда встретить его под названием «дерево Хо» или ошибочно назвать его хиноки, что означает японский кипарис.

Любимец экспертов за всесторонние качества

Магнолия любима японскими мастерами за простоту обработки, прочность и легкость. Он также обладает высокой водостойкостью и доступной ценой. Из-за этих качеств он используется для многих вещей; разделочные доски, ножны, мебель и ручки ножей.

И все эти свойства – хорошие новости для вашего ножа

Рукоятка вашего ножа будет наделена свойствами этого дерева. Вы можете ожидать, что ручки магнолии будут чрезвычайно легкими и прочными. Они водостойкие (но не водонепроницаемые, заметьте) и хорошо лежат в руке. И на чистую яркость материала приятно смотреть.

Как ухаживать за рукоятью Magnolia Wa

Вам не обязательно нужно ухаживать за рукоятью так же регулярно, как, скажем, затачивать лезвие ножа. Но, тем не менее, за ним хорошо ухаживать, так как ручки могут сломаться, если ими пренебречь или неправильно использовать.

Следите за тем, чтобы ручка оставалась сухой.

Обязательно тщательно высушите нож после использования. Это даже хорошая идея оставить его на некоторое время после того, как высушите его полотенцем, чтобы воздух высушил остатки воды. Держите ручку сухой, чтобы дерево не стало влажным. Чрезмерная и регулярная влажность может деформировать древесину, что приведет к ее растрескиванию или расщеплению, а также к выскальзыванию лезвия!

Всегда мойте нож вручную

По тем же причинам, что и выше, никогда не мойте нож в посудомоечной машине. Но также он может сломать лезвие вашего ножа (или вызвать серьезную ржавчину и эрозию ножей из углеродистой стали), а тепло может потенциально отделить рукоять. Если вы хотите, чтобы ваш нож оставался в отличном состоянии, будьте с ним осторожны. Мойте его вручную, используя только средство для мытья посуды и теплую воду.

Смажьте дерево маслом

Это не обязательно, но время от времени натирайте ручку магнолии безопасным для пищевых продуктов маслом. Это делает ручку более водостойкой и может слегка затемнить цвет, что некоторым может показаться эстетически приятным.

Почему стоит выбрать ручку из магнолии?

Magnolia Просто приятно

Есть много причин, по которым домашние повара и шеф-повара выбирают ручку из магнолии. Прежде всего, они невероятно удобны и идеально лежат в руке. Важность этого нельзя недооценивать — нож, который легче держать, легче резать.

Легко заменяется в случае повреждения

Если вы когда-нибудь ломали рукоятку ножа в западном стиле, вы знаете, что заменить рукоятку сложно, а купить полностью новый нож зачастую проще. Однако с рукояткой из магнолии это не проблема. На самом деле, имея в доме несколько стандартных инструментов, вы можете легко прикрепить новую ручку.

Предлагает новый опыт резки

Из-за того, что рукоятки wa очень легкие, центр тяжести ножа обычно находится на стороне лезвия. Таким образом, вы можете избавить свое запястье от напряжения, позволив весу лезвия сделать часть работы за вас. Поначалу это может показаться необычным, но многие люди начинают любить это уникальное ощущение резки и даже предпочитают его.

Попробуйте рукояти из дерева магнолии, если вы хотите полностью погрузиться в атмосферу традиционного японского ножа.