Формы ручек для ножей: как бывает по размеру, толщине, как сделать самостоятельно, как насадить клинок на рукоятку

Формы рукояток

Правильное применение и ношение ножа предполагает такую рукоятку, которая оптимально бы подходила к строению ладони. Во время применения ножа в качестве оружия или инструмента, пользователь изменяет хват в зависимости от рода деятельности и ситуации. Если необходимо резать прочный материал, требующий прилагать большие усилия или колоть дрова, Вы определенно возьмете рукоять хватом, который отличается от применения в ежедневном использовании. Нож будет бесполезным, если его обладатель во время применения думает о том, как не поранить руку. Следовательно, рукоятка, независимо от тактического маневра и хвата, должна плотно лежать в руке. Это утверждение относится и к складным и ножам со статическим клинком.

Формы рукояток по внешним очертаниям могут быть:

• прямые;
• конусные вперед;
• конусные назад;
• вогнутые;
• выпуклые;
• произвольные.

Овальные формы идеально соответствуют эргономическим требованиям, оптимально удобно ложась в ладонь. Недостатком такой формы является то, что невозможно вслепую определиться с пространственной плоскостью клинка. Например, применяя охотничий нож в темноте, можно нанести удар не лезвием, а плашмя или обухом. Квадраты и прямоугольники со скругленными краями – это только разновидности круга и овала. Если грани рукояти плоские и четкие, то, невзирая на отличный внешний вид, рукоять будет в конфликте с рукой тем сильнее, чем больше обозначены грани. Любая плоскость рукояти создает в центре ладони неприятные ощущения пустоты. Рукояти с такими гранями подходят больше для коллекционного и сувенирного оружия.

Пожалуй, самыми древними из всех являются прямые рукояти, без каких-либо расширений или сужений спереди и сзади. При большом ряде преимуществ, недостаток такой рукоятки – легкость, с которой она выскальзывает из рук, так как не имеет абсолютно никаких ограничителей.

Основная масса традиционных японских ножей смонтирована в стиле айкути – прямая рукоять без всяких головок и гард. Прямые рукояти также имеют и множество кухонных ножей.

Конусные рукоятки бывают двух видов: конусные с сужением назад или вперед. Первый вариант очень редок, но имеет свои преимущества. Когда-то, такая форма рукояти была распространена у кинжалов – леворучников. Рукояти, сужающиеся вперед, удобны эргономическими особенностями. На протяжении многих веков, весь мусульманский мир отдавал предпочтение такой рукоятке. Большое число хирургических инструментов имеет конусную рукоятку сужающуюся вперед.

Вогнутые рукоятки обладают положительными качествами обоих видов конусов и удобно ложатся в ладонь. Такую форму имеют некоторые японские рукояти, также подобная форма характерна для старой Руси. Однако, различная глубина вогнутости влияет на область применения. Разновидностью ассиметричного одностороннего варианта можно выделить рукоять с глубоким вырезом под пальцы, что не вполне удобно, но эффектно и чем-то напоминает кастет.

Такие углубления для пальцев обеспечат более стабильное положение ножа в руке, однако следует отметить, что количество углублений больше одного ограничивают возможности разнообразных положений рукояти. Самая массовая и, безусловно, самая удобная из всех форм – рукоять, расширенная в средней части (симметрично или односторонне). Практически все охотничьи и боевые ножи имеют выпуклую двустороннюю или одностороннюю рукоять. Рукоять выпуклую одностороннюю называют «с брюшком». Сегодня, специалисты многих стран признают, что максимально комфортной формой рукояти широкопрофильного ножа, является соосная с клинком, прямая рукоятка с небольшим «брюшком». Классический финский нож в полной мере соответствует этим параметрам.

К последнему типу форм следует отнести резные рукоятки. Самый распространенный и логичный тип рукояти, где декорирована лишь головка (затыльник). Исходя из названия, и оформляют такую рукоять, в большинстве случаев, в виде человеческой, птичьей, звериной и т.д. головы. Разновидность, которая встречается реже – полностью «оскульптуренная» рукоятка. Такая рукоять настолько красива, насколько и неудобна.

При всем многообразии форм рукоятей ножа выбор оптимального остается за его обладателем.

Россия, 606121, Нижегородская область, г. Ворсма, ул. Терешковой, 21
8 (831-71) 6-55-43, 8 (905) 662-02-61
[email protected]

Ножевая мастерская – все для изготовления ножей!

Навершие рукояти ножа «Голова осетра» 156 (мельхиор) Красивое навершие, выполненное из мельхиора	Больстер для рукояти ножа «Овальный с узором» 620 (мельхиор) Накладка в основании рукояти, которая предназначена для фиксации клинка
430 р.	270 р.
Больстер для рукояти ножа «Ветвь» 628 (латунь) Больстер из латуни добавит красоты и блеска вашему ножу	Больстер для рукояти ножа «Подкова» 638 (мельхиор) Больстер металлический в форме подковы не только украшает, но и усиливает прочность и надежность ножа
200 р.	280 р.
Навершие для рукояти ножа “Лавровый венок” 282 (латунь) Литое навершие с благородным узором украсит любой нож	Навершие для рукояти ножа плоское круглое с орнаментом 286 (латунь) Красивый литой орнамент с растительным узором по окружности
180 р.	230 р.
Навершие для рукояти ножа плоское круглое с орнаментом 286 (мельхиор) Превосходный декоративный элемент, служащий также для укрепления рукояти и улучшения баланса ножа	Навершие для рукояти ножа “Газель с собакой” 229 (мельхиор) Замечательное навершие для рукояти походного ножа
460 р.	340 р.
Навершие для рукояти ножа “Канат” плоское 277 (мельхиор) Навершие сделает рукоять более прочной, а также придаст ножу неповторимый и завершенный вид	Приспособление для выставления угла заточки Satake, Япония Удобное приспособление для выдержки угла заточки
290 р.	360 р.
Темляк для складного ножа (red) Victorinox, Швейцария Удобный темляк из прочного нейлона с брелоком на конце	Темляк для складного ножа (black) Victorinox, Швейцария Небольшой практичный аксессуар для складного ножа
90 р.	90 р.
Темляк для складного ножа (black-yellow) Victorinox, Швейцария Небольшой темляк черно-желтой расцветки с брелоком на конце	Навершие для рукояти ножа “Солярный символ” с кольцом 306 (латунь) Навершие с кольцом для темляка
90 р.	210 р.
Гарда для рукояти ножа “Сапог рыцаря” 469 (латунь) Крупная гарда, сделает рукоять более надежной и удобной
640 р.
Временно отсутствующие товары
Заготовка для рукояти из акрилового композита (белый перламутр) Заготовка из высокопрочного и красивого материала	Заготовка для рукояти из акрилового композита (бело-зеленый перламутр) Заготовка из красивого и чрезвычайно прочного материала
900 р.	900 р.
Заготовка для рукояти из акрилового композита (бело-красный перламутр) Универсальная заготовка из материала с красивой структурой и высоким показателем прочности	Заготовка для рукояти из акрилового композита (бело-синий перламутр) Красивая и прочная заготовка для рукояти
900 р.	900 р.
Заготовка для рукояти из акрилового композита (серо-зеленый перламутр с крупными металлическими вкраплениями) Заготовка из красивого и прочного искусственного материала	Заготовка для рукояти из акрилового композита (серо-синий перламутр с крупными металлическими вкраплениями) Универсальная заготовка из современного прочного материала для изготовления рукояти ножа
900 р.	900 р.
Заготовка для рукояти из акрилового композита (серый перламутр с мелкими металлическими вкраплениями) Брусок из прочного современного материала с интересной структурой для изготовления рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 152 (латунь) Декоративная часть рукояти, выполненная из латуни
900 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 152 (мельхиор) Навершие для декорирования торца рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова волка» 151 (латунь) Навершие для оформления рукояти ножа
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова волка» 151 (мельхиор) Навершие для декорирования рукояти разделочного или туристического клинка	Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 150 (латунь) Красивое наврешие для декорирования рукояти ножа
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 150 (мельхиор) Прекрасное наврешие для разделочного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова осетра» 156 (латунь) Красивое латунное навершие для рукояти
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова оленя» 157 (латунь) Красивое навершие, которое отлично подойдёт к массивному лагерному или доборному ножу	Навершие рукояти ножа «Голова оленя» 157 (мельхиор) Красивое навершие для декорирования походного ножа
220 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова сокола» 155 (латунь) Латунное навершие, которое украсит рукоять и сделает её более прочной	Навершие рукояти ножа «Голова сокола» 155 (мельхиор) Навершие из мельхиора, которое сделает рукоять красивой и прочной
285 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова тигра матовая» 146 (латунь) Декоративный элемент для оформления рукояти разделочного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова тигра матовая» 146 (мельхиор) Красивое навершие, выполненное из мельхиора
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла матовая» 145 (латунь) Очень красивое навершие из латуни для оформления рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова орла матовая» 145 (мельхиор) Замечательное навершие из мельхиора для туристического ножа
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова быка» 139 (латунь) Необычное навершие, которое сделает рукоять ножа более прочной	Навершие рукояти ножа «Голова быка» 139 (мельхиор) Навершие из мельхиора для украшения рукояти вашего ножа
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла длинношеего» 138 (латунь) Необычное навершие из латуни для оформления вашего ножа	Навершие рукояти ножа «Голова орла длинношеего» 138 (мельхиор) Прекрасное навершие для ножа, выполненное из уникального сплава – мельхиора
220 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла» 123 (латунь) Замечательное навершие, выполненное из латуни, прекрасно подойдет для рукояти туристического ножа	Навершие рукояти ножа «Голова орла» 123 (мельхиор) Навершие благородного серебристого цвета для украшения разделочного или туристического ножа
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова волка злого» 122 (латунь) Навершие для оформления рукояти туристического или сувенирного клинка	Навершие рукояти ножа «Голова волка злого» 122 (мельхиор) Красивое навершие в форме головы животного идеально подойдет для декорирования походного ножа
285 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 128 (латунь) Красивое навершие в форме головы лесного зверя идеально подойдет для художественного оформления ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 128 (мельхиор) Прекрасное дополнение к походному или доборному ножу, которое укрепит рукоять
220 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова тигра в наколках» 127 (латунь) Элемент декорирования ножа, выполненный из латуни	Навершие рукояти ножа «Голова тигра в наколках» 127 (мельхиор) Навершие для укрепления рукояти и декорирования ножа
285 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова зверя» 126 (латунь) Красивое навершие для серьезного мужского ножа	Навершие рукояти ножа «Голова лисы» 121 (латунь) Латунное навершие для рукояти разделочного или походного ножа
285 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова лисы» 121 (мельхиор) Литое навершие из мельхиора прекрасно подойдёт для украшения разделочного или походного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова зверя» 126 (мельхиор) Навершие из мельхиора для украшения походного или разделочного ножа
430 р.	360 р.
Заготовка для рукояти из акрилового композита (темно-зеленый перламутр с мелкими металлическими вкраплениями) Заготовка для рукояти из прочного и красивого акрилового камня	Навершие рукояти ножа «Голова лося» 120 (латунь) Отличное украшение для рукояти ножа, которое делает ее более прочной
900 р.	220 р.
Заготовка для рукояти из акрилового композита (черно-желтый перламутр с крупными металлическими вкраплениями) Заготовка из красивого и прочного современного материала для самостоятельного изготовления ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 153 (латунь) Литое навершие, которое отлично подойдёт для оформления ножа
900 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 153 (мельхиор) Литое навершие будет служить великолепным украшением для крупного разделочного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова лося» 120 (мельхиор) Мельхиоровое украшение для ножа, которое делает его еще и более прочным
430 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова кабана» 149 (латунь) Отличное украшение для рукояти разделочного или туристического ножа	Навершие рукояти ножа «Голова кабана» 149 (мельхиор) Мельхиоровое украшение для ножа, характеризуется высоким качеством литья
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла» 148 (латунь) Эта небольшая деталь сделает нож более красивым, прочным и сбалансированным	Заготовка для рукояти из акрилового композита (красный перламутр с мелкими металлическими вкраплениями) Современный прочный материал для собственноручного изготовления ножа
285 р.	900 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла» 148 (мельхиор) Функциональная деталь и отличное украшение ножа	Навершие рукояти ножа «Голова щуки» матовая 147 (латунь) Отличное украшение для рыбацкого или туристического ножа
430 р.	220 р.
Навершие рукояти ножа «Голова щуки» матовая 147 (мельхиор) Красивое и качественное навершие, которое делает рукоять ножа боле красивой, прочной и удобной	Навершие рукояти ножа «Голова сокола» 154 (латунь) Красивое латунное навершие придаст индивидуальность вашему ножу
360 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова сокола» 154 (мельхиор) Навершие из мельхиора для украшения рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова волка матовая» 142 (латунь) Литое навершие для самостоятельного изготовления ножа
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова волка матовая» 142 (мельхиор) Литье из мельхиора для украшения рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова птицы» 141 (латунь) Декоративный элемент рукояти, который также облегчает извлечение ножа из ножен
430 р.	220 р.
Навершие рукояти ножа «Голова птицы» 141 (мельхиор) Тыльная часть рукояти, которая предотвращает выскальзывание ножа из ладони	Навершие рукояти ножа «Голова орла в наколках» 125 (латунь) Навершие в форме головы животного подойдет для оформления разделочного или туристического ножа
360 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла в наколках» 125 (мельхиор) Навершие красивого серебристого цвета для оформления рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 124 (латунь) Красивое навершие для финальной отделки рукояти крупного разделочного ножа
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя матовая» 144 (латунь) Латунное навершие для разделочного или походного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 124 (мельхиор) Навершие в форме головы животного для оформления туристического или разделочного ножа
220 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 107 (латунь) Превосходное навершие из латуни для разделочного или туристического ножа	Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 107 (мельхиор) Красивое навершие из мельхиора для рукояти туристического ножа
285 р.	430 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя матовая» 144 (мельхиор) Литое навершие, которое прекрасно подойдёт для оформления разделочного или походного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова странного веселого зверя» 136 (латунь) Это оригинальное навершие украсит рукоять туристического или разделочного ножа
360 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова странного веселого зверя» 136 (мельхиор) Великолепное навершие, которое сделает рукоять более прочной и обеспечит хороший баланс ножу	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 135 (латунь) Навершие, которое хорошо подойдет для рукояти массивного походного ножа
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 135 (мельхиор) Массивное навершие для серьезного лагерного или доборного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 106 (латунь) Прекрасное навершие из латуни для украшения мощного разделочного или доборного ножа
430 р.	220 р.
Навершие рукояти ножа «Голова медведя» 106 (мельхиор) Великолепное навершие для декорирования рукояти походного или декоративного ножа	Навершие рукояти ножа «Голова орла гладкая» 134 (латунь) Навершие, которое делает нож не только более интересным, но и удобным для извлечения из ножен
360 р.	220 р.
Навершие рукояти ножа «Голова орла гладкая» 134 (мельхиор) Эстетически привлекательное и функциональное навершие для рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова лошади» 104 (латунь) Латунное навершие, которое украсит рукоять и сделает её более прочной
360 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова лошади» 104 (мельхиор) Навершие из мельхиора для украшения рукояти ножа	Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 105 (латунь) Качественное навершие из латуни для декорирования рукояти ножа
430 р.	360 р.
Навершие рукояти ножа «Голова тигра» 105 (мельхиор) Отличное навершие из мельхиора для оформления ножа	Навершие рукояти ножа «Голова кабана матовая» 143 (латунь) Высококачественное навершие с матовой поверхностью
430 р.	285 р.
Навершие рукояти ножа «Голова кабана матовая» 143 (мельхиор) Солидное мельхиоровое навершие с матовой поверхностью	Навершие рукояти ножа «Голова щуки» 102 (латунь) Навершие из латуни для украшения туристического или рыбацкого ножа
430 р.	220 р.
Навершие рукояти ножа «Голова щуки» 102 (мельхиор) Красивое навершие для декорирования рукояти туристического или рыбацкого ножа	Больстер для рукояти ножа «Орнамент» 604 (латунь) Красивый больстер для оформления ножа собственноручного изготовления
360 р.	95 р.
Больстер для рукояти ножа «Орнамент» 604 (мельхиор) Красивый больстер из мельхиора для укрепления рукояти ножа	Больстер для рукояти ножа глянцевый 606 (латунь) Металлическая накладка из латуни для оформления рукояти ножа
130 р.	95 р.
Навершие рукояти ножа «Голова кабана» 137 (латунь) Латунное навершие для установки на рукоять ножа
220 р.

Наиболее популярные рукоятки ножей | KNIFE-MAG.RU

Рукоять является важной составляющей ножа, поскольку она первостепенно влияет на удобство его использования, а так же – безопасность. Поэтому, желая купить нож и выбирая подходящую модель, нужно обращать внимание не только на клинок. Это что касается функциональности рукояти. Но эстетика этому элементу изделия так же не чужда. Особенно, когда речь идет о сувенирных ножах или же изготовленных вручную. Кроме того, бывает и так, что рукоять для владельца изделия является более значимой, нежели само лезвие. С таким отношением к ножам можно столкнуться на севере нашей страны. Местные специалисты производят ножевые клинки, используя мягкую сталь. Она затачивается с помощью самого обычного камня. Разумеется, быстро снашивается. Такое лезвие выбрасывают, сохраняя рукоять. И продолжают ее использовать с уже новой металлической деталью.

На сегодняшний день количество материалов, используемых для производства рукояти, очень велико. Но все они делятся на две группы: натуральные и синтетические.

Для начала мы расскажем о наиболее популярных натуральных материалах:

Обмотка шнурком

Это весьма простой и, следовательно, дешевый вид ножевой рукоятки. Зачастую их делают на метательные ножи, а так же – тактические.

Из древесины

Сложно представить магазин ножей, в котором бы в продаже отсутствовали изделия, изготовленные из данного природного материала. Древесина используется производителями разных стран, поэтому рынок наводнен данного рода предложениями. Что касается древесной породы, применяемой для рукояти, то здесь могут быть самые разные варианты. К числу наиболее часто используемых можно отнести дуб, яблоню, грушу, клен, вишню, орех и ясень. Древесина каждой из названных пород по-своему поддается обработке. Поэтому, выбирая породу дерева, из которого будет изготовлена рукоять, специалист в первую очередь отталкивается от дизайна изделия, которое требуется выточить.

Ножи ручной работы в большинстве своем оснащены именно деревянной рукоятью. Как правило, стоят дороже, поскольку представляют собой штучный товар, изготавливаемый руками, а не на станке, как в промышленном производстве. Кстати, что касается промышленности, то здесь вопрос выбора породы не ограничивается лишь теми деревьями, которые растут в России. Немало производителей закупают древесину из тропических стран, создавая, таким образом, эксклюзивные рукояти для ножей.

Просматривая каталог ножей с рукоятями из древесины, следует знать один важный факт. Рукояти, которые украшены металлической насечкой, в большинстве случаев изготовлены из более мягких пород деревьев. А вот что касается резьбы, то здесь как раз таки применяются бруски древесины твердых пород, тропические так же входят в их число.

Из бересты

Береста, или иными словами – верхний слой березовой коры, так же может служить материалом для изготовления ножевой рукояти. Производственный процесс выглядит следующим образом. Несколько пластин друг за другом надеваются на хвостовик, после чего они поддаются прессованию. Получившийся исходный материал обрабатывают, придавая рукояти необходимую форму. На ощупь конечное изделие получается достаточно приятное, рифленое.

Надо отметить, что преимуществ рукояти из бересты не занимать. И дело не только в том, что она приятна на ощупь. Помимо этого, изделие является полностью натуральным, ибо в процессе обработки не применяется клей или иной связующий материал. Такая рукоять будет теплой. И если на нее попадает влага или же, например, рыбная чешуя, нож не будет скользить в руке, а это повышает уровень безопасности при работе с ним.

Из рогов животных

Данный материал применяется для производства рукоятей, которые в дальнейшем будут установлены на охотничьи ножи, а так же – сувенирные. Рога характеризуются легкостью обработки, а так же прекрасной прочностью, благодаря чему из них можно создать невероятные по красоте предметы, которые будут служить очень долго. Правда, надо отметить, что такой материал тяжелее любого из выше перечисленных. А в некоторых случаях – еще и дороже. Чаще всего используются рога оленей или буйволов.

Искусственные материалы для рукоятей

Чем сильнее развивались технологии, тем больше появлялось на рынке ножей, рукояти которых были изготовлены из искусственных, синтетических материалов. Если говорить о том, какие именно пригодны для решения данной задачи, то список будет очень длинный. На сегодняшний день рукоятки для ножей делают из пластика, оргстекла, карбона, нейлона и многих других материалов. Если рассматривать каждый из них, то это займет немало времени. Поэтому, мы вкратце пробежимся по наиболее популярным, которые чаще остальных можно увидеть в списке характеристик изделия.

Zytel. В основе данного материала находится нейлон. Он получил свою популярность благодаря высокому уровню жесткости и устойчивости к износам. На рукояти, изготовленные из данного материала, не влияет температура помещения или улицы. Зачастую, чтобы не допустить скольжения ножа в ладони, рукоять производится с определенным рельефом.

Grivory. Представляет собой стеклопластик, изготовленный по современным, усовершенствованным технологиям. Способен выдерживать воздействие высоких температур, а также ультрафиолетовых лучей. Обладает более высоким уровнем прочности, в сравнении с предыдущим материалом.

Микарта. Основными характеристиками данного материала являются длительный срок эксплуатации, прекрасные эстетические качества и устойчивость к воздействию влаги. Обрабатывать его достаточно просто. Благодаря уникальному сочетанию исходных компонентов, текстура данного материала, равно как и его цветовые оттенки, получаются достаточно интересными и привлекательными. Микарта может использоваться так же для имитации дерева и некоторых других материалов, имеющих природное происхождение.

Элфорин. Так же относится к числу искусственных материалов, которые могут имитировать натуральные. Его еще называют аналогом слоновой кости. Обрабатывается материал достаточно легко, а благодаря своему составу он отличается устойчивостью к воздействию всевозможных масел и кислот.

Кратон. Он более известен, как искусственный каучук. Способен заменить собой резину, в сравнении с которой обладает большей устойчивостью к износу. Как правило, рукояти для ножей изготавливают из данного материала рифлеными, чтобы они не скользили в руке.

G-10. Представляет собой смесь из стеклоткани и эпоксидных связующих. Материал характеризуется устойчивостью к воздействию влаги, так же он относится к числу негорючих. Производитель может задать любой цвет материала, добавив в него нужный краситель. При всех своих достоинствах он обладает и одним недостатком. При низких температурах его прочность падает.

Эластрон. Наиболее популярен в России. Очень прочен. Гибкость материала сохраняется в широком температурном диапазоне – от 65 до 150 градусов по Цельсию.

Всё о ножах

Виды и назначение ножей

Современное разнообразие ножей может запутать кого угодно. Борясь за рынок сбыта, производители используют для изготовления каждой отдельной части ножа разные сорта стали, порошковую металлургию, плазменную и дуговую сварки в сочетании с разнообразной термической обработкой металла, ударопрочные и термостойкие виды пластмассы и современный эргономичный дизайн ручек, контроль заточки лезвия лазерными приборами и индивидуальную балансировку веса различных по назначению ножей. Кроме того, само собой, ножи также разнообразны, как и продукты, которые они режут.

Если вы любите удобство на кухне и будете пользоваться нашими советами, то легко выберете себе несколько ножей, которые ежедневно и очень долго будут вам верными помощниками. Несомненно, они должны будут отличаться друг от друга размером, формой лезвия и видом режущей кромки. Давайте вместе разберемся в самых популярных и необходимых ножах, но, прежде всего, развенчаем несколько стереотипных убеждений, серьезно мешающих правильному выбору:

• Покупателям пора перестать заблуждаться и мечтать о «самозатачивающихся» ножах. В этой отрасли, к сожалению, чудес не бывает и не существует ножей, которые бы «сами точились» об капусту или хлеб. Этот удачный маркетинговый ход был разрекламирован по телевизору 20 лет назад и устойчиво осел в голове домохозяек, мечтающих о «бесконечно острых» ножах.
• Не существует так же и «лазерной заточки». Заточку с мелкой насечкой (называемой в народе «лазерной», а у профессионалов «серрейторной»), делает обычный заточной станок с фигурной фрезой. Лазер ничего не точит. Просто хорошие ножи точатся на автоматическом заточном станке с лазерным контролем угла заточки. А свойство «пилить» продукт, когда нож давно уже совсем тупой очень хорошо обыгрывают рекламные ролики, демонстрирующие, как обычным кухонным ножом с зубчатой кромкой лезвия можно разрезать пополам ботинок, распилить фанеру и даже проволоку (из мягкого алюминия или оловянную). Только вот потом отрезать этим ножом помидор или тонкий ломтик колбасы будет невозможно.
• Смело проходите мимо супердорогих ножей из «дамасской» стали. Настоящая дамасская сталь (или аналог её булат) производилась в средние века на Ближнем Востоке. Секрет ее изготовления невосполнимо утерян несколько веков назад. Современный «дамасск» – это сталь из прокованных в полоски и перекрученных стальных прутьев с различным содержанием углерода. Узорчатое лезвие внешне, может быть, и похоже на старинный оригинал, но сталь не может быть «дамасской». Хотя современная «дамасская» методика изготовления клинков делает их очень прочными, твердыми и, в то же время, гибкими. Но обязательно учтите, что в дань моде производители стали наносить рисунок «под дамасск» и на дешевые лезвия.
• «Золинген» – это не название завода и не марка стали. Это город в Германии, где традиционно несколько столетий подряд выпускаются мечи, шпаги, рапиры, кольчуги, маникюрные наборы, а так же столовые приборы и ножи. Само по себе это слово не является гарантией качества. Кстати, старейшие производители из города Золинген давно имеют производственные площадки в Турции и в Китае, а многие новые производители из других городов, зарегистрировали свою фирму с юридическим адресом в городе Золинген, чтобы полноправно использовать широко разрекламированное название города для увеличения сбыта. Беззастенчиво пользуются раскрученным брэндом азиаты и если вы видите ножи, у которых на лезвии и на коробке по глазам бьют слова «SOLINGEN Germany», – не сомневайтесь, что это Китай, скорее всего низкопробный и кустарный.

ФОТОГРАФИИ СДЕЛАНЫ НА ЗАВОДЕ В КИТАЕ – ГОТОВЫЙ ТОВАР ЛЕЖИТ НА СКЛАДЕ В ОЖИДАНИИ ПОДХОДЯЩЕГО ЗАКАЗЧИКА
(внешняя товарная упаковка делается в последний момент на вкус оптового клиента)

И еще одна важная деталь. В практике заводов-производителей сложилось так, что размер лезвия чаще всего указывается в дюймах. Напоминаем, что 1 дюйм = 2,54 сантиметра. Кроме того, размеры лезвий даны нами весьма условно, поскольку каждый производитель имеет свое мнение о модельном ряде ножей.

Нож бутербродный 3” (~8 см)

Маленький нож своеобразной формы незаменим, когда нужно намазать масло на бутерброд. Плавленые сыры, мягкий творог, паштеты, джем – всё, что нужно намазать на хлеб удобно делать коротким, широким и мягким лезвием этого ножа.

Нож для чистки картофеля (potato) 3” (~7,5 см)

Этот маленький нож имеет вогнутое лезвие и опущенное острие, что придает особое удобство, если вы чистите картофель – им легко снимается кожура, выковыриваются глазки, трещины и прочие дефекты. С этим ножом удобно ходить за грибами, а потом отрезать ножки от шляпок и вырезать червоточины. При небольшой тренировке у вас получится им вырезать декоративные украшения из овощей и фруктов для праздничного стола.

Нож для чистки овощей (parer, peeling) 3,5” (~9 см)

Еще один маленький нож, но уже с коротким прямым лезвием. Им удобно снимать кожуру с любого фрукта и овоща. Один из самых нужных на кухне ножей.

Нож стейковый 4,5” или 5” (~13 см)

Не смотря на название «стейковый» это вполне универсальный нож, и даже более того, из-за волнистой кромки у него гораздо больше, чем у обычных ножей длина режущей кромки и он при прочих равных условиях дольше держит заточку. Этим ножом очень удобно сервировать стол для реальной еды, а не для декорации, как это делается при помпезной сервировке красивыми, но тупыми мельхиоровыми ножами. Им очень удобно разрезать на тарелке кусок мяса или птицы, рыбу, сосиску или голубец. Волнистый край аккуратно зацепит твердую корочку поджаренной котлеты, и вы не раздавите её, а разрежете аккуратно и аппетитно.

Дополнительный бонус! Именно из-за плавного серрейтора (волнистой кромки), этим ножом особенно удобно резать небольшие овощи или фрукты с разной плотностью – у которых твердая кожура и мягкая середина: помидор, огурец, апельсин, лимон и т.п. Этот нож подойдёт, что бы отрезать колбасу, сыр, масло, лимон. Лёгкий, многофункциональный, незаменимый для сервировки еды на каждый день.

Нож универсальный (universal) 4,5” или 5” (~13 см)

Это самый популярный нож на любой кухне, название говорит само за себя – он нужен ежеминутно при готовке. Им удобно чистить и резать небольшие овощи или фрукты: лук, редис, перец, яблоко. Готовите завтрак – этот нож нужен, что бы отрезать колбасу, сыр, масло, лимон. Лёгкий, многофункциональный, незаменимый.

Нож для сыра (cheese) 5” (~15 см)

Этого ножа вам будет вполне достаточно для нарезания большинства сортов сыра. Лёгкий нож с плавно-волнистой режущей кромкой не заминает сыр и легко справляется с твёрдой корочкой. Большие отверстия (воздушные карманы) сделаны для того, что бы при нарезании металл лезвия не залипал в сыре и он не сминался. Остриё ножа с раздвоенной вилкой позволяет легко перекладывать на тарелку. Этот нож по своим характеристикам так же очень удобен для нарезания помидоров.

Филейный нож 6” (~15 см)

Не широкий, так называемый среди профессионалов «обвалочный» нож очень удобен для отделения жил от мяса, и мяса от костей. Он незаменим, например, при разделке седла барашка, или когда нужно провести рез вдоль позвоночника по ребрам, хотя по длине и форме достаточно универсален и часто используется для нарезки любых продуктов среднего размера.

Нож поварской (slicer) 6” (~15 см)

Кованый нож с лезвием 15 см универсален в использовании. Самый популярный нож у тех, кто хочет купить максимально универсальный инструмент на все случаи жизни. Лезвие поварского ножа шире и длиннее, чем у стандартного привычно входящего в наборы «универсального» ножа 12 см, и поэтому может применяться для чистки, шинковки, нарезания очень большого ассортимента продуктов. Вы сможете нарезать все от чеснока до курицы!

Поварским ножом удобно шинковать любые овощи или зелень, нарезать колбасу и сыр, разрезать варёное или сырое мясо или рыбу на порционные куски. Нож прекрасно сбалансирован и идеально лежит как в мужской, так и в женской руке.

Нож для тонкой нарезки(boner) 7” (~20 см)

Хороший кованый нож для тонкой нарезки – это истинное удовольствие от готовки, даже если вам предстоит разделать рыбу. Он абсолютно незаменим при приготовлении японских рыбных блюд. У этого ножа лезвие широкое у ручки, но моментально переходит в длинную тонкую и гибкую полоску острого металла. Этот нож просто незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи. С помощью хорошо наточенного тонкого ножа легко снимать пленку с мясного филе или его пластовать. Гибким ножом удобно работать вдоль реберных костей.

Хлебный нож (bread) 8” (~20 см)

Сначала кажется, что без хлебного ножа можно обойтись, но после одного использования к нему привыкаешь и становится ясно, что это очень удобный и важный кованый нож. Обратите внимание, чтобы это был нож с длинным волнообразным или зубчатым (серрейторным) лезвием. Зубья цепляются за продукт и не позволяют ножу проскальзывать по твёрдой хлебной корке. Используя хлебный нож вы будете резать, а не мять мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (пироги, кулебяки, куличи).

Нож разделочный (slicer) 8” или 8” (~20 см)

Один из самых важных на кухне ножей с длинным, не широким, но достаточно толстым лезвием используется для разделки и шинковки крупных овощей (капуста, свекла, кабачок, лук), для нарезки больших кусков сырого или вареного мяса, курицы или крупной рыбы. Им удобно нарезать ветчину или колбасу большого диаметра, разрезать большие головки сыра.Также используется для разделки горячего жаркого.

Шеф-разделочный нож (chief’s) 8” (~20 см)

Каждая работа с продуктами на кухне требует своего размера инструмента. Опасно и неудобно большим ножом резать редис, а маленьким резать арбуз.

Шеф-разделочный кованый нож предназначен для работы с крупными продуктами и обязательно нужен на любой кухне. Он производится с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием. Им удобно резать крупные твёрдые овощи и фрукты, такие как тыква, сельдерей или арбуз. Им удобно разделывать курицу, крупную рыбу или резать толстые куски мяса. Широкой боковой стороной лезвия удобно давить чеснок. Шеф-разделочный можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или в кастрюлю.

Нож супер-шеф (chief’s) 9” (~25 см)

Нож Супер-шеф всегда производится с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Все это позволяет легко рубить капусту, резать крупные твёрдые овощи и фрукты, такие как тыква, сельдерей или арбуз. Им удобно разделывать курицу или крупную рыбу, резать толстые куски мяса или вскрывать лобстеров. Прекрасно подходит для разрубания хрящей. Обухом ножа можно разбивать панцирь крабов или отбивать мясо, а широкой боковой стороной лезвия удобно давить чеснок.

Нож Супер-шеф можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или в кастрюлю. Работа таким ножом требует соответствующих размеров стола и разделочных досок.

Кухонный топорик (cleaver) 6”-7”(~15-18 см)

Поварской топорик используется для разрубания незамороженного мяса, сочленений и суставов, а так же солёной свинины, птицы с мелкими костями и вскрытия лобстеров. Поварским топориком удобно рубить зелень, но название «топорик» не значит, что этим кухонным ножом можно рубить мясо с толстыми и прочными костями или деревья в лесу. Для этих задач существуют мясницкие топоры, секачи и пилы для разделки мяса, а так же требуются разрубочные колоды.

Поварской топорик обязательно должен иметь толстое и широкое лезвие. Его центр тяжести смещен вперед и это дает возможность прилагать меньше усилий при рубке. Топорик можно использовать как лопатку для переноса нарезки на сковороду или гриль.

Азиатский поварской нож (santoku) 8” (~20 см)

Достаточно редкий нож на нашей кухне. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил.

Декоративный нож (decorating) 4,5” (~11,5 см)

Нож с фигурным лезвием для декоративной нарезки овощей и фруктов, а также замороженного масла и теста.

Нож для тонкой нарезки с волнистым лезвием (hollow edge) 9” (~23 см)

Используется для нарезки тонких кусочков пирогов, тортов или бисквитов. Лезвие имеет фестончатую волнообразную форму и углубления на боковой поверхности. Благодаря этому тонкие пласты продукта не прилипают к лезвию и не крошатся.

Нож для профессиональной нарезки тонких пластов (slicer) 12” (~30,5 см)

Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие с закругленным концом. Постоянно используется для нарезки шаурмы или тончайших филейных кусков осетрины или ветчины.

Лопатка (spatula) 8” (~20 см)

Это уже не нож, но часто производится в том же стиле, что и ножи. Широкое тупое лезвие с закругленным концом. Используется для приподнимания кексов или тортов, а также переворачивания блинов и омлетов.

Вилка для мяса (carving fork) 7” (~18 см)

В первую очередь вилка используется для работы с большими кусками горячего мяса. Чтобы попробовать готовность курицы в духовке или достать кусок отварного мяса из бульона вам понадобится именно такая вилка.

Держать горячее мясо, отрезая от него порционные куски или разделывать рождественскую индейку и перекладывать на блюдо отрезанное – только именно такой вилкой у вас получится это сделать быстро и безопасно. Обычная вилка не подойдет: вы или обожжётесь, или нарежете криво.

Купите себе мясную вилку и для дома, и для дачи, и проблема снимания шашлыка с шампура или переворачивания куриного бедра на барбекю исчезнет раз и навсегда.

Кухонные ножницы (kitchen scissors)

Отличный кухонный инструмент для разрезания птицы или рыбы. Отрезать плавники, перерезать толстые сухожилия или тонкие куриные косточки вам будет очень удобно этими подпружиненными ножницами, похожими на секатор. Нужный инструмент на любой кухне. 

Составные части кухонного ножа

Все части ножа имеют свои названия. Чтобы делать удачные покупки ножей, полезно знать некоторые из терминов, применяемых в этой области. На рисунке показаны самые важные элементы кухонного ножа:

1. Самая главная часть любого ножа – это, несомненно, лезвие. Лезвие любого ножа делается из нержавеющей стали. Есть два варианта изготовления лезвий: лезвия простых и дешевых ножей делаются штамповкой из листовой стали, а для дорогих, долговечных и профессиональных моделей используется выточка из кованной заготовки. Около режущей кромки лезвие должно быть клинообразным, переходящим ближе к обуху в плоское. Выбирая ширину лезвия, следует помнить, что чем оно шире, тем нож лучше режет, но тем больше усилий придется приложить, чтобы отрезать кусочек.

2. Острие – это кончик лезвия. Форма острия определяется функциональностью ножа.

  2.1. Самое популярное острие – сцентрированное, когда обе кромки лезвия сходятся на середине лезвия или чуть выше этой точки.

  2.2. Поднятое вверх острие позволяет сконцентрировать усилие в определенном месте с меньшим усилием. Для создания поднятого острия режущая кромка плавно закругляется к верхней кромке лезвия.

  2.3. Опущенное книзу острие получается, если верхняя кромка лезвия сама спускается к прямому режущему краю. Эта форма лезвия часто используется в ножах для чистки овощей. В случае с азиатским поварским ножом, такая форма лезвия позволяет делать прямой аккуратный разрез продукта на разделочной доске.

3. Обух – верхняя кромка лезвия. В кухонных ножах линия обуха чаще всего прямая. В моделях с опущенным или сцентрированным острием она спускается вниз, а в моделях с высоко поднятым острием линия обуха поднимается вверх.

4. Режущая кромка – это острая часть лезвия. Условно форму режущей кромки можно разделить на «топор» и «пила». Форма режущей кромки однозначно определяет назначение ножа, ведь «пилить» мясо, когда волокна застревают между зубцами и тянутся за ножом, тяжело, но и порезать мягкий горячий белый хлеб ножом с прямой режущей кромкой невозможно, не помяв его.

 4.1. Ровная, прямая и гладкая режущая кромка наиболее универсальна. Если у вас нет возможности купить несколько разных ножей, то выбирайте только с гладкой режущей кромкой.

 4.2. Ножи с зубчатой кромкой («серрейторная» заточка) хороши для нарезания продуктов неоднородной твердости (например, хлеб, ананас, помидор). Если такие ножи сделаны из очень твердой стали, они долго остаются острыми, в то время как обычный нож давно уже пора точить. Но если зубчатая кромка затупилась, что часто бывает с дешевыми вариантами серрейторных ножей, то ее уже нельзя заточить в обычных условиях. 

 4.3. Многие производители пошли на компромисс и стали производить ножи, у которых с одной стороны гладкая режущая кромка, которую можно точить, а с другой стороны пилообразная или фестончатая кромка, вполне качественно исполняющая функцию «серрейтора» (пилы). 

 4.4. Есть еще один редкий вид лезвия с волнообразной фестончатой поверхностью. Углубления, расположенные по обеим сторонам режущей кромки, препятствуют прилипанию продукта. Такие профессиональные ножи бывают обычно с длинным лезвием и идеальны для нарезки тонких ровных кусков ветчины, сыра, бисквитов.

5. Шейка – это утолщение металла между лезвием и ручкой ножа. Часто с помощью тяжелой металлической шейки производители улучшают балансировку ножа. Раньше металлическая шейка была свидетельством кованого ножа, сейчас чаще всего лезвие, шейку и хвостовик собирают из разных стальных заготовок с помощью дуговой и плазменной сварки. Это связано с тем, что для увеличения долговечности и одновременно снижения стоимости, производители используют разные сорта стали для разных частей ножа. В более дешевых ножах из прокатной стали с пластиковыми ручками шейка отсутствует.

6. Предохранитель – это упор для указательного пальца руки, который предохраняет руку от соскальзывания на лезвие во время работы ножом. Предохранитель может быть частью шейки (если она есть) или частью ручки (если у ножа нет шейки).

7. Ручки современных кухонных ножей делаются из пластмассы, дерева, металла или резины. Поверхность ручки ножа делается такой, чтобы исключить соскальзывание руки. Очень важно, что бы ручка была «эргономичной» – хорошо лежала в руке. Но поскольку форм и размеров рук есть великое множество, то нож надо подбирать персонально под свою руку. Берете в руку и чувствуете сразу – ваш нож или нет. В любом случае на ручках качественных ножей не должно быть сколов, трещин и деформаций. 

8. Хвостовик – это продолжение лезвия, внутренняя металлическая часть ручки ножа. Он может быть открытый или скрытый. Накладки из разных материалов прикрепляются к хвостовику заклепками. В дешевых моделях ножей заклепки чаще всего декоративные, а хвостовик вставлен в пластиковую ручку на 1-2 сантиметра и приклеен в ней. Обращайте на это внимание, поскольку при таком соединении есть большая вероятность, что при постоянной эксплуатации ножа лезвие раскачается и вывалится из ручки.

9. Задний предохранитель – это упор для руки в задней части ручки.

Уход за ножами

Хороший нож будет служить долго, если, конечно, вы его правильно используете, моете и храните. Если вы небрежно обращаетесь с ножом – роняете его на пол, замачиваете в воде, то какими бы нержавеющими и долговечными не были его характеристики, он не прослужит вам долго. Вот несколько простых правил, которые позволят продлить жизнь вашим ножам:

1. Храните ножи отдельно от другой посуды. Самые популярные и удобные способы хранения ножей – на столе в деревянной подставке или с помощью настенных магнитных держателей.

2. Не используйте ножи вместо открывалок, отверток или молотков. Нож должен только резать. Не открывайте кухонным ножом консервы и бутылки. Для каждой работы выбирайте подходящий по размеру нож.

3. Не используйте нож вместо топорика, особенно по костям.

4. Не режьте на твердой поверхности. Деревянные и пластмассовые доски не тупят нож, хотя портятся сами, но на металлических или керамических досках нож будет быстро тупиться. Выберите, что вам дороже – доска или нож.

5. Не кладите ножи с деревянной ручкой в посудомоечную машину. Ножи из высокоуглеродистых сталей не мойте горячей водой.

6. Не замачивайте нож с грязной посудой. Все продукты (особенно сырые овощи) содержат достаточно сильные пищевые кислоты. Любая сталь всегда коррозирует под воздействием пищевых кислот и сильных щелочей от моющих средств и воды. Поэтому после употребления нож нужно сразу вымыть и вытереть насухо.

7.Передавайте нож всегда ручкой вперед и не ловите падающий нож.
8. Не роняйте нож на каменный, мраморный или кафельный пол – если ваш нож сделан из твердого сплава, то это достаточно хрупкий предмет. Пластиковые ручки тоже не вечны – при ударах полистирол, ABC и бакелит легко откалываются и расслаиваются, из ручек ножей вылетают заклепки и вываливаются лезвия.

9. Тупой нож намного опаснее острого. При нарезании к нему приходится прикладывать намного большее усилие и у него выше риск соскользывания.

10. Если вы доверяете ребенку ножи, то научите его правильно ими пользоваться и постарайтесь, чтобы он не резал именно вашим самым любимым ножом.

11. Если лезвие ножа потемнело или покрылось пятнами – протрите его кусочком лимона или лимонной кислотой.

12. Не точите ножи с зубчатым лезвием или со специальными твердо-металлическими или алмазно-керамическими покрытиями. Если вам удастся их наточить, то все их специальные качества на этом закончатся.

13. Используйте для заточки бруски, мусаты, ножеточки и другие специальные приспособления. При заточке нож должен быть чистым и сухим. Не проверяйте качество заточки и остроту лезвия пальцем.

Как выбрать нож

1. Перед тем, кто хочет приобрести ножи для кухни, всегда встают вопросы: нужен набор или какой-то конкретный нож и, далее, купить весь набор сразу или собирать ножи по одному? Попробуем ответить на них. Приобретение целого набора очень заманчиво – все ножи выдержаны в едином стиле и обычно имеют подставку для хранения ножей. Но по прошествии некоторого времени вдруг выясняется, что из набора применяются в основном только два ножа, да и к тем есть претензии: у одного не слишком удобная ручка, второй слишком длинный и т.п. Кто-то с этим примиряется, а кому-то приходится вновь идти в магазин и выбирать тот самый “любимый” нож, к которому запрещено прикасаться прочим членам семьи. Поэтому наш совет – найдите розничного продавца, у которого будут в отдельной продаже подставки и несколько «линеек» различных ножей, – кованных или прокатных с различными типами и фасонами ручек. Размер ножа, профиль клинка и его баланс – категории наиболее субъективные и зависят не только от выполняемых задач, но и от личных антропометрических данных. Сначала выберите себе несколько самых нужных и удобных вам ножей, а потом подберите под них подставку с нужным вам количеством дырок в ней или магнитный настенный держатель. Это займет немного больше времени и денег, зато у вас не будет ножей, которые бесполезно торчат в подставке и мешаются под руками.

2. Если вы все же решили купить набор ножей, то не покупайте его в дешевой подставке из сосны. Редко кто из производителей дешевых серий проводит долгую и трудоемкую операцию по просушиванию этого дерева. В результате через 3-5 месяцев ваша подставка «высохнет» и по ней пройдут несколько трещин. Лучше потратить немного больше денег и купить набор в более дорогой подставке из бука, дуба или каучукового дерева.

3. Не пытайтесь найти один сверхуниверсальный ножик, – чем универсальнее инструмент, тем он менее приспособлен к выполнению отдельных задач.

4. Не покупайте ножи на улице или рынках. Ножи желательно покупать в специализированных магазинах или отделах ножей. Серьезные продавцы ножей работают, как правило, с серьезными производителями. Продавцы в специализированных магазинах предпочитают объективно информировать покупателя, сравнивая особенности разных моделей, что позволяет вам сделать однозначный выбор. Немаловажно, что приобретая нож в таком магазине, вы можете быть уверены, что покупаете не «холодное оружие», а предмет «хозяйственного-бытового назначения», имеющий сертификат.

5. Покупать с «зубами» или без? Постараемся еще раз разобраться, нужен ли вам «серрейтор». С одной стороны, серрейторы имеют «агрессивную» режущую кромку и продолжают резать еще долго после того, как стали тупыми. Таким образом, серрейтор можно не точить достаточно долго. Но! На практике покупка зубчатого ножа означает то, что через некоторое время (от 3 месяцев до 2 лет в самых дорогих вариантах) вам придется либо покупать новый нож, либо отдавать его в «Металлоремонт» на заточку, откуда вы получите “модернизированную” версию без зубцов. Кроме того, большой ряд кулинарных задач выполнить качественно зубчатым лезвием просто невозможно, и работать им тяжелее, – вам приходится не резать, а постоянно пилить продукты. Таким образом, если вы умеете точить ножи или не ленитесь иногда сходить в «Металлоремонт», то не покупайте ножи с зубчатой режущей кромкой или покрытые специальным сверхтвердым сплавом. И наоборот, если вы не большой любитель работы на кухне, едите в основном пельмени и не хотите точить ножи, купите недорогой набор из 5 ножей с серрейторно-волнообразной заточкой или супердорогие ножи с алмазным или твердосплавным покрытием режущей кромки.

6. Если вы у продавца узнаете марку стали купленного ножа, то будете понимать, какие основные достоинства и недостатки будут у вашего ножа: будет ли он ржаветь, тупиться или кромка будет крошиться при неаккуратной заточке. Помните, что не бывает вершин совершенства, которые вы хотите получить. Нож сделан всего навсего из ржавеющего железа и лишь только химические добавки в обычную сталь придают ей свойства, нужные потребителю. К сожалению, ни один производитель не достиг полной универсальности в этом вопросе. Однако главным для потребителя является требование, чтобы компоненты, применяемые в производстве стали для кухонных ножей, были экологически чистыми и не содержали веществ, способных вызывать отравления. Чаще всего бывает, что ножи, купленные с рук, произведены мастерами-кустарями с применением стали, предназначенной для изготовления инструмента, поэтому ни о какой гигиене и экологичности говорить не приходится.

Как избежать подделки

В условиях российского рынка предпочтение имеет смысл отдавать известным маркам, но не всегда “чем дороже, тем лучше”. На цену может влиять качество материалов, технология производства, известность марки, модный дизайн или упаковка. При выборе ножа совершенно необязательно гнаться за модной маркой. Известность не всегда есть признак высококачественного ножа. Любой завод выпускает несколько товарных «линеек» с разными уровнями качества, ориентированными на разные кошельки. Здесь, как в парфюмерии и модной одежде, вы зачастую можете переплатить много раз за имя и упаковку, а не за качество. Хотя, конечно, самая дешевая «линейка» известного производителя никогда не будет дефектной, но не требуйте от нее тех качеств, за которые вы не платили.

Как и любой другой качественный продукт, ножи хорошей торговой марки имеют «двойников» со слегка видоизмененным (на одну незаметную букву) названием. Кроме того, всегда на рынке есть откровенные подделки под фирменные образцы. Выявить их достаточно трудно, поэтому мы дадим вам несколько советов как это можно сделать:

• Избегайте ножей без указания фирмы-изготовителя. Добросовестные производители гордятся своим именем и поэтому в клейме такого ножа будет не только название, но и узнаваемый логотип завода. Обращайте внимание, если после известного названия стоит слово «International». Обычно простые модели известных мировых производителей делаются в Турции или в Китае и вы переплачиваете в несколько раз за известную марку при весьма среднем качестве изделия.
• Большое внимание обращайте на качество металлической поверхности. Гладкость поверхности (отсутствие неоднородности) без какого-либо покрытия достигается очень трудоемким и многоуровневым процессом шлифовки. Поскольку встарь это искусство передавалось по наследству, то этим и объясняется региональная концентрация ножевого производства: в России – Павлово-на-Оке и Нижегородский край, в Германии – Золинген, в Англии – Шеффилд, во Франции – Тьер, Лангр и Ножан, в Швеции – Мора, в Японии – Секи, в Китае – Яньджань.
• Травление, электрохимия или штамповка – вот основные методы получения на металлической поверхности клейма или узора. Если штампованный рисунок или клеймо неравномерно по глубине в разных фрагментах, то изделие скорей всего поддельное. Травление и электрохимия – наиболее сложные, требующие высокой квалификации и дорогого оборудования методы нанесения клейма, поэтому реже подвергаются подделке. Выполненные таким образом рисунки имеют ровный цветовой оттенок. Как правило, известные производители пользуются травлением, а не штамповкой, поскольку при штамповке от удара по лезвию нарушается кристаллическая структура металла и он «слабеет» в этом месте. Если нож сделан из твердой высокоуглеродистой стали, никто не станет «долбить» по нему штампом. Ну и вне всякого обсуждения ножи, на которых логотип нанесен краской. Чаще всего это встречается с пресловутым «SOLINGEN».
• При покупке ножа обращайте внимание на качество сборки. Культура производства достигается годами его совершенствования и не поддается подделке. Все детали высококачественного ножа должны быть тщательно подогнаны друг к другу. Если рукоятка крепится к лезвию заклепками, то не должно быть никаких сколов или трещин около заклепок.
• При покупке ножа обратите внимание на то, как и во что упакован нож. Красивая, качественная и удобная упаковка обычно говорит о высоком качестве того товара. Грубое оформление характерно для низкосортных ножей, когда производитель экономит на любой мелочи. Никогда не покупайте нож «закатанный» в так называемую «блистерную» упаковку, которую невозможно открыть, не повредив при покупке. Будьте уверены, что то, что вы увидите дома, вскрыв упаковку, вас не порадует. Ни один хороший производитель этого не сделает – нож нужно выбирать «по руке», а для этого во время покупки его нужно держать в руке.
• Избегайте покупать не заточенные до рабочей остроты ножи. Режущие качества каждого ножа во многом зависят от правильного угла заточки режущей кромки. Самостоятельно качественно заточить изначально тупой нож без специального инструмента и опыта невозможно.
• Не покупайте ножи только из-за низкой цены. Дешевизна относительна – ножи потому и дешевые, что на их производство много не тратились. Эти ножи часто ломаются, не прослужив и года. Дешевые ножи хороши, если вы собираетесь потерять их на пикнике, в поезде, больнице или общежитии.
• Приличные производители давно описывают характеристики изделия на языке страны потребителя, то есть для нас – на русском.
• Не покупайте ножи, на которых написано кичливое «German или Japan Design» – германский или японский дизайн, «Hand made» – ручная сборка или «Laser stainless steel» – лазерная нержавеющая сталь. Смотрите, чтобы на упаковке была указана марка стали, её твердость или технология производства.

Материалы и технологии изготовления ножей

1. Сталь для кухонного ножа. Примитивно говоря, сталь – это сплав железа с углеродом. Если углерода слишком много, то получается чугун. Если слишком мало – то это жесть. Все, что посередине – можно назвать сталью. Но, конечно, различные типы стали определяются не только пропорцией железа и углерода, сколько легированием различными добавками и примесями, которые придают стали различные свойства.

Твердость стали измеряется по «шкале Роквелла» в единицах твердости HRC. Топоры обычно имеют твердость стали от 62 до 70 HRC. Твердость стали охотничьих ножей колеблется в пределах от 58 до 62 HRC, кухонных ножей от 48 до 57. Показатель ниже 52 HRC для хорошего ножа недопустим, – вам придется точить его каждый день. Оптимальной является твердость 56 +-1, но не все заводы готовы выдерживать этот показатель, поскольку такая твердость требует определенной закалки, которую не могут получить дешевые сорта стали.

Десятки сортов стали используются для ножей и почти каждый крупный производитель предпочитает свой сорт. И все же до сих пор ни какая ныне известная марка стали не может удовлетворить всем, достаточно «полярным» требованиям, предъявляемым потребителями к ножу:

  – Режущая кромка должна быть твердой для долгого сохранения заточки.
  – Лезвие ножа должно иметь твердость, позволяющую заточить его в домашних условиях.
  – Лезвие должно быть упругим и гибким для возможности нарезки тонких кусков.
  – Нож должен быть тяжелым и мощным для нарезания замороженного мяса, рыбы, капусты.
  – Ручка и лезвие ножа должны быть тщательно сбалансированы по весу для удобства работы.
  – Нож должен быть нержавеющим и устойчивым к пищевым кислотам.
  – Нож не должен быть очень дорогой. Все же это предмет повседневного использования.

Таким образом, производителям приходится постоянно искать компромисс:

•   Когда производитель применяет абсолютно «нержавеющие» и дешевые марки стали, то ножи имеют слабую стойкость режущей кромки и быстро тупятся, хотя при этом они легко затачиваются и не дороги. Правда при прямой кромке точить их надо будет через день, поэтому из таких сталей чаще всего делают дешевые «серрейторы». Хотя даже в случае мелкозубчатой режущей кромки эти ножи будут острыми не более полугода. Зато им не нужно никакого ухода и если даже вы будете их замачивать в «Асе» они будут всегда блестящими; если нож упадет на пол, лезвие такого ножа никогда не отколется, – эти ножи не тяжелые и сделаны из тонкой полоски мягкой стали.
•   Твердые марки стали более дорогие. Но несомненным преимуществом является то, что эти ножи очень долго держат заводскую заточку, и когда вы вновь заточите нож после длительной работы, то будете долго и с удовольствием им пользоваться. Часто из таких сталей делают дорогие кованые ножи. Их основной недостаток в том, что они не достаточно устойчивы к коррозии (как только хром повышает нержавеющую составляющую стали, он одновременно снижает твердость). Поэтому небольшую проблему в эксплуатации этих ножей составляет уход за ними: эти ножи нельзя надолго замачивать в воде, иначе они коррозируют, темнеют, на поверхности образуется слой, наподобие патины. После использования и мытья необходимо ножи сразу протереть и хранить отдельно от другой посуды. Также им требуется аккуратности в обращении, иначе режущая кромка может выкрашиваться кусками или, если нож уронить на кафельный пол несколько раз, то хвостовик легко может лопнуть в местах сверления дырок под клепки для крепления ручки и т.п.
•   У порошковых сталей есть максимальное количество хороших свойств, кроме цены. Порошковая металлургия – очень дорогое удовольствие для кухонных ножей.

Чем выше процент содержания углерода в стали, тем она тверже. Максимально возможное содержание углерода в стали для производства ножей – около 2%, при более высоком содержании сталь становится нековкой и дорогой. В лучших сталях этот показатель достигает 1,2%, в большинстве недорогих марок 0,6 – 0,8%. Упрощенно можно сказать, что высокоуглеродистые марки стали имеют лучшую стойкость режущей кромки (т.е. дольше не тупятся), одновременно имея меньшую прочность и ударную вязкость. Это делает необходимым применение больших углов заточки. Мягкие, низкоуглеродистые стали, наоборот, хуже держат заточку но позволяют задавать меньший угол заточки, что важно в ножах для тонкой работы.

Когда вам розничный продавец гордо сообщает о «молибдено-титановых» добавках в сталь, хорошо бы знать, нужно ли вам это, какие утилитарные свойства ножа при этом улучшаются и стоит ли за это переплачивать. Так что же дают легирующие добавки?

•   Углерод (С) является самым важным и самым влиятельным элементом сплава. С одной стороны, он повышает прочность, твердость и улучшает шлифовку, но с другой – уменьшает ковкость и увеличивает хрупкость.
•   Хром (Cr) обеспечивает стойкость к коррозии. Также он увеличивает прочность при растяжении и восприимчивость к закалке.
•   Марганец (Mn) повышает твердость, сопротивление износу и предел прочности. В больших количествах добавляет хрупкость. с одной стороны, и восприимчивость к закалке с другой.
•   Молибден (Mo) содействует кристаллизации и увеличению твердости, прочности. Улучшает обрабатываемость и коррозионную стойкость, повышает вязкость.
•   Никель (Ni) вместе с хромом добавляет растяжимость, твердость и коррозионную стойкость.
•   Фосфор (P) в высоких концентрациях создает хрупкость.
•   Кремний (Si) повышает эластичность, текучесть и увеличивает предел износостойкости. Деокисляет и дегазифицирует литой металл, чтобы удалить кислород, при этом упрочняя составную часть железа феррит.
•   Сера (S) действует как и фосфор.
•   Вольфрам (W) добавляет жесткость, прочность, вязкость и твердость.
•  Ванадий (V) сильный карбидообразователь (карбиды делают сталь устойчивой к истиранию), увеличивает сопротивление ударам и химически агрессивным средам и отлично держит заточку.

2. Материалы для ручки ножа. Материалами ручек современных ножей обычно является пластик бакелит или ABS (тройной сополимер стирола, акрилонитрила и бутадиена). Часто дешевые ножи сделаны с ручками из полипропилена. Все эти материалы очень стойки к активным химическим веществам, прочны и технологичны. Пластмассовые ручки дорогих ножей имеют удобную эргономичную форму.

Традиционны на российском рынке деревянные ручки. Это красиво, но такая ручка требует определенного ухода. Хорошая деревянная ручка не имеет трещин, дефектов и плотно прилегает к металлической части. Но, к сожалению, дерево менее гигиенично, чем пластик: ножи с деревянной ручкой нельзя мыть в посудомоечной машине. Хотя эта проблема мало волнует российских домохозяек, а дерево гораздо «теплее» и привычнее лежит в руке.

В некоторых моделях используются металлические ручки специальной формы и фактуры, которая не допускает скольжение руки. Это самый гигиеничный вариант ножа. В этом случае не существует никаких соединений разнородных материалов, куда попадала бы и задерживалась влага и пищевые кислоты. При падении на пол ручка такого ножа никогда не расколется.

Последняя разработка германского завода «BORNER GmbH» – это ручки из термостойкой резины. В первую очередь, очень приятно, что ни при каких обстоятельствах такая ручка не будет скользить, в любой руке такая ручка лежит плотно и удобно. Второе важное преимущество, что при падении ножа на пол ручка никогда не расколется сама и смягчит удар, приходящийся на лезвие. Кроме того, дизайн такой ручки позволяет повесить самый нужный нож на крючок рядом с другой кухонной утварью у плиты или у рабочего стола.

Правка и заточка ножей. Что для этого использовать

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо выправить или заточить нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако сначала перечислим случаи, когда ножи точить нельзя:
А) Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и почти не тупятся – поэтому никогда не точатся. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость. Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол.
Б) Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях.
В) В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается. Да и точить такой нож, снимая это покрытие, можно только на станке.

Теперь немного о том, как сделать острыми ножи, которые можно точить.

1.«Правка» ножа. Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.

«Поправить» нож можно несколько раз, однако, в конце концов, придется точить нож как следует. Обычно это делают на точильном камне средней зернистости или на специальных приспособлениях для заточки.

2. Заточка ножа.
А) На точильном камне.
Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки. Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
   – до 10° – бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
   – от 10° до 20° – деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие
легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
   – от 20° до 25° – поварские ножи различного профиля.
   – от 22° до 30° – охотничьи, походные и туристические ножи.
   – от 25° до 40° – ножи разделочные и для тяжелых работ.
Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°.
        Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.
Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски, – если она снимается не равномерно, то вы “заваливаете” режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны.
        После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне, – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.
Б)Точилкой для ножей.
Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Они значительно облегчают задачу, стоящую перед домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.
В) Наждачной бумагой.
Наждачная бумага используется только если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок).
Г) В мастерской.
Совсем не обязательно точить нож самостоятельно в домашних условиях. В любой мастерской «Металлоремонта» вам заточат нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете дома. Но будьте внимательны! Плохой мастер на станке может легко испортить форму лезвия дорогого ножа.
Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он не был.

Виды и классификации ножей – Tactical Frog

Нож состоит из клинка (1) и рукояти (2). Если клинок к своему концу сходится клинообразно в одну точку, то точка эта именуется остриём клинка (3). Заточенная сторона клинка называется лезвием (4) или режущей кромкой. Лезвие бывает гладкое или пилообразное (зубчатое лезвие, серрейтор). Поверхности сужающейся к лезвию части клинка называют спусками (5). Сторона, противоположная лезвию называется обухом клинка (6). Иногда на боковой поверхности (голомени) клинка выполняют желобки — долы (7), которые облегчают клинок. Не заточенная часть клинка, примыкающая к рукояти, называется пято́й клинка (8). Черен — основная часть рукояти, непосредственно захватываемая рукой. Между клинком и рукоятью находится крестовина (9), также неточно называемая перекрестием или гардой (от фр. garde — защита), предохраняющая кисть руки. Часть клинка находящаяся внутри рукояти, и к которой каким-либо способом крепится рукоять, называется хвостовиком клинка. Основные способы монтажа рукояти нескладного ножа: всадной, когда рукоять продольным отверстием насаживается на хвостовик и пластинчатый, при котором рукоять образована накладками, крепящимися с двух сторон к хвостовику, повторяющему форму рукояти . Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка именуется спинкой, противоположная часть со стороны лезвия называется брюшком рукояти. Самая дальняя от клинка часть рукояти называется головкой (10). Иногда в головке рукояти проделывается отверстие, в которое пропускается темляк (11).

 

1.   полоса

2.   клинок

3.   хвостовик

4.   скос обуха

5.   рабочая / боевая часть

6.   подъём клинка

7.   обух

8.   дол

9.   упор для большого пальца

10. заплечики

11. голомень

12. пята

13. подпальцевый радиус

14. пята

15. острие / носок

16. заточенный скос обуха

17. фальшлезвие без заточки

18. режущая кромка / лезвие

19. подводы

20. ребро заточки / линия спуска

21. серрейтор

22. винт хвостовика

 

Типы клинков.

По форме можно выделить следующие основные типы клинков:

1.   С прямым обухом. Клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём.

2.   С понижением линии обуха (drop-point). Остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняется либо «фальшлезвие», образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие (полуторная заточка), помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал.

3.   С повышением линии обуха (trailing-point). У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.

4.   Клинок типа «боуи» или «финка» (clip-point). На обухе выполнен скос-«щучка», приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Этим клинок похож на тип drop-point, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США.

5.   Клинок типа «скрамасакс» или «козья ножка». Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож и др. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах.

6.   Клинок типа «американское танто». Считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в США достаточно недавно, отделом фирмы Cold Steel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторыми источниками дизайн приписывается Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (т. н. «стамесочная заточка»). Клинок удобен для некоторых режущих действий (но угол острия неудобен для резания им), а при силовом уколе менее вероятен скол острия. Часто используется на боевых ножах.

7.   Копьеобразный клинок (spear-point). Остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако именно такой клинок используется в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда).

 

                                                                                Марки стали ножей.

1095 / 1080 / 1070 / 1060 / 1055 / 1050 и т.д.

Аналог российских инструментальных сталей (У8, У10А и т. д.). С убыванием номера после 10, убывает и количество углерода в стали, следовательно, сталь становится более мягкой и хуже держит режущую кромку. Поэтому 1050 и 1060 частенько применяются для изготовления мечей, где важна пластичность и стойкость к ударным нагрузкам. В ножах же наиболее часто встречается 1095. Существенный минус – очень низкая коррозионная стойкость.

Яркий пример производителя, использующего эту сталь Kabar (1095) и Cold Steel (1055).

M-2

Так называемый «быстрорез», то есть сталь, сохраняющая свои свойства при воздействии высоких температур. Хорошо держит режущую кромку. Из минусов стоит отметить низкую коррозионную стойкость и стойкость к ударным нагрузкам.

A-2

Сталь, известная своей прочностью и хорошим удержанием режущей кромки. Обладает невысокой коррозионной стойкостью, поэтому требует ухода.

420

Самая простая ножевая сталь. Используется везде, где только можно. Из плюсов — низкая стоимость и высокая коррозионная стойкость, быстро правится. Из минусов – мягкая (содержание углерода всего около 0.5%), плохо держит режущую кромку.

420HC / 12C27

Обе эти стали похожи на 440А. 420HC активно используется американской фирмой Buck и их 420 весьма разительно отличается от 420 других производителей, так как благодаря криогенной обработке, Buck выжимает из неё всё возможное.

12С27 это шведская сталь с содержанием углерода около 0.6%.

440A / 440B / 440С

Все три стали обладают высокой коррозионной стойкостью. Содержание углерода в них составляет – 440А (0,75%), 440В (0,9%), 440С (1,2%), соответственно режущую кромку они держат (особенно 440C) неплохо и обладают высокой твёрдостью (56-60 HRC). 440C считается одной из самых сбалансированных по своим свойствам ножевых сталей.

AUS-4 / AUS-6 / AUS-8 / AUS-10

Это японские нержавеющие стали, сравнимые по своему составу и характеристикам с американскими 440A, 440B и 440C (кроме AUS-4, которая ближе к 420). В отличие от 440 семейства, AUS’ы содержат ванадий, который добавляет им износостойкости.

Из известных производителей, работающих с этой сталью можно отметить Al Mar (AUS-6), Cold Steel (AUS-8A).

VG-10

Японская сталь, разработанная фирмой Takefu Special Steel Co. Удержание режущей кромки приемлемое, практически не ржавеет. Из отличительных особенностей стоит отметить тот факт, что при заточке нож из этой стали очень быстро выводится в бритву.

BG-42

BG-42 очень похожа на ATS-34, но имеет несколько существенных отличий от неё, а именно – содержание магния в два раза больше и имеется ванадий в количестве 1.2%. Благодаря этому BG-42 держит режущую кромку лучше, чем ATS-34.

D-2

Сталь D-2 изредка называют “полу-нержавеющей”. Она содержит около 12% хрома, что слегка не дотягивает до полноценной коррозионностойкой стали (это 13%). D-2 (наравне с нашей Х12МФ, являющейся практически полным её аналогом) замечательно держит режущую кромку, и практически не ржавеет, но она не очень хорошо относится к ударным нагрузкам. Это вовсе не означает, что ей нельзя рубить, просто делать это нужно аккуратнее, чем той же 1095.

СРМ S30V / СРМ S60V / СРМ S90V

Семейство CPM это – порошковые стали.

S30V Пожалуй самая сбалансированная по своим свойствам сталь на данный момент. Обладает высокой коррозионной стойкостью, ударной вязкостью, хорошо держит режущую кромку и правится достаточно быстро.

S60V и S90V держат режущую кромку дольше, чем S30V, но они более хрупкие и точить их значительно сложнее.

S35VN разрабатывалась как улучшенный вариант S30V. Она превосходит последнюю по такому важному показателю как ударная вязкость, а кроме того легче полируется.

ZDP-189

Высоко углеродистая (3%) порошковая сталь, производится японской корпорацией Hitachi Metals. Великолепно держит режущую кромку, но несмотря на 20% хрома всё-таки весьма не стойка к коррозии, так что ухаживать за ней лучше, как и за углеродкой. Кроме того, ZDP-189 весьма хрупкая сталь и не любит ударные нагрузки, а также капризна в заточке. Прочность примерно в три раза ниже, чем у ATS-34.

Отечественные стали.

 У7 – У16

Эти стали относятся к инструментальным. Цифрой после буквы «У» в названии указывается среднее содержание углерода в десятых долях процента. По свойствам эти стали подразделяются на стали повышенной вязкости (У7-У9) и стали повышенной твёрдости (У10-У13). Все эти стали неплохо держат режущую кромку, но они не обладают коррозионной стойкостью, поэтому за ножом из такой стали нужен хороший уход. У7-У9 предназначены для инструмента, подвергающегося ударным нагрузкам, поэтому ножом из этих сталей можно безбоязненно рубить, У10-У13, напротив же, весьма хрупки и не предназначены для ударных нагрузок.

65Г

Пружинно-рессорная сталь, легированная марганцем. Не стойка к коррозии, недолго держит режущую кромку, но обладает высокой ударной вязкостью.

Р6М5

«Быстрорез», аналог зарубежной M-2. Так же имеет высокую популярность в среде российских ножеделов, в основном из-за широкой доступности в нужном виде (полотна механических пил). Так же, как и практически любой быстрорез – хорошо держит тонкую режущую кромку, но подвержена коррозии и сколам.

40Х13 / 65Х13 / 95Х18 / 110Х18

Примерные аналоги зарубежных 420 и 440. Самая распространённая из них 95Х18, так же весьма часто встречается 65Х13, 40Х13 и 110Х18. При правильной термообработке 95Х18 даёт весьма неплохой баланс между удержанием режущей кромки и прочностью, также она обладает высокой коррозионной стойкостью.

Х12МФ

Инструментальная легированная штамповая сталь. Обладает высокой коррозионной стойкостью (хотя бы при минимальном уходе), но при попадании в кислую или щелочную среду, на клинке изготовленном из этой стали, могут появиться тёмные пятна, а в совсем запущенных случаях ржавый налет. Хорошо держит режущую кромку, обладает средней стойкостью к ударным нагрузкам.

Дамасская сталь

Используемая дамасская сталь для ножа отличается высокой сложностью в создании, что потребует использования современного оборудования, а также соблюдения инновационных технологий и оборудования. В это определение относят некоторые типы стали, имеющими видимые неоднородности, часто получаемые в качестве определенных узоров на поверхности. Существует два типа дамасской стали, а именно сварочный и рафинированный. 

К отличительным особенностям дамасской стали для ножей можно запросто отнести:
– возможность легкой и качественной заточки конструкции клинка, что в свою очередь отлично позволяет использовать ее при создании самого разного холодного оружия, как боевого, так и чисто декоративного назначения;
– высокая прочность материала, способность выдерживать высокие тепловые и механические нагрузки на единицу площади конструкции, что, так или иначе выгодно для оружейника, равно как и владельца оружия;
– несмотря на высокую прочность, материал отличается, в том числе и сравнительно низкой хрупкостью;
– отличная стойкость к образованию коррозии, что, так или иначе, делает дамасскую сталь выгодной как для производства охотничьих клинков, так и бытовых ножей;
– возможность легкого комбинирования стальных заготовок с разным уровнем содержания углерода, а также применения технологи сварки;
– высокое содержание углерода, что позволит получить отличную остроту режущей кромки, за счет чего дамасская сталь и получила столь широкое применение в оружейном деле;
– материал отлично подходит для создания декоративного оформления клинков.

Материалы для рукоятей ножей

Начнем с природных материалов. Разумеется, самым привычным материалом является дерево различных пород. Прочными, красивыми, легкими и практичными являются рукояти, изготовленные из плотных сортов дерева. Обычно это орех, дуб, клен, груша, ясень, яблоня, вишня, а также всевозможные экзотические породы тропических деревьев. Надо сказать, что рукояти из редких пород дерева очень красивы и обладают высокой прочностью, но, как правило, они тяжелые и более сложны для обработки.

Кроме дерева для изготовления рукоятей ножей применяются и другие натуральные материалы, например, рога диких животных. Рог используется, в основном, в охотничьих ножах. К природным материалам, употребляемым в производстве рукояток для ножей, можно отнести и кожу. Правда ее применяют нечасто, поскольку рукоять из кожи мало подходит как для нашего, так и для тропического климата.

Многие производители при изготовлении ножей часто применяют синтетические материалы. Список их довольно длинный – фиберглас, G-10, дельрин, карбон, кратон, микарта, нейлон, лексан, эластрон, грайвори, цитель и другие.

Например, широкое распространение при изготовлении рукоятей ножей получила микарта. Это электроизоляционный материал, который состоит из полимерной пленки на основе смолы из смеси фенольного сырья, склеенной с различными электроизоляционными материалами – разными видами тканей и бумаги. Микарта имеет хороший внешний вид, обладает долговечностью и влагостойкостью. Этот материал хорошо обрабатывается. Цвет материала зависит от цвета компонентов микарты и смолы, применяемой для склейки. Меняя цвет составляющих микарты, получают различные, иногда весьма причудливые, цветовые композиции и текстуру. Причем микартой иногда имитируют некоторые природные материалы.

Другой часто применяемый материал – это кратон. Он используется как в качестве самостоятельного материала для рукоятей, так и в качестве вставки в рукояти из других материалов. Кратон это изопреновый каучук, то есть синтетический заменитель резины. Он обладает более высокой износостойкостью, чем резина. Рукоять из кратона не скользит в руке, и ее обычно делают сильно рифленой, поэтому она цепко сидит в ладони.

Еще один популярный материал рукоятей для ножей – это G-10. Он представляет собой стеклотекстолит, изготовленный на основе стеклоткани и эпоксидных связующих. Первоначально данный материал разрабатывался для производства монтажных плат, а теперь широко применяется и для накладок и щечек рукоятей ножей. G-10 обладает хорошими прочностными характеристиками как на удар, так и на растяжение. Он  негорюч, влагостоек и обладает диэлектрическими свойствами. Добавление красителей позволяет получать изделия из G-10 различного цвета. К недостаткам этого материала можно отнести ухудшение прочности при низких минусовых температурах. Существует разновидность данного материала, которая носит название «G-10 Shell». Это ламинат, состоящий из подложки G10 и тонкого слоя натурального материала, например, черепахового панциря или перламутра.

Среди синтетических материалов есть такие, которые имитируют природные материалы, например элфорин. Элфорин является заменителем слоновой кости. Он хорошо обрабатывается, режется и полируется, а также обладает стойкостью к воздействию влаги, масел и кислот.

Конечно, для производства рукоятей ножей применяют и металл. Правда, нож в этом случае получается довольно тяжелым. Для складных ножей часто используют анодированный алюминий, поскольку этот материал одновременно и легкий, и прочный.

Типы замков (складные ножи)

• Линейный замок (liner-lock) — для фиксации используется плоская пружина поджимающая клинок. В модификации frame-lock она является частью рукоятки.
• Бэклок (back-lock) — клинок фиксируется рычагом со стороны обуха, с другой стороны рычаг поджимается пружиной, расположенной в рукоятке.
• Штифтовые замки (axis-lock, arc-lock, plunge-lock) — в них клинок фиксируется подвижным штифтом.
• Замок-муфта (clasp-knife) — фиксация клинка осуществляется поворотной муфтой с разрезом. Другое название — вироблок.

Также существует замок балисонг, который фиксирует клинок ножа-бабочки, замок рамочного типа, ультралок — разновидность линейного замка.

Юридические аспекты.

В России ограничения на оборот ножей накладывает федеральный закон «Об оружии».

Нож может быть признан холодным оружием только по совокупности признаков, среди которых:

·         длина клинка больше 90 мм (для ножа с фиксированным клинком), или 150 мм (для складного ножа)

·         остриё клинка, приспособленное для укола (в ГОСТ-ах перечислен ряд геометрических параметров клинка)

·         рукоять, обеспечивающая надёжное удержания при уколе (ГОСТ-ы нормируют величину упоров и (или) подпальцевых выемок рукояти)

·         прочность клинка или всей конструкции ножа (учитывается материал и твердость клинка, особенности конструкции и т. п.)

В современной практике изготовитель или продавец ножей сертифицируют изделия в Экспертно-Криминалистическом центре МВД РФ, получая сертификат, относящий нож к хозяйственно-бытовому инструменту, либо оружию. При приобретении ножа покупатель может получить т. н. «Информационный листок», содержащий описание ножа, экспертное заключение, его дату и номер и координаты органа, произведшего экспертизу.

Все ножи, представленные в наших магазинах, не являются холодным оружием и отпускаются свободно.

Ручка для ножа из медной проволоки и эпоксидной смолы

Неважно, изготавливаете вы новый нож или реанимируете старый клинок, рукоятка всегда должна быть удобной и красивой одновременно. Деревянные или кованые ручки для ножа — это классика. Такие ножи выглядят безупречно. Правда, на их изготовление уходит больше времени и сил.

Однако сегодня имеется возможность изготавливать рукоятки из более современных материалов. К примеру, можно изготовить необычную ручку для ножа из толстой медной проволоки и эпоксидной смолы. Благодаря столь неожиданному сочетанию, готовая рукоятка получается очень красивой и весьма оригинальной.

 

Если вы восстанавливаете старый нож, то первым делом необходимо удалить ржавчину. Для этого можно воспользоваться наждачным станком или болгаркой. Если нож сильно отработан, также не помешает выровнять лезвие клинка по отношению к хвостовой части.

1

Читайте также: Как сделать фигурку жирафа из старого табурета

Процесс изготовления ручки для ножа

На рукоятку ножа хаотично наматываем толстую медную проволоку. Если хвостовик короткий, то с помощью той же проволоки можно нарастить ручку до необходимой длины. Обратите внимание, что вовсе не обязательно наматывать проволоку хаотично — можно сделать это и более аккуратно.

Далее необходимо залить ручку ножа эпоксидной смолой. Для этого сначала нужно сделать форму из пластиковой трубы. Разрезаем кусок трубы вдоль, смазываем две половинки изнутри солидолом, после чего соединяем вместе и обматываем скотчем. Трубу устанавливаем на фанеру и закрепляем с помощью пластилина. Нож фиксируем термоклеем.

1

Читайте также: Оригинальный флюгер из металлических колец и пластиковой трубы

Заливаем форму эпоксидкой, смешанной с отвердителем. После застывания смолы (не менее 24 часов) разбираем форму и обрабатываем рукоятку. Подробный процесс изготовления ручки для ножа из медной проволоки и эпоксидной смолы смотрите в видеоролике на сайте.

Мне нравитсяНе нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

Ручки для японских кухонных ножей

Японские кухонные ножи отличаются не только узкоспециализированной геометрией резки, но и характерными ручками. Домашние повара часто упускают из виду механику и эргономику рукояток ножей, пренебрегая элементом, который влияет на производительность ножа в такой же степени, как форма, размер и степень заточки лезвия.

Домашние повара, которые предпочитают рукоять, близкую к лезвию, применяя большую грубую силу при резке, или чувствуют себя некомфортно вне знакомых техник нарезки, часто предпочитают ощущение рукоятки в стиле вестерн.

Повара, которые предпочитают нож с более тяжелым лезвием, более легкое прикосновение, большую ручку, чтобы в противном случае руки были стеснены, или большую точность, часто предпочитают японскую ручку. Если вы готовы выйти за пределы своей зоны комфорта, ручки ножей в японском стиле вознаградят вас превосходной производительностью и лучшими результатами.

Общей чертой рукояток японских ножей является геометрия, позволяющая ориентировать лезвие в руке пользователя. Японские профили рукоятки обеспечивают удобное размещение лезвия в руке и естественное выравнивание в вертикальной плоскости, перпендикулярной режущей поверхности.Ручки японских ножей имеют три типичных формы, каждая из которых имеет свои достоинства.

Овал Нож Ориентс в вертикальной плоскости Хороший контроль Двусторонний Самый удобный

Каштан (D-образная) Сильно ориентирует нож в вертикальной плоскости Отличная обратная связь и контроль Не симметричный Самая точная

Wa (шестиугольная форма) Нож Ориентс в вертикальной плоскости Очень хороший контроль Двусторонний Самый знакомый

Выбор ручки будет зависеть от вашего опыта повара, вашего желания учиться и расти, а также ваших эстетических вкусов.Вообще говоря, овальная ручка или ручка ва – хорошее место для многих людей, при этом ручка ва, в частности, более знакома западным поварам. Ручка овальной или каштановой формы может лучше подойти повару, который хочет расширить свои кулинарные горизонты или уже знаком с геометрией резки и техникой японских ножей.

В любом случае, японские рукоятки ножей обеспечивают пользователю существенно отличающуюся тактильную обратную связь по сравнению с западными рукоятками ножей. Даже случайное использование ножа в японском стиле дает возможность повара лучше понять уровень владения ножом и природу ингредиентов, с которыми он работает.

Хотите увидеть больше японских кухонных ножей?

Ножи нового выпуска

Захваты для ножей: 5 основных стилей рукоятки

При выборе ножа имеется пять основных стилей рукоятки по словам автора, шеф-повара и универсального эксперта в области кулинарии Тима Хейворда в его новом подробном руководстве: Нож: Культура, ремесло и культ поварского ножа опубликовано Кадрилью.

Как только вы научитесь, как ножи захватываются и перемещаются (скоро) по всему миру, вы понимаете, как сконструированы ножи и почему, – рассказывает он нам.

Приспособление руки к рукоятке ножа и умение владеть рукояткой будут зависеть от комбинации размера руки, формы рукоятки, намерения резки и кулинарных традиций, что будет наиболее удобным и эффективным использованием ножа.

5 основных рукояток для ножей

1. Рукоятка для молотка – используется для ножниц и измельчителей

Подумайте о том, как вы естественным образом сжимаете рукоять тупого ножа, чтобы прорезать что-то большое и твердое, например тыкву, а рукоятка молотка – это автоматическая рукоятка, которую рука берет на рукоять.Хватка сильная, но без особого контроля.

2. Рукоятка – используется для ножа шеф-повара

Тонкая рукоятка, обеспечивающая полный контроль, не та, которую вы будете использовать при работе с грубой силой, но идеально подходящая для точного измельчения.

3. Точечный захват – используется для янагиба (используется поварами сашими)

При размещении указательного пальца на корешке ножа лезвие фиксируется на месте и становится естественным продолжением руки. Лезвие должно быть достаточно острым, а рукоять ножа должна обеспечивать абсолютную точность.Соответственно, это также захват, которым хирург пользуется скальпелем.

4. Рукоятка кинжала – обычно используется охотниками, мясниками и рыбаками.

Это прочная рукоятка для ножа, используемая для разрушения туш, когда вам нужно приложить дополнительное давление. Захват похож на молоток, за исключением того, что острие лезвия обращено в противоположном направлении, указывающем на нижнюю часть рукоятки.

5. К рукоятке для большого пальца – для использования с узкими лезвиями и маленькой ручкой, например. Французский тур

Используя все четыре пальца, обернутые вокруг ручки, свободный большой палец используется для проталкивания ингредиента на него, что требует дополнительных навыков, чтобы резать быстро и точно, не задев мясистую часть большого пальца.

Посмотрите, как стили захвата выглядят ниже:

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Знай свой нож: держись от рукоятки до кончика лезвия

Home »Кемпинг» Знай свой нож: от рукоятки до кончика лезвия

Прилавок для ножей в вашем любимом магазине на открытом воздухе – прекрасное место, где множество лезвий ждут вашего восхищенного взгляда. Но когда приходит время выложить с трудом заработанные деньги на ваш основной инструмент на открытом воздухе, который может быть передан вашим внукам, множество стилей, цен и дизайнов могут сделать процесс выбора правильного ножа совершенно устрашающе.

GearJunkie проконсультировался с Рэем Уиттом, менеджером по категориям принадлежностей и столовых приборов для кемпинга в Cabela’s, чтобы узнать, как каждый раз выбирать правильный нож. Прочтите, чтобы узнать, на что обращают внимание эксперты при покупке ножа для улицы.

Сталь – При изготовлении ножей используется много типов стали, и вы должны выбирать сталь для лезвий в зависимости от того, как вы планируете использовать свой нож. Стали различаются по твердости и относятся к разным областям шкалы твердости Роквелла.

Стали

также различаются по удержанию кромки, «заточности» и коррозионной стойкости.Несколько распространенных сталей для лезвий – 420 и 420HC, 440A, AUS 8, D2, 154CM и S30V. От твердости зависит, насколько легко их затачивать и как долго они будут держать лезвие.

Рабочий конец ножа изготовлен из одной из многих сталей

– 420 – один из самых распространенных металлов для лезвий ножей. Это делает лезвие твердым, прочным и устойчивым к коррозии. Это нормально только держать лезвие, но заточить довольно легко.

– 420HC – это высокоуглеродистая версия 420 с лучшим удержанием кромок.Это стандартный материал лезвия Бака. Он приближается к износостойкости высокоуглеродистых сплавов, обеспечивая коррозионную стойкость хромистых нержавеющих сталей. Лезвия из закаленной стали 420HC также относительно легко затачиваются.

– AUS 8 – японская нержавеющая сталь. Он прочный, держит кромку и обладает хорошей устойчивостью к коррозии. Это также относительно недорого.

– S30V содержит углерод, а также большое количество хрома, молибдена и ванадия. Эта сталь сочетает в себе фантастическую стойкость кромок и высокую пластичность с коррозионной стойкостью и часто используется для изготовления высококачественных лезвий.Она обычно считается превосходной сталью для универсальных ножей. Все ножи Cabela’s Alaskan Guide Knives производства BUCK используют S30V.

– D2 содержит 12% хрома и обладает невероятной стойкостью кромок. Компромисс – только нормальная коррозионная стойкость и сложная заточка.

–154CM делают лезвие с хорошей прочностью, стойкостью к кромкам и коррозионной стойкостью. Впервые он был разработан для лопастей реактивных двигателей!

–440A используется во многих производственных ножах благодаря сбалансированному удержанию кромки, легкой заточке и коррозионной стойкости.Это доступный вариант.

Buck Lux Pro имеет лезвие из S30V для удержания кромок и устойчивости к коррозии.

«Сталь, из которой изготовлен нож, также повлияет на цену ножа», – сказал Витт. «Вот почему важно иметь представление о том, как вы планируете чаще всего использовать нож».

Если вы ищете охотничий нож, вам нужен хороший баланс удержания лезвия и заточки на тот случай, если вам придется затачивать его в полевых условиях.

«Я лично предпочитаю S30V в качестве охотничьего / полевого ножа», – сказал Витт.

Различные материалы и стили рукояти ножей

Ручка – Ручка бывает из нескольких материалов, их дизайн и цвет могут быть бесконечными. Ручки могут быть изготовлены из натуральных материалов: дерева, оленьего рога и кости. Ручки также изготавливаются из металла или синтетических материалов, таких как G10, Kraton, Micarta или углеродного волокна.

Связано: Как выбрать нож для улицы

Материал рукоятки влияет на то, сколько будет весить готовый нож.Вес – это сугубо личное предпочтение, некоторые предпочитают более тяжелый нож, а некоторые – более легкий.

В зависимости от предполагаемого использования ищите ручку, удобную в руке. На охоте и в других ситуациях, когда необходим хороший захват, подумайте о том, как ручка будет вести себя во влажном состоянии. Синтетические материалы обычно обеспечивают лучшее сцепление с мокрой дорогой, чем дерево или кость.

Конструкция и толщина клинка – Некоторые распространенные конструкции клинков – это точка падения, точка зажима, острие копья, танто, крючок для кишки, филе и овчарка.

Лезвия с точкой каплепадения, такие как у этого Bantam BHW, обычно являются хорошим выбором из-за прочности и универсальности.

Drop Point – одно из самых распространенных лезвий в повседневной жизни. Некоторые лезвия специально предназначены для использования, например, танто-пойнт, популярный в тактических ножах. Крючок для кишки характерен для охотничьих ножей.

Существует невероятное разнообразие лезвий для ножей, но придерживайтесь классики, если только вы не уверены, что вам нужно что-то более специализированное.

Между прочим, каждому хорошему рыболову, который ест свой улов, нужен филейный нож! Нет лучшего способа приготовить красиво филе рыбы, чем хороший острый нож для филе и немного практики.

Ножны – Не каждый нож поставляется с ножнами, но если он есть (фиксированное лезвие, безусловно, и некоторые папки тоже), вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

– Материал – Обычными материалами оболочки являются кожа, нейлон или кайдекс. Кожа – самая традиционная и самая распространенная.

Buck 119 Special – классический охотничий нож в кожаных ножнах

Нейлоновые ножны также довольно распространены и иногда включают петлю для ремня для ношения на поясе.

Kydex популярен в тактической линейке, и некоторые из них сделаны для совместимости с системами Molle (модульное легкое грузонесущее оборудование). Кожаные ножны требуют определенного ухода, например, масла, а природные элементы могут повлиять на их работу. Нейлон и Kydex не требуют обслуживания и выдержат самые жесткие элементы, которые природа может вам подбросить.

Хорошо сделанные ножны надежно и удобно переносят нож

Многие повседневные складные ножи включают карманный зажим и хороший вариант над ножнами, если вы предпочитаете носить их в кармане, а не на поясе.

Качество изготовления – Эту характеристику сложнее измерить количественно, однако ее стоит принимать во внимание при покупке ножа. Будет ли нож за 15 и 200 долларов резать вещи? Ответ положительный. Однако более дорогие ножи часто производятся не только из лучших материалов, но и от квалифицированных рабочих, которые создают инструменты в соответствии со строгими стандартами. Ножи таких брендов, как Buck, также предлагают множество вариантов, сделанных в США, для тех, кто хочет поддержать отечественное производство.

Японских кухонных ножей: научимся отличиям

Возможно, вы заметили некоторые различия между западными и японскими кухонными ножами.Сегодня, когда японские производители ножей испытывают потребность в инновациях, граница между двумя традициями иногда стирается. Не говоря уже о методах ковки и формах лезвий, нельзя упускать из виду главное отличие … рукоять! Когда вы выбираете кухонные ножи, вы должны учитывать те части, с которыми (надеюсь) вы будете больше всего контактировать. Это руководство предназначено для того, чтобы помочь вам определить разницу и решить, какой стиль рукоятки ножа подходит вам лучше всего.

Рукоятки западного стиля

Если вы не знакомы с терминологией ножей, хвостовик – это металлическая часть ножа, которая проходит через рукоять.У ножей западного образца, в том числе японских, рукоять обычно состоит из двух частей и крепится к хвостовику двумя или тремя заклепками с каждой стороны. На многих ножах хвостовик выступает вдоль верхней части рукоятки. Когда хвостовик доходит до обуха ножа, это называется «полный хвостовик».

Рукоятки ножей в западном стиле часто имеют форму, соответствующую руке. Они содержат пропорционально больше металла, чем их аналоги в японском стиле, что делает их тяжелее в качестве противовеса самому клинку.Это часто означает, что точка баланса ножа находится в более центре по сравнению с точкой баланса традиционного японского ножа, который, скорее всего, будет тяжелым с лезвием.

Рукоятки в японском стиле

Традиционные японские ножи имеют скрытый выступ, который закреплен в сердечнике рукоятки. Сама ручка традиционно изготавливается из дерева и может иметь овальное, D-образное или восьмиугольное сечение. Некоторые люди предпочитают гладкую овальную ручку, а другие предпочитают эргономичную рукоять D-образной или восьмиугольной формы.Конец рукоятки, ближайший к лезвию, обернут характерным гладким «какумаки» для дополнительного комфорта; обычно черный, это может быть сделано из различных материалов.

«Какумаки» разделяет свое название с одеялом, которое в снежную погоду надевают на плечи. Это может объяснить, почему пятка клинка называется «назад», что в переводе с японского означает «подбородок». Если бы нож был направлен вверх, мы могли бы представить себе лезвие как нижнюю часть лица, а начало хвостовика – как комично тонкую шейку.

Западно-японские гибридные ножи

Сегодня некоторые японские производители ножей сочетают традиционные профили японских кухонных ножей, такие как сантоку или янагиба, с ручками в западном стиле. Такие гибридные ножи, особенно изготовленные в Японии по традиционным стандартам качества, неуклонно набирают популярность у домашних поваров.

Как выбрать нож по типу рукоятки: Лучшие советы

Хотя материалы и эстетика рукоятки, безусловно, будут влиять на ваш выбор ножа, то, как вы держите нож, должно быть вашим приоритетом.

● Рукоятки западного типа с фигурной или конической формы лучше всего подходят пользователям, которые в основном держатся за саму ручку. Менее опытным поварам такой хват обычно удобнее.
● Некоторые люди предпочитают «щипковый хват», когда лезвие держится за края большим и указательным пальцами, а остальные пальцы сжимают вокруг рукоятки. Такой захват, обеспечивающий больший контроль и точность, возможен с большинством больших кухонных ножей западных и японских производителей.
● Пользователи щипкового захвата, которые в основном выполняют толкающие или тянущие движения, e.грамм. при нарезке рыбы или овощей можете предпочесть ручку в японском стиле.
● Если вы предпочитаете брать ручку с небольшим весом, но работаете в ограниченном пространстве или предпочитаете не поднимать руку слишком сильно, гибридный или «современный» сантоку может быть отличным выбором.

Глоссарий терминологии японских кухонных ножей

Если вы когда-нибудь задумывались, как назвать различные части ножа по-японски, вот полезный глоссарий терминов японских ножей.

эджири = прикладом
e = ручка
какумаки = воротник
machi = шея
назад = пятка
mune = позвоночник
хасаки = край
киссаки = наконечник / точка

Стили и материалы рукояток мачете

Рукоятки

Machete бывают разных форм, размеров и материалов, как и сами лезвия, и часто предназначены для очень специфических целей. Это руководство поможет подобрать подходящую ручку для вашего мачете.

Стили ручек

У большинства ручек мачете есть простая цельная игла, которая предотвращает скольжение руки по лезвию. Эта легкая конструкция идеально подходит для большинства рабочих ситуаций, поскольку защита рукоятки необходима только для защиты от нападения других лезвий в боевых ситуациях.

Ручка Quillon

Плюсы: Защищает руку от соскальзывания с рукоятки на лезвие.

Минусы: Не обеспечивает защиты суставов пальцев и рук.

Магазин Мачете с ручкой Quillon

D-образное кольцо или рукоятка предохранителя сустава

Плюсы: Защищает руку от соскальзывания с рукоятки на лезвие. Защищает руки и суставы от порезов.

Минусы: Подходит не всем рукам. Более крупная и тяжелая ручка для транспортировки и использования.

Магазин мачете с D-образным кольцом

Рукоятка Crossguard

Плюсы: Защищает руку от соскальзывания с рукоятки на лезвие.Защищает руки и суставы от порезов.

Минусы: Подходит не всем рукам. Более крупная и тяжелая ручка для транспортировки и использования.

Магазин Crossguard Handle Machetes

Материалы ручки

Еще одно соображение при выборе инструмента – это тип материала ручки.

Деревянные ручки

Плюсы: Хорошее сцепление. В руке тепло. Легкий.

Минусы: Будет трескаться или деформироваться при контакте с водой и, следовательно, требует более тщательного ухода.Может содержать бактерии. Более дорогой.

Магазин Мачете с деревянной ручкой

Литые пластиковые ручки

Плюсы: Простота обслуживания. Недорого.

Минусы: Может быть скользко. Со временем может обесцвечиваться и становиться ломкой.

Магазин мачете с пластиковой ручкой

Ручки для ножей из нержавеющей стали

Плюсов: Красивый внешний вид. В нем мало бактерий.

Минусы: Может быть скользко. Тяжелый. Дорогие.

Магазин мачете с ручкой из нержавеющей стали

Резиновые или текстурированные ручки

Плюсы: Мягкость на руках. Хорошее сцепление.

Минусы: Может порваться или изнашиваться.

Магазин мачете с резиновой ручкой

Кожаные ручки

Плюсы: Хорошее сцепление.

Минусы: Требуется обслуживание. Может стать скользким.

Магазин Мачете с кожаной ручкой

Ручки Micarta

Ручки Micarta изготавливаются из слоев термообработанного льна, холста, бумаги, стекловолокна или пластика.

Плюсы: Хорошее сцепление. Очень удобно. Очень сильный.

Минусы: Дорого.

Магазин Мачете с ручкой Micarta

Дополнительная информация о мачете

Прочтите другие наши ценные статьи о производстве, использовании и уходе за мачете:

Найдите подходящее мачете!

Магазин Мачете

Размеры и форма ручки

Wa | Колтон ручной работы

Когда я впервые начал делать ручки для японских ножей, у меня не было доступа ко многим образцам продуктов для сравнения, поэтому я поискал в Интернете своего рода таблицу размеров.Оказывается, не было очень подробного. Лучшее, что я смог найти, это в основном просто «длина рукоятки по сравнению с длиной лезвия», но это не касалось каких-либо подробностей. Я продолжал искать и находил здесь и там фрагменты информации, пока не собрал воедино несколько хороших пропорций, чтобы начать тестирование. В дни с тяжелой подготовкой вы довольно быстро узнаете, что работает, а что нет. После множества личных экспериментов и отзывов других на кухне я выбрал размеры ножа Gyuto / Chef:

.

Восьмиугольная ручка Wa-Hand Размеры

Длина лезвия: 210-270 мм
Длина ручки: 135 мм
Ширина конца наконечника: 18 мм
Высота наконечника наконечника: 23 мм
Ширина стыкового конца: 20 мм
Высота стыкового конца : 26 мм
Фаски: 5 мм от угла.

Я считаю, что эти размеры подходят по нескольким причинам. Рукоять достаточно велика, чтобы вместить острие ножа, но при этом она не становится структурно слабой и не кажется слишком громоздкой. Небольшой конус к лезвию сбалансирован и обеспечивает надежный захват, не создавая ощущения, что ваша рука ползет вперед. Рукоятка имеет хорошую длину для широкого круга рук, но не настолько длинна, чтобы вы заметили, что она задевает запястье, выполняя детальную работу с кончиком лезвия.

Придание формы восьмиугольной рукоятке

Мне нравится использовать все натуральное дерево для моих рукояток ножей, на мой взгляд, ничто не заменит ощущение натурального дерева для рукоятки инструмента. Метод формирования, который я покажу здесь, не требует набора причудливого оборудования или дорогих инструментов.

Следует упомянуть, что торец и конец наконечника под прямым углом (90 градусов) к верхней части ручки. Это заставляет верх рукоятки совпадать с острием ножа, а нижняя поверхность рукоятки сужается к лезвию.Обе стороны сужаются от торца к лезвию. Я учитываю все это при создании макета, поэтому вы сначала заметите, что мой паз для хвостовика находится вверху от центра.

После приклеивания я люблю снимать пару стружек с верхней поверхности ручки, чтобы получить хорошую точку отсчета для разметки центра ручки вместе с прорезью хвостовика.

После того, как я установил центр и обозначил паз хвостовика, я просверливаю несколько направляющих отверстий, чтобы начать паз.

На этом этапе я начинаю соединять пилотные отверстия с помощью сверла под углом. После этого я перехожу к выкапыванию его с помощью лезвия для лобзика, удерживаемого парой небольших тисков. Затем выровняйте детали и улучшите слот с помощью небольших файлов.

После того, как хвостовик плотно прижат, я начинаю компоновку формы ручки. Я считаю, что лучше подогнать лезвие перед формированием ручки, чтобы при выполнении прорези для хвостовика, если я немного отклонюсь от квадрата, я мог легко отрегулировать расположение, чтобы учесть это.Если пойти другим путем (придать рукоятке форму, а затем обрезать и подогнать паз для хвостовика), значит, она должна быть на 100% идеальной на выходе, иначе вам придется потратить много времени на настройку подгонки. Скорее всего, вам придется убирать ручку, потому что в конечном итоге вы получите перекос или прорезь намного больше, чем предполагалось.

Работая с моей верхней контрольной поверхности, сначала я помечаю конец наконечника шириной 18 мм и высотой 23 мм, а затем торцевой конец шириной 20 мм и высотой 26 мм.

Теперь я просто выравниваю до своих разметок и установил двойной конус моей ручки.

Некоторые люди смотрят только на фаски, но я считаю полезным иметь наглядное представление о том, для чего я снимаю. Точно разметить фаски может быть довольно сложно, поэтому, вероятно, большинство людей делают это только на глаз. Я сделал удобную маленькую направляющую из обрезков грецкого ореха, которая каждый раз дает мне идеальные фаски 5 мм.

После того, как у меня отмечены фаски, я использую ручной рубанок для удаления материала до линии.Я держу свой самолет в одной руке и по сути использую его как мандолину (кухонный инструмент). Самое главное – обратить внимание на ориентацию зерна. Это может выглядеть немного странно, и вам будет труднее отслеживать, когда вы начнете. Если вы потеряете его из виду, вы быстро испортите свою ручку, и вам придется начинать все сначала.

На этом этапе я заточу все грани на шлифовальном блоке с зернистостью 320. Затем я зачищу небольшую фаску на кромке торца и конца наконечника.Теперь эта ручка готова к отделке. Мой лучший выбор для отделки дерева, не обладающего естественной водостойкостью, – это 100% чистое тунговое масло, а затем мой собственный воск для полировки.

Я использую эпоксидную смолу для крепления лезвия, и теперь этот нож готов к работе.

Top 10 лучших материалов для рукоятки охотничьих ножей

Хороший нож – ничто без хорошей ручки.

Лезвие может быть из высококачественной стали и иметь невероятно острую кромку.Но если материал рукоятки ножа плохой, пользоваться ножом будет намного сложнее.

Что такое рукоять ножа?

Рукоятки ножа – важная, но часто недооцененная часть хорошего охотничьего ножа, и вам нужно знать, как найти хороший.

Плохая ручка может сделать использование даже самого качественного металлического лезвия неприятным.

Многие люди не осознают, что ручки ножей сделаны из разных материалов, и есть из чего выбирать.Вы можете быть ошеломлены, если будете ходить по магазинам без какой-либо информации.

Сегодня мы хотим поговорить о тонкостях материалов для захвата лезвий и дать несколько советов о том, как выбрать лучшие из них.

Мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных материалов для рукоятки ножей и обсудим их плюсы и минусы. Мы также рассмотрим, какие типы материала рукоятки лучше всего подходят для каких ножей.

Для пояснения, когда я говорю о рукоятке ножа, я имею в виду ту часть лезвия, которая закрывает хвостовик ножа.

Ручка из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь – один из наиболее популярных материалов из-за ее прочности и устойчивости к ржавчине и коррозии.

Он также устойчив к царапинам и совсем не прогибается. Таким образом, ручка будет надежно удерживаться в руке.

Нержавеющая сталь может намокнуть и стать скользкой во влажном или влажном состоянии. Поэтому стальные ручки обычно включают выступы или небольшие резиновые детали для захвата.

Главный недостаток нержавеющей стали – она ​​обычно тяжелая.Вот почему большой нож со стальной ручкой может показаться неуравновешенным.

Таким образом, ручки из нержавеющей стали, как правило, не подходят для ножей EDC или сверхмощных ножей. Это делает их слишком тяжелыми, чтобы ими можно было эффективно пользоваться.

Еще одним преимуществом стали является то, что ее очень легко чистить. Сталь подходит для большинства обычных чистящих средств и не оставляет пятен, как дерево или некоторые пластмассы.

Так что, если вы, например, оденете дичь с помощью ножа, вам не придется беспокоиться о пятнах крови.В целом, нержавеющая сталь, вероятно, лучше всего подходит для небольших складных моделей и опорных ножей.

Плюсы

• Нержавеющая сталь отличается высокой прочностью и устойчивостью к обычным опасностям, которые вы можете встретить в дикой природе, таким как вода и коррозия.
• Очень жесткий, он не деформируется под вашим хватом даже при сильном хвате.
• Легко чистится, устойчив к появлению пятен и обесцвечиванию.
• Отличный материал ручки для небольших складных моделей.

Минусы

• Сталь довольно тяжелая.Ножи большего размера со стальной ручкой могут выйти из равновесия.
• Сталь может стать скользкой во влажном состоянии и ухудшить сцепление с дорогой.
• Не такой удобный по сравнению с другими материалами.

Алюминиевая ручка

Алюминий – еще один популярный материал для рукоятки лезвия. Он очень прочный, анодированный, устойчивый к коррозии и очень легкий для металла. Он также имеет относительно низкую плотность, но на ощупь прочный и тяжелый, что делает ручку сбалансированной.

Большинство алюминиевых ручек в настоящее время явно изготовлено из сплава T6-6061.Он состоит из алюминия, железа, марганца, титана, хрома и некоторых других металлов.

Алюминий – хороший материал, обеспечивающий надежный захват. Как и сталь, алюминий может стать скользким из-за влаги, поэтому он часто имеет рельефную текстуру и детали из пластика / резины, чтобы обеспечить большее трение.

Алюминиевый сплав также не очень пластичен, что означает, что он не изгибается или деформируется под давлением, как некоторые металлы. Однако он будет царапаться или царапаться.

Одним из недостатков алюминия является его высокая проводимость.В результате летом может быть очень жарко, а зимой – очень холодно.

Это также означает, что алюминий очень легко проводит электричество, поэтому вы не захотите использовать его рядом с любыми проводами или электрическими источниками. Алюминий используется в качестве материала во многих моделях ножей, потому что он гибкий и универсальный.

Pro

• Алюминий имеет отличное соотношение веса и прочности, поэтому он прочный, но не слишком тяжелый.
• Алюминий обладает антикоррозийными и антикоррозийными свойствами.
Сплав
• Т6-6061, наиболее распространенный тип алюминиевого сплава, обладает невероятно высокой прочностью на разрыв.
• Алюминий относительно недорог по сравнению с другими металлами.

Минусы

• Алюминий является проводящим, поэтому в зависимости от температуры может сильно нагреваться или охлаждаться.
• Металл царапается или трескается.
• Отбеливатель и другие сильные чистящие средства могут изменить цвет алюминиевого сплава.

Титановая ручка

Когда дело доходит до металлической рукояти ножей, охотники считают титан лучшим материалом.

Он имеет смехотворно высокий предел прочности на разрыв, практически неуязвим для ржавчины и коррозии и имеет отличное соотношение веса и прочности.

Титан – один из самых прочных металлов на планете по весу.

Однако, как правило, он дороже в производстве. Он тяжелее алюминия, но легче нержавеющей стали.

Качество сплава измеряется «марками». Титан класса 5 является наиболее распространенным типом для применения в ножах и содержит следовые количества алюминия и ванадия в своей молекулярной структуре.

Титан также менее токопроводящий, чем сталь или алюминий. При экстремальных температурах не становится ни жарко, ни холодно.

Титан обладает некоторой «упругостью», несмотря на огромную прочность на разрыв, поэтому его удобно держать в руке.

Титан также может быть окрашен в процессе анодирования и текстурирован путем струйной обработки для создания захватов. Однако он относительно пластичен и поцарапает и поцарапает при ударе о другие твердые материалы.

Плюсы

• Титан очень легкий и обладает чрезвычайно высокой прочностью на разрыв.
• Титан – один из самых устойчивых к коррозии и ржавчине металлов на планете.
• Металл имеет отличное соотношение веса к прочности и сбалансированности.
• Обычно он анодирован для создания ярких нестандартных цветов.

Минусы

• Титан относительно дорого обходится в производстве.
• Несмотря на прочность, титан будет царапаться или царапаться.
• Остерегайтесь низкосортного титанового сплава; маркетинговая тактика может скрыть реальное качество сплава.

G-10 Ручка

«G-10» – это композитный материал, состоящий из стеклопластика. Его изготавливают путем замачивания слоев стеклоткани в эпоксидной смоле и сжатия до затвердевания эпоксидной смолы.

G-10 на самом деле структурно похож на многие другие типы композитов, таких как Micarta и углеродное волокно, только разные компоненты.

Материал рукоятки G10 на самом деле очень дешев в производстве и имеет высокую прочность на разрыв. Таким образом, он обычно используется в промышленных приложениях.

Композит

G-10 не является металлом, поэтому он имеет очень низкую проводимость и устойчив к жаре, холоду и электричеству. Он относительно малоплотный и легкий, поэтому его обычно используют для изготовления инструментов, в том числе огнестрельного оружия и рукояток для ножей.

G-10 также является влагостойким, поэтому он не становится скользким во влажном состоянии и не подвержен коррозии из-за повреждения водой, как некоторые натуральные материалы. Кроме того, он довольно гладкий, поэтому на него нанесено травление или абразивоструйная очистка для создания захватов.

При бритье G-10 образует переносимые по воздуху частицы, которые могут нанести вред вашим легким.Так что, если вам нравится делать ручки по индивидуальному заказу, убедитесь, что у вас есть защита для рта при шлифовании G-10.

Плюсы

• Производственный процесс относительно недорогой, поэтому G-10 часто бывает довольно дешевым.
• G-10 устойчив к жаре, холоду и электричеству, поскольку имеет низкую проводимость.
• Устойчив к воде и влаге, поэтому во влажном состоянии не становится очень скользким.
• Превосходное соотношение прочности и долговечности.

Минусы

• G-10 хрупкий, под давлением может трескаться и ломаться.
• Материал может обесцветиться от солнечного света и длительного воздействия ультрафиолета.
• G-10 образует опасное вещество в воздухе при измельчении и формовании.

Углеродная ручка

«Углеродное волокно» – это общее название любого вида полимерного материала, на который нанесены углеродные нити. Другими словами, это особый вид полимерной смолы, усиленной углеродными цепями.

Углеродное волокно обладает чрезвычайно высокой прочностью на разрыв. На самом деле он значительно прочнее стали на единицу веса и намного легче большинства металлов.

Углеродное волокно также является хорошим изолятором, поэтому не очень хорошо проводит тепло, электричество или холод.

Несмотря на то, что углеродное волокно обладает очень высокой прочностью на разрыв, оно все же является относительно хрупким материалом рукоятки и может треснуть и расколоться, если подвергнуться действию соответствующих сил.

В частности, резкие удары перпендикулярно поверхности могут привести к ее растрескиванию и расколу.

Углеродное волокно также является предпочтительным, потому что оно позволяет создавать уникальные нестандартные цвета.Молекулярная структура углеродного волокна уникальным образом отражает свет.

Вот почему вы можете получить классную глянцевую поверхность ручки из углеродного волокна. Как я уже сказал, это не очень дешево; Вам придется заплатить немного больше за ручку углеродного ножа.

Плюсы

• Углеродное волокно имеет огромную прочность на разрыв, очень прочное и легкое.
• Материал является отличным изолятором и устойчив к жаре, холоду и электричеству.
• Углеродное волокно «переплетение» может создавать классные оптические эффекты.
• Он теплый и удобный, и в нем есть некая «пружина».
• Не разлагается под воздействием ультрафиолета.

Минусы

• Хрупкий; может треснуть при правильном ударе.
• Дорого в изготовлении и производстве.

Микарта

Micarta – еще один синтетический материал для рукоятки ножа. Его иногда называют фенольным, что означает любой материал, сделанный из фенола.

Кроме того, Micarta является отличным изолятором и впервые использовалась в качестве изолятора в электрических системах.

Micarta состоит из слоев льняной ткани, пропитанной смолой и спрессованной до полного высыхания смолы. В результате получается легкий, прочный и приятный глянцевый материал, похожий на пластик.

Micarta очень гладкая и блестящая при создании, поэтому ее нужно отшлифовать и придать ей форму, чтобы сделать рукоять ножа.

Этот процесс требует значительного объема работы, поэтому Micarta обычно находится на более дорогой стороне спектра. Однако это определенно того стоит; Микарта очень прочная, устойчивая к царапинам и истиранию, а также к ударным повреждениям.

Micarta также не обесцвечивается под воздействием ультрафиолета и может обрабатывать самые жесткие чистящие средства. Несмотря на то, что микарта прочная, она хрупкая, поэтому при достаточно сильном ударе может треснуть или расколоться.

Плюсы

• Micarta легкий, чрезвычайно прочный и имеет низкую плотность; Он также сбалансирован и силен.
• Композиционные материалы обладают высокой устойчивостью к воде, коррозии и атмосферным воздействиям.
• Micarta – хороший изолятор, противостоит жаре, холоду и электричеству.
• Создает классные оптические эффекты.

Минусы

• Углеродное волокно относительно дорого в производстве.
• Полимеры, как правило, хрупкие и трескаются и ломаются от резких ударов.
• Может быть скользким, если на нем нет рисунка или дополнительного материала для захвата.

Zytel Ручка

Zytel, также известный как нейлон, армированный стекловолокном (FRN), представляет собой особый вид пластика, который изначально использовался в промышленных химических приложениях.

Он сделан из пучков нейлоновых полос, заключенных в прочный полимерный полимерный материал, нагретый и сжатый до твердости.

Нейлоновые волокна расположены в сложной решетке, обращенной в разные стороны. В результате Zytel имеет одинаковую прочность на разрыв во всех направлениях, а не только в одном направлении.

Zytel также относительно недороги в производстве. Многие критики жалуются, что Zytel кажется «дешевым» и «пустотелым», но он имеет приличную прочность и хорошее соотношение веса к прочности.

Секрет низкой цены заключается в том, что для формования и закрепления материала используются формы для литья под давлением, что упрощает формование и производство.

Имейте в виду, что Zytel довольно гибок в отношении материала рукоятки ножа, поэтому многие компании могут придать своим нейлоновым композитам уникальный вид.

Например, некоторые компании могут усилить свой FRN углеродными нитями, сделав его более прочным. Другие компании могут согласиться на более дешевый и менее модифицированный Zytel.

Плюсы

• Zytel обладает высокой устойчивостью к нагреву, холоду, коррозии, химическому атмосферному воздействию и разрушению.
• Этот материал недорог в производстве и легко поддается настройке.
• Нейлоновые волокна обеспечивают прочность во всех направлениях вместо предпочтительного направления.
• Легко чистить и обслуживать.

Минусы

• Пластик может казаться липким или дешевым.
• Grip имеет плохую тенденцию изнашиваться со временем.
• Это не очень экологично в производстве.

Деревянная ручка

Дерево, вероятно, является одним из первых материалов, использованных для изготовления рукояток ножей, и до сих пор пользуется популярностью у некоторых энтузиастов охоты.

Деревянные ручки привлекательны, имеют приятный «деревенский» шарм и со временем действительно меняют форму, чтобы лучше подходить к вашей руке.

Дерево также удобно брать в руки, и на нем можно вырезать уникальный декоративный узор.

Производители используют несколько пород дерева для рукоятки ножа, поэтому вам нужно убедиться, что вы выберете один из них достойного качества.

Большинство рукояток ножей по дереву изготавливаются из натуральных лиственных пород древесины, а некоторые – из стабилизированной древесины.

Стабилизированная древесина сушится и смешивается с химикатами для повышения ее прочности и исправления дефектов.

Некоторые из лучших пород дерева для рукояти: орех, береза, дуб, палисандр, кокоболо, черное дерево и кап.

Эта древесина узнаваема по своей прочности, твердости, красивому естественному виду и окраске.

Ручки из твердой древесины, как правило, дороже стабилизированной древесины, но они более высокого качества и служат дольше.

Главный недостаток деревянных ручек – они могут быть пористыми и ненасытными. Даже если вы закроете ручку, она все равно может пропускать влагу и со временем разлагаться.

Плюсы

• Дерево имеет привлекательную натуральную отделку, которая великолепно выглядит.
• Существует множество разновидностей древесины на выбор, каждая из которых имеет свои сильные и слабые стороны.
• Древесина удобна и со временем медленно принимает форму вашей руки.
• Древесина является хорошим изолятором и противостоит жаре, холоду и электричеству.

Минусы

• Древесина пористая и легко впитывает влагу.
• Даже прочные породы дерева слабее металлов.
• Дерево относительно легко поцарапается и вмятины.

Резиновая ручка

В качестве материала рукоятки некоторых ножей используется резина.

Как правило, резиновые ручки не являются чистой резиной. Они включают твердый центр, прикрепленный к лезвию, который затем покрывается резиной.

Каучук – полезный материал для всех видов применения, поскольку он прочный, стойкий, гибкий и является естественным изолятором.

Некоторые разновидности резины также дешевы в производстве, поэтому они не такие уж и дорогие.

Самым распространенным типом резины, используемой для рукояток ножей, является неопреновая резина. Неопрен изготавливается из материала, называемого «хлоропрен», и имеет хорошее соотношение прочности на разрыв, плотности и твердости.

Неопреновый каучук также не реагирует, поэтому он устойчив к коррозии и разрушению.

Кроме того, резина удобна в использовании, согревает и имеет хорошее трение. Некоторые люди думают, что резиновые ручки слишком изгибаются, и предпочитают более жесткую ручку.

Резина, однако, уязвима для разрывов и порезов.Он обладает хорошей прочностью на разрыв, но относительно легко режется острыми краями. Некоторые виды резины скользкие во влажном состоянии.

Вот почему производители часто делают резиновые выступы для захвата.

Плюсы

• Естественный и простой в изготовлении. Резина довольно дешевая.
• Резина очень эластична, устойчива к большинству типов химикатов и изолирует от тепла, холода и электричества.
• Резина мягкая и удобная для захвата.
• Имеет определенную «гибкость», которая нравится некоторым людям.

Минусы

• Резину можно проткнуть или порезать острыми краями.
• УФ-облучение может обесцветить резину и разрушить ее.
• Резина расширяется и сжимается в зависимости от температуры окружающей среды.

Костяная ручка

Как и в случае с деревом, кость на протяжении всей истории использовалась в качестве материала для рукоятки ножа. Кроме того, кость обладает некоторыми интересными свойствами, которые делают ее полезным материалом для рукояти.

Во-первых, кость невероятно крепка для своего веса.В нем есть изящный деревенский шарм.

Bone имеет уникальную ячеистую структуру, которая на фунт на фунт прочнее бетона, но при этом составляет лишь небольшую часть веса. Он также обладает высокой устойчивостью к атмосферным воздействиям, коррозии и электричеству.

Костяные ручки состоят из костей всех видов животных, включая слонов и жирафов. Тем не менее, большинство костяных ручек сделаны из коровьих костей или рогов, которые дешевы и в большом количестве.

Кость обычно отбеливается, очищается и полируется, поэтому она яркая и гладкая.Многие производители также красят кости, чтобы получить яркий цвет.

Костяные ручки прекрасно смотрятся и их удобно держать, но они чувствительны к температуре и впитывают влагу. Кость также станет скользкой во влажном состоянии, поэтому не используйте ее для тяжелых ножей.

Наконец, сильное воздействие ультрафиолета может привести к обесцвечиванию кости и потускнению ее цвета. При этом многие люди предпочитают костяные ручки, потому что они имеют приятный традиционный вид.

Плюсы

• Кость легкая и имеет исключительно высокое соотношение веса и прочности.
• Это относительно недорого и дешево в производстве. Однако некоторые мастера делают замысловатые резные фигурки, требующие много ручного труда.
• Костяные ручки прекрасно смотрятся и обладают естественным изяществом.

Минусы

• Кость впитывает влагу и чувствительна к изменению температуры.